黃友如

（常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

應(yīng)用型本科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的探索與實(shí)踐

黃友如

（常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，江蘇 常熟 215500）

應(yīng)用型本科院校；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

為適應(yīng)高等教育發(fā)展的新形勢和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)學(xué)科專業(yè)的實(shí)際需要，應(yīng)用型本科院校的定位與中長期發(fā)展規(guī)劃發(fā)生了可喜的變化，對(duì)應(yīng)的專業(yè)設(shè)置與人才培養(yǎng)模式也有了較大的調(diào)整。在專業(yè)建設(shè)方面各院校發(fā)揮自身優(yōu)勢，合理利用現(xiàn)有資源，集中精力搞好特色專業(yè)建設(shè)，加強(qiáng)專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，拓寬專業(yè)路徑，突顯專業(yè)特色，形成具有時(shí)代特征的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，在符合培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，積極探索并形成具有特色的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)就我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的探索與實(shí)踐歷程做一簡要匯報(bào)。

1 理清辦學(xué)思路，明晰培養(yǎng)目標(biāo)

辦學(xué)思路是專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想，決定著專業(yè)建設(shè)的方向、進(jìn)程和成效。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是教育部根據(jù)目前國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展形勢而增設(shè)的本科專業(yè)，旨在保證該方向的人才儲(chǔ)備。面對(duì)目前普遍關(guān)注的食品質(zhì)量與安全問題，我們在認(rèn)真學(xué)習(xí)高等教育理論、借鑒其他本科院校辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，為本專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展出謀劃策。本專業(yè)確定了以工科教育為主、理工科兼容，以食品安全檢測技術(shù)為主、兼顧食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制方向；加強(qiáng)了實(shí)踐性教學(xué)，增加了實(shí)用型課程比例。我校把培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備化學(xué)、生物學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制管理等方面的基礎(chǔ)理論和基本技能，能滿足各類食品管理監(jiān)察機(jī)構(gòu)及相關(guān)企業(yè)的需要，能夠在農(nóng)產(chǎn)品和食品的流通、進(jìn)出口、加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等領(lǐng)域從事食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測、質(zhì)量管理、質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量研究、質(zhì)量教育的高級(jí)應(yīng)用型人才作為本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。通過優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)教學(xué)和科研實(shí)踐，逐步建立了與培養(yǎng)目標(biāo)一致的、以工科教育為主、理工科兼容的應(yīng)用型課程教育體系，為學(xué)生未來從事食品生產(chǎn)、銷售及管理等職業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

2 以師資隊(duì)伍的素質(zhì)提升帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)水平的整體提升

