楊光宇，王 東

（黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學院，黑龍江 雙城 150111）

1 棕櫚油概況

棕櫚油是從油棕樹的棕果中榨取出來，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油（PO），而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油（PKO），兩種成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%，而棕櫚仁油主要含有月桂酸，飽和程度高達80%。傳統(tǒng)棕櫚油是指棕櫚果肉壓榨出的粗油（CPO）和精煉油（RPO），不包含棕櫚仁油。棕櫚油原產地在西非，1870年后傳入馬來西亞。目前，馬來西亞和印度尼西亞是全球主要的棕櫚油生產國和出口國，其棕櫚油產量占全球產量80%以上，中國則是棕櫚油的完全進口國。

棕櫚油是植物油的一種，占世界油脂市場總產量的30%，可部分替代大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等其他油脂，可見其廣泛的應用潛力。

2 棕櫚油的營養(yǎng)成分

棕櫚油主要含有棕櫚酸和油酸兩種脂肪酸，而與大豆油、橄欖油和魚油相比，棕櫚油的飽和脂肪酸含量最高，單不飽和脂肪酸含量居中，而多不飽和脂肪酸含量較低。除像其他油脂一樣含有飽和或不飽和的脂肪酸外，棕櫚油還含有大量的胡蘿卜素和維生素E。一般的粗棕櫚油含有類胡蘿卜素約500～700 mg·kg-1，而其中的80%為 α 和 β胡蘿卜素[1]。Mortensen等用C30色譜柱的高壓液相色譜分析表明，40%的α和β胡蘿卜素主要以順勢異構體的形式存在，而也正是大量的胡蘿卜素才使粗棕櫚油呈亮黃色[2-3]。此外，粗棕櫚油還含有維生素 E 800 mg·kg-1，維生素 E是人們最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一，是生育酚和生育三烯酚以及具有生育酚生理活性的衍生物的總稱。樓建華等建立了棕櫚油中生育酚和生育三烯酚的準確、快速的高壓液相分析方法，并獲得了較理想的分離效果[4]。除提供胡蘿卜素和維生素E等營養(yǎng)物質，棕櫚酸較低的不飽和度以及大量抗氧化劑（類胡蘿卜素和維生素E）的存在，使其不易氧化變質，較其他油脂穩(wěn)定。

棕櫚油的提取方法和油棕果的新鮮程度均對胡蘿卜素和維生素E的含量有較大影響。因此，Tan等用真空干燥法替代濕熱滅菌法對油棕果進行前處理，減少了棕櫚油中游離脂肪酸的含量，以此提高其質量，并且較傳統(tǒng)方法有效的提高了胡蘿卜素和維生素 E的含量[5]。而Goncalves等則以乙醇為溶劑的液體提取法對棕櫚油進行脫酸處理，較傳統(tǒng)精煉法提高了胡蘿卜素和維生素E等營養(yǎng)物質的含量[6]。此外，棕櫚油開發(fā)的副產品亦含有較高的營養(yǎng)價值，有研究人員用 CO2超臨界萃取、加壓液體萃取以及正相液相色譜法對棕櫚果壓榨纖維進行胡蘿卜素和維生素E的含量測定，不僅所用方法可行，而且測定含量可觀[7-8]。

3 棕櫚油的主要用途

棕櫚油根據(jù)其自身特點可分提為兩個部分，一種為液體狀態(tài)的棕櫚油酸脂（熔點18～20℃），另一種為固體狀態(tài)的硬脂酸油脂（熔點48～50℃），如果采用更精密的技術還可提出介于以上兩種狀態(tài)的中間部分，性質也介于油酸脂與硬脂油酸脂之間，含有60%的棕櫚酸和40%的油酸。其中液體油可用餐飲用油，固體脂可用來替代可可脂作巧克力等食品制造用油，而未經(jīng)分提的棕櫚油則可用于制皂工業(yè)等。

3.1 餐飲業(yè)和食品業(yè)

