嚴(yán)偉東，諸景洪，趙國(guó)梁

（1.浙江省云和縣林業(yè)局，浙江 云和 323600；2.浙江省云和縣仙宮果業(yè)有限公司，浙江 云和 323600）

翠冠梨（Pyrus pyrifolia）是浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的早熟梨品種。目前，我國(guó)南方地區(qū)翠冠梨種植面達(dá)4.7萬(wàn)hm2，其中浙江省1.3萬(wàn)hm2。翠冠梨由于皮薄、汁多、成熟期和上市期集中，又正遇夏季高溫季節(jié)，生理代謝旺盛，在常溫下很難貯運(yùn)，存放期只有5 ～ 12 d[1]，極易腐爛造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，必須研究合適的貯藏技術(shù)延長(zhǎng)供應(yīng)期，增加經(jīng)濟(jì)效益。2006年，我們與浙江大學(xué)園藝系合作，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室貯藏研究，首次從測(cè)定乙烯釋放速率和呼吸速率著手，探明了翠冠梨在低溫貯藏下的采后生理變化規(guī)律。根據(jù)溫度、保鮮劑、保鮮包裝物各自作用機(jī)理的不同[2～6]，進(jìn)行相互的組合，制定出幾種保鮮試驗(yàn)方案，2007－2008年進(jìn)行試驗(yàn)方案實(shí)施，旨在通過(guò)試驗(yàn)，研究不同溫度保鮮劑和包裝處理對(duì)翠冠梨果實(shí)品質(zhì)的影響，總結(jié)出一套先進(jìn)實(shí)用但成本相對(duì)低廉的貯藏方法。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的翠冠梨采自浙江省云和縣，選擇大小均勻、九成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的健康果；專用保鮮墊為CT-果蔬保鮮墊，國(guó)家保鮮中心生產(chǎn)；專用保鮮袋為加入特定添加物的塑料薄膜袋，能滿足袋內(nèi)氣體與外界的交換，起到較好的氣調(diào)作用，由國(guó)家保鮮中心生產(chǎn)；普通聚乙烯薄膜袋，厚度0.025 mm，分大小規(guī)格：大規(guī)格為10 kg容量，小規(guī)格為梨單果袋；保鮮劑為自行配制的水溶液；單果網(wǎng)套為普通水果防碰、防摩擦的包裝網(wǎng)套。

