張 穎

（內(nèi)蒙古民族大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

云嶺黑山羊是云南省6個(gè)地方山羊品種中數(shù)量最多、分布最廣的地方優(yōu)良品種，主產(chǎn)于云南境內(nèi)云嶺山系及其余脈的哀牢山、無量山和烏蒙山延伸地區(qū)，該品種具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、生長快、個(gè)體大、產(chǎn)肉性能和板皮品質(zhì)好的特點(diǎn)，屬肉皮兼用品種。此外，還具有瘦肉多、蛋白質(zhì)含量高、脂肪適中、肉質(zhì)鮮美、品味純正、濃香可口、多食不膩等特點(diǎn)，又以其特有的滋補(bǔ)功效而深受消費(fèi)者喜愛。因云嶺黑山羊既具有普通山羊的優(yōu)點(diǎn)，又具有黑山羊獨(dú)有的藥用價(jià)值，符合人們當(dāng)前的消費(fèi)趨勢，市場前景十分看好。為了充分利用地方良種，本文探討了云嶺黑山羊生產(chǎn)性能和體成分的變化規(guī)律，以期為黑山羊營養(yǎng)需要的研究和產(chǎn)肉性能的發(fā)揮提供科學(xué)依據(jù)。

1 云嶺黑山羊羯羊生產(chǎn)性能的變化規(guī)律

王同軍對(duì)黑山羊體尺體重相關(guān)性進(jìn)行了研究，生長分析結(jié)果表明，在2歲以前體尺體重表現(xiàn)出較大的生長強(qiáng)度，然后隨年齡增長則逐漸下降而趨于穩(wěn)定，說明2歲是黑山羊生長發(fā)育的成熟期。體尺、體重指標(biāo)的表型參數(shù)結(jié)果表明，體重在各年齡階段的變異系數(shù)都較大，其次是尻寬、胸寬、胸深等性狀變異程度也較大，其他性狀的變異系數(shù)相對(duì)較小，說明黑山羊具有較大的選育潛力[1]。體重和胸圍與肌肉生長、脂肪沉積關(guān)系密切，因此在黑山羊品種選育中，應(yīng)以體重為主兼顧胸圍，來取得較好的選育效果。邊仕育等對(duì)黑山羊體重和胸圍進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，6月齡公羊體重、胸圍分別為17.92 kg、61.58 cm，周歲公羊體重、胸圍分別為27.37 kg、72.50 cm，成年公羊體重、胸圍分別為38.42 kg、80.23 cm，說明黑山羊在2歲以前體尺體重表現(xiàn)出較大的生長強(qiáng)度[2]。

1.1 云嶺黑山羊羯羊體重的變化規(guī)律

葉瑞卿等對(duì)2～12月齡的云嶺黑山羊羯羊體重和日增重分別進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，云嶺黑山羊從初生至6月齡的體重隨年齡增加而上升明顯，其增重速度是由云嶺黑山羊生長發(fā)育規(guī)律所定，其1～8月齡生長發(fā)育極顯著；9～12月齡生長速度較為平緩，說明云嶺黑山羊具有肉用山羊早期快速增重的基本特征[3]。而云嶺黑山羊羔羊的日增重在初生～3月齡日增重較高，增重速度快，4～6月齡增重速度有所減緩，原因是斷奶所致，這個(gè)階段也是山羊生產(chǎn)中羔羊死亡最嚴(yán)重的時(shí)期。所以應(yīng)高度重視半歲前的飼養(yǎng)管理，特別是斷奶期間的飼養(yǎng)管理，應(yīng)適當(dāng)提高斷奶期間的草料營養(yǎng)水平，以保持3月齡的體重并降低斷奶期間的死亡率，這也是提高繁殖成活率和育成率的關(guān)鍵。

1.2 云嶺黑山羊羯羊體尺的變化規(guī)律

家畜體尺的數(shù)據(jù)直接反映了體格大小和體軀的結(jié)構(gòu)、發(fā)育等狀況，也間接反映了畜體組織器官發(fā)育情況。葉瑞卿等對(duì)云嶺黑山羊羯羊體尺指數(shù)進(jìn)行了測定，結(jié)果表明，云嶺黑山羊體長比體高大8%，后高比前高多4%，胸部深寬比為1：1.5，體軀呈橢圓柱型，為優(yōu)良的肉用體型[3]。而云嶺黑山羊羯羊的體尺隨年齡增長，各月齡段的體長、體高、胸圍增長變化極顯著，到8月齡可分別達(dá)到成年羊的80.45%、83.56%、77.67%，說明云嶺黑山羊羯羊前期體尺發(fā)育較快[4]。

