程志斌，廖啟順，蘇子峰

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，昆明 650031；3.大理大學(xué)生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院，云南 大理 671003）

驢全身都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值：驢皮是傳統(tǒng)中藥“阿膠”的主要原料；驢肉及制品是可口的畜產(chǎn)品，素有“天上龍肉、地下驢肉”的美稱(chēng)；驢奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的奶源；驢鞭、腎、脂等有很高的藥用價(jià)值和保健作用；驢血、驢骨、臟器是生物制劑、食品添加劑的重要原料，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品及化妝品等行業(yè)。由此可見(jiàn)，驢產(chǎn)業(yè)涉及養(yǎng)殖、畜產(chǎn)品加工、食品加工、醫(yī)藥、保健、皮革加工、化妝等多個(gè)行業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈豐富，發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)和巨大的商業(yè)潛力。

1 云南驢的品種性狀

1.1 體形外貌

云南驢體型小，成年驢體高小于100 cm，驢頭顯粗重，額寬隆，耳大長(zhǎng)；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅(jiān)；被毛厚密以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其他部分為紅褐色。公驢體高89.5～93.6 cm、體長(zhǎng) 83.5～92.2 cm，母驢體高 87.3～92.5 cm、體長(zhǎng)84.4～93.7 cm[1]。

1.2 產(chǎn)肉性能

云南驢成年體重 80～120 kg，屠宰率 45%～50%，凈肉率30%～35%，每頭凈肉量約為35 kg。總體而言，矮小體型不利于云南驢的產(chǎn)肉性能[1]。

1.3 繁殖性能

云南驢在1周歲時(shí)有性行為，公驢2～3歲可配種，母驢 2周歲時(shí)開(kāi)始配種，繁殖年齡12～15歲，一般3年2胎，終生產(chǎn)駒8～10胎。在粗放飼養(yǎng)條件下，懷孕母驢很少發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性流產(chǎn)，幼駒成活率一般為90%以上。與國(guó)內(nèi)其他驢種相比，云南驢繁殖性能沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)[1]。

1.4 馱（役）用性能

成年驢一般馱載50～70 kg，日行30 km。與國(guó)內(nèi)大型驢品種相比，矮小體型致使云南驢的馱（役）性能沒(méi)有優(yōu)勢(shì)[1]。

2 云南驢開(kāi)發(fā)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

2.1 驢肉食用價(jià)值

驢肉蛋白質(zhì)含量高、氨基酸十分全面，是優(yōu)良的動(dòng)物性蛋白，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤娟等比較分析了驢肉與羊肉、牛肉、豬肉、雞肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量，研究結(jié)果表明，驢肉的蛋白質(zhì)、氨基酸含量比羊肉、牛肉、豬肉、雞肉高，而脂肪膽固醇含量比羊肉、牛肉、豬肉、雞肉低；不飽和脂肪酸含量為55.8%，富含亞油酸和亞麻酸這兩種必需脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)10.1%，且脂肪酸中n-3/n-6不飽和脂肪酸豐富，具有較合理的脂肪酸組成；此外，驢肉的鐵元素含量為7.47 mg·100 g－1，遠(yuǎn)高于羊肉、牛肉、豬肉、雞肉[2]。有研究表明，長(zhǎng)期食用驢肉與豬、牛、羊、禽肉相比，人體患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)低，且有很好的食用價(jià)值和保健作用。

2.2 驢皮藥用和工業(yè)價(jià)值

阿膠又稱(chēng)驢皮膠，性味甘平，入肺、肝、腎三經(jīng)，能滋陰養(yǎng)血，生肌長(zhǎng)肉，滋陰潤(rùn)燥，止血安胎。阿膠與人參、鹿茸并稱(chēng)中藥三寶，是中華民族中醫(yī)藥寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠[3]。由于消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康和保健，當(dāng)前阿膠作為中藥和保健品的開(kāi)發(fā)種類(lèi)日益增多，驢皮原料供不應(yīng)求，驢皮藥用的市場(chǎng)前景廣闊。

