王瑞蘭, 張培麗

(廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院食品科學(xué)系,廣東廣州 510520)

芒果 (Mangifera indicaL.)又名“望果”,是漆樹科 (Anacardiaceae)芒果屬 (MangiferaL.)的一種熱帶常青樹產(chǎn)果實(shí),其外形和果皮顏色多樣,肉質(zhì)細(xì)嫩、香甜、有特殊風(fēng)味,集熱帶水果精華于一身,被譽(yù)為“熱帶水果之王”,是熱帶、亞熱帶地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物,是世界第二大熱帶水果.芒果除鮮食外,主要被加工成芒果飲料、芒果干、芒果罐頭、果凍等.據(jù)估計(jì),芒果皮占鮮果重的7%～24%,芒果皮作為芒果工業(yè)化加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物,一般被拋棄,既造成資源的巨大浪費(fèi),又污染環(huán)境.近幾年,國內(nèi)外學(xué)者對(duì)芒果皮的活性成分進(jìn)行了大量的研究,建立從芒果副產(chǎn)物中提取分離有效功能因子的新技術(shù),對(duì)提高芒果的附加值和利用率,避免資源浪費(fèi)和環(huán)境污染,減少疾病發(fā)生,提高人民生活水平,均具有十分重要的意義.

1 芒果皮活性成分的提取

芒果皮中含有多種活性成分.國內(nèi)外學(xué)者通個(gè)有機(jī)溶劑萃取、HPLC、RP-HPLC分析等方法對(duì)芒果皮進(jìn)行了萃取和分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)芒果果皮中含有黃酮類、糖類、苷類、酚類、有機(jī)酸和揮發(fā)油等有效成分[1-7].

2 芒果皮活性萃取物的功能研究

2.1 抗食品病原微生物

徐志、吳莉宇[8]研究發(fā)現(xiàn),芒果皮85%乙醇萃取物在濃度為2 mg/mL時(shí),能抑制食品中常見的病源微生物,如沙門氏菌 (NICPBP 50115-12)、金黃色葡萄球菌 (MIG1.55)、大腸桿菌 (ATCC 8739)、大腸桿菌(MIG1.42)、志賀氏菌 (NICPBP 51592-7)的生長.而且在相同濃度、pH值、溫度條件下,芒果皮萃取物對(duì)常見的食品病源微生物的抑制和殺滅效果明顯好于化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉以及山梨酸鉀,說明芒果皮活性萃取物具有很好的抑制作用,是一種很好的天然防腐劑.

2.2 抗植病真菌微生物

芒果皮活性物對(duì)植物病原真菌具有較強(qiáng)的抑制作用.國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)未成熟的芒果果皮中含有5-(12-順-十七烷基)-烯-間苯二酚和5-十五烷基-烯-間苯二酚,在削皮后24 h對(duì)鏈格孢屬真菌(Alternaria alternata)有顯著的抑制作用[5,9].國內(nèi)學(xué)者[10]對(duì)果皮萃取物的抗植病真菌微生物的活性也進(jìn)行了研究,抑菌譜測定結(jié)果表明,芒果皮萃取物除對(duì)鏈格孢屬真菌有抑制作用外,對(duì)水稻紋枯、小麥紋枯、小麥赤霉等病原菌也具有很強(qiáng)的抑菌活性;平皿葉片法結(jié)果顯示,萃取物對(duì)水稻紋枯病的保護(hù)和治療作用亦非常明顯,治療效果接近于50%多菌靈WP 1000倍液的療效.

2.3 抗氧化作用

李琳等[11]研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)芒果皮粗提液對(duì)卵黃脂蛋白不飽和脂肪酸過氧體系和鮮榨花生油均有較強(qiáng)的抗氧化性能,并具有較強(qiáng)的清除OH·和O2-.自由基的能力.José等[4]采用硫酸氰鐵比色法測定芒果皮中膳食纖維的抗氧化能力,當(dāng)添加的質(zhì)量百分比濃度為0.05%時(shí),發(fā)現(xiàn)其分別是抗氧化劑BHA(2,3—丁基—4—羥基茴香醚)的0.75倍,法國PARAD′OX(一種商售多酚濃縮液)的1.4倍和DL-α-tocopherol(VE)的3.4倍.另外,Berardini.N等[12]將干芒果皮經(jīng)硫酸溶液提取,吸附樹脂吸附,甲醇洗脫得到的多酚化合物凍干后,采用DPPH、TEAC和FRAP方法分析,發(fā)現(xiàn)其抗氧化活性都超過芒果苷和槲皮素3-O-苷.

