袁德貴

燉豬肉時(shí)不能用急火,火勢(shì)一急,肉便緊縮在一起。我們可燉時(shí)放一些山楂或三四個(gè)土豆,這樣就可使豬肉快速酥爛。

燒豬腳時(shí)加點(diǎn)醋可使豬腳中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收,并使骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出鈣和磷,增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)婦食用,可增乳,嬰兒食用可防軟骨病。

燉牛肉時(shí)加一撮荼葉(用紗布包住)一塊煮,很快就熟,且牛肉的味道一點(diǎn)也不變,另外也可放些酒或醋也易燉爛。

煮羊肉時(shí),用整蘿卜一個(gè),四周鉆上細(xì)孔,和羊肉一起下鍋,煮半小時(shí)后將蘿卜取出,此時(shí)羊肉不管如何做,都沒(méi)有膻味。另外煮羊肉時(shí)也可以放上一些綠豆或紅棗,也可以除去膻味。

宰殺雞之前,先灌一些醋,然后再殺,用慢火燉煮就能熟得很快。若燉老雞時(shí),放幾粒鳳仙花籽或三四個(gè)山楂,可加快熟爛速度。

燉老鴨時(shí),在鍋里放幾只螺螄同煮,不管什么陳年老鴨都易被煮得酥爛。

煎魚(yú)時(shí),先將鍋燒熱,用一塊生姜擦一遍,再放油煎魚(yú),魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。

煮魚(yú)時(shí)生姜不能和魚(yú)同時(shí)下鍋,否則魚(yú)腥難除,應(yīng)該魚(yú)下鍋加熱后再放生姜,這樣就能使魚(yú)腥盡除。