驢皮也可作為皮革加工的原料。驢皮手感類(lèi)似羊皮，皮質(zhì)細(xì)膩光滑優(yōu)于牛皮和豬皮。目前，一張?bào)H皮市場(chǎng)價(jià)格為 80～200元，如果用于皮革加工成品質(zhì)優(yōu)良的特色皮革制品，其經(jīng)濟(jì)效益并不低于在藥用領(lǐng)域的應(yīng)用，尤其是出口國(guó)外，特色驢皮革制品具有較大市場(chǎng)空間。

2.3 驢鞭、驢血保健價(jià)值

驢鞭可治陽(yáng)萎，壯筋骨。妊娠母驢血清含有大量的孕馬血清促性腺激素，能促進(jìn)發(fā)情排卵，超數(shù)排卵，治療不孕[3]。

2.4 驢奶營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值

驢奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是良好的奶源。張巖春等全面比較分析了驢奶與人奶、牛奶的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量，研究結(jié)果表明，驢奶粗蛋白質(zhì)含量1.5%～1.8%，粗脂肪含量0.3%～1.8%，氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例為40.8%，必需氨基酸與非必需氨基酸之比為69.0%，驢乳的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，含量高達(dá)62.9%，驢乳中的鐵和硒含量較牛乳和人乳高；驢乳、牛乳和人乳的鈣磷比分別是1.7、1.2和2.0，驢乳的鈣磷比更接近人乳[4]。

驢奶除營(yíng)養(yǎng)豐富外，長(zhǎng)期飲用具有良好的保健功能。唐代的孫思邈在《千金食治》中稱(chēng)：驢乳味甘、寒，能治療消渴、黃疽、風(fēng)熱赤眼、小兒驚癰、蜘蛛咬傷、急性心紋痛等疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，驢奶與牛奶、羊奶相比，在抑制結(jié)核桿菌、增強(qiáng)人體免疫力、防治胃潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等方面有特殊功效[5]。

3 大理州驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

3.1 產(chǎn)業(yè)地位

當(dāng)前，大理州委、州政府非常重視驢產(chǎn)業(yè)的培植與發(fā)展，將驢產(chǎn)業(yè)定位為興農(nóng)富民的特色產(chǎn)業(yè)。出臺(tái)了《關(guān)于切實(shí)加快毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》、《大理市毛驢產(chǎn)業(yè)建設(shè)管理辦法》、《關(guān)于印發(fā)大理市毛驢產(chǎn)業(yè)建設(shè)管理辦法的通知》等積極扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，制定了驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“五年”規(guī)劃，簽訂了《大理市2008年毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》。因此，政府對(duì)驢產(chǎn)業(yè)地位的重視和積極扶持態(tài)度十分明確。

3.2 種質(zhì)、種群資源

云南驢屬于西南驢，大理州是云南省內(nèi)云南驢分布最廣的地區(qū)，境內(nèi)云南驢約6～7萬(wàn)頭，主要集中在祥云、賓川、彌渡、巍山等縣區(qū)。云南驢與我國(guó)主要驢種（如德州驢、關(guān)中驢、晉陽(yáng)驢、慶陽(yáng)驢和瓊州驢等）血緣較遠(yuǎn)[6]。因此，推測(cè)云南驢主要經(jīng)過(guò)甘（甘肅）南、陜（陜西）南進(jìn)入西南高原，也有部分驢由于通商而從阿富汗、巴基斯坦、尼泊爾進(jìn)入我國(guó)西南境內(nèi)。這里海拔高、山地多、地形復(fù)雜、飼養(yǎng)條件差，多作馱（勞役）用，逐步形成云南驢這種亞熱帶山地小型地方驢品種[7]。

3.3 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

大理白族自治州是一個(gè)典型的邊疆、民族、農(nóng)業(yè)、山區(qū)“四位一體”的地區(qū)。由于少數(shù)民族長(zhǎng)期聚居在落后的山區(qū)和半山區(qū)，因此作為役用的云南驢主要分布在山區(qū)、半山區(qū)地區(qū)，以粗放散養(yǎng)為主，滿足馱（勞）役用。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，云南驢的役用功能降低，同時(shí)商業(yè)及其他經(jīng)濟(jì)用途的養(yǎng)殖觀念淡薄，造成近年來(lái)云南驢的養(yǎng)殖呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì)?？傮w上，大理州驢養(yǎng)殖業(yè)處于“邊緣化”狀態(tài)，沒(méi)有形成基于不同商業(yè)用途的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖。

