張偉敏

盡管市場上食品種類非常豐富，但許多幼兒往往因為營養(yǎng)攝入不均衡而導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，影響健康成長。讓幼兒吃出快樂和健康是幼兒園保育工作的一項重要任務。我園在這方面作了一些嘗試。

一、根據(jù)食物特性編排食譜

只有針對幼兒的需要科學、合理地編排食譜，才能有效地促進幼兒健康成長。

溫暖的春季是幼兒生長發(fā)育的旺盛時期，我們會為幼兒選擇蝦皮、開洋、海魚、海帶、豆制品等富含鈣質(zhì)和維生素D的食品。春季幼兒易感染疾病，我們每天為幼兒提供枸杞水、山楂水以及其他具有開冒健脾、抗病毒、防感冒等功效的保健營養(yǎng)湯水，既保障幼兒的健康，又提供豐富的營養(yǎng)。

在炎熱的夏季，幼兒體能消耗大，新陳代謝旺盛。高溫天氣會影響幼兒的消化、循環(huán)系統(tǒng)，使幼兒食欲降低。因此，我們不僅為幼兒準備清淡爽口的蔬菜，如絲瓜、冬瓜、毛豆等，還為幼兒提供具有清熱、解毒、降暑功能的保健營養(yǎng)湯水，如冰糖綠豆米仁湯、大麥茶、金銀花露等，增強幼兒的食欲。

在干燥的秋季，人體中水分很容易流失，幼兒由于身體器官發(fā)育尚不完善，口鼻黏膜嬌嫩，特別容易導致鼻唇干燥，咽喉干癢。我們適時為幼兒制定具有潤肺、去燥、抗過敏、防感冒等功效的食譜，如提供銀耳、雪梨、蜂蜜、芝麻、菠菜、冰糖白蘿卜水、菊花枸杞水、蘆根紅棗湯等。

在寒冷的冬季，幼兒不但要補充生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，而且要儲存熱量抵御寒冷。我們一方面提供高熱量的食物，如適量供應甜食以及味濃、色深的菜肴和點心，保證幼兒獲得足夠的熱能；另一方面，讓幼兒飲用嫩姜水、蘿卜湯等保健營養(yǎng)湯水，以起到抗寒、防感冒的作用。

此外，有的食物對幼兒某一方面的健康成長有幫助，我們在編制食譜時也考慮在內(nèi)。如魚、枸杞、紅棗、胡蘿卜、獼猴桃等食物有利于幼兒增強視力；牛奶、蹄筋、蝦、大豆、海帶、排骨等食物含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣質(zhì)，能促進幼兒骨骼生長；豬肝、豬腰、黑木耳、金針菇等富含鐵質(zhì)，能預防幼兒貧血；各種菌菇、豆制品以及筍、冬瓜等營養(yǎng)豐富，而且低熱量、低脂肪，對肥胖幼兒來說是健康食品。

二、巧妙搭配，精心烹調(diào)

我園的膳食搭配遵循米面搭配、粗細搭配、干稀搭配、成甜搭配、葷素搭配和蔬果搭配的原則。對于主食，我們將粗糧與米飯搭配，制作出小米飯、高粱飯、紅薯飯、血糯米飯等；對于菜肴和點心。我們將多種食物組合搭配，保證幼兒每天都能吃到約15種食物，基本做到一周內(nèi)無重復的菜肴和點心。如我們的八鮮餛飩餡料中有香干、香菇、薺菜、木耳、粟米、胡蘿卜、肉糜和青菜，色彩豐富，品種多樣，滿足了幼兒生長發(fā)育的需要。

提供給幼兒的食物不但要細、軟、爛、嫩，而且要講究色、形、味，以引發(fā)幼兒的食欲。在烹調(diào)過程中，我們盡量利用食料本身的顏色，如適當添加胡蘿卜絲、黑木耳絲、干張絲、甜椒絲等，做出色彩豐富的菜肴，既引發(fā)幼兒的食欲，又滿足幼兒的多種營養(yǎng)需求。我們利用糖、醋、番茄汁、沙茶醬、蠔油、腐乳等，改變單一的烹調(diào)方法，烹調(diào)出美味的菜肴。如雞蛋是中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的幼兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)食品，但有些幼兒不喜歡吃，于是，營養(yǎng)員采用多種方法烹調(diào)出醋溜雞蛋、西紅柿木耳燴雞蛋、如意蛋卷、五彩蛋絲等多樣菜肴，使幼兒食欲大增，樂于品嘗。

我們還根據(jù)幼兒的年齡特點切配食物，以便幼兒咀嚼、消化、吸收。一般來說，提供給托班孩子的食物形態(tài)以碎末為主，提供給小班幼兒的以絲、丁、片以及無骨、無刺的為主，提供給中大班幼兒的則從較大的塊、丁、片逐步過渡到帶骨、帶刺的食物。如同樣是牛肉，托班孩子吃的是牛肉末，小班幼兒吃的是牛肉絲，中大班幼兒吃的則是牛肉丁。

三、家園合作，互相支持

我園每學期都要面向家長舉行幼兒菜肴、點心的現(xiàn)場制作、展示活動。活動中，營養(yǎng)員邊操作邊講解，家長們現(xiàn)場品嘗。營養(yǎng)員制作的菜肴和點心，如茄汁珍珠肉圓、七彩水果羹、三鮮小餛飩、葡萄雞蛋蜂蜜糕、蔥花蛋皮餅等，深受家長們的喜愛。展示活動中，家長們認為幼兒園的菜肴品種豐富，營養(yǎng)均衡，色、香、味、形俱佳，適合幼兒的口味。他們紛紛收集現(xiàn)場的菜肴資料，了解原料、制作方法及其營養(yǎng)價值，準備回家學著做。同時，他們也提供自己的經(jīng)驗。積極幫助營養(yǎng)員、保健教師出點子。這樣的家園合作為幼兒吃得合理、科學，吃出快樂與健康提供了支持與保障。