在師資隊(duì)伍的建設(shè)中，堅(jiān)持引進(jìn)與培養(yǎng)并重、脫產(chǎn)攻讀學(xué)位與在職進(jìn)修并重、學(xué)術(shù)研究與師德建設(shè)并重，著力提高師資隊(duì)伍的整體素質(zhì)。我校主要采取了以下措施：一是引進(jìn)具有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)術(shù)骨干，鼓勵(lì)和支持青年教師攻讀碩士或博士學(xué)位，選送專業(yè)核心課教師到國內(nèi)外高校、企業(yè)或研究機(jī)構(gòu)實(shí)踐、進(jìn)修或訪問，有效地優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。積極實(shí)施學(xué)?！半p百”工程行動(dòng)，加強(qiáng)與企業(yè)、社會(huì)的橫向聯(lián)系，明確社會(huì)需求，調(diào)整專業(yè)方向，活躍學(xué)術(shù)氣氛，理論聯(lián)系實(shí)際。鼓勵(lì)專業(yè)教師到企業(yè)中去鍛煉、學(xué)習(xí)；邀請企業(yè)家和社會(huì)名流到學(xué)校作演講，并接受他們的指導(dǎo)與監(jiān)督；加強(qiáng)與地方政府的協(xié)作，由學(xué)校出面組織，派遣本專業(yè)教師到企業(yè)中掛職鍛煉，或作兼職顧問，為地方和企業(yè)的發(fā)展出謀劃策，也為本專業(yè)的發(fā)展拓寬道路。二是加強(qiáng)對(duì)中青年學(xué)術(shù)骨干的培養(yǎng)，支持他們外出進(jìn)行學(xué)術(shù)訪問或參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，提高其學(xué)術(shù)水平，盡快使他們成為具有學(xué)術(shù)優(yōu)勢和發(fā)展前途的學(xué)術(shù)骨干。三是在教學(xué)上注重對(duì)青年教師的培養(yǎng)，組織有經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)行傳、幫、帶，開展教學(xué)研究和課程研討，通過聽課、會(huì)課、教學(xué)基本功達(dá)標(biāo)和評(píng)課制度，提高青年教師的教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，盡快地使他們成為教學(xué)骨干。如：為配合學(xué)校“教學(xué)質(zhì)量年”活動(dòng)，從2007年9月開始，本專業(yè)完成了對(duì)高校教齡未達(dá)到5年的調(diào)入教師及其他非教育系統(tǒng)調(diào)入的教師進(jìn)行課堂教學(xué)基本功達(dá)標(biāo)驗(yàn)收工作，實(shí)行了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)輔助制度等。四是定期組織學(xué)術(shù)講座，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，以開闊教師的思路，提高專業(yè)教師的學(xué)術(shù)水平。通過幾年的建設(shè)，學(xué)校初步建立了一支相對(duì)穩(wěn)定、業(yè)務(wù)水平較高、結(jié)構(gòu)合理、發(fā)展后勁足的骨干教師隊(duì)伍。目前，本專業(yè)教師中有省突出貢獻(xiàn)的中青年專家1人、省“333高層次人才培養(yǎng)對(duì)象”1人、“六大人才高峰”高層次人才培養(yǎng)對(duì)象2人、省高?！扒嗨{(lán)工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人培養(yǎng)對(duì)象1人、省高?！扒嗨{(lán)工程”青年骨干教師培養(yǎng)對(duì)象2人、校學(xué)術(shù)帶頭人1人。通過引進(jìn)和培養(yǎng)高層次人才，逐步建立了發(fā)酵工程技術(shù)研究科研團(tuán)隊(duì)、蘇州市長江特色水產(chǎn)繁育技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)、食品品質(zhì)與安全科研團(tuán)隊(duì)、基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等。本專業(yè)教師中1人有國外留學(xué)經(jīng)歷，4人次獲江蘇省高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)，11人次獲校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)，2人次在校級(jí)教學(xué)優(yōu)秀獎(jiǎng)評(píng)選中分獲一、三等獎(jiǎng)，3人次獲校級(jí)優(yōu)秀教案獎(jiǎng)，1人獲學(xué)校多媒體課件競賽獎(jiǎng)，2位青年教師獲教學(xué)基本功競賽獎(jiǎng)，2位教師榮獲常熟理工學(xué)院“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”稱號(hào)，2008年基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)榮獲江蘇省高等學(xué)?！皟?yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)”稱號(hào)。

3 以課程建設(shè)為抓手，穩(wěn)步推進(jìn)教學(xué)改革

課程是構(gòu)成學(xué)科、專業(yè)的基本單元，是教學(xué)工作的基礎(chǔ)和核心，加強(qiáng)課程建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的前提。食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重視課程建設(shè)，本著“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓寬知識(shí)、反映前沿、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)”的教育觀念，在注重食品科學(xué)知識(shí)系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，對(duì)本專業(yè)的核心課程內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和更新。強(qiáng)化實(shí)踐課程的地位，堅(jiān)持理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的原則，避免內(nèi)容的陳舊和重復(fù)，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識(shí)和實(shí)踐技能2條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學(xué)時(shí)的情況下，有效地提高教學(xué)效果和效率。

