○ 浙江省畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng) 戴旭明

進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，由于都市消費(fèi)者對(duì)高檔次畜產(chǎn)品的追求，部分飼養(yǎng)者熱衷于飼養(yǎng)地方品種豬，特別是一部分工商企業(yè)和原來(lái)飼養(yǎng)外來(lái)品種的規(guī)模豬場(chǎng)開(kāi)始投資“土豬”業(yè)，在全省各地不斷冒出規(guī)模較大的地方品種豬場(chǎng)，如上虞的寶仔豬場(chǎng)已投資上千萬(wàn)元，建設(shè)一個(gè)年出欄萬(wàn)頭以上的地方豬場(chǎng)。各地有地方豬品種資源的企業(yè)也準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)這些資源。永康偉豐食品公司等企業(yè)已在杭州市場(chǎng)開(kāi)設(shè)多家專賣(mài)店，成功地把金華豬等地方品種資源轉(zhuǎn)化為財(cái)富，取得了理想的開(kāi)發(fā)成果和經(jīng)濟(jì)效益。

但從各地開(kāi)發(fā)利用的情況看，也存在一些技術(shù)和經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。由于從20世紀(jì)80年代以后主要推廣國(guó)外品種及配套的飼養(yǎng)技術(shù)，大多數(shù)飼養(yǎng)者已有幾十年沒(méi)有飼養(yǎng)地方品種豬，年輕一代對(duì)地方品種豬更加陌生，因此在飼養(yǎng)地方品種豬過(guò)程中出現(xiàn)不少誤區(qū)。筆者通過(guò)對(duì)多個(gè)牧場(chǎng)和相關(guān)人士的走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)以下主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)建議。

一、品種問(wèn)題

當(dāng)前部分地方豬種數(shù)量已非常少，成為嚴(yán)重的近交群體。如蘭溪花豬、淳安花豬、江山烏豬等品種，豬種群體都已很小，沒(méi)有幾頭公豬血統(tǒng)，母豬群體也不大，已出現(xiàn)嚴(yán)重的近親危害。如出現(xiàn)嚴(yán)重的臍疝、初生體重很小，有的只有0.3～0.4千克，生活力很弱，死亡率高；有的增重很慢，飼養(yǎng)8～10個(gè)月才能達(dá)到70千克以上的適宰體重。

對(duì)于品種退化問(wèn)題，可從幾個(gè)途徑進(jìn)行改進(jìn)：一是從鄰近地區(qū)引種，如江山烏、淳安花豬可從江西、安徽等地引進(jìn)部分種豬，擴(kuò)大血統(tǒng)和種豬群體，改變近親現(xiàn)象。二是確實(shí)沒(méi)有同品種可引種的，如蘭溪花豬等，可考慮從附近主要性狀和外貌相近的金華兩頭烏導(dǎo)血，引進(jìn)毛色相似的個(gè)體進(jìn)行雜交，然后再提純復(fù)壯，擴(kuò)大群體，恢復(fù)品種。

對(duì)于開(kāi)發(fā)地方品種來(lái)說(shuō)，應(yīng)考慮雜交利用為主。地方品種盡管肉質(zhì)良好，但畢竟生長(zhǎng)速度太慢，肥膘太厚，不適應(yīng)消費(fèi)者需求。即使面向高檔消費(fèi)者，消費(fèi)量也非常有限，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的金華豬等地方品種豬實(shí)際消費(fèi)量并不大。

如果采用長(zhǎng)金、大金、杜金等二元雜交組合，可以使日增重達(dá)到550克左右，瘦肉率達(dá)到48%～50%，屠宰率也高得多，特別是用杜洛克作為父本，與地方豬相配，后代大部分為黑毛豬，也符合人們追求地方品種豬的愿望。只要通過(guò)延長(zhǎng)飼養(yǎng)期，飼喂多樣化飼料，就可以達(dá)到風(fēng)味良好的“地方品種豬肉”標(biāo)準(zhǔn)。

二、飼料問(wèn)題

由于地方品種豬適應(yīng)以青粗飼料為主的粗放飼養(yǎng)，消化器官和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的耐受力與國(guó)外品種有差別，一般日增重只有400克左右，對(duì)營(yíng)養(yǎng)也不能要求高能量、高蛋白的日糧，如金華豬日糧的消化能只要2 900千卡/千克左右，可消化粗蛋白11%～12%就夠了。但許多飼養(yǎng)者只是簡(jiǎn)單地參考外國(guó)豬種的日糧標(biāo)準(zhǔn)，消化能達(dá)到13～14兆焦（約等于3 300千卡/千克）、粗蛋白達(dá)到16%左右，造成地方品種豬吃不下、吃不多，并出現(xiàn)嚴(yán)重拉稀等消化不良癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了造成營(yíng)養(yǎng)不良或死亡。筆者在一個(gè)養(yǎng)外三元的豬場(chǎng)調(diào)查，場(chǎng)里養(yǎng)了一群金華豬，由于全場(chǎng)只喂一種配合飼料，外三元豬養(yǎng)得很好，而那群金華豬則發(fā)病死亡或非常消瘦。從其他豬場(chǎng)也看到，地方品種豬的剩料和拉稀現(xiàn)象也較普遍。

