王 愷

（黃河水利職業(yè)技術學院，河南 開封 475004）

0 引言

隨著社會的發(fā)展、科技的進步，職業(yè)院校傳統(tǒng)教學模式下培養(yǎng)出來的人才不能較好地適應就業(yè)市場的弊端日益顯現。 于是，一種能針對當前就業(yè)市場的人才需求、 有效縮短畢業(yè)生的就業(yè)適應期、注重培養(yǎng)學生職業(yè)能力的教學模式——項目化教學，應運而生[1]。

項目化教學是將一個相對獨立的專業(yè)知識、專業(yè)操作能力單元作為一個培養(yǎng)項目，交由學生自己處理的一種教學方法。 采用這種教學方法，信息收集、方案設計、項目實施及最終評價都由學生自己負責。 學生通過該項目的進展，了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求。 在教學過程中，教師以項目為主線，將其貫穿始終，把一門或多門課程中的知識點融入項目中。 學生以完成項目為主要學習目的，教師以學生完成項目的質量來評定學生的學習效果。 學生以小組為單位完成項目。 在完成項目的過程中，可以提高學生的寫作、研討、組織、演示講解、團隊協(xié)作、交流溝通等基本能力。 教師則需要有指導項目完成的專業(yè)綜合能力、 組織能力、控制能力、鼓動能力等。 項目化教學，能凸顯技能培養(yǎng)目標、合理調整教學內容，將理論與實踐有機地整合為一體，多渠道地為學生開辟專業(yè)學習的新模式[2]。

本文試以食品加工技術2006 級教學為研究對象，以畜產品加工技術課程為例，探索適合高職食品專業(yè)的教學的模式。

1 教學目標

畜產品加工技術課程是在學生已經學過無機化學、有機化學、食品化學、食品微生物等課程的基礎上開設的專業(yè)性較強的一門課程，是食品專業(yè)的核心技能課程。其主要內容包括：畜產品原料、輔料的化學成分、理化性質、儲運方法，畜產品的加工原理、加工工藝、操作要領及產品的質量控制。課程通過項目化教學，使學生掌握基本理論及分析儀器的操作技能，使其能運用自己的知識、技能解決實際問題，并培養(yǎng)學生積極進取、團結協(xié)作、實事求是、用心做事的工作態(tài)度。 我們根據職業(yè)崗位的需求，通過連續(xù)幾年對專業(yè)指導委員會委員、行業(yè)及企業(yè)專家的訪談，以及對人才市場的跟蹤調研，明確了畜產品加工技術課程的技能目標、知識目標和態(tài)度目標。

1.1 技能目標

（1）學生能夠掌握畜產品生產過程中原輔料及食品添加劑的生產和加工特性，液態(tài)乳、發(fā)酵乳、干酪、灌腸肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品、皮蛋、咸蛋等的生產工藝、質量控制和配方等。

（2）學生通過實訓，能夠從事產品開發(fā)、生產加工、質量管理、產品推廣、售后服務等工作，并在工作實訓中不斷更新知識、提高技能，打好基礎。

1.2 知識目標

學生能夠了解畜產品原料、輔料的化學成分、理化性質、儲運方法，掌握畜產品（尤其是乳制品、肉制品）的加工原理、加工工藝、操作要領及產品的質量控制等基本理論、基本知識。

1.3 素質目標

學生應具有較強的團結協(xié)作能力、查閱資料能力、語言表達能力及職業(yè)行為能力。

2 教學實施過程

畜產品加工技術課程的教學實施過程主要包括教學組織及內容、教學方法及手段、考核與評價等幾個環(huán)節(jié)。 下面就這幾個環(huán)節(jié)來分別進行闡述。

2.1 教學組織及教學內容

在明確教學目標的前提下，我們根據工作崗位對專業(yè)知識及工作態(tài)度的需求，重構以項目為載體、以行動為導向、以職業(yè)能力為目標的課程體系，對教學內容進行了有機的整合。 以工作過程為導向，以產品生產任務為依托，選擇典型分析項目，設計了畜產品基礎知識、畜產品理化性質檢測、畜產品加工原理、畜產品生產工藝，以及畜產品質量控制等5 個教學項目。 在項目的教學實施中，又將這5 個項目進一步分解成19 個學習型工作任務。 以實踐教學為先導、以實訓室為教學實施場所，展開教學，將理論知識的講解滲透在實踐訓練過程中，待學生掌握所需的技能后，再進行理論延展。 整個教學活動均在實訓室完成，實現了教、學、練、做一體化教學。