液態(tài)的棕櫚油酸脂飽和度較高，不含亞麻酸，其富含的維生素是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品，不僅如此棕櫚油月桂酸含量較其他油脂低，因此煎炸時很少起沫，更易于油炸食品的加工。固態(tài)的棕櫚硬脂酸油脂在食品工業(yè)方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等糕點和面包廠的佐料。與其他食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收，而且是脂肪的一種重要成分，是制造食品的良好材料。而且從棕櫚油的組合成分來看，其飽和甘油含量讓食品避免氫化而保持穩(wěn)定，并含有較豐富的抗氧化劑，使其更受食品制造業(yè)喜愛。

3.2 工業(yè)和飼料業(yè)

棕櫚工業(yè)產品有工業(yè)味精之稱，可見其應用廣泛。工業(yè)使用的未經(jīng)分提的棕櫚油，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油。隨著原油價格的上漲，棕櫚油作為生物燃料的用途已成為研究熱點。其在工業(yè)運用中主要分兩類：一是從棕櫚產品中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇等產品，另外一個是油脂化工類產品，如脂肪酸、酯、脂肪醇等。棕櫚油開發(fā)的副產品也可用于動物飼料，棕櫚葉和榨油后的果渣是上等的粗飼料，含有豐富的類胡蘿卜素和維生素E，棕櫚仁榨后產生的棕櫚餅粕，與苜蓿成分大體相同，適合馬和奶牛的喂養(yǎng)。此外，棕櫚油精煉后產生的脂肪酸蒸餾物，也是畜禽很好的能量飼料。

4 棕櫚油的生物功能

4.1 對血脂的作用

飼糧中油脂成分和含量對血脂的影響不僅是科學研究的熱點也已是人們日常關注的話題，但是從目前的試驗結果來看，棕櫚油對血脂的影響尚存爭議。研究結果顯示，以11%豬油、棕櫚油及調和油的飼料分別飼養(yǎng)大鼠，結果表明棕櫚油組血清總膽固醇（TC）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平與豬油組相比顯著降低，但高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）差異不顯著。周韞珍等試驗也表明與豬油相比棕櫚油降低了日糧正常膽固醇水平的大鼠血清TC、LDL-C水平，對 HDL-C的影響一樣不顯著[9]。張堅等以18～25歲健康男子為試驗對象進行研究，所得結果與以上研究基本一致[10]。但范亞明等研究則表明，棕櫚油無明顯降低家兔血脂的作用[11]。近年來，國外的研究報道與以往的報道也不一致，譬如 Ladeia研究表明，煮熟的棕櫚油可以降低健康青年人血清LDL-C和甘油三酯（TG）的水平[12]。Wilson等研究也表明，粗棕櫚油能降低飼喂高膽固醇日糧倉鼠的血清TC和非高密度脂蛋白膽固醇含量，而且顯著增加HDL-C的含量，從而減少了血管中膽固醇的積聚[13]。這可能是由于棕櫚油加工處理方式不同導致脂肪酸含量和成分的不同以及試驗對象的差異造成的，不過隨著試驗的進一步展開，結論終會被證實。

4.2 對血漿維生素含量及抗腫瘤的作用

棕櫚油不僅僅含有不同脂肪酸，還含有大量的維生素E和類胡蘿卜素等天然抗氧化劑，這就不得不重新審視其除能量供應外的其他作用。而且Zhang等試驗也表明，膳食中添加棕櫚油可以提高受試者42日后的血漿α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素和α-生育酚的濃度[14]。不過國內外相關報道還很少，還需要大量的試驗來研究和論證。此外，棕櫚油與大豆油相比，還能夠顯著抑制氧化偶氮甲烷誘導大鼠的異常隱窩病灶的產生，因此減少結腸癌的發(fā)病率，原因一樣是其含有豐富的天然抗氧化劑[15]。

