李 超 劉俊杰 宋 瑩

(遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所,沈陽(yáng) 110161)

雞腿菇(Coprinus comatus),隸屬于真菌門(mén),擔(dān)子菌亞門(mén),層菌綱,傘菌目,鬼傘科,學(xué)名毛頭鬼傘,別名雞腿蘑、刺蘑菇。雞腿菇具藥用價(jià)值,味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體免疫力、治痔等功效。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身,具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性,且色、香、味、形俱佳,因而倍受消費(fèi)者青睞,是極具商業(yè)潛力的珍稀菌菇,被譽(yù)為 “菌中新秀”。上世紀(jì)70年代西方國(guó)家開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行人工栽培,我國(guó)于上世紀(jì)80年代人工栽培成功,近年來(lái)種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大,已成為我國(guó)大宗栽培的食用菌之一。

1 栽培場(chǎng)地

雞腿菇栽培宜選擇地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)純凈、遠(yuǎn)離畜禽舍、無(wú)污染源、環(huán)境清潔管理方便的地方。根據(jù)雞腿菇不覆土不出菇、菌絲抗逆性較強(qiáng)的生理特點(diǎn),可采用塑料大棚畦式直播栽培或野外搭建拱棚栽培,棚膜上可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)控制光照,以利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。雞腿菇栽培產(chǎn)地環(huán)境需符合NY/T 391-2000的要求。

2 栽培季節(jié)

一般分春、秋兩季栽培,春季栽培一般在11月至翌年的3月制袋發(fā)菌,4～6月覆土出菇;秋季栽培一般在7～8月制袋,9～11月出菇,也可以利用日光溫室安排在春節(jié)前出菇,以爭(zhēng)取較高的經(jīng)濟(jì)效益。春栽宜早不宜晚,由于后期溫度較高,子實(shí)體雖然生長(zhǎng)較快,但易開(kāi)傘,菌柄細(xì)長(zhǎng),菌蓋薄,商品性差;秋栽不宜太早,因前期溫度高易污染雜菌造成栽培失敗?？偟脑瓌t是根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件合理安排,盡量滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需的適宜條件。

3 品種選擇及菌種生產(chǎn)

選擇抗逆性強(qiáng)、抗雜菌力強(qiáng)、菌絲生長(zhǎng)健壯、出菇整齊、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、耐貯運(yùn)的優(yōu)良品種。根據(jù)當(dāng)?shù)夭煌a(chǎn)季節(jié),按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 528-2002《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求,生產(chǎn)一級(jí) (母種)、二級(jí) (原種)、三級(jí) (栽培種)菌種。根據(jù)生產(chǎn)栽培時(shí)間,適時(shí)安排制種。

4 原料選擇

栽培雞腿菇的原料來(lái)源廣泛,有棉籽殼、玉米芯、木屑、農(nóng)作物秸稈等,要求新鮮、無(wú)霉變、干燥、無(wú)蟲(chóng)。木屑最佳選擇為闊葉樹(shù)硬雜木屑,如果混入針葉樹(shù)木屑,則其含量不能超過(guò)木屑總量的15%,并至少堆放3個(gè)月以上,粗細(xì)程度應(yīng)以圓盤(pán)鋸加工的木屑為標(biāo)準(zhǔn),采用帶鋸木屑應(yīng)與50%圓盤(pán)鋸粗木屑混合使用,或加入20%刨花碎片、谷殼等。禁止使用含農(nóng)藥殘留量高的果樹(shù)枝條及浸泡過(guò)甲醛的木材所加工的木屑;玉米芯粉碎成黃豆粒大小較為適宜。輔料可適當(dāng)添加麥麩、米糠、玉米粉等。

5 配方與拌料

可根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源,選擇適當(dāng)配方?？晒﹨⒖嫉挠校?1)玉米芯90千克,麥麩10千克,豆餅2千克,石灰粉2千克,石膏粉1千克,尿素0.6千克,過(guò)磷酸鈣2千克,磷酸二氫鉀0.3千克;(2)棉籽殼100千克,石灰粉1.5千克,石膏粉1千克,過(guò)磷酸鈣2千克,尿素0.3千克;(3)木屑55千克,棉籽殼20千克,麥草15千克,麥麩10千克,豆餅2千克,石灰粉3千克,過(guò)磷酸鈣8千克。按照配方稱取主料和輔料進(jìn)行混合。操作時(shí)必須將干料先行攪拌均勻,然后加水?dāng)嚢?使水分被均勻吸收,其含水量達(dá)到60%～65%。含水量適宜的標(biāo)準(zhǔn)是用手緊握培養(yǎng)料成團(tuán),指間稍有水滲出,而不出現(xiàn)水滴;或用拇指和食指捏培養(yǎng)料,指間有水跡。

6 建堆發(fā)酵

將培養(yǎng)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?建成高1米、底寬1～1.2米、長(zhǎng)度不限的堆,并打上通氣孔以利于好氧發(fā)酵。待料堆20厘米以下料溫升到55℃后保持24小時(shí),翻堆。如此進(jìn)行3～4次翻堆,經(jīng)過(guò)5～10天可結(jié)束發(fā)酵。每次翻堆時(shí)要內(nèi)外對(duì)調(diào)、上下?lián)Q位,并根據(jù)基料的失水情況及時(shí)補(bǔ)充水分。每次翻堆后都要用木棒在料堆的兩側(cè)戳一個(gè)洞,深至地面,洞間隔0.4米左右,以利通氣。發(fā)好的料呈深棕色,有醬香味而無(wú)酸臭味,含水量在65%左右,pH值為7或略高。翻堆期間注意控制料溫不要超過(guò)65℃,更不要使高溫持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng),否則,培養(yǎng)料失水太多,營(yíng)養(yǎng)消耗太大,出菇后勁不足,會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量和效益。