目前我校已建立起具有自身特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科課程體系。專業(yè)教師在開展教學(xué)的同時(shí)，積極參與教學(xué)改革活動(dòng)，積極申報(bào)省級(jí)、校級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目，圍繞新的教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生培養(yǎng)方式等進(jìn)行了全方位的探討與實(shí)踐。堅(jiān)持將啟發(fā)式、研究性教學(xué)的方式貫穿于教學(xué)全過程。通過不斷努力，目前本專業(yè)已建成校優(yōu)秀課程1門，在建校級(jí)優(yōu)秀課程1門；主持教學(xué)研究項(xiàng)目7項(xiàng)，其中國家級(jí)1項(xiàng)、校級(jí)4項(xiàng)；發(fā)表教學(xué)研究論文13篇，其中在核心期刊上刊登的有3篇。本專業(yè)2005年無機(jī)化學(xué)教學(xué)改革的研究與實(shí)踐成果獲江蘇省高等教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；無機(jī)化學(xué)教案榮獲2006年度常熟理工學(xué)院青年教師優(yōu)秀教案一等獎(jiǎng)，微生物學(xué)教案榮獲2006年度常熟理工學(xué)院校級(jí)優(yōu)秀教案二等獎(jiǎng)，動(dòng)植物檢疫教案榮獲2006年度常熟理工學(xué)院校級(jí)優(yōu)秀教案三等獎(jiǎng)；2007年應(yīng)用型本科化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究和實(shí)踐獲江蘇省高等教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；2008年化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心運(yùn)行機(jī)制與管理模式的研究與實(shí)踐項(xiàng)目順利通過常熟理工學(xué)院校級(jí)驗(yàn)收；2009年實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科學(xué)研究融通體系研究與實(shí)踐榮獲江蘇省教育廳頒發(fā)的教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。

本專業(yè)教師十分注重教學(xué)手段的更新，積極開展多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和雙語教學(xué)活動(dòng)，盡可能地提高教學(xué)效果。本專業(yè)的課程中75%以上使用了多媒體輔助教學(xué)手段，部分課程建有輔助教學(xué)網(wǎng)站，部分教師利用個(gè)人電子郵箱輔助教學(xué)，保證專業(yè)課教材能及時(shí)更新。主干課程中50%以上選用最近3年內(nèi)出版的教材，而且65%以上的教材為國家規(guī)劃教材。

4 重視教材使用與建設(shè)

教材建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的核心，是教師實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀教學(xué)的前提。為此，我們制訂了本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材建設(shè)規(guī)劃。我們以“三個(gè)面向”及符合時(shí)代特征的教育思想和觀念為指導(dǎo)，以學(xué)科知識(shí)體系和知識(shí)框架為核心，從優(yōu)化課程體系入手，使知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，進(jìn)而制訂課程教學(xué)大綱，規(guī)范教材建設(shè)工作，深化教材改革。把教材建設(shè)任務(wù)落實(shí)到每門課程，著重抓好專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課的教材建設(shè)，將教材建設(shè)作為教師參加專業(yè)建設(shè)及教學(xué)考核的重要內(nèi)容。實(shí)施精品戰(zhàn)略，根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，選用與培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格相符合，水平較高、適用性較強(qiáng)的國家規(guī)劃教材，同時(shí)抓好由文字教材、電子教材、網(wǎng)絡(luò)專業(yè)資源、網(wǎng)絡(luò)課件、試題庫等構(gòu)成的立體化輔助教材建設(shè)，做到基本教材、輔助教材、教學(xué)參考書系列配套。

針對(duì)我校應(yīng)用型本科院校的辦學(xué)層次，我們進(jìn)行了教材的建設(shè)。目前自編《微生物檢測實(shí)驗(yàn)》、《食品理化檢驗(yàn)》、《儀器分析實(shí)驗(yàn)》、《食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》實(shí)驗(yàn)講義4部，并加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)課多媒體輔助教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)。本專業(yè)教師參編教材2部，第一部是2009年黃友如教師和陳義勇教師參與食品質(zhì)量與安全專業(yè)“十一五”高等學(xué)校通用教材（食品類）和“面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材”的編寫，參編《食品保藏原理》中第三章的編寫，第二部是秦紅教師參編的《食品安全導(dǎo)論》。