針對(duì)地方品種豬的營(yíng)養(yǎng)需要問(wèn)題，應(yīng)該依據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)合理配料。老一輩畜牧科技工作者已為這些地方豬種提供了比較合理的飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，只要查尋相關(guān)資料就能得到。一般只要降低飼料中高能量的玉米和高蛋白的豆粕比例，多喂些粗糠、麥麩或新鮮的青草、蔬菜，可以降低飼料濃度，保證地方品種豬的正常生長(zhǎng)。為了使地方品種豬有好的風(fēng)味，應(yīng)制訂科學(xué)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，采食的飼料要多樣化，做到精青粗搭配。還要保持較長(zhǎng)的飼養(yǎng)期，一般應(yīng)在8月齡以上。在接近出欄體重的生長(zhǎng)后期，要注意限制能量，防止肥膘過(guò)厚。

三、設(shè)備問(wèn)題

地方品種豬的體形、體重都比外來(lái)品種小得多，飼養(yǎng)要求也不一樣。如果簡(jiǎn)單照搬外來(lái)品種的設(shè)施設(shè)備，會(huì)影響地方品種豬的生產(chǎn)性能或造成浪費(fèi)。如采用懷孕籠、產(chǎn)床等，往往會(huì)用不上，母豬能在產(chǎn)床和懷孕籠中轉(zhuǎn)身，起不到限定作用。但也有些場(chǎng)（戶）不采用現(xiàn)代設(shè)備，還是沿用傳統(tǒng)辦法，如母豬在冰冷的水泥地上睡眠產(chǎn)仔，只給一點(diǎn)稻草保暖，就會(huì)造成新生仔豬的大量死亡。

如果產(chǎn)仔房、保育舍采用暖房或溫室，仔豬的健康水平和生長(zhǎng)速度會(huì)大幅提高。所以，一定要科學(xué)分析地方品種豬的行為和生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，才能提高生產(chǎn)水平。

從科學(xué)養(yǎng)豬技術(shù)看，養(yǎng)地方品種豬也應(yīng)采用分階段飼養(yǎng)，并配備相應(yīng)的設(shè)施。對(duì)空懷及懷孕早期的母豬，應(yīng)保留小欄舍和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，可以幾頭母豬一間，采用常用的環(huán)境調(diào)控設(shè)備；臨產(chǎn)母豬應(yīng)轉(zhuǎn)入分娩舍，保溫設(shè)施要求高一些，保證仔豬的溫度需要及健康生長(zhǎng)。在斷奶以后，仔豬仍然需要在較高溫度的保育舍里；到20千克以后才能轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)育肥舍，溫度調(diào)控要求可以低一些，最好能提供運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地。所以，地方豬欄舍的保溫、通風(fēng)、自動(dòng)飲水、漏縫地面等都能運(yùn)用，人工授精、適時(shí)斷奶、定期消毒、全進(jìn)全出等技術(shù)也應(yīng)當(dāng)采用，才能做到土洋結(jié)合，實(shí)現(xiàn)地方品種豬生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

四、產(chǎn)品問(wèn)題

地方品種豬開(kāi)發(fā)要成規(guī)模、上檔次。如果沒(méi)有規(guī)模，不能批量生產(chǎn)，難以在市場(chǎng)上形成品牌，地方品種豬的價(jià)值可能不及一般外三元商品豬，因?yàn)槠浔旌耋w肥、碩大的腹部，屠戶會(huì)嫌其屠宰率低，賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)；消費(fèi)者看其肥肉多瘦肉少而難識(shí)貨，會(huì)影響銷量和價(jià)格。只有通過(guò)批量生產(chǎn)，通過(guò)廣泛宣傳，通過(guò)特別包裝，通過(guò)專賣(mài)或配送，才能形成品牌，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)其特別之處，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的目標(biāo)。永康偉豐公司為地方品種豬開(kāi)發(fā)作出了好的榜樣，通過(guò)專賣(mài)店銷售招來(lái)了不少優(yōu)質(zhì)客戶，市場(chǎng)越來(lái)越大，但也遇到貨源緊缺等問(wèn)題。

五、合作問(wèn)題

開(kāi)發(fā)地方品種豬離不開(kāi)合作生產(chǎn)。除了具備實(shí)力的大規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)可以獨(dú)立開(kāi)發(fā)地方品種豬以外，最好是由新型合作組織共同開(kāi)發(fā)，由一定規(guī)模的養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）組成生產(chǎn)合作社，與屠宰加工企業(yè)參股合作，形成緊密的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體，按照統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)地方品種豬，再由屠宰加工廠統(tǒng)一收購(gòu)、屠宰分割、統(tǒng)一品牌銷售，才能做大產(chǎn)業(yè)。對(duì)于大多數(shù)地方來(lái)說(shuō)，用中小規(guī)模的大群體生產(chǎn)地方品種豬，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和統(tǒng)一經(jīng)銷的模式更適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)，小規(guī)模生產(chǎn)可以利用農(nóng)家的一些閑散資源，特別是青粗飼料和勞動(dòng)力資源，有利于農(nóng)民增收，也適合地方品種豬生產(chǎn)中飼料相對(duì)粗放、飼養(yǎng)期較長(zhǎng)的要求，所產(chǎn)的豬肉質(zhì)量更好。同時(shí)，緊密利益合作的組織可防止屠宰企業(yè)收購(gòu)商品豬出現(xiàn)壓級(jí)壓價(jià)情況，養(yǎng)豬農(nóng)戶可從經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)中得到好處。