1.2 處理方法

生產(chǎn)貯藏分2個(gè)年度進(jìn)行，分別完成不同的試驗(yàn)?zāi)康?，但各處理需要的操作方法類同?/p>

各處理的果品均采用41 cm×32 cm×24 cm外形尺寸的塑料周轉(zhuǎn)箱作為貯藏用外包裝箱，容量為10 kg。

單果套聚乙烯薄膜小袋處理的，要求將果品單個(gè)放入袋中后，扎緊袋口置入塑料周轉(zhuǎn)框中。

用專用保鮮袋和普通聚乙烯薄膜大袋處理的，要求將果品套上單果網(wǎng)套，放入袋中后，立即用繩子扎緊袋口，以免走氣。

加專用保鮮墊處理的，要求將專用保鮮劑放在果品上面，并且在專用保鮮劑與果品之間墊一張紙，以免保鮮劑與果面直接接觸，保鮮劑放好后，立即扎緊袋口。

加保鮮劑處理的，則要求將果品放入配制的保鮮劑水溶液浸果1 min，拿出晾干，加果套，然后放入聚乙烯膜大袋中。

低溫貯藏：適時(shí)無(wú)傷采摘的果品，經(jīng)過(guò)12 ～ 24 h的預(yù)冷（溫度為2 ～ 4℃）后，進(jìn)行前述的各種處理。將處理好的果品，在外箱上貼好標(biāo)簽，及時(shí)送入專用貯藏冷庫(kù)，庫(kù)溫控制在（2±1℃）。要注意調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)不同部位的溫度，使其均衡、穩(wěn)定，防止因庫(kù)溫不穩(wěn)定致使袋內(nèi)積水造成霉?fàn)€，注意冷風(fēng)口處果品的保暖，避免造成冷害。果箱堆疊成垛，高度至冷庫(kù)頂棚留空50 ～ 80 cm；每垛果箱用120 cm×120 cm的墊板架空10 ～ 15 cm；在保證箱箱有冷氣通道的條件下，垛與垛之間留10 cm空隙；垛與冷庫(kù)四周間距不少于10 cm，確保庫(kù)內(nèi)冷空氣的暢通。同時(shí)依據(jù)實(shí)際操作要求，留出操作道。做好庫(kù)房管理工作，在庫(kù)房的不同部位放置溫度計(jì)和濕度計(jì)，每天定時(shí)2次檢查庫(kù)內(nèi)溫、濕度變化，庫(kù)內(nèi)溫差控制在1℃左右，濕度控制在85% ～ 90%。

簡(jiǎn)易貯藏：將適時(shí)無(wú)傷采摘的果品，進(jìn)行前述的各種處理后，置于溫度為16 ～ 18℃的庫(kù)房?jī)?nèi)，堆放注意事項(xiàng)、庫(kù)房管理與低溫貯藏一致。

1.3 貯藏試驗(yàn)

1.3.1 2007年規(guī)模貯藏試驗(yàn) 貯藏試驗(yàn)設(shè)6個(gè)處理。對(duì)照（ck）：常溫貯藏，每處理10箱，2個(gè)重復(fù)；處理Ⅰ：?jiǎn)喂拙垡蚁┍∧ば〈蜏刭A藏，每處理50箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅱ：保鮮劑＋單果網(wǎng)套＋聚乙烯薄膜大袋＋低溫貯藏，每處理50箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅲ：專用保鮮袋＋專用保鮮墊＋單果網(wǎng)套＋低溫貯藏，每處理50箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅳ：?jiǎn)喂拙垡蚁┍∧ば〈?jiǎn)易貯藏，每處理20箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅴ：?jiǎn)喂W(wǎng)套＋聚乙烯薄膜大袋，每處理20箱，4個(gè)重復(fù)。

1.3.2 2008年生產(chǎn)性貯藏試驗(yàn) 在2007年貯藏試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)獲得較好結(jié)果的試驗(yàn)處理進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證和擴(kuò)大試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理。處理Ⅰ：帶梨果套袋＋低溫貯藏，每處理50箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅱ：聚乙烯薄膜袋＋專用保鮮墊＋單果網(wǎng)套＋低溫貯藏，每處理100箱，4個(gè)重復(fù)；處理Ⅲ（2007年貯藏試驗(yàn)效果較好處理）：專用保鮮袋＋專用保鮮墊＋單果網(wǎng)套＋低溫貯藏，每處理500箱，4個(gè)重復(fù)。

以上各年試驗(yàn)都從7月15日開(kāi)始，8月19日結(jié)束，貯藏期36 d，每12 d抽檢1次，檢查果實(shí)的腐爛率和干蒂率，觀察果實(shí)品質(zhì)變化，并測(cè)試果實(shí)的硬度和可溶性固形物含量（TSS）。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

果實(shí)硬度：采用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定。

可溶性固形物TSS：采用手持糖量計(jì)測(cè)定。

腐爛率：以腐爛果數(shù)占調(diào)查總果數(shù)的百分?jǐn)?shù)表示。

干蒂率：以干蒂果數(shù)占調(diào)查總果數(shù)的百分?jǐn)?shù)表示。

測(cè)試果實(shí)提取與測(cè)定：每次測(cè)定時(shí)，每處理隨機(jī)抽取3箱梨果，統(tǒng)計(jì)腐爛率和干蒂率，然后在好果中任意取50只進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，再求算平均值，作為該處理的果實(shí)硬度和TSS值；36 d后，在測(cè)定各處理的果實(shí)硬度和TSS值的同時(shí)，進(jìn)行感觀評(píng)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 2007年規(guī)模貯藏試驗(yàn)