2007年，大理州政府確定發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)的興農(nóng)戰(zhàn)略，開(kāi)始大力扶持驢養(yǎng)殖業(yè)。項(xiàng)目采用“示范基地＋農(nóng)戶(hù)”的養(yǎng)殖模式在大理地區(qū)大力發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)，投資600萬(wàn)元，在大理市建成占地面積53.33公頃的種驢繁殖場(chǎng)和專(zhuān)用牧草草場(chǎng)，引進(jìn)山東德州優(yōu)良種公驢44頭，種母驢6頭，購(gòu)入當(dāng)?shù)啬阁H 250頭。然而，由于驢的繁殖和飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，因此在未來(lái)較長(zhǎng)的一段時(shí)間，大理州驢養(yǎng)殖散養(yǎng)為主的格局不會(huì)打破，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模養(yǎng)殖方式需要時(shí)間培養(yǎng)。

3.4 加工現(xiàn)狀

驢產(chǎn)品的加工主要涉及畜產(chǎn)品加工業(yè)、食品加工業(yè)、醫(yī)藥保健業(yè)和皮革加工業(yè)。目前只有從事驢皮、驢鞭、驢血、驢骨等醫(yī)藥和保健品開(kāi)發(fā)的大型企業(yè)介入，但活驢全身比例最高是驢肉，驢肉及其制品的加工業(yè)發(fā)展滯后，這就涉及活驢安全屠宰、鮮、凍驢肉加工、驢肉制品加工等。由于養(yǎng)殖數(shù)量偏少，驢肉（鮮、冷凍肉）及其制品相對(duì)豬雞肉、牛羊肉等，市場(chǎng)價(jià)格過(guò)高，因此驢肉及其制品的商業(yè)價(jià)值需要考慮降低生產(chǎn)和銷(xiāo)售成本，以實(shí)現(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)現(xiàn)狀

驢肉雖然味美，但限于大理州目前的養(yǎng)殖規(guī)模和驢肉加工企業(yè)現(xiàn)狀，驢肉主要在少數(shù)自由集貿(mào)市場(chǎng)零售。這一現(xiàn)狀不利于驢肉產(chǎn)品的市場(chǎng)培育和開(kāi)拓，不利于本地消費(fèi)者建立合理的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣。

驢奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的醫(yī)療保健作用，但國(guó)內(nèi)外驢奶產(chǎn)品鮮有聽(tīng)聞，這主要與驢奶產(chǎn)量不高，散養(yǎng)方式下，鮮奶的收購(gòu)、保鮮、運(yùn)輸有較大困難。目前，云南省內(nèi)乃至國(guó)內(nèi)沒(méi)有從事驢奶生產(chǎn)和加工的龍頭企業(yè)。

由于驢的役用價(jià)值逐漸消退，養(yǎng)殖數(shù)量減少，造成驢皮、驢鞭、驢骨、驢血等中醫(yī)藥和保健品原料越發(fā)緊缺，市場(chǎng)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。大理州自然資源優(yōu)越，醫(yī)藥和保健品行業(yè)的企業(yè)基礎(chǔ)良好，云南驢具備一定的種群，因此大理州發(fā)展驢的醫(yī)藥和保健品具有一定優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品和市場(chǎng)前景廣闊。

4 大理州發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

4.1 自然條件

大理州地域廣闊，境內(nèi)高山、河谷、盆地交錯(cuò)，湖泊、河流縱橫。地形地勢(shì)復(fù)雜多樣，分為壩區(qū)、山區(qū)、半山區(qū)。大部分地區(qū)日照充足，氣候溫和，雨量適中，草場(chǎng)生態(tài)豐富，具有明顯的“立體氣候”特點(diǎn)，形成多種類(lèi)型的生態(tài)環(huán)境。為引進(jìn)國(guó)內(nèi)其他驢品種，進(jìn)行當(dāng)?shù)胤庇惋曫B(yǎng)，創(chuàng)造了良好的生存自然條件。

