吳軍 卞曉東 徐媛 常孟堯 畢坤 陳曉紅

四棱豆 Psophocarpus tetragonolobus （L.） DC.，又名翼豆、翅豆、楊桃豆等，是豆科蝶形花亞科四棱豆屬一年生或多年生纏繞性草本植物，它是目前世界上蛋白質(zhì)最全、含量最高的一種塊根作物，其蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量居豆類作物之冠。四棱豆富含人體必需的多種營養(yǎng)成分，其中總黃酮含量為2.88%，黃酮具有清熱解毒、消炎止痛等多種功效。近年來，四棱豆越來越受到科學家們的重視，認為它是解決人類蛋白質(zhì)不足，具有藥用開發(fā)利用前途的作物，被譽為“熱帶大豆”、“綠色金子”及“奇跡植物”，是一種具有廣闊發(fā)展前景的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)保健新型豆類蔬菜。

四棱豆原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞的雨林地帶，我國的四棱豆主要生產(chǎn)地在海南省，市場銷售的四棱豆大多是從海南來的，而無錫地區(qū)尚無種植，引種試驗才剛剛開始。通過引種試驗，為四棱豆在無錫地區(qū)的大面積、優(yōu)質(zhì)栽培提供依據(jù)，并為廣大的居民消費提供數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

廣西大學育成的四棱豆新品種桂豐1號和桂豐3號。

1.2 試驗方法

①田間種植 本試驗于2009年5月18日開始，播種于惠山區(qū)蔬菜試驗田，土壤深翻25 cm，耙碎起畦，每667 m2施入腐熟雞糞肥1 500～2 000 kg和鈣鎂磷肥30 kg作基肥，行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒種子，待苗長出7～8片葉時定苗，莖蔓長到30～50 cm時及時搭架，生長期間注意病蟲害的防治，于2009年11月15日取樣。

②測定項目及方法 6月1日在大部分種子出苗后統(tǒng)計兩品種的出苗率。于11月15日以果莢的纖維化為采樣標準，分3個標準采樣：小莢以幼果剛膨大成形為標準、中莢以腹背線較明顯但表皮無纖維化為標準、大莢以表皮有輕微纖維化但不影響食用為標準。按此3個標準各采8個樣品，由揚州大學園藝與植物保護學院水生蔬菜實驗室進行測定，分別測定了長度、鮮質(zhì)量、干質(zhì)量，并測定了果莢黃酮、總酚、粗纖維、蛋白質(zhì)含量。

黃酮含量采用蘆丁比色法測定，總酚含量采用沒食子酸比色法測定，粗纖維按照《GB 10469-89：水果、蔬菜粗纖維的測定方法》進行測定，可溶性蛋白含量采用考馬斯亮蘭G-250法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 出苗率統(tǒng)計

兩品種以行距50 cm、株距30 cm、每穴2粒種子，各種植一行。每個品種各40株，其中桂豐1號出苗28株，出苗率為70%；桂豐3號出苗25株，出苗率為62.5%，桂豐1號比桂豐3號出苗率高，但均達到60%以上。結(jié)果表明，無錫地區(qū)可以種植四棱豆并正常生長，為提高出苗率，每穴應播2～3粒種子。

2.2 果莢商品性比較

由表1可見，在無錫地區(qū)種植，兩個四棱豆品種果莢成形的平均長度為10～11 cm，最佳食用的果莢平均長度為14 cm以內(nèi)，而稍老的果莢平均長度不超過20 cm。每個品種3個標準間長度差異也較大，兩個品種間同一標準的長度差異不大；平均質(zhì)量桂豐3號三個標準均比桂豐1號略大，這可能與桂豐3號的高產(chǎn)性相關；兩個品種在含水率方面無明顯差異，而且含水率較高，商品性均較好，其中小莢的含水率最高，大莢的含水率最低，這可能跟四棱豆纖維化有關。綜合產(chǎn)品外觀商品性，桂豐3號兼顧商品性和產(chǎn)量，桂豐1號較桂豐3號略低。

表1 四棱豆果莢商品性及相關品質(zhì)比較

2.3 果莢部分品質(zhì)分析

由表1可見，四棱豆3種營養(yǎng)保健成分的含量大莢中1號品種均明顯高于3號，中莢中除粗纖維含量1號品種略低于3號外，其他營養(yǎng)成分含量均高于3號，小莢中1號品種均低于3號，說明桂豐3號小莢營養(yǎng)成分含量高于1號。