2.1.1 不同處理對(duì)梨果實(shí)硬度和 TSS的影響 梨果硬度隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸降低，各處理的變化幅度各不相同，而TSS則隨著貯藏期的延長(zhǎng)而逐漸有所回升。由表1可知，低溫貯藏36 d后，處理Ⅲ：果實(shí)硬度最高，其次是處理Ⅱ；處理Ⅰ、處理Ⅱ、處理Ⅲ的TSS均高于ck，處理Ⅳ、處理Ⅴ因腐爛、干蒂已失去檢測(cè)意義。這說(shuō)明隨著貯藏期的延長(zhǎng)，（2±1）℃的低溫，可以保持翠冠梨較高的硬度和TSS。

表1 不同貯藏處理對(duì)翠冠梨果實(shí)硬度和TSS的影響（2007年）Table1 Effect of different storage methods on firmness of TSS of pear（2007）

2.1.2 不同處理對(duì)梨果實(shí)好果率的影響 由表2可知，貯藏36 d后，處理Ⅰ、處理Ⅱ、處理Ⅲ的果實(shí)腐爛率均為 0，這說(shuō)明在（2±1）℃的低溫貯藏可以抑制果實(shí)的腐爛，保持較好的果實(shí)品質(zhì)。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，梨果逐漸出現(xiàn)不同程度的干蒂現(xiàn)象，出現(xiàn)干蒂的果實(shí)逐漸由果蒂向果肉滲透使果肉變褐，最后到達(dá)果心失去食用價(jià)值。簡(jiǎn)易貯藏24d后，處理Ⅳ已100%發(fā)生干蒂，處理Ⅴ有10%的果實(shí)發(fā)生干蒂，這表明單果聚乙烯薄膜小袋不適于簡(jiǎn)易貯藏，說(shuō)明包裝處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)有顯著的影響。低溫貯藏36d后，處理Ⅲ果實(shí)沒(méi)有發(fā)生干蒂，果肉白脆，風(fēng)味正常，外觀新鮮如初，表現(xiàn)最佳。處理Ⅰ、處理Ⅱ有小部分果實(shí)發(fā)生輕度干蒂，處理Ⅰ薄膜小袋內(nèi)壁掛水嚴(yán)重，果面的銹斑較深較大，外觀品質(zhì)明顯下降，處理Ⅱ銹斑也較深較大，外觀品質(zhì)略有下降，效果一般，但處理果品手續(xù)繁瑣，可操作性差。

表2 不同貯藏處理對(duì)翠冠梨果實(shí)腐爛率和干蒂率的影響（2007年）Table2 Effect of different storage methods on retten healthy fruit rate（2007）

2007年的貯藏試驗(yàn)表明，貯藏期可延長(zhǎng)30 ～ 36 d甚至更長(zhǎng)，但必須進(jìn)行低溫貯藏，表現(xiàn)最好的是處理Ⅲ，既可保持梨果較好的硬度和TSS，又能抑制果實(shí)腐爛、干蒂，保持優(yōu)良的果實(shí)品質(zhì)。

2.2 2008年規(guī)模貯藏試驗(yàn)

2.2.1 不同處理對(duì)梨果實(shí)硬度和TSS的影響 由表3可知，處理Ⅲ果實(shí)硬度和TSS最高，處理Ⅰ其次，處理Ⅱ最低。處理Ⅲ和處理Ⅱ相比較，因包裝處理不同而存在顯著差異，處理Ⅲ具有氣調(diào)作用的專用保鮮袋對(duì)控制果實(shí)硬度起到顯著作用，而處理Ⅱ相對(duì)密封的環(huán)境，專用保鮮墊揮發(fā)的氣體抑制了梨果的呼吸作用使TSS回升緩慢，同時(shí)呼吸作用產(chǎn)生的有害氣體不易揮發(fā)使果實(shí)硬度有所下降。

2.2.2 不同處理對(duì)梨果外觀、內(nèi)在品質(zhì)的影響 由表3可知，經(jīng)過(guò)36 d的貯藏后，處理Ⅲ不僅外觀新鮮、飽滿、正常，而且果肉白色，口感脆嫩、汁液多、風(fēng)味正常。由于處理Ⅰ沒(méi)有進(jìn)行包裝處理，冷風(fēng)帶走果品的水分，使果品表皮起皺，手感稍軟，果面的銹斑較深較大；沒(méi)有進(jìn)行保鮮劑處理使果肉稍軟、口感差，風(fēng)味大大不如處理Ⅱ、處理Ⅲ。保鮮劑能很好的抑制果品呼吸作用，保持果品品質(zhì)。