5 促進(jìn)教學(xué)研究與改革

教學(xué)研究是教學(xué)工作的基本組成部分，是提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)改革的重要措施。我們堅(jiān)持以教學(xué)研究促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，通過申報(bào)各類教學(xué)改革課題帶動(dòng)教學(xué)改革、課程建設(shè)與教材建設(shè)，促進(jìn)教學(xué)手段、教學(xué)方法的改革和教學(xué)內(nèi)容的更新，開發(fā)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新選題，取得了顯著的成效。

為了配合學(xué)?！敖虒W(xué)質(zhì)量年”活動(dòng)，從2005年開始，本專業(yè)鼓勵(lì)教師積極申報(bào)教改項(xiàng)目，其中王立梅教授主持的“高等理工教育教學(xué)改革與實(shí)踐項(xiàng)目”獲教育部食品科學(xué)與工程教指委立項(xiàng)；2007年有2個(gè)教改項(xiàng)目獲生物與食品工程學(xué)院立項(xiàng)；2008年微生物學(xué)和食品感官檢驗(yàn)2門精品課程獲常熟理工學(xué)院立項(xiàng)；2009年又有2項(xiàng)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目獲常熟理工學(xué)院立項(xiàng)，總計(jì)教改項(xiàng)目7項(xiàng)。

本專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)思路為：（1）不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，通過修訂、調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，增加選修課與實(shí)踐課的課時(shí)，按就業(yè)崗位需求設(shè)置專業(yè)方向，旨在實(shí)施“因材施教、分流培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。（2）強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)從2005年的416學(xué)時(shí)14學(xué)分增加到2008年的506學(xué)時(shí)17學(xué)分；集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)由2005年的27學(xué)分增加到2008年的36學(xué)分。（3）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和思維能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用其所學(xué)知識(shí)來考察、分析和處理實(shí)際問題。（4）堅(jiān)持將啟發(fā)式教學(xué)貫穿始終，充分體現(xiàn)教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)思想，引導(dǎo)學(xué)生通過對(duì)自學(xué)內(nèi)容的歸納總結(jié)、提供習(xí)題解答、開展課堂討論等手段，開發(fā)學(xué)生的智力，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和積極性。（5）積極貫徹素質(zhì)教育，寓素質(zhì)教育于課程教學(xué)之中。在講授教學(xué)內(nèi)容時(shí)，注重對(duì)學(xué)生科學(xué)精神和人文精神的培養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生分析問題的思想方法和思維方式，培養(yǎng)學(xué)生自我獲取知識(shí)、更新知識(shí)的能力以及歸納、總結(jié)、分析問題的能力。

6 實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施和條件逐步完善，保證了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量

實(shí)驗(yàn)條件是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基本平臺(tái)和根本保障，同時(shí)，發(fā)展和建設(shè)一批穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研基地是對(duì)我校實(shí)踐教學(xué)基本平臺(tái)的補(bǔ)充。通過幾年的努力，我校的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐條件得到了較大的改善，建立了江蘇省基礎(chǔ)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和多個(gè)校內(nèi)外研發(fā)平臺(tái)及實(shí)踐基地，為實(shí)踐教學(xué)提供了有力的支撐。