5 棕櫚油在畜牧業(yè)中的應用

5.1 對脂質代謝和體組成的影響

Tocher等研究表明日糧粗棕櫚油含量能增加虹鱒魚肝細胞的脂肪酸脫飽和作用，而且還能降低水溫為7和11℃時的腸細胞的β氧化[16]。魚體組織沉積的脂肪可受日糧脂肪酸成分影響，因此Bahurmiz等以棕櫚油替代魚油的日糧為研究對象，結果表明棕櫚油顯著增加了魚肉中飽和和單不飽和脂肪酸的水平，但卻顯著降低了多不飽和脂肪酸的含量[17]。而且日糧棕櫚油雖然能增加羔羊內部脂肪棕櫚酸的沉積，但卻降低了單不飽和和多不飽和脂肪酸的水平[18]。除此之外，棕櫚油還能改善蛋黃顏色，并且呈劑量依賴關系。

5.2 對生長和生產性能的影響

有研究表明，早期斷奶后第2周內，棕櫚油顯著降低仔豬的平均日增重，而王友明等則認為棕櫚油粉對斷奶仔豬的平均日增重無顯著影響，卻可顯著降低腹瀉率[19]。此外，日糧中添加棕櫚油3%能顯著提高30日齡以后肉雞的平均日增重，不論前期、中期添加棕櫚油與否，后期添加能明顯改善飼料轉化率[20]。而且棕櫚油與牛油相比能顯著增加28～49日齡的肉雞增重，與豆油相比能增加蛋雞的產蛋量[21]。

棕櫚油對反芻動物也有重要的意義。真胃灌注棕櫚油不僅可使能量、脂肪和蛋白質沉積增加而且顯著提高氮沉積[22]。張微等研究說明，日糧中添加氫化棕櫚油顯著提高肉牛日增重和飼料轉化率[23]。Dutta等研究也表明日糧添加棕櫚油5%顯著提高了斷奶羔羊的生長性能和飼料轉化率[24]。除此之外，過瘤胃棕櫚油脂肪酸鈣還能提高奶牛的產奶量、乳脂率和乳干物質含量，但乳蛋白率有所下降[25-27]。

5.3 對瘤胃發(fā)酵的影響

反芻動物日糧中脂類含量較低，尤其在泌乳期，奶牛能量需要量增加，因此，泌乳高峰期的奶牛常常出現(xiàn)能量負平衡，奶牛動用大量的體脂用于產奶，導致代謝機能發(fā)生障礙，繼而出現(xiàn)酮病或脂肪肝，降低了生產性能，所以日糧中添加一定量的脂肪可以提高反芻家畜能量攝取，提高生產性能。直接飼喂未保護脂肪，反而會降低采食量和纖維素的消化，進而導致乳脂率降低。由于棕櫚酸具有固體脂特性，和其鈣鹽一樣可作為過瘤胃脂肪補充反芻動物泌乳高峰時能量攝入的不足。趙發(fā)盛等研究表明，日糧添加棕櫚油脂肪粉或棕櫚油脂肪酸鈣雖然減少了菌體蛋白含量，但對乙酸、丙酸濃度及乙酸/丙酸值均無顯著影響[28]。而趙軍等研究則表明，日糧添加棕櫚油脂肪粉或棕櫚油脂肪酸鈣400 g·d－1雖然降低了NDF、ADF和CF的瘤胃降解率，但對纖維素表觀消化率無顯著影響，可見添加棕櫚油或其鈣鹽對瘤胃發(fā)酵仍有一定的影響，其具體的添加量以及添加手段仍需進一步的探究[29]。

6 小結與展望

棕櫚油含有的脂肪酸范圍廣泛，既可以分為液油和固體脂肪，又含有較豐富的類胡蘿卜素和維生素E等天然抗氧化劑，因此其在餐飲和食品業(yè)的應用已有近千年的歷史。隨著分離與合成技術手段的開發(fā)和完善，棕櫚油的工業(yè)用途也得到了蓬勃的發(fā)展，不僅可以用作生物燃油替代原油的日趨緊張，而且大量的工業(yè)殘渣仍可用作動物飼料，因此棕櫚油及其副產品可打破傳統(tǒng)的應用領域，擴大研究思路和應用范圍，其在動物營養(yǎng)和飼料加工業(yè)會開創(chuàng)出美好的未來。

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