在同一品種中黃酮含量均是中莢最高，大莢略少，小莢最少，說明在中莢采收比較適宜；3號品種和1號品種中總酚含量都是大莢最高，中莢居中，小莢最低，小莢與大莢之間差異較大，中莢和大莢之間差異不大。

3個標準間粗纖維含量差異很大，大莢最高，中莢居中，小莢最低，說明幼嫩的果莢中粗纖維含量較低，口感好，而成熟的果莢中粗纖維含量較高，粗纖維含量的增加是蔬菜老化、食用性降低的原因；大果莢還表現(xiàn)為拗斷時腹背線明顯，炒食時表皮粗老，說明已過商品最佳采摘期。

綜合營養(yǎng)保健品質(zhì)比較，四棱豆在無錫地區(qū)的采摘標準為長到13.6 cm左右即中莢標準時最為適宜，通過營養(yǎng)保健成分的分析，桂豐1號的品質(zhì)高于桂豐3號。

2.4 果莢蛋白質(zhì)含量分析

選取最佳商品性果莢中莢，測定不同品種的蛋白質(zhì)含量，結(jié)果鮮樣桂豐3號蛋白質(zhì)含量為62.21 mg/g，桂豐1號蛋白質(zhì)含量為59.76 mg/g，兩品種的蛋白質(zhì)含量均較高，桂豐3號的蛋白質(zhì)含量略高于桂豐1號，差異不明顯。

3 小結(jié)與討論

通過無錫地區(qū)引種試驗結(jié)果表明，無錫地區(qū)可以種植四棱豆并能正常生長，采摘標準為果莢長到13.6 cm左右，不超過15 cm。

四棱豆中含有一定量的黃酮，本試驗中鮮樣四棱豆黃酮含量在1.65 mg/g左右。黃酮具有抗氧化、抗癌、抗心腦血管疾病、抗炎、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能及藥理作用，四棱豆的黃酮含量比一般豆子高出很多，胡豆、四季豆、豇豆鮮樣黃酮含量在0.12～0.32 mg/g，與葉菜相比含量一般，高于青花菜、白菜、青辣椒，比芹菜葉、韭菜含量低一倍多；四棱豆總酚含量比一般豆類高，如刀豆、豌豆、毛豆幾乎不含總酚，而四棱豆鮮樣的總酚含量達到了1.8 mg/g，酚類與抗氧化、調(diào)控細胞周期、誘導腫瘤細胞凋亡和分化、影響血管生成和腫瘤細胞信號傳導等有關，有抗癌作用；四棱豆粗纖維的含量適中，鮮樣平均含量達16.12 mg/g，比一般葉菜類和茄果類蔬菜高，比高纖維蔬菜茭白的含量低，鮮樣茭白中粗纖維含量在150 mg/g左右，粗纖維不能被人體消化和吸收，卻與人體健康密切相關，有減輕便秘，抑制腸內(nèi)有害物質(zhì)吸收、預防大腸癌、調(diào)節(jié)血糖、預防糖尿病、降低血液中脂肪和膽固醇、防止肥胖、預防膽結(jié)石生成等作用，粗纖維太高影響口感，四棱豆粗纖維含量適中，既不影響口感，又對人體有很好的保健作用；四棱豆果莢蛋白質(zhì)含量明顯高于其他的一些蔬菜，在無錫地區(qū)引種的四棱豆每1 g鮮樣中含量高達6.1%。

無錫地區(qū)栽培的四棱豆果莢營養(yǎng)成分豐富，富含總酚、蛋白質(zhì)、黃酮和粗纖維，對人體有重要的保健作用，是優(yōu)質(zhì)的保健蔬菜，有望進行大面積推廣種植及消費。

本試驗在春季播種，畦面上以“人”字架形式搭架，高度為2 m左右，桂豐1號在7月上旬開始開花并少量結(jié)莢，表現(xiàn)出其早熟性狀；但隨即進入高溫季節(jié)，基本不再開花。而且莖蔓持續(xù)生長，很快超過2 m并出現(xiàn)下垂，又因夏季臺風襲擊，架子被吹倒，所以本試驗沒有統(tǒng)計產(chǎn)量。考慮到四棱豆屬于短日照作物，與品種育成地廣西的緯度差異較大，因此建議在無錫地區(qū)種植時，或者用早熟品種桂豐1號在開春后4月盡早播種、甚至采用大棚等保護地栽培，在夏季高溫季節(jié)來臨之前獲得較高產(chǎn)量；或者在秋季8月播種，在入冬前批量采收。尚需進一步試驗其最佳的配套栽培技術。