4.2 養(yǎng)殖條件

4.2.1 種質(zhì)和種群資源

云南驢性情溫順、易于調(diào)教、吃苦耐勞、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)[1]。大理州祥云、賓川、彌渡、巍山等縣云南驢的種群集中，具備一定數(shù)量規(guī)模。

4.2.2 飼草資源

驢屬于草食家畜，飼草作為主要飼料，在規(guī)?；H養(yǎng)殖中十分重要。大理州自然和生態(tài)條件良好，飼草資源十分豐富。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，大理州自然草場(chǎng)面積有118.95萬(wàn)公頃，占全州總面積的41.8%。除彌渡、漾濞、祥云外，其他各縣市的草場(chǎng)面積都在6.67萬(wàn)公頃以上。大理州自然草場(chǎng)主要屬于山地草場(chǎng)型，可利用面積為108.47萬(wàn)公頃，平均每公頃產(chǎn)鮮草 7 110 kg，理論上可飼養(yǎng)驢800～900萬(wàn)頭。近年來(lái)，由于大理州扶持肉、奶牛草食動(dòng)物養(yǎng)殖，對(duì)飼草資源的開(kāi)發(fā)力度也逐年加強(qiáng)，這為驢的養(yǎng)殖提供了良好的飼草保障。

4.2.3 飼料資源

除提供優(yōu)質(zhì)飼草等粗飼料外，大理州精飼料資源豐富，可以滿足規(guī)模化驢養(yǎng)殖需要。大理州可播種面積約35萬(wàn)公頃，其中全年糧食作物播種面積27.1萬(wàn)公頃，糧食總產(chǎn)12.4億kg，在糧食總產(chǎn)中，稻谷4.6億kg、玉米3.7億kg、小麥1.2億kg、蠶豆1.0億kg。據(jù)估算，同時(shí)可獲糠麩2.0億kg、秸稈17億kg（其中稻草5.1億kg、玉米秸 5.4億kg、麥秸3.2億kg、蠶豆秸1.5億kg）。目前，根據(jù)大理州當(dāng)前豬、禽、牛等畜牧養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀推算，糠麩利用率約為100%、秸稈60%（其中，稻草60%、玉米秸60%、麥秸30%、蠶豆秸100%）。另外，大理州油料作物播種面積約0.83萬(wàn)公頃，產(chǎn)量約1 709萬(wàn)kg。其中花生130萬(wàn)kg，可獲花生油餅80萬(wàn)kg；油菜籽1 502萬(wàn)kg，可獲菜籽餅900萬(wàn) kg。

4.2.4 飼養(yǎng)基礎(chǔ)

大理州各民族群眾，尤其是生活在經(jīng)濟(jì)和交通較落后的山區(qū)和半山區(qū)地區(qū)的少數(shù)民族群眾，具有飼養(yǎng)草食家畜的傳統(tǒng)習(xí)慣，培育出大理馬、鄧川牛、祥云驢等著名地方良種[1]。雖然云南驢的養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，但具備一定總量。同時(shí)在長(zhǎng)期的飼養(yǎng)過(guò)程中，摸索、總結(jié)出適應(yīng)不同自然環(huán)境和資源條件下的飼養(yǎng)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。此外，近年來(lái)大理州奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較好，在草食家畜規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖領(lǐng)域已有成熟的技術(shù)，這為驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了積極的可借鑒經(jīng)驗(yàn)。

4.3 畜產(chǎn)品加工條件

大理州畜產(chǎn)品加工具備一定的基礎(chǔ)。大理州境內(nèi)現(xiàn)有牛乳制品廠9個(gè)，部分乳制品加工龍頭企業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)乳業(yè)的一流企業(yè)，為驢乳的加工和生產(chǎn)提供了較好的企業(yè)基礎(chǔ)。大理州有肉食品加工廠12個(gè)，主要從事火腿、臘肉、卷蹄、香腸等生產(chǎn)加工。雖然目前這些企業(yè)規(guī)模較小、品牌效益不高，但這也為企業(yè)調(diào)整發(fā)展方向，從事驢肉及其制品開(kāi)發(fā)，將驢肉產(chǎn)品作為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的新增長(zhǎng)點(diǎn)提供了契機(jī)。此外，驢肉及其制品的開(kāi)發(fā)必然逐步帶動(dòng)冷凍廠、肉聯(lián)廠、皮革廠、毛紡廠以及從事畜產(chǎn)品運(yùn)銷(xiāo)業(yè)務(wù)的食品公司、外貿(mào)公司等企業(yè)的發(fā)展，有利于畜產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4.4 中藥生產(chǎn)和保健品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)

