孫會(huì)河

又是一年秋來到，琳瑯滿目的水果散發(fā)著誘人的香氣，吸引著你的目光，更誘惑了你的味覺?？墒?，越來越多時(shí)令不時(shí)令水果的面世，讓你在多了選擇的同時(shí)也失去了主張，怎么才能選到又好吃又有營養(yǎng)而且還天然的水果呢?聽聽瓜販子的秘笈，偷師學(xué)學(xué)吧。

了解共通性

挑選水果依種類不同各有其不同的學(xué)問，然而挑選水果還是有一些共通特性可供參考：

大小好的水果一般都是中等大小的，太小的可能是發(fā)育不良，就算發(fā)育良好品質(zhì)也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由于營養(yǎng)過剩，可能有些不該長的地方也長過頭了，這就降低了可食用率：比如大柚子內(nèi)部的木質(zhì)化；有時(shí)水果個(gè)頭出奇得大是因?yàn)樗疅釛l件好而生長過于迅速，這可能導(dǎo)致積累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——這個(gè)現(xiàn)象在草莓身上十分常見。

形狀挑那些最接近植物分類學(xué)描述的水果肯定是沒錯(cuò)的，這至少證明了它發(fā)育良好。俗話說“歪瓜裂棗”，不可否認(rèn)蟲蛀的果子(尤其是桃子)由于代謝旺盛，積累多，是比正常的果子甜，但是絕大多數(shù)的“歪瓜裂棗”是發(fā)育不均勻，部分沒有長開(或者說長僵了)——這樣的果子相當(dāng)于有半個(gè)沒熟，能好吃嗎?

色澤好的水果一定是色澤均勻的，均勻的前提下，就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因?yàn)樗某墒彀殡S著葉綠素的降解、水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色(比如深紅和深綠)，證明這個(gè)果子的成長歷程一定充滿了艱辛，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。以桃子為例，半熟的桃子尖是紅的，下面都是綠的，綠的部分吃起來味同嚼蠟，紅的部分相對(duì)它的顏色也令人失望；而成熟的桃子有時(shí)甚至全身都是白的(水蜜桃)，但是絕對(duì)味甜多汁。另外對(duì)于水果上出現(xiàn)的黑斑褐斑，如果你還沒有專業(yè)到能分辨這個(gè)斑對(duì)水果的品質(zhì)有無影響，最好還是放棄它吧。

觸感主要針對(duì)一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜。過于粗糙的表面代表著皮厚，因?yàn)榇植谑枪そM織增生所致，體現(xiàn)在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼。不過過于光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。還有獼猴桃，成熟的獼猴桃毛是會(huì)自行脫落的，要是那種毛毛死也不肯從皮上下來的……會(huì)是自然成熟的嗎?

壓感一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，所以挑大型水果的時(shí)候按一下是很有用的(不要去按榴蓮……)。對(duì)于柚子，如果按下去感覺深不見底(皮厚)或者手指生疼(生的)，最好還是放棄吧；如果感覺軟但是很快就有比較硬的東西阻止你按下去的感覺，那么恭喜你，這個(gè)柚子皮很薄。對(duì)于較小型的水果也可以按一下，因?yàn)樵谒墒爝^程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會(huì)下降的，根據(jù)這個(gè)可以選擇你所需要的口味和口感，比如脆蘋果和面蘋果。

水試隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細(xì)胞間隙會(huì)變大，同時(shí)水果的體積也會(huì)變大，而且空腔中還會(huì)充滿氣體，所以密度是會(huì)下降的。放在水中，未成熟的果子會(huì)沉下去，而熟了的會(huì)浮上來。但是這個(gè)方法不是很準(zhǔn)確而且不可能拎著一桶水去買水果，所以這個(gè)法子只適合一些特定的情況。

辨清個(gè)性不錯(cuò)選

芒果外形比較飽滿、圓潤，手感不軟不硬，顏色黃而純正，香味老遠(yuǎn)就能聞到，具備了這些特質(zhì)那說明你的選擇沒錯(cuò)啦!不過要注意一點(diǎn)，選芒果千萬不要選有斑點(diǎn)的，那說明從里面爛掉了；挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了；如果是買熟透即吃的芒果，要留意一下芒果的根部，很清爽的，沒有出水，同時(shí)皮也不能皺起，如果皺巴巴那說明水份已經(jīng)沒有了。

