豆 牛

原料：掛面(或者新鮮面祭)200克，炸醬45毫升，生抽30毫升，白糖8克，豬油15塞升，辣椒油15毫升，香蔥1根

做法

1香蔥洗凈后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油，白糖備用。

2湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15毫升食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開后轉(zhuǎn)成中小火，分2—3次加入涼水，直到面條煮至全熟。

3面條煮熟后趁熱撈出盛在調(diào)料碗中，拌勻后淋入辣椒油即可。

小貼士

提起打鹵面很多朋友都是再熟悉不過(guò)了，但是云南的鹵面和北方的那種打鹵面差別很大。滇昧鹵面不是澆厚厚的鹵汁。不需要提前做鹵，一般都是利用炸醬、燜肉等現(xiàn)成的調(diào)料，所以無(wú)論在顏色和口味上，滇味鹵面和北方的打鹵面都有很大區(qū)別。

很多朋友看到面條中直接放入豬油可能會(huì)覺得油膩，但是面條、米線等面食少了油脂、味道就會(huì)差很多。想想看，一張烙餅是那種干硬開裂的好吃，還是金黃油酥、層層分明的香呢?

鹵面作為主食適當(dāng)?shù)募尤胍恍┯椭粌H味道更好。而且適量的油脂也能給身體提供能量，所以不要害怕。鹵面中還可以加入少許燙熟的青菜，或者是黃瓜等配菜，也有利于營(yíng)養(yǎng)健康。