2008年貯藏試驗(yàn)調(diào)查測(cè)定結(jié)果與2007年的試驗(yàn)結(jié)果非常一致。處理Ⅲ保持較高的果實(shí)硬度和TSS，外觀新鮮如初、口感脆嫩、風(fēng)味正常；處理Ⅱ果實(shí)硬度下降明顯，TSS基本上不變，外觀、內(nèi)在品質(zhì)變化不明顯，效果一般；而處理Ⅰ果實(shí)硬度下降較明顯，TSS有所上升，外觀、內(nèi)在品質(zhì)變化明顯，效果較差。

表3 不同處理貯藏對(duì)翠冠梨果實(shí)硬度和TSS的影響（2008年）Table3 Effect of different storage methods on firmness of TSS of pear（2008）

3 結(jié)論

通過(guò)2007年、2008年生產(chǎn)性貯藏試驗(yàn)表明，采用保鮮劑和包裝結(jié)合低溫貯藏可以不同程度地抑制翠冠梨果實(shí)硬度的降低，降低腐爛率和干蒂率，保持果實(shí)的品質(zhì)?！皩Ｓ帽ｕr袋＋專用保鮮墊＋單果網(wǎng)套＋低溫（2±1℃）貯藏”的處理效果最好，貯藏36 d后，仍保持較高的果實(shí)硬度和TSS，外觀新鮮如初，風(fēng)味正常。該貯藏方法保鮮的果品經(jīng)送檢，各類指標(biāo)安全，符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的要求。該方法處理過(guò)程簡(jiǎn)易，保鮮材料購(gòu)置方便快捷且成本低廉。

通過(guò)延長(zhǎng)果品貯藏期，減輕銷售壓力，實(shí)現(xiàn)果品的反季節(jié)銷售，就能取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，因此在生產(chǎn)上推廣前景廣闊。2009年我們運(yùn)用該貯藏方法保鮮果品20萬(wàn)kg，保鮮期延長(zhǎng)至40d，果品的商品性狀仍未發(fā)生改變，但繼續(xù)貯藏風(fēng)險(xiǎn)將逐漸增大[6]。為了明確適宜貯藏果品的標(biāo)準(zhǔn)，我們觀察到，采摘時(shí)種子絕大多數(shù)發(fā)黑且可溶性固形物達(dá)到11.5%以上的果品不適用該貯藏方法，這與成國(guó)良等觀察結(jié)果類似[5]。進(jìn)行大規(guī)模貯藏，應(yīng)遵循“早入晚出，晚入早出”的原則。

[1]張大偉，王飛高，陳善奎，等.翠冠梨不同采收期生理指標(biāo)測(cè)定及其常溫貯藏試驗(yàn)初報(bào)[J].浙江林業(yè)科技，2006，26（2）；34－36.

[2]顏志梅，盛寶龍，藺經(jīng)，等.不同保鮮膜對(duì)翠冠梨貯藏效果的影響[J].保鮮與加工，2005，5（3）：30－31.

[3]陳金印，吳友根.翠冠梨貯藏過(guò)程中酶促褐變及生理化的變化[J].食品科學(xué)，2005，26（2）：237－241.

[4]周擁軍，郜海燕，陳文煊，等.1-MCP處理對(duì)翠冠梨貯藏效果的影響[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2006，18（2）：121－124.

[5]成國(guó)良，葉偉宗.翠冠梨不同采摘期冷藏保鮮試驗(yàn)初報(bào)[J].中國(guó)南方果樹(shù)，2006，35（3）：80.

[6]譚金娟，陳力耕，嚴(yán)偉東，曾秋敏.翠冠梨采后生理變化和低溫儲(chǔ)藏效果的研究[J].中國(guó)南方果樹(shù)，2007，36（6）：66－67.