本專業(yè)高度重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)、技術(shù)技能訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)及科技創(chuàng)新訓(xùn)練、畢業(yè)論文、專業(yè)見習(xí)等校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)踐活動(dòng)的開展，突出重點(diǎn)，加強(qiáng)管理，確保實(shí)踐教學(xué)的成效。目前實(shí)驗(yàn)室總面積7 500 m2，擁有省級(jí)基礎(chǔ)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)、蘇州市級(jí)長江特色水產(chǎn)繁育技術(shù)研究中心建設(shè)、校級(jí)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心建設(shè)點(diǎn)、常熟市休閑食品加工技術(shù)研究中心，另有食品工藝、食品感官評(píng)定、食品品質(zhì)與安全、食品質(zhì)構(gòu)與流變和食品理化檢驗(yàn)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室擁有各類儀器設(shè)備總值達(dá)1 165.6萬元，本專業(yè)擁有價(jià)值438.4萬元的實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備，其中800元以上的設(shè)備571套，萬元以上的設(shè)備有82套，5萬元以上的貴重設(shè)備有19套，生均設(shè)備費(fèi)10 895元?，F(xiàn)有的儀器設(shè)備不僅可以滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科教學(xué)的需要，也為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力提供了保障。

2009年10 月，我校與江蘇省海洋與漁業(yè)局常熟市水產(chǎn)技術(shù)推廣站合作，合建常熟市水生動(dòng)物防疫站實(shí)驗(yàn)室（實(shí)驗(yàn)室位于我院實(shí)驗(yàn)大樓三樓），此實(shí)驗(yàn)室是江蘇省海洋與漁業(yè)局下屬的32所水生動(dòng)物防疫站實(shí)驗(yàn)室中惟一一所與高校合作建設(shè)的。建設(shè)面積240 m2，建成投入210萬元。水生動(dòng)物防疫站實(shí)驗(yàn)室的建成與投入使用不僅開啟了我校校企合作之典范，更為我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生提供了標(biāo)準(zhǔn)的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。

我們依托江蘇省基礎(chǔ)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)點(diǎn)、校級(jí)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、蘇州市長江特色水產(chǎn)繁育技術(shù)研究中心等綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，在深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、促進(jìn)實(shí)驗(yàn)開放等方面進(jìn)行了積極地探索。建立了以“重視基礎(chǔ)、突出應(yīng)用、培養(yǎng)能力、引導(dǎo)創(chuàng)新”為核心的實(shí)驗(yàn)課程體系，在加強(qiáng)課堂實(shí)驗(yàn)教學(xué)的同時(shí)，著力構(gòu)建了融研究性實(shí)驗(yàn)、科技訓(xùn)練和技能培訓(xùn)為一體的實(shí)驗(yàn)開放平臺(tái)，形成了以“基礎(chǔ)、綜合、探究”3個(gè)層次為實(shí)驗(yàn)教學(xué)核心，以開放訓(xùn)練為手段，以創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和畢業(yè)論文為延伸，以自主學(xué)習(xí)為補(bǔ)充，綜合素質(zhì)與創(chuàng)新教育相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)特色。通過開展以教師科研、大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃、課外科技活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽等為載體的科研科技型訓(xùn)練，以考證、考級(jí)為特征的技術(shù)技能型訓(xùn)練，以社團(tuán)活動(dòng)為載體的公共技能型訓(xùn)練，以專業(yè)見習(xí)、參加社會(huì)實(shí)踐為形式的職業(yè)能力型訓(xùn)練，從而拓展了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的空間，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。