7 裝袋接種

裝袋時(shí)先將料袋一頭用繩盡量系緊些。首先放入總接種量1/4的菌種,然后裝入1/3菌料,再放總接種量1/4的菌種,如此反復(fù)操作,料、種層數(shù)比為3∶4,裝完料袋后,用線繩把袋口雙道反折系緊,準(zhǔn)備發(fā)菌。

8 發(fā)菌期管理

接種完畢,置于20～25℃潔凈環(huán)境中遮光培養(yǎng),刺孔增氧,以促使菌絲生長(zhǎng)。在菌絲生長(zhǎng)期如有黃水出現(xiàn)應(yīng)及時(shí)用消毒的棉布吸干。料袋發(fā)滿菌后,再維持7天以達(dá)到菌絲生理成熟。

9 脫袋排畦

選擇土壤肥沃、排灌方便的地塊,挖寬0.7～1.5米,深0.1～0.2米,長(zhǎng)度不限的畦床,灌大水并滲透后,每平方米撒150克石灰粉消毒滅菌。選擇陰天或晴天的早、晚脫袋,可用鋒利的小刀或用兩面刀片輕輕地將塑料膜劃破,撕下,平放或二段式立放于畦內(nèi),菌棒間留3～5厘米空隙。

10 覆土期管理

排放完畢后于菌棒表面覆3～4厘米厚的肥沃沙壤土。取20厘米以下耕作層的土,邊粉碎邊曝曬,過(guò)1厘米孔篩后,加入8%草木灰、2%過(guò)磷酸鈣、1%石膏、1%石灰粉、0.2%尿素等輔料,混合均勻,加水?dāng)嚢韬?調(diào)和至含水量45%左右(手握成團(tuán),落地為散)。建堆覆膜發(fā)酵15天左右后,可入棚覆土。土要覆平、覆勻,覆土后,噴透水,調(diào)節(jié)土壤含水量在20%左右。料溫偏高時(shí),加強(qiáng)通風(fēng),經(jīng)20天左右菌絲可布滿料面。

11 出菇期管理

幼蕾期對(duì)外界條件要求嚴(yán)格,管理非常關(guān)鍵。此時(shí)的溫度應(yīng)保持在20℃,溫差不可過(guò)大,濕度保持在90%左右,適當(dāng)通風(fēng),保持空氣清新,光照100～500勒克斯。遇到高溫或低溫天氣,一定要做好降溫或升溫工作。雞腿菇生長(zhǎng)至幼菇期,溫度需保持在15～25℃,濕度85%～95%,光照300～800勒克斯,適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng),忌強(qiáng)風(fēng)。如果空氣濕度低于60%,子實(shí)體鱗片增多進(jìn)而翻卷,菇體無(wú)光澤,組織疏松,重量也輕;空氣濕度高于95%則菌蓋易得斑點(diǎn)病。噴水要少而勤,不可直接噴在子實(shí)體上。陰雨天空氣濕度較高,可以適當(dāng)延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間?？傊?通風(fēng)的標(biāo)準(zhǔn)是,既要保持菇房?jī)?nèi)空氣清新,氧氣充足,又要防止小氣候環(huán)境在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生劇烈變化。保證環(huán)境小氣候的相對(duì)穩(wěn)定,有利于子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育,獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。采收后菇床應(yīng)及時(shí)清理,整理畦面,凹洼處補(bǔ)土、整平,噴水,補(bǔ)水量以噴透覆土層為準(zhǔn),如第1潮菇生物轉(zhuǎn)化率超過(guò)60%,營(yíng)養(yǎng)消耗較多,應(yīng)及時(shí)噴施營(yíng)養(yǎng)液。噴后重新覆蓋報(bào)紙等,促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng),待土層復(fù)長(zhǎng)出新生雞腿菇菌絲時(shí),重復(fù)上述出菇管理。

12 采收與加工

雞腿菇子實(shí)體成熟的速度非常快,必須在子實(shí)體長(zhǎng)至七分熟、處于菇蕾鐘型期、菌環(huán)稍有松動(dòng)時(shí)采收。此時(shí)手捏上部不軟,無(wú)空隙,無(wú)鱗片翻卷現(xiàn)象,菌蓋部分呈光滑潔白狀或有極少褐色斑點(diǎn)。切不可待其充分成熟,否則雞腿菇會(huì)開(kāi)傘自溶,完全喪失商品價(jià)值。采收人員要穿工作服,戴手套、口罩、帽子,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。采收時(shí)要連根拔起,不可切斷菇腳而將殘余物留在覆土內(nèi)或基料上。采摘時(shí)手持菇柄,旋轉(zhuǎn)拔起,按菇大小分開(kāi)放置,輕拿輕放。菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈,要求無(wú)泥土、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損。雞腿菇采摘后,盡快預(yù)冷存放于溫度0～3℃、相對(duì)濕度90%～95%的穩(wěn)定環(huán)境中保鮮。

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