曹 斌，申峻松

（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

泰州市食源性致病菌污染狀況的調(diào)查研究

曹 斌，申峻松

（江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 泰州 225300）

目的 了解沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌在泰州市零售食品中的污染狀況，為食源性疾病監(jiān)測(cè)、預(yù)防提供科學(xué)依據(jù)。方法 根據(jù)國(guó)標(biāo)方法，對(duì)泰州市出售的生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品中4種致病菌進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果2006年-2008年共檢測(cè)樣品695份，檢出致病菌91株，總檢出率為13.09%。其中沙門(mén)氏菌檢出28株，檢出率為4.03%；單增李斯特菌檢出44株，檢出率6.33%；副溶血性弧菌檢出19株，檢出率2.73%；未檢出空腸彎曲菌。結(jié)論 泰州市生畜禽肉、熟肉制品中存在不同程度的致病菌污染，其中單增李斯特菌污染較嚴(yán)重，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和檢查。

食品；食源性致病菌；污染

食品污染造成的食源性疾病對(duì)人類(lèi)健康的危害已成為全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，致病微生物污染是影響食品安全的最主要原因[1]。世界衛(wèi)生組織公布，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例高達(dá)數(shù)十億例，因食源性微生物污染引起腹瀉而死亡的兒童約170萬(wàn)。在發(fā)達(dá)國(guó)家至少有1/3的人患過(guò)食源性疾病[2]。為了解泰州市主要食品中微生物的污染狀況，尋找引起細(xì)菌性食源性疾病的重點(diǎn)食品，對(duì)可能發(fā)生的食源性疾病進(jìn)行預(yù)測(cè)和預(yù)報(bào)，于2006年至2008年對(duì)市內(nèi)覆蓋較多人口的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市和餐飲店進(jìn)行了8類(lèi)食品4種食源性致病菌的監(jiān)測(cè)。現(xiàn)將監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

樣品來(lái)自4個(gè)縣(市) 、2個(gè)區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市。按照定點(diǎn)隨機(jī)采樣原則，采集生畜禽肉186份、熟肉制品107份、蔬菜87份、水產(chǎn)品116份、速凍生制食品26份、速凍熟制食品57份、鮮奶38份、非發(fā)酵豆制品78份、2006年-2008年共檢測(cè)樣品695份。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目

主要包括沙門(mén)氏菌、單增李斯特菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌。

1.3 檢測(cè)方法

按食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及《全國(guó)食源性致病菌檢驗(yàn)技術(shù)手冊(cè)》要求進(jìn)行。

2 結(jié)果

2.1 各類(lèi)食源性致病菌檢出情況

695份樣品經(jīng)過(guò)增菌、分離培養(yǎng)、生化鑒定(全自動(dòng)微生物鑒定儀VITEK)，檢出91株食源性致病菌，總檢出率為13.09%。其中沙門(mén)菌檢出率4.03%，單增李斯特菌檢出率6.33%，副溶血性弧菌檢出率2.73%，詳見(jiàn)表1。未檢出空腸彎曲菌。

2.2 各類(lèi)食品中致病菌檢出情況

分析不同類(lèi)別的食品污染致病菌，生畜禽肉品中食源性致病菌污染最嚴(yán)重，檢出46株致病菌，沙門(mén)氏菌的污染檢出率12.4 %；熟肉制品單增李斯特菌的污染率9.7%；從生食蔬菜中檢出1株單增李斯特菌，檢出率為1.1%；水產(chǎn)品以副溶血性弧菌污染為主，污染率為12.1%，沙門(mén)氏菌污染率為2.6%，單增李斯特菌為7.8%，采樣的水產(chǎn)品是生食水產(chǎn)品，容易引起食源性疾?。凰賰錾剖称穯卧隼钏固鼐鷻z出率為15.4%；速凍熟制食品、鮮奶、非發(fā)酵豆制品中均未檢出致病菌。

表1 泰州市2006-2008年度各類(lèi)食品中食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果