云南省是植物王國(guó)，大理州中藥資源豐富，具備良好的中藥生產(chǎn)和保健品開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)。大理州政府積極引導(dǎo)具備中藥開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)，提供相應(yīng)資金和政策扶持，驢皮、驢血、驢鞭、驢骨等屠宰加工副產(chǎn)品可以加工為高附加值的中藥制品和高檔保健品。

4.5 商貿(mào)流通渠道通暢

大理州商貿(mào)區(qū)域優(yōu)勢(shì)明顯，具備通暢的流通渠道。大理州地處滇西要道，公路干線四通八達(dá)，便利的交通條件，使大理州成為滇西最重要的畜產(chǎn)品交易中心。每年在洱源、鶴慶等地定期舉辦魚(yú)塘?xí)仁鄠€(gè)牲畜交易會(huì)，建立了彌渡、巍山、鶴慶等15個(gè)牲畜批發(fā)市場(chǎng)，為大理州活驢和驢產(chǎn)品的流通創(chuàng)造了良好條件。

5 大理州驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問(wèn)題

5.1 種質(zhì)特性和商業(yè)價(jià)值不清晰

目前，云南驢的種質(zhì)資源與特性研究滯后，對(duì)驢肉、驢奶、驢皮、驢鞭、驢血等的理化特性、食用品質(zhì)和藥用價(jià)值缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)，不利于正確評(píng)價(jià)云南驢各類(lèi)經(jīng)濟(jì)性狀的價(jià)值和潛力，不利于科學(xué)規(guī)劃驢養(yǎng)殖業(yè)、畜產(chǎn)品加工業(yè)、中醫(yī)藥及保健品業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“步伐”，不利于實(shí)現(xiàn)驢產(chǎn)業(yè)鏈的短期高效發(fā)展和長(zhǎng)遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

5.2 養(yǎng)殖規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化困難重重

養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化講究“種、料、管、防”，雖然大理州具有良好的資源、具備較好的養(yǎng)殖條件，但驢的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖畢竟剛剛起步，在實(shí)際飼養(yǎng)和生產(chǎn)中，還有很多具體問(wèn)題仍待解決。品種是驢養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。如果考慮不同的商業(yè)用途，首先應(yīng)該對(duì)云南驢相應(yīng)的種質(zhì)特性和經(jīng)濟(jì)性狀充分研究和掌握，而不是盲目的引種、雜交和繁育。在明確了商業(yè)用途后，其次才是考慮具體的引種、繁育和雜交技術(shù)的可行性。且云南驢的飼養(yǎng)、管理和防疫等標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)程尚待建立健全。

5.3 消費(fèi)習(xí)慣和觀念影響

雖然驢肉鮮美，素有“龍肉”的美譽(yù)，但也限制了其不能像豬肉一樣，有廣泛的大眾消費(fèi)習(xí)慣、消觀念和消費(fèi)量，至少在價(jià)格上限制了消費(fèi)人群和消費(fèi)量。驢肉制品和食品的開(kāi)發(fā)受到制約，加工成高檔鮮、冷卻驢肉、傳統(tǒng)中式驢肉制品、驢肉休閑食品等的生產(chǎn)成本高。

短期內(nèi)，驢肉及其制品食品安全問(wèn)題應(yīng)受到重視。當(dāng)前集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖尚未形成，活驢數(shù)量少、飼養(yǎng)不集中，給屠宰和加工帶來(lái)不便。尤其是很難控制廣大散養(yǎng)戶(hù)，強(qiáng)制性要求他們將飼養(yǎng)的驢集中屠宰，這不僅使驢肉及其制品加工帶來(lái)不便，從屠宰和檢疫角度更加無(wú)法保證驢肉的食品安全。