實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，是全面提高教學(xué)質(zhì)量、實(shí)施素質(zhì)教育的重要舉措。食品質(zhì)量與安全專業(yè)非常重視實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)校的統(tǒng)一部署和教務(wù)處的具體實(shí)施下，建立了6個(gè)集中實(shí)習(xí)基地和眾多的分散實(shí)習(xí)單位。學(xué)生在每年的暑假進(jìn)行各種形式的社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)前，選派具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的中青年教師組成實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍，在實(shí)習(xí)基地專門成立了實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)規(guī)則。在實(shí)習(xí)中，各實(shí)習(xí)單位安排經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；組織本專業(yè)指導(dǎo)教師不定期對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況進(jìn)行檢查；學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中必須寫出實(shí)習(xí)日志，結(jié)束后上交實(shí)習(xí)總結(jié)，指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)情況評(píng)定實(shí)習(xí)成績。這些措施，保證了各類實(shí)習(xí)的質(zhì)量。另外我們還加強(qiáng)了專業(yè)課程見習(xí)和實(shí)習(xí)基地建設(shè)，如鞏固和建設(shè)了江蘇海安蘭波實(shí)業(yè)有限公司、常熟市佳峰食品有限責(zé)任公司、常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司、常熟大富豪啤酒有限公司、常熟銀筷子餐飲有限公司等一批相對(duì)穩(wěn)定的、形式多樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地和產(chǎn)學(xué)研基地，此外還在蘇南地區(qū)建有多個(gè)食品加工企業(yè)作為穩(wěn)定的教學(xué)實(shí)習(xí)基地，一方面充分利用學(xué)院的校級(jí)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、蘇州市級(jí)長江特色水產(chǎn)繁育技術(shù)研究中心、常熟市水生動(dòng)物防疫站實(shí)驗(yàn)室等作為本專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)基地，另一方面重視與社會(huì)、企事業(yè)單位的聯(lián)系，保證了學(xué)生課程見習(xí)和實(shí)習(xí)的需要。

7 注重科學(xué)研究，推動(dòng)學(xué)科發(fā)展，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高

科學(xué)研究是學(xué)科建設(shè)的核心，只有高水平的科學(xué)研究，才能提高現(xiàn)有學(xué)科的水平和地位，才能豐富現(xiàn)有學(xué)科的內(nèi)涵，造就高水平的學(xué)術(shù)帶頭人，并能夠促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，培養(yǎng)較高水平的本科生。因此，我們十分重視正確處理教學(xué)與科研之間的相互依賴、相互促進(jìn)關(guān)系，以教學(xué)帶動(dòng)科研，以科研促進(jìn)教學(xué)，鼓勵(lì)廣大教師將科研成果應(yīng)用于本科教學(xué)工作中，最終達(dá)到提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的。通過科學(xué)研究，整合學(xué)術(shù)隊(duì)伍，組建學(xué)術(shù)梯隊(duì)，優(yōu)化學(xué)科結(jié)構(gòu)，提高教師的學(xué)術(shù)水平。通過走出去、請進(jìn)來的方法，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，活躍學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)學(xué)術(shù)隊(duì)伍的凝聚和成長，促使新一代學(xué)術(shù)帶頭人脫穎而出；通過科研平臺(tái)和產(chǎn)學(xué)研基地的建設(shè)、科研課題的申報(bào)，組織科研團(tuán)隊(duì)，凝聚科研人才，形成能提升學(xué)科影響力、對(duì)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量有促進(jìn)的優(yōu)勢；通過科研課題的研究實(shí)踐，鍛煉人才；通過將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，提升教師的教學(xué)水平。近4年來，形成了發(fā)酵工程、功能蛋白、江蘇特色水產(chǎn)和食品品質(zhì)與安全等幾個(gè)主導(dǎo)科研方向，每個(gè)主導(dǎo)科研方向都形成了研究團(tuán)隊(duì)，組建了食品檢測技術(shù)、食品感官科學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科，這些學(xué)科點(diǎn)逐漸在本科教學(xué)中發(fā)揮較好的作用。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師目前承擔(dān)各類科研項(xiàng)目16項(xiàng)，其中省級(jí)以上科研項(xiàng)目9項(xiàng)，申請專利7項(xiàng)，發(fā)表論文134篇。

8 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)