3 討論

（1）在生畜禽肉、水產(chǎn)品中，沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌的檢出率分別為12.4%和12.1%，在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、速凍生制食品等5類(lèi)食品中，均檢出單增李斯特菌，說(shuō)明泰州市食品存在食源性致病菌污染，其中生畜禽肉、熟肉制品、水產(chǎn)品是主要污染食品品種。有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)肉、水產(chǎn)品的來(lái)源及加工儲(chǔ)藏過(guò)程嚴(yán)格控制，防止交叉污染，減少由此引發(fā)的食源性疾病爆發(fā)。未檢出空腸彎曲菌。

（2）單增李斯特菌是最重要的食源性致病菌之一，WHO將其列為食品中四大致病菌之一[3]，主要感染孕婦、新生兒和免疫力低下者，通過(guò)胎盤(pán)或產(chǎn)道感染新生兒是本病的重要特點(diǎn)。人感染單增李斯特菌后表現(xiàn)腦膜炎、心內(nèi)膜炎等癥狀，該病的死亡率很高[4]。3年檢測(cè)結(jié)果顯示，泰州市在生畜禽肉、熟肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品、速凍生制食品中檢出單增李斯特菌，提示泰州市食品中該致病菌存在一定程度的污染，存在食物中毒的潛在危險(xiǎn)，應(yīng)該引起有關(guān)部門(mén)的廣泛重視，加強(qiáng)對(duì)屠宰過(guò)程和加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，預(yù)防該菌的污染和傳播。同時(shí)，有針對(duì)性地指導(dǎo)消費(fèi)者在儲(chǔ)藏、制作食品過(guò)程中避免和消除單增李斯特菌的方法。

（3）食品安全的重要措施是預(yù)防和控制食源性疾病，而致病菌污染是導(dǎo)致食源性疾病的主導(dǎo)因素，因此必須在食品加工、銷(xiāo)售、貯存等環(huán)節(jié)重視預(yù)防食品污染，避免和降低食品處理加工不當(dāng)或受到二次污染的可能性，從而降低食源性疾病的發(fā)生。

[1] 戴建華,喬昕,袁寶君,等.江蘇省2001-2005年食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析[J].江蘇預(yù)防醫(yī)學(xué),2006,9:35-36.

[2] 胡曉杼,袁寶君.食源性疾病的預(yù)防控制[M].南京:南京大學(xué)出版社,2005.

[3] 冉陸.食源性致病菌及其耐藥性[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息, 2001,7(5):609.

[4] 史賢明.食品安全與衛(wèi)生學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003.

Investigation of Contam ination of Food Borne Pathogens in Taizhou City

CAO Bin, SHEN Jun-song
(Jiangsu Animal Husbandry and Veterinary College, Taizhou Jiangsu 225300, China)

Aim To understand contam ination status of Salmonella, Listeria monocytogenes(LM), Campylobacter jejuni and Vibrio Phrahaemolyticus in food in Taizhou city, to provide scientific basis for supervision and prevention of food borne diseases. Methods Four kinds of pathogens from raw meat products, cooked meat products, vegetables and aquatic products were detected according to the GB and related exam ination methods. Results Among 695 samples, 91 strains were positive for pathogens from 2006 to 2008. The overall detectable rate was 13.09%. 28 strains were Salmonella and the detectable rate was 4.03%. 44 strains were LM and the detectable rate was 6.33%. 19 strains were Vibrio Phrahaemolyticus and the detectable rate was 2.73%. No Campylobacter jejuni was detected. Conclusion Pathogens were detected differently in raw meat products and cooked meat products. LM caused serious pollution; the supervision and detection should be strengthened.

food; food borne pathogen; contam ination

R15

A

1671-0142(2010)01-0057-02

曹斌(1965- ),男,江蘇海安人,副教授,碩士,研究方向?yàn)槿馄沸l(wèi)生檢驗(yàn).

（責(zé)任編輯 李冠楠）