長(zhǎng)期看，驢肉及其制品開(kāi)發(fā)定位問(wèn)題應(yīng)受以重視。草食家畜例如牛、羊的消費(fèi)主要在我國(guó)北方，這與北方的氣候以及北方人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念有關(guān)。加工高檔驢肉進(jìn)入餐飲業(yè)，可以借助云南和大理州的旅游業(yè)，立足本地市場(chǎng)以圖發(fā)展。但這也要考慮到旅游業(yè)的季節(jié)性和流動(dòng)人口（旅游人口）的穩(wěn)定性，尤其是夏季旅游旺季并不適合驢肉的消費(fèi)，而其他季節(jié)旅游人口相對(duì)較少且不夠穩(wěn)定。如果將高檔驢肉出口省外，顯然運(yùn)輸、貯藏保鮮等技術(shù)要求和企業(yè)成本會(huì)大大提高。

5.4 科研觀念淡薄

大理州僅有的驢養(yǎng)殖企業(yè)與科研單位和高校聯(lián)合科研攻關(guān)的意識(shí)淡薄，迄今為止還沒(méi)有相關(guān)的本地科研單位和高校真正加入大理州驢產(chǎn)業(yè)，這一點(diǎn)對(duì)大理州驢養(yǎng)殖業(yè)乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈極其不利。至于驢各類(lèi)產(chǎn)品的加工業(yè)，尤其是驢肉及其制品的開(kāi)發(fā)，必須有相關(guān)科研單位，尤其是本地科研機(jī)構(gòu)和高校參與，提供即時(shí)、有力的研發(fā)。

6 大理州驢產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、發(fā)展目標(biāo)和關(guān)鍵技術(shù)

6.1 養(yǎng)殖業(yè)

養(yǎng)殖業(yè)是驢產(chǎn)業(yè)鏈的上游，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本和基礎(chǔ)。為促進(jìn)大理州驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、延伸和健康持續(xù)發(fā)展，當(dāng)前養(yǎng)殖生產(chǎn)的生產(chǎn)區(qū)域規(guī)?；?、品種良種化、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、免疫程序化等急需科學(xué)規(guī)劃與統(tǒng)籌安排。

根據(jù)州政府對(duì)驢養(yǎng)殖業(yè)短期規(guī)劃（5年計(jì)劃）是實(shí)現(xiàn)“規(guī)?；B(yǎng)殖”：增加規(guī)模化云南驢的養(yǎng)殖存欄數(shù)量，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的初期發(fā)展，示范驢產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和前景。州政府規(guī)劃2007—2012年，新建養(yǎng)殖規(guī)模在50頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)24個(gè)、養(yǎng)殖規(guī)模在150頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)20個(gè)。同時(shí)還將發(fā)展科技養(yǎng)殖示范村。

為達(dá)到州政府對(duì)驢養(yǎng)殖業(yè)的短期規(guī)劃目標(biāo)，需要對(duì)人工授精技術(shù)、規(guī)模化養(yǎng)殖的飼料配制技術(shù)、規(guī)?；B(yǎng)殖的管理技術(shù)、規(guī)?；B(yǎng)殖的免疫和防疫、規(guī)?；B(yǎng)殖的獸藥使用和消毒等關(guān)鍵技術(shù)給予重視。

大理州驢養(yǎng)殖業(yè)的長(zhǎng)期規(guī)劃（5～15年）是逐步實(shí)現(xiàn)“品種專(zhuān)門(mén)化和標(biāo)準(zhǔn)化”：2011—2025年，根據(jù)畜產(chǎn)品加工業(yè)、醫(yī)療保健業(yè)等對(duì)原料驢的特殊經(jīng)濟(jì)性狀要求，培育不同品系的新種，鑒定新種、建立標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)生產(chǎn)，以發(fā)揮最大生產(chǎn)性能或經(jīng)濟(jì)性狀，實(shí)現(xiàn)不同驢產(chǎn)品的最佳商業(yè)價(jià)值。因此必須解決保種、雜交改良選育、專(zhuān)門(mén)化品系培育等技術(shù)。

6.2 畜產(chǎn)品加工業(yè)

驢肉占活驢的比例最高，產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)品的比例最大，也最直接關(guān)系到養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)利益，影響?zhàn)B殖積極性。驢肉的加工屬于畜產(chǎn)品加工業(yè)，處于驢產(chǎn)業(yè)鏈的中游，附加值高于養(yǎng)殖業(yè)，可使加工企業(yè)獲得較高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。因此，驢肉畜產(chǎn)品加工是當(dāng)前也是未來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的領(lǐng)域。

