食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短、平、快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，既是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是一個新興產(chǎn)業(yè)，也是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，前景廣闊。國內(nèi)外專家預(yù)測，21世紀(jì)菌類食品將和動物性食品、植物性食品呈鼎立之勢，是新興的第三類食品。通過與相關(guān)單位分管領(lǐng)導(dǎo)、食用菌專家代表、食用菌專業(yè)合作社、協(xié)會及加工企業(yè)負(fù)責(zé)人、種植大戶等的交流和了解，筆者就食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展談幾點(diǎn)初淺的認(rèn)識。

一、食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.農(nóng)戶種植規(guī)模小，生產(chǎn)條件差 農(nóng)民分散種植，數(shù)量少而不成規(guī)模，生產(chǎn)粗放，生產(chǎn)條件臟、亂、差等現(xiàn)象較為嚴(yán)重。組織化程度低，先進(jìn)技術(shù)難到位，栽培設(shè)施難改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難規(guī)范，食用菌品質(zhì)較差。種植戶小農(nóng)意識較強(qiáng)，發(fā)展意識不強(qiáng)，參與市場競爭機(jī)會少，抵御市場風(fēng)險能力不強(qiáng)。

2.食用菌加工企業(yè)帶動能力不強(qiáng) 我區(qū)現(xiàn)有成都市潤辰食品有限公司、青白江區(qū)玉虹罐頭廠、成都宜家食品有限公司、成都康祖食品有限公司等食用菌龍頭企業(yè)。但這些企業(yè)規(guī)模很小，實(shí)力不足，輻射面不強(qiáng)，“龍頭”作用不明顯，與農(nóng)民利益銜接不緊密。

3.產(chǎn)品流通體系不夠健全 目前的銷售方式組織化程度低，無序競爭激烈，市場流通雜亂，整個市場處于無序競爭中，慣用價格戰(zhàn)、以次充好、收購壓級壓價、銷售抬級抬價的手法，沒有形成一個強(qiáng)勢品牌。雖然許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的專業(yè)協(xié)會，但沒有起到應(yīng)有的作用。無組織的分散經(jīng)營，不可能發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)和集團(tuán)優(yōu)勢，難以形成較高的知名度和良好的商業(yè)信譽(yù)，經(jīng)營者在市場中的主體地位也就無法確立。

4.科技水平不高 一是加工企業(yè)技術(shù)力量薄弱，科技人才嚴(yán)重缺乏，裝備水平低。專業(yè)技術(shù)水平低，科技經(jīng)費(fèi)投入不足，多數(shù)企業(yè)人員以短期盈利為目的，不注重科技開發(fā)，又不具備科研開發(fā)實(shí)力，高科技產(chǎn)業(yè)沒有形成，很難適應(yīng)目前國際國內(nèi)市場競爭的需求。二是農(nóng)村勞動力大多文化水平較低，對新知識、新技術(shù)接受較慢，不能掌握現(xiàn)代栽培高技術(shù)和新優(yōu)品種的技術(shù)要求，生產(chǎn)不出附加值高的品種。

二、關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

1.加大財政扶持力度 政府及相關(guān)部門要按照食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)，在政策、資金、技術(shù)、市場流通領(lǐng)域、品牌扶持等方面給予扶持，要建立健全食用菌產(chǎn)業(yè)組織管理體系、科技服務(wù)體系、信息引導(dǎo)體系和市場流通體系，并通過各種有效手段，加強(qiáng)自身建設(shè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供可靠的組織保障和良好的服務(wù)。

2.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè) 一是建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的道路及溝渠，進(jìn)一步完善水電氣等基礎(chǔ)設(shè)施，促進(jìn)基地建設(shè)提檔升級。二是盡快集中整治食用菌種植戶的制袋場所、菇棚等生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)施，規(guī)范制袋、生產(chǎn)、菌渣處理等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為食用菌生產(chǎn)創(chuàng)造美觀、整潔的環(huán)境。三是協(xié)調(diào)好產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源保護(hù)的關(guān)系，加大菌渣無害化處理生產(chǎn)企業(yè)的引進(jìn)和培育力度，培育菌渣高效利用生產(chǎn)體系，切實(shí)解決由菌渣帶來的面源污染問題。

3.強(qiáng)化競爭意識 從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運(yùn)、銷售的全過程，都要嚴(yán)格遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)規(guī)程，樹立質(zhì)量至上的意識，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機(jī)、綠色、無公害的目標(biāo)。

4.強(qiáng)化科技支撐 一是加強(qiáng)與科研院所的合作，通過專利購買或依托研發(fā)兩種方式，研發(fā)并篩選出適合的適銷對路的名、特、優(yōu)新品種，促進(jìn)我區(qū)食用菌品種改良和產(chǎn)品升級。二是為種植戶和企業(yè)提供更全面廣泛的技術(shù)支持，通過舉辦菌種制作、技術(shù)規(guī)程培訓(xùn)等，向從業(yè)人員傳播標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)、新品種培育技術(shù)、先進(jìn)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，并借助廣播、電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代媒介搭建學(xué)習(xí)、交流平臺，加大先進(jìn)機(jī)械設(shè)備的推廣力度，變手工生產(chǎn)為自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

5.壯大龍頭加工企業(yè) 一是加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)研究與開發(fā)，加大食用菌精深技術(shù)、儲藏保鮮技術(shù)、系列產(chǎn)品研究開發(fā)與投入力度，逐步向即時食品、休閑食品、保健食品等全方位、多元化滲透，構(gòu)建面向千家萬戶的“餐桌經(jīng)濟(jì)”，增加產(chǎn)品附加值,實(shí)現(xiàn)更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。二是要提高食用菌生產(chǎn)經(jīng)營水平，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓寬消費(fèi)渠道，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌深加工產(chǎn)品出口份額，增強(qiáng)在國際市場的競爭力和抵御市場風(fēng)險的能力。

6.加強(qiáng)質(zhì)量檢測，樹立品牌意識 加強(qiáng)對食用菌質(zhì)量安全的監(jiān)管，加大執(zhí)法力度和相關(guān)法律法規(guī)宣傳力度。爭取建立食用菌產(chǎn)品的編碼、生產(chǎn)檔案、檢測、流通、儲運(yùn)以及目標(biāo)市場等信息庫，實(shí)行與國際接軌的食用菌產(chǎn)品追溯制度，實(shí)現(xiàn)食用菌質(zhì)量安全全程可追溯管理，大幅度提高我區(qū)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和知名度。加強(qiáng)品牌認(rèn)證，積極配合申報食用菌無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證以及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證等。