2 體組織和體成分在體內(nèi)的分布

2.1 體組織的分布

山羊體組織（骨骼、肌肉、脂肪）的分布呈一定規(guī)律性。動(dòng)物生長強(qiáng)度隨年齡變化而變化，在出生后骨骼生長速度最快，以后一直以較穩(wěn)定的速度生長；肌肉在出生后生長速度較骨快，速度比較穩(wěn)定，但達(dá)到一定階段后，生長速度變慢；脂肪從出生到 1歲生長速度較慢，以后逐漸加快。接近成年時(shí)脂肪沉積最多。Mahgoub等研究表明，在阿曼山羊的胴體中發(fā)現(xiàn)大約55%的肌肉組織位于近后肢肌肉群、脊柱周圍和近前肢處；體內(nèi)脂肪沉積比例最高的部位是肌肉間，而網(wǎng)膜則是非胴體脂肪沉積比例最高的地方；在阿曼山羊中發(fā)現(xiàn)，軸骨骼大約占總骨骼的51%、前肢骨骼和后肢骨骼各占22～23%[5]。有研究發(fā)現(xiàn)，在西班牙山羊的胴體中發(fā)現(xiàn)公羊和母羊的體組織分布如下，肌肉組織分別占59.5%和58.0%，脂肪分別占13.2%和16.3%，而骨骼分別占23.5%和22.1%。

2.2 體成分的分布

山羊體成分的分布是有一定規(guī)律的。隨著年齡的增長，胴體中水分和灰分的含量明顯增加，而隨著山羊各體組織及增重的變化，羊體的化學(xué)成分也呈一定規(guī)律性的變化[6]。

Murphy等的山羊屠宰試驗(yàn)中，正常成年山羊的體水分含量范圍為55.1%～75.1%，體蛋白含量為14.2%～18.2%，體脂肪含量為2.0%～25.3%[7]。有研究人員對(duì)兩個(gè)不同品種山羊進(jìn)行了屠宰試驗(yàn)，結(jié)果表明，山羊的體水分含量為42.2%～74.7%，體蛋白含量為 14.0%～17.5%，體脂肪含量為3.6%～33.0%[8]。王林楓等從體成分的角度研究了光照對(duì)內(nèi)蒙古白絨山羊營養(yǎng)分配的影響，結(jié)果表明，體水分含量為56.46%～65.84%，體脂肪含量為14.16%～23.60%，在正常范圍內(nèi)[6]。研究結(jié)果表明，體脂肪和體水分之間存在負(fù)相關(guān)（r=－0.972）。體灰分和體蛋白之間存在正相關(guān)（灰分=0.25×粗蛋白），體蛋白含量的減少降低了體灰分的含量，另一方面，體脂肪含量的升高也間接降低了體灰分的相對(duì)含量[6]。

3 小結(jié)

云嶺黑山羊羯羊早期生長速度特別快，成熟早，具有典型肉用山羊品種的生產(chǎn)特性，因而具有很高的選育和開發(fā)利用價(jià)值；了解山羊體成分在體內(nèi)的分布，在實(shí)際生產(chǎn)中改變營養(yǎng)水平從而改變黑山羊體成分的組成。通過增加體脂肪的含量，降低體蛋白質(zhì)、體水分和體灰分的含量，來改變?nèi)占Z營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的分配方向，進(jìn)而達(dá)到調(diào)控營養(yǎng)分配的目的。

[1]王同軍.建昌黑山羊體尺體重相關(guān)性研究[J].四川畜牧獸醫(yī),2003,30（9）:22－26.

[2]邊仕育,木乃爾什,馬慶,等.建昌黑山羊生產(chǎn)性能測定[J].中國草食動(dòng)物,2006,26（1）:26－27.

[3]葉瑞卿,袁希平,黃必志,等.云嶺黑山羊生長發(fā)育規(guī)律研究與應(yīng)用[J].中國草禽動(dòng)物,2008（3）:56－57.

[4]夏桂林,陸曉平,楊育才,等.云嶺黑山羊補(bǔ)飼育肥試驗(yàn)[J].中國畜牧雜志,2004,40（11）:51－53.

[5]Mahgoub O,Kadim IT.Effects of body weight and sex on carcass tissue distribution in goats[J].Meat Science,2004,67（12）:577－585.

[6]王林楓,盧德勛,孫海洲,等.光照對(duì)非生絨期內(nèi)蒙古白絨山羊體成分的影響及其應(yīng)用調(diào)控措施[J].中國草食動(dòng)物,2005,25（3）:7－9.

[7]Murphy T A,Loerch S C,McClure K E,et al.Effects of restricted feeding on growth performance and carcass composition of lambs[J].JAnim Sci,1994,72:3 131－3 137.

[8]Drouillard JS,Klopfenstein T J,Britton R A,et al.Growth,body composition,and visceral organ mass and metabolism in lambs during and after metabolizable protein or net energy restrictions[J].JAnim Sci,1991,69:3 357－3 375.