桔柚、橙子類

俗話說“高身橙，扁身柑，光身桔”，就是說橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。柑桔類不論品種，中間有個(gè)環(huán)形的是母的，通常都會(huì)比較甜一些，有個(gè)點(diǎn)狀的是公的，沒有母的甜：皮薄有彈性的，早桔汁多味甜，晚桔比較粗糙多筋；手感沉重，外皮潤滑得象寶寶的皮膚一樣的比較好，不過冬天流行的砂糖桔例外，麻子臉甜美多汁，而光滑的反而不好。

西瓜、哈密瓜、香瓜

挑選瓜類，要學(xué)會(huì)“聞，拍”，聞就是香氣，特別是香瓜類，味道越濃郁的越是香甜；再就是拍，用一只手托起，輕輕拍打，聽聲音感覺有點(diǎn)空洞，托著的手感覺微微有震動(dòng)，那說明這個(gè)西瓜是沙瓤的，里面不緊密。如果不熟，就是很死的聲音；除了這兩招，還要學(xué)會(huì)看，挑選西瓜時(shí)，要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣，尾巴開花的地方收口小，尾部的稍有水分則是好瓜，哈密瓜要挑網(wǎng)紋粗且密的。買任何瓜，和瓜秧不連在一起的那頭凹進(jìn)去是熟，好，甜最大的標(biāo)志。

木瓜木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜。一般鼓肚子、表面斑點(diǎn)很多，顏色剛剛發(fā)黃、摸起來不是很軟的那種是自然成熟的母瓜；表面上有點(diǎn)膠質(zhì)的東西沒關(guān)系，那是糖膠，這樣的會(huì)比較甜。買木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但是不可以太軟，這樣的木瓜才甜而不爛；如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當(dāng)然是比較硬，一般不生吃，成熟的時(shí)候皮就黃了，才可以當(dāng)水果吃，如果做甜品的話，就要買紅色的夏威夷木瓜，很甜。

蘋果秋季是吃蘋果最好的季節(jié)那種顏色看上去一絲一絲的黃里透紅的，又脆又甜還有一點(diǎn)點(diǎn)酸，味道最正宗；綠里透一點(diǎn)點(diǎn)紅的一般味道寡淡的，水分不少，但甜味不行；正宗的紅富士蘋果放在桌子上都是歪的，正的反而不是正宗；顏色不能特別紅，而是有些粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種；“肚臍”陷下去，皮上麻點(diǎn)多，用手指輕輕彈清脆有回聲的，保證又甜又脆。

獼猴桃獼猴桃一定要選頭尖尖的，像小雞嘴巴而不是選扁扁的像鴨子嘴巴的那種?！傍喿彀汀钡哪欠N是用了激素的，“雞嘴巴”是沒用過激素或少用激素的真正自然成熟的彌猴桃；獼猴桃成熟時(shí)整個(gè)果實(shí)都是超軟的，外皮顏色略深接近土黃色的那種，就是日照充足的象征，味道更甜；接蒂處是嫩綠色的，表明更新鮮；如果果體整體軟硬一致，只有一個(gè)部位較軟，那就把它還給水果店老板吧，這是個(gè)爛果子!

葡萄葡萄要挑整串飽滿的，一粒粒長得密密的那種，先聞一下香味，果香濃的才好。如果過季了挑葡萄，千萬不要只看果粒，要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，呈鮮艷的綠色；當(dāng)顏色變深褐色，軟啪啪的，就是摘下來放置了比較久的了，這樣的葡萄雖然可能果?？瓷先ヒ脖容^挺實(shí)，可是其實(shí)都是低溫保存的結(jié)果，并不是真的新鮮。

梨梨也分公母。母的細(xì)膩多汁且甜；梨的臍深，臍周圍比較圓，把根部粗的可以優(yōu)先選擇。

香蕉香蕉不要挑兩頭有綠色的，那是處理過的：并且個(gè)兒不要太大，小些的香蕉才好；圓潤沒有棱角，正常黃色且略帶芝麻點(diǎn)的才是好香蕉。

桃子選桃子首要是聞香味，越香越甜，而且不要“以貌取桃”，外觀不太好看，上面帶個(gè)小尖尖的反而更美味。