2.4 增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用[13]

通過免疫臟器指數(shù)法 (包括脾指數(shù)、胸腺指數(shù))、小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬中性紅實(shí)驗(yàn)、碳粒廓清實(shí)驗(yàn),研究了芒果皮中萃取物黃酮 (MPF)增強(qiáng)小鼠非特異性免疫功能的作用;通過脾細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn),采用MTT法體外檢測MPF對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖作用,研究結(jié)果表明芒果皮中萃取物黃酮對(duì)小鼠免疫臟器指數(shù)有一定的影響.MPF中劑量治療組脾指數(shù)下降,差異顯著;低劑量MPF對(duì)碳粒廓清有一定影響,吞噬指數(shù)差異顯著;MPF 200 ug/mL、400 ug/mL劑量組在體外均能促進(jìn)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬中性紅的能力 (P＜0.05),且具有劑量效應(yīng)關(guān)系,而MPF 800 ug/mL高劑量組對(duì)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬中性紅的能力有一定增強(qiáng)作用,但結(jié)果不顯著;MPF對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖有一定的影響,MPF體外均能直接促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖(P＜0.01),MPF亦能協(xié)同ConA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖(P＜0.01),當(dāng)劑量為100 ug/ml時(shí),刺激指數(shù)已達(dá)1.83,其中MPF高劑量組協(xié)同效應(yīng)相對(duì)較高.這些研究結(jié)果表明芒果皮中萃取物黃酮具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用.

2.5 止咳化痰與抗炎作用

通過芒果皮萃取物對(duì)氨水氣霧致小鼠咳嗽和二氧化硫致小鼠咳嗽的影響的研究發(fā)現(xiàn),芒果皮提取物能夠明顯延長小鼠氨水氣霧和二氧化硫引咳潛伏期,減少咳嗽次數(shù);對(duì)小鼠氣管段酚紅排泌及二甲苯致小鼠耳腫脹影響的研究證明能增加小鼠氣管酚紅排泌量,抑制二甲苯致小鼠耳廓腫脹[14].表明其有鎮(zhèn)咳化痰、抗炎作用.

3 果皮萃取物穩(wěn)定性的研究[15]

以水稻紋枯病菌為指示菌,用生長速率法對(duì)芒果皮萃取物活性成分的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究.

3.1 熱處理對(duì)萃取物抑菌活性的影響

溫度對(duì)芒果皮萃取物抑菌活性影響最大,超過40℃抑菌能力明顯下降,但80℃后有所回升.說明萃取物中活性物質(zhì)在高溫下發(fā)生了一定物理或化學(xué)變化.

3.2 pH對(duì)萃取物抑菌活性的影響

隨著pH值的降低或升高,芒果皮萃取物對(duì)病原菌的抑制作用基本保持不變,說明萃取物中的活性物質(zhì)對(duì)酸堿有很強(qiáng)的穩(wěn)定性.

3.3 紫外光照射對(duì)萃取物抑菌活性的影響

隨著紫外光處理時(shí)間的延長,萃取物的抑菌活性基本保持不變.可見芒果皮萃取物中的活性物質(zhì)對(duì)紫外光具有極高的穩(wěn)定性.

3.4 金屬離子對(duì)萃取物抑菌活性的影響

金屬離子溶液對(duì)病原菌的生長沒有影響,但與萃取物結(jié)合后,只有Na+和K+兩種離子溶液的抑菌活性基本保持不變,Ca2+、Mg2+、Fe2+和Fe3+4種離子溶液的抑菌能力下降.這可能是金屬離子與萃取物中活性物質(zhì)發(fā)生一定的化學(xué)變化從而降低其抑菌活性有關(guān).

4 芒果皮的應(yīng)用前景

目前,國內(nèi)外對(duì)芒果皮活性物的研究絕大多數(shù)仍停留在實(shí)驗(yàn)室的試驗(yàn)階段,嚴(yán)重影響了芒果皮的開發(fā)與利用.在今后隨著人們對(duì)芒果皮活性物生理功能認(rèn)識(shí)的加深,無論其是作為食品添加劑還是保健食品的功能配料,必然會(huì)受到人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注.

4.1 新的食品添加劑

芒果皮中的活性萃取物能抑制食品中常見的病源微生物,利用芒果果皮開發(fā)廣譜、高效、低毒、天然的食品防腐劑,既能夠降低天然的食品防腐劑的成本,又能保證食品的品質(zhì),有利于進(jìn)一步推動(dòng)綠色食品工業(yè)的發(fā)展.

4.2 新的食品抗氧化劑

天然抗氧化劑越來越受到大眾的歡迎,以果皮為原料,從芒果果皮中提取和分離廉價(jià)的天然抗氧化劑,研究其作用性能,解決溶解性、耐熱耐酸性、增效劑配伍及色澤與風(fēng)味問題,可廣泛應(yīng)用于煎炸食品、油脂工業(yè)及其他食品工業(yè),取代或部分取代目前食品中常用的合成抗氧化劑.

4.3 開發(fā)新的保健食品

芒果果皮中含有黃酮化合物、多酚化合物、有機(jī)酸及多種揮發(fā)油等保健食品的有效成分,它們分別具有清除氧自由基、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用、止咳化痰與抗炎作用等生理功能,把它們分離后可應(yīng)用于延緩衰老、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)體質(zhì)、止咳化痰等保健食品的配方設(shè)計(jì),開發(fā)新的保健食品.

可見,開發(fā)芒果皮功能性產(chǎn)品不但能提供新的產(chǎn)業(yè),而且能提高芒果種植的經(jīng)濟(jì)附加值,其生產(chǎn)及應(yīng)用前景非常廣闊,市場潛力巨大.

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