丁 超

2009年下半年以來(lái)，大蒜價(jià)格一路上揚(yáng)，在有些地方，甚至超過(guò)了肉價(jià)，愈演愈烈的蒜價(jià)已引起了各方面的關(guān)注，新聞媒體也炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)前，必須冷靜、理性地分析大蒜價(jià)格暴漲的原因，采取有效應(yīng)對(duì)措施，才能使我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)得到健康穩(wěn)定持久的發(fā)展，也避免類似情況的反復(fù)發(fā)生。

1 產(chǎn)量減少是價(jià)格暴漲的根本原因

1.1 大蒜種植面積大幅減少

2005～2006、2006～2007連續(xù)兩個(gè)年度蒜頭的價(jià)格在高價(jià)位上運(yùn)行，廣大蒜農(nóng)的種蒜效益得到極大的提高，從而刺激了農(nóng)民種蒜的積極性，大蒜面積從2005年的55.33萬(wàn)hm2，上升到2006年的76.87萬(wàn)hm2，直到2007年的83.74萬(wàn)hm2，兩年增加 28.41萬(wàn)hm2。雖然2007年蒜頭收購(gòu)價(jià)格很低，但廣大蒜農(nóng)仍然存有僥幸心理，2008年不少地方大蒜面積減少，但就全國(guó)而言，總面積并沒(méi)有下降，仍然同2007年持平。從而導(dǎo)致2008年嚴(yán)重供大于求，大蒜收購(gòu)價(jià)暴跌，蒜農(nóng)、經(jīng)銷商損失慘重。許多蒜農(nóng)改種其他農(nóng)作物，致使2009年全國(guó)大蒜種植面積由2008年的83.33萬(wàn)hm2，縮減到60萬(wàn)hm2左右，減少28.0%。

1.2 單產(chǎn)下降導(dǎo)致總產(chǎn)銳減

由于連續(xù)幾年蒜賤傷農(nóng)，加之生產(chǎn)資料價(jià)格的不斷上漲，蒜農(nóng)對(duì)大蒜的投入明顯減少；而且氣候條件也不利于大蒜的生長(zhǎng)，大蒜主產(chǎn)區(qū)冬季低溫，春季持續(xù)干旱，導(dǎo)致全國(guó)大蒜平均單產(chǎn)下降超過(guò)10%，總產(chǎn)銳減。2009年全國(guó)大蒜總產(chǎn)量從2008年的1 026萬(wàn)t減少到590萬(wàn)t左右，減少42.5%。保鮮庫(kù)入貯的大蒜由2008年的280萬(wàn)t急劇下滑到178萬(wàn)t，減少36.5%。

2 需求旺盛是價(jià)格暴漲的內(nèi)在動(dòng)力

2.1 國(guó)內(nèi)大蒜市場(chǎng)需求旺盛

由于2009年全球發(fā)生甲流疫情，大蒜作為醫(yī)學(xué)專家公開(kāi)推薦的9種抗流感食物中的“消毒蔬菜”之一，消費(fèi)群體增加，消費(fèi)需求明顯上升，加劇了供求關(guān)系的失衡。以大蒜主產(chǎn)區(qū)山東金鄉(xiāng)為例，2009年以前，金鄉(xiāng)大蒜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年銷售不超過(guò)3萬(wàn)t，2009年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售猛增到16.6萬(wàn)t，增加4.5倍，已經(jīng)進(jìn)入近千家國(guó)內(nèi)超市。

2.2 國(guó)外大蒜種植面積銳減

由于我國(guó)2007、2008連續(xù)兩年大蒜供過(guò)于求，造成大蒜價(jià)格極低，中國(guó)廉價(jià)的大蒜也擴(kuò)大了國(guó)際市場(chǎng)的空間。廉價(jià)中國(guó)大蒜的沖擊，導(dǎo)致國(guó)外一些大蒜產(chǎn)區(qū)種植面積嚴(yán)重縮減，一些種植大蒜的產(chǎn)區(qū)紛紛改種其他作物，致使國(guó)外大蒜大量減產(chǎn)，從而造成整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)的供應(yīng)不足，這也增加了對(duì)2009年中國(guó)大蒜的需求量，2009年我國(guó)大蒜出口額比上年猛增65%。

2.3 大蒜加工產(chǎn)品增加

連續(xù)兩年大蒜的低價(jià)位使得大蒜加工產(chǎn)品不斷增加，從而也促進(jìn)了大蒜加工產(chǎn)品的消費(fèi)。如:過(guò)去兩年鮮蒜收購(gòu)的價(jià)位較低，糖醋蒜出口量大幅度提高，腌制蒜商的利潤(rùn)較為可觀，2009年腌制蒜商又看好后市，認(rèn)為利潤(rùn)空間很大，都搶先收購(gòu)大量鮮蒜。過(guò)去大蒜是消費(fèi)者的調(diào)料菜，現(xiàn)在大蒜還被加工成蒜米、蒜罐頭、泡蒜等各種蔬菜新產(chǎn)品，進(jìn)入了各大城市的市場(chǎng)和超市；使大蒜形成多元化銷售，給大蒜消費(fèi)增加了機(jī)會(huì)，也就隨之增加了銷量。

2.4 大蒜的其他種植增加

在前兩年大蒜價(jià)格十分低迷的時(shí)候，為了讓大蒜變廢為寶，用大蒜發(fā)展蒜黃、蒜苗的農(nóng)戶不斷增加，面積也在不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)蒜黃、蒜苗的消費(fèi)。由于其口感獨(dú)特，使得蒜黃、蒜苗的銷量和價(jià)格不斷提高，去冬今春，每千克售價(jià)已超過(guò)8元，效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蒜頭的銷售。有些地方蒜黃、蒜苗已成為主流綠色蔬菜，市場(chǎng)占有率逐漸增加，在一定程度上也增加了大蒜的消費(fèi)渠道。