驢肉加工業(yè)短期規(guī)劃（5年）應(yīng)是實(shí)現(xiàn)“無(wú)公害”：按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY 5271-2004（無(wú)公害食品-驢肉），高起點(diǎn)、嚴(yán)要求，進(jìn)行生產(chǎn)。2011—2015年，新建44個(gè)規(guī)模化驢養(yǎng)殖場(chǎng)（存欄50頭以上）均達(dá)到無(wú)公害養(yǎng)殖基地認(rèn)證，以提供無(wú)公害原料驢肉；參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20551-2006（畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范），新建驢定點(diǎn)屠宰場(chǎng)或改擴(kuò)建驢屠宰專(zhuān)用線，保證屠宰工藝的食品安全性，最終實(shí)現(xiàn)無(wú)公害驢肉生產(chǎn)。因此必須解決驢無(wú)公害養(yǎng)殖、驢屠宰 HACCP關(guān)鍵技術(shù)、驢屠宰HACCP質(zhì)量管理體系關(guān)鍵技術(shù)。

驢肉加工業(yè)的長(zhǎng)期規(guī)劃（5～15年）是實(shí)現(xiàn)“綠色多元化”：我國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)頒布NY/T 843-2004“綠色食品-肉及肉制品”，因此在短期目標(biāo)“無(wú)公害”基礎(chǔ)上，2～4個(gè)從事驢肉及其制品加工的企業(yè)，其產(chǎn)品逐步達(dá)到“綠A”以上標(biāo)準(zhǔn)。驢肉制品包括冷卻肉、傳統(tǒng)中式肉制品、西式肉制品、休閑食品不少于4個(gè)系列、50個(gè)品種。為達(dá)到驢肉加工業(yè)的長(zhǎng)期規(guī)劃目標(biāo)，需要解決綠色驢肉養(yǎng)殖、綠色驢肉屠宰技術(shù)規(guī)范、不同系列綠色驢肉及其制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與規(guī)范等關(guān)鍵技術(shù)。

6.3 醫(yī)藥保健品行業(yè)

驢皮、驢鞭、驢血、驢骨等是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的原料，雖然直接消費(fèi)量較驢肉少，但醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)處于驢產(chǎn)業(yè)鏈的下游，附加值最高。大理州驢產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥保健品行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“精品化”，應(yīng)該充分發(fā)揮大理州自身在中醫(yī)藥領(lǐng)域的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)期規(guī)劃、重點(diǎn)攻關(guān)，開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)需求的“特色、精品、拳頭”產(chǎn)品。

驢產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥保健品行業(yè)“精品化”的長(zhǎng)期規(guī)劃目標(biāo)需要解決諸多關(guān)鍵技術(shù)，涉及中醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)和技術(shù)，需要聯(lián)合省內(nèi)外高校和科研院所重點(diǎn)攻關(guān)，不是短期一蹴而就。

6.4 驢奶加工業(yè)

驢奶不僅是營(yíng)養(yǎng)全面的保健飲品，在歐美一些國(guó)家，甚至開(kāi)發(fā)為多種生物制劑，應(yīng)用于不同行業(yè)。然而，當(dāng)前驢奶奶源不足和供應(yīng)不穩(wěn)定等諸多問(wèn)題一直制約驢奶的加工利用。研究顯示，圈養(yǎng)狀態(tài)下，泌乳期150 d內(nèi)的總泌乳量約為300～350 kg，平均日泌乳量2.3 kg，犢驢的日哺量約為1.2～1.5 kg，占母驢日泌乳量的2/3，用于加工的奶量按每頭泌乳量1/3計(jì)算，每頭驢年產(chǎn)約100 kg。此外，與牛奶相比，獲取鮮驢奶與驢奶加工的實(shí)際操作技術(shù)更困難。