2.2 教學方法與手段

畜產品加工技術課程內容多、實踐性強。 在教學實施過程中，我們強調理論密切結合實踐，采用任務驅動或項目導向模式組織教學，通過對具體、真實的工作任務分析講解， 提高學生的綜合應用能力。在課程教學活動中，教師根據教學內容，采取先講后練、邊講邊練、先練后講等方法，增加師生互動性，調動學生的主觀能動性。 根據所開設實驗項目的訓練內容，將學生組成項目學習與訓練小組，分工協(xié)作，相互幫助、相互監(jiān)督，按照每個學生都能熟練掌握操作技能的要求組織項目活動。 在活動結束后，讓學生提交任務成果[3]。

2.3 考核與評價

畜產品加工技術課程按項目進行考核。 每個項目分為知識、技能和態(tài)度3 部分，進行分別考核、綜合評價。 課程考核是項目考核結果的累積[4]。

2.3.1 課程考核

課程考核按照項目分別進行，課程考核成績則是項目考核成績的累計。 對學生課程學習成績中每一個項目的學習情況，都從知識、技能、素質3 個方面，依據提交的成果、回答問題、作業(yè)、平常表現及小組互評的結果進行考核。 考核可采用卷面、計算機模擬和實際操作等方式。

2.3.2 項目考核

以小組為單位，采用操作與答題的方式對成員進行考核。 每個小組由組長負責小組考核，集體答卷、一人操作，其他成員評價，然后按答卷貢獻大小、操作水平和工作態(tài)度對小組成員進行成績評定和排序。

教師根據各組的答卷成績、 操作成績和完成項目過程中的態(tài)度，對學生進行整體評價。 評價成績分為A（90 分）、B（80 分）、C（70 分）、D（60 分）、E（50分）5 個等級。

考核注重應用性，緊扣大綱，不出偏題、怪題。項目里重點介紹或講解的知識，就是重點考核的知識。

3 實施效果及經驗、問題

3.1 實施效果

項目教學法目的明確，充分調動了學生學習的興趣和主動性，取得了明顯的教學效果。 從實施的效果來看，通過校外專家、行業(yè)企業(yè)專家、校內督導人員及學生的評價，說明實行了項目化教學之后，大多數學生學習的積極性有了明顯提高。 在2008~2009 學年第一學期期末， 我們對食品加工0601/0602兩個班共60 位學生進行了相關的問卷調查，統(tǒng)計結果如下表所示。

表1 項目化教學效果調查結果統(tǒng)計表Table 1 Investigation result statistics of

3.2 經驗及問題

實行項目化教學是一個改革探索的過程，應在此過程中不斷積累經驗。 從目前實施的效果來看，畜產品加工技術課程項目化教學取得了一定的成功。

畜產品加工技術課程項目化教學突破了傳統(tǒng)的教學模式，學生通過解決一些實際問題來實現對知識和技能的掌握， 大大提高了學習的積極性和主動性，也使他們的動手能力、解決實際問題能力有了很大的提高。 這種教學模式是可取的、有實際價值的。

項目化教學在實際操作中也遇到了一些需要解決的問題， 主要表現為完全用項目教學法代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學法， 或者在項目教學中完全摒棄傳統(tǒng)教學手段等， 有時還存在教學過程中脫離綜合素質培養(yǎng)目標等現象。 這些問題都需要通過我們在今后的項目化教學中通過不斷深化改革加以解決， 從而使項目化教學不斷地得到完善、提高[5]。

4 結語

項目化教學在畜產品加工技術課程中的應用，使得學生學習方向明確，目標清晰，由被動學習轉為主動學習，學生的專業(yè)綜合能力、協(xié)作能力、動手能力得到了很好的鍛煉。 實踐證明，項目化教學模式，非常適用于以實踐技能培養(yǎng)為主的高等職業(yè)院校的教學，值得進一步推廣使用。

[1] 顧明. 項目教學法在軟件工程教學中的嘗試[J]. 計算機時代，2005（11）：18-19.

[2] 吳建.項目化教學在VB 程序設計教學中的探索與實踐[J].文教資料，2005（30）：108-109.

[3] 王雪平，王哲嶸. 高職院?；瘜W教學方式的改革[J]. 科技資訊，2007（30）：33-34.

[4] 蘇志紅. 項目教學法在電子技術課程教學中的應用[J].中國科技信息，2008（2）：22-23.

[5] 張成霞. 計算機多媒體技術方向項目化教學經驗談[J].濰坊教育學院學報，2008（2）：36-37.