3 成本加大是價(jià)格暴漲的基本要素

3.1 大蒜產(chǎn)銷連續(xù)兩年賠本

大蒜產(chǎn)品價(jià)格連續(xù)兩年低迷。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)蔬菜主要批發(fā)市場(chǎng)的大蒜平均銷售價(jià)格在2005、2006年度分別達(dá)到 3.66、3.63元·kg-1，到 2007、2008年度分別下降到1.46、1.33元·kg-1。這個(gè)銷售價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到種蒜的成本，2007、2008年度蒜農(nóng)和貯藏保鮮商也基本賠本，甚至出現(xiàn)保鮮商因血本無(wú)歸而跳樓的現(xiàn)象。

3.2 大蒜種植成本較高

近年來(lái)大蒜生產(chǎn)成本攀升，包括農(nóng)藥、化肥、運(yùn)輸、貯藏成本，還有勞動(dòng)力成本。以2009年為例，每667 m2蒜種（200 kg）1 200元，肥料 350元，耕地 90元，灌水50元，地膜40元，除草防病等農(nóng)藥60元，每667m2的成本就達(dá)到1 800元左右，加之大蒜從種到收用工量很大，其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他農(nóng)作物。而大蒜產(chǎn)品從田間到冷庫(kù)的整個(gè)流通領(lǐng)域，還包括入庫(kù)前的整理、加工、冷庫(kù)貯存、運(yùn)輸費(fèi)用、資金利息等費(fèi)用，這樣算下來(lái)，批發(fā)蒜的成本就達(dá)到4元·kg-1以上。

4 人為炒作是價(jià)格暴漲的主要推手

2009年各地的大蒜商販相互跟風(fēng)抬高收購(gòu)價(jià)格，沒(méi)有等到大蒜干到收購(gòu)的程度（八九成干的時(shí)候），每千克就漲到3.30元。以后一段時(shí)間，大蒜價(jià)格一直保持平穩(wěn)，沒(méi)有出現(xiàn)回落，此時(shí)蒜農(nóng)的大蒜基本上都已經(jīng)售出。7月底8月初大蒜價(jià)格再次沖高，而且是居高不下。很多蒜販和貯藏商都大量囤積存貨，到入庫(kù)時(shí)又一次上漲，而且一氣炒到6.00元·kg-1不止。這就說(shuō)明2009年后期是蒜商決定價(jià)格了，形成大蒜收購(gòu)商人為炒作、坐等盈利的局面。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大蒜價(jià)格的大幅度上漲，必然會(huì)吸引資本進(jìn)入甚至炒作，大蒜貯藏商為了自身利益的需要而蓄機(jī)待價(jià)銷售，對(duì)大蒜價(jià)格暴漲起了推波助瀾的作用，但這也是資本的本性所決定的。

5 菜價(jià)普遍上漲是大蒜價(jià)格暴漲的外部原因

近年來(lái)，由于西南五省的持續(xù)大旱，北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)如山東、河北、遼寧等地又不斷出現(xiàn)不正常天氣，倒春寒天氣使北方大棚蔬菜生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，產(chǎn)量與生長(zhǎng)周期都受到?jīng)_擊。而南方蔬菜北運(yùn)又受到“海南毒豇豆”的影響，北方蔬菜銷售區(qū)對(duì)海南等地的南方蔬菜產(chǎn)生不信任感，區(qū)域調(diào)劑受阻。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局測(cè)算:2009年12月，15種蔬菜的平均價(jià)格比上一年上漲27%；2010年3月，全國(guó)百家大型零售企業(yè)蔬菜類零售價(jià)格增幅在所監(jiān)測(cè)的各類食品中排名第一，同比增速達(dá)47.7%。整個(gè)蔬菜價(jià)格的上漲，也為大蒜價(jià)格暴漲增添了后勁。

6 價(jià)格是調(diào)節(jié)大蒜發(fā)展的最好杠桿

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，價(jià)格決定效益，而效益又決定產(chǎn)業(yè)的興衰。我國(guó)是大蒜主要生產(chǎn)國(guó)，大蒜種植面積占世界的60%，產(chǎn)量占世界的75%，出口量占世界的90%。從2006年起，我國(guó)蒜產(chǎn)品出口就突破12億美元，連續(xù)四年成為我國(guó)第一大出口農(nóng)產(chǎn)品。大蒜產(chǎn)業(yè)事關(guān)全球，必須得到穩(wěn)定健康協(xié)調(diào)發(fā)展。但貯藏保鮮企業(yè)連續(xù)兩年賠本，需要補(bǔ)償；農(nóng)民種植大蒜的積極性需要提高；大蒜的種植面積需要恢復(fù)；在國(guó)家對(duì)種糧實(shí)施補(bǔ)貼的今天，要恢復(fù)我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)，唯一的出路就是提高大蒜價(jià)格，這也是對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)自身保護(hù)的需要。實(shí)際上，去冬今春大蒜價(jià)格的暴漲已經(jīng)影響了2010年新蒜的收購(gòu)價(jià)格，6月份新蒜收購(gòu)時(shí)貯藏商也開(kāi)出了天價(jià)，達(dá)到8元·kg-1。廣大蒜農(nóng)也在價(jià)格的提高中得到實(shí)惠，從而走出種植大蒜連續(xù)賠本的陰影。但新一個(gè)年頭大蒜的市場(chǎng)價(jià)格仍然會(huì)居高不下。