就目前生產(chǎn)條件和技術(shù)而言，需要面臨很多難題。奶源不穩(wěn)定，當(dāng)前驢規(guī)模化養(yǎng)殖以及示范鄉(xiāng)村數(shù)量少；飼養(yǎng)分散，使原料驢奶的質(zhì)量無(wú)法統(tǒng)一和保證；沒(méi)有專(zhuān)門(mén)化的奶用型驢品種或品系，奶產(chǎn)品加工缺乏規(guī)?；б?；養(yǎng)殖技術(shù)滯后，極大影響當(dāng)前母驢產(chǎn)奶的總量和穩(wěn)定性；擠奶技術(shù)不成熟，影響驢奶產(chǎn)量和質(zhì)量；驢奶加工技術(shù)不成熟，驢奶中乳糖含量較高，酪蛋白的穩(wěn)定性較低，如果要生產(chǎn)低乳糖液態(tài)奶產(chǎn)品，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，質(zhì)量控制技術(shù)難度大、不易實(shí)現(xiàn)。

7 大理州驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的策略

7.1 科學(xué)規(guī)劃

通過(guò)對(duì)大理州驢產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和自身資源分析，發(fā)展驢養(yǎng)殖業(yè)、畜產(chǎn)品加工業(yè)和醫(yī)藥保健品行業(yè)這3個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、起效快、帶動(dòng)作用強(qiáng)。然而，這3個(gè)行業(yè)的發(fā)展并非“齊頭并進(jìn)”。養(yǎng)殖業(yè)是驢產(chǎn)業(yè)鏈的上游，是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，在種質(zhì)資源豐富、養(yǎng)殖基礎(chǔ)和飼養(yǎng)環(huán)境良好的地區(qū)，合理規(guī)劃和制定短期與長(zhǎng)期的養(yǎng)殖目標(biāo)，這是驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一步，也是需要常抓不懈的重要一步；驢肉及其制品的畜產(chǎn)品加工業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的中游，起“承上啟下”的關(guān)鍵作用，當(dāng)前制定合理的短期目標(biāo)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)有重要的引導(dǎo)作用，正確的長(zhǎng)期目標(biāo)更加決定了驢產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；驢副產(chǎn)品醫(yī)藥保健品行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的下游，科技含量高、附加值最高，但鑒于國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品定位，應(yīng)該慎重發(fā)展、科學(xué)制定大理州驢產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥保健品業(yè)的長(zhǎng)期目標(biāo)。

7.2 統(tǒng)籌安排

驢產(chǎn)業(yè)涉及多級(jí)、多部門(mén)、多行業(yè)，要落實(shí)大理州驢產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策和措施，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的種種問(wèn)題，必須統(tǒng)籌安排。建議形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、業(yè)務(wù)部門(mén)直接抓的工作格局，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)分解到企業(yè)和各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）簽訂年度工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)，年底進(jìn)行考核，并嚴(yán)格兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲，充分調(diào)動(dòng)廣大干部、群眾和企業(yè)的積極性，為大理州驢產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供良好的外部政策環(huán)境。

7.3 重點(diǎn)發(fā)展

“從無(wú)到有、由弱變強(qiáng)”的新興驢產(chǎn)業(yè)打造，不能只依靠單一力量，必須整合省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外各方面優(yōu)勢(shì)資源，尤其是要重視以企業(yè)為主體、科研單位為支撐、良好項(xiàng)目為平臺(tái)，把握“完成一個(gè)項(xiàng)目、改善一項(xiàng)技術(shù)、壯大一個(gè)企業(yè)、帶動(dòng)一個(gè)行業(yè)、致富一方百姓”的重點(diǎn)發(fā)展原則，克服急躁思想給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的不利發(fā)展。

建議按照“一企一策、大項(xiàng)目大優(yōu)惠”的工作原則，大力改善投資環(huán)境，吸引省內(nèi)外各類(lèi)企業(yè)到大理州從事驢產(chǎn)業(yè)，尤其是當(dāng)前重點(diǎn)發(fā)展的驢養(yǎng)殖業(yè)和驢肉及其制品畜產(chǎn)品加工業(yè)。目前，大理州已經(jīng)制定了《關(guān)于切實(shí)加快毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，明確了對(duì)企業(yè)和專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)的扶持政策。下一步應(yīng)該考慮按照科學(xué)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要促進(jìn)作用、帶動(dòng)農(nóng)民增收的好項(xiàng)目及好企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)扶持。

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