這幾年，我們突破傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，體現(xiàn)以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)的思想，著眼于調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考的積極性，并注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，鼓勵(lì)學(xué)生存疑和求異的思想，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新思維。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生收集信息、處理信息、主動(dòng)獲取新知識(shí)、創(chuàng)造性思維和工程實(shí)踐的能力。我們根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生個(gè)性發(fā)展的需要構(gòu)建了實(shí)踐教學(xué)體系，主要包括實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)、畢業(yè)論文、各類專業(yè)比賽等，并制訂了一套系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)踐教學(xué)計(jì)劃。一是利用產(chǎn)學(xué)研基地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，充分利用學(xué)校與企業(yè)、科研單位等多種不同教學(xué)環(huán)境和教學(xué)資源以及在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以課堂傳授知識(shí)為主的學(xué)校教育與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力為主的生產(chǎn)、科研實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)競爭力；二是把課程見習(xí)、食品企業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐活動(dòng)列入教學(xué)計(jì)劃，以班級(jí)為單位，每學(xué)期安排一定的時(shí)間，在專業(yè)教師的指導(dǎo)下集中進(jìn)行實(shí)踐，并將其納入學(xué)分制管理，安排一定的學(xué)分，以保證每名學(xué)生都能積極地投入到實(shí)踐活動(dòng)中；三是注意鼓勵(lì)實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生自愿參與教師的科研活動(dòng)中去，使理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐結(jié)合，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效地培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和動(dòng)手能力及學(xué)生的求實(shí)、創(chuàng)新、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神；四是設(shè)立完善的激勵(lì)與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以量化形式對(duì)取得成績的教師與學(xué)生給予精神與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)師生積極參加各類實(shí)踐與競賽活動(dòng)。為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)取得實(shí)效，我們建立了導(dǎo)師工作制度，在新生入學(xué)的第二學(xué)期就開展宣傳工作，引導(dǎo)學(xué)生選定導(dǎo)師，及早接觸課題，熟悉課題，同時(shí)也熟悉專業(yè)，認(rèn)同專業(yè)學(xué)習(xí)方向，拓寬知識(shí)面，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的領(lǐng)會(huì)和認(rèn)知，促使學(xué)生關(guān)注地方經(jīng)濟(jì)及學(xué)科的發(fā)展并積極參與學(xué)科的建設(shè)，這不僅可以增長學(xué)生的知識(shí)與智慧，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，同時(shí)也體現(xiàn)了大學(xué)人文精神之所在，使學(xué)生能夠更好、更全面地發(fā)展，也為學(xué)生今后更好地完成畢業(yè)選題、順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

利用常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院作為江蘇省首批具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)、考核、鑒定資格的8個(gè)單位之一的實(shí)力與條件，對(duì)我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行廣泛宣傳，開展國家新職業(yè)公共營養(yǎng)師（中、高級(jí)）職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定工作，目前本專業(yè)學(xué)生中已有211位學(xué)生獲得公共營養(yǎng)師職業(yè)資格；在ISO22000（食品安全管理體系）和ISO9001（質(zhì)量管理體系）內(nèi)部審核員資格培訓(xùn)（雙證）考試中，本專業(yè)學(xué)生有41人通過；由中華人民共和國勞動(dòng)和社會(huì)保障部質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心舉辦的職業(yè)資格（食品質(zhì)量檢驗(yàn)）考試中，本專業(yè)有84人通過。本專業(yè)學(xué)生獲得考級(jí)證書的人次數(shù)約占本專業(yè)學(xué)生總數(shù)的80%，有效地提高了學(xué)生的就業(yè)競爭力。此外，還鼓勵(lì)本專業(yè)學(xué)生積極參與各種課內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)一步鍛煉、培養(yǎng)其綜合實(shí)踐技能與素養(yǎng)，截至2008年底，本專業(yè)學(xué)生在各類競賽中獲省級(jí)獎(jiǎng)5項(xiàng)，市級(jí)獎(jiǎng)6項(xiàng)，校級(jí)獎(jiǎng)11項(xiàng)；本專業(yè)學(xué)生連續(xù)幾年在甘肅省省高校大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐評(píng)比中獲獎(jiǎng)；截至2009年11月底，本專業(yè)就業(yè)率為90%。

[1]張瑜.應(yīng)用型大學(xué)計(jì)算機(jī)專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐[J].福建電腦，2008，12：21.

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1671-1246（2010）24-0009-04

本文系常熟理工學(xué)院教育教學(xué)改革立項(xiàng)項(xiàng)目（CITJGN200827）