豆豉是人們喜愛的食品，但是人們喜歡它什么呢?是味道獨(dú)特還是營養(yǎng)價值高？其實(shí)兩者都有。

豆豉含有豐富的維生素E和B族維生素（B2、膽堿、煙堿酸）及卵磷脂等成分。維生素E被譽(yù)為“抗衰老維生素”，它強(qiáng)有力的抗氧化作用阻止和減少了體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成，穩(wěn)定細(xì)胞膜，改善微循環(huán)，延緩衰老進(jìn)程。維生素B2除預(yù)防各種疾病外，還促進(jìn)脂肪燃燒和能量代謝，增加體內(nèi)有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。在防止動脈硬化、延年益壽等方面，維生素E和維生素B2發(fā)揮各自不同的作用。

豆豉中的膽堿是一種B族維生素，能防止脂肪聚集于肝臟中，促進(jìn)磷脂在肝中的合成，并降低膽固醇濃度；煙堿酸也是一種B族維生素，能抑制過氧化脂質(zhì)的形成；卵磷脂是一種脂質(zhì)，能徹底清除沉積在血管壁上的膽固醇。

另外，豆豉中還含有能降低膽固醇、預(yù)防糖尿病和潰瘍病的黏蛋白，促進(jìn)生長和防止衰老不可缺的鈣，以及能降低過氧化脂質(zhì)的皂苷，還含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外，發(fā)酵過的大豆產(chǎn)品，其大豆異黃酮主要以糖苷配基的形式存在，易被小腸上端吸收，能更好地發(fā)揮其生理功能。

既可作為調(diào)料烹飪出各種美味佳肴，也可抗老防病，豆豉真是健康餐桌不可缺的好食品??！