蔣秀琴，劉立成，趙福忠，劉光前，王 旭

（1.雙鴨山市畜牧局，黑龍江 雙鴨山 154002；2.黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，哈爾濱 150038）

植物油中含有人體健康所必須的脂肪酸，而且不同的脂肪酸具有不同的營養(yǎng)價(jià)值，如亞油酸和亞麻酸能防止血液中膽固醇的增加和沉積、軟化血管、防止高血壓和心血管疾病。因此應(yīng)該對日常生活中常用的植物油中脂肪酸的組成及含量進(jìn)行分析。本研究采用氣相色譜法分析市場上常見的豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油和橄欖油的脂肪酸組成。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

大豆油（金龍魚）、花生油（魯花）、玉米油、葵花子油、亞麻籽油和橄欖油分別購于哈爾濱大型超市和國珍保健品連鎖店。脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品和SP-2560毛細(xì)管色譜柱均購自SupelcoTM公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 植物油的甲酯化

稱取植物油0.2 g，置于25 mL具塞試管中，加入 5 mL石油醚：苯（1：1）的混合溶劑，輕輕搖動(dòng)試管使油脂溶解。加入 0.5 mo1·L－1的甲醇鈉溶液5 mL，混勻，室溫靜置8～10 min后，加2 mL雙蒸水使全部石油醚苯甲脂溶液升至上部，放置待澄清。吸取上層清液約5 mL置于干燥試管中并加入少量無水硫酸鈉以除去微量的水，將除水后的上清液吸入玻璃樣品瓶中，-20℃冷凍保存，待氣譜分析[1]。

1.2.2 色譜條件

島津GC-2010氣相色譜儀，色譜柱：SP-2560（100 m×0.25 mm×0.2 m），載氣高純氦氣，F(xiàn)ID檢測器：240℃，進(jìn)樣口溫度：240℃，分流比為50：1。柱溫箱二階段程序升溫：初始溫度165℃，維持30 min，以1.5℃·min-1速率升至 200℃ 保持20 min，再以5℃·min-1的速度升到230℃，保持5 min。壓力：266.9 kPa，柱流量 1.04 mL·min-1，線速度 20 cm·s-1。

1.2.3 定性與定量分析

脂肪酸的定性分析方法采用與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)保留時(shí)間值定性。定量分析采用面積歸一化法，依據(jù)峰面積進(jìn)行定量[2]。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 試驗(yàn)結(jié)果

植物油脂肪酸含量及飽和度的比較見表1。脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖見圖1。

表1 植物油脂肪酸含量及飽和度的比較 g·100 kg-1 TFA

圖1 脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖

2.1 植物油中脂肪酸含量的分析

從標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖和植物油脂肪酸含量及飽和度的比較各種脂肪酸保留時(shí)間可以看出，本試驗(yàn)的氣相色譜條件可以很好的分離植物油中長鏈和短鏈脂肪酸。

2.2 植物油脂肪酸組成特點(diǎn)

從表1可以看出，植物油中脂肪組成以16碳和18碳脂肪酸為主，其余脂肪酸含量較小，16碳脂肪酸主要為棕櫚酸和棕櫚油酸，而18碳脂肪酸主要為硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸；從飽和度來看，植物油中不飽和脂肪酸含量在80%以上，其中18碳不飽和脂肪酸含量較高；在油酸含量上比較，6種植物油橄欖油油酸含量最高，其次是花生油，油酸均以c9-C18:1的形式存在；在亞油酸含量上比較，葵花油、豆油和玉米油亞油酸含量較高，橄欖油亞油酸含量最低，且亞油酸多以c9,c11-C18:2形式存在；在亞麻酸含量上比較，6種植物油只有亞麻籽油亞麻酸含量較高為54%，其余含量較低，且亞麻酸以n3-C18:3形式存在。

飽和脂肪酸（SFA）主要包括 C4:0、C6:0、C8:0、C10:0、C11:0、C13:0、C14:0、C16:0、C18:0、C20:0、C21:0、C22:0、C23:0、C24:0脂肪酸含量之和，本試驗(yàn)中6種植物油中飽和脂肪酸含量以花生油和玉米油最高，亞麻籽油最低為9%；單不飽和脂肪酸（MUFA）是 C14:1、 C16:1、 C18:1、 C20:1、 C22:1、C24:1脂肪酸含量之和，本試驗(yàn)中以橄欖油中油酸含量最高為79%；多不飽和脂肪酸（PUFA）在本試驗(yàn)中為 C18:2、C18:3、C20:3、C20:5、C22:6，在所測試的6種植物油中以亞麻籽油、葵花籽油和玉米油多不飽和脂肪酸含量最高，橄欖油最低，與趙華鋒研究結(jié)果一致[3]。

3 討論

通過試驗(yàn)分析可以看出，植物油中脂肪酸由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成，且多為16碳和18碳的長鏈脂肪酸，但是不同的植物油其脂肪酸組成是不同的。國家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油的脂肪酸組成規(guī)定大豆油、花生油、葵花油和玉米油棕櫚酸含量為8.0%～13.5%、8.0%～14.0%、5.0%～7.6%和 8.6%～16.5%，硬脂酸含量為2.5%～5.4%、1.0%～4.5%、2.7%～6.5%和 0～3.3%，油酸含量為17.7%～28%、35.0%～67.0%、14.0%～39.4%和 20.0%～42.2%，亞油酸含量為49.8%～59.0%、13.0%～43.0%、48.3%～74.0%和 34.0%～65.6%[4]。本試驗(yàn)測試的結(jié)果均在國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，且與張曉波測試的結(jié)果相接近[5]。從測試的結(jié)果可以說明，超市所出售的植物油不存在摻偽現(xiàn)象，且本試驗(yàn)所采用SP-2560毛細(xì)管色譜柱及程序升溫測試條件是準(zhǔn)確的[6]。從18碳脂肪酸飽和度劃分，豆油、玉米油和葵花籽油3種植物油油酸和亞油酸比例較為接近，其比例為1：2～2.5，橄欖油屬于高油酸類型的植物油，亞麻籽油屬于亞麻酸類型的植物油，花生油油酸和亞油酸比例比較平衡。

[1]動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析.GB/T 17377-1998[S]//國內(nèi)貿(mào)易部谷物油脂化研究所,北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,1998.

[2] 柳鎮(zhèn)安.核桃油中主要脂肪酸的毛細(xì)管柱氣相色譜分析[J].化學(xué)世界,2000（4）:212-214.

[3] 趙華鋒,謝慧明,朱霖,等.生、熟葵花籽油中脂肪酸組成的GC-MS 分析[J].糧油加工,2008（1）:68-70.

[4]GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[M].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2005.

[5] 林平,姜玉梅,陳瑛.幾種油料作物中脂肪酸組成的研究及探討[J].江西科學(xué),2000,18（2）:116-119.

[6] 張曉波.食用植物油的脂肪酸組成調(diào)查分析[J].黑龍江糧食,2005（4）:31-33.