彭永強

燒烤是人們非常喜歡的一道美食,尤其是烤肉,一直以來都是中外的傳統(tǒng)美食?！对娊?jīng)·小雅》里就有一首詩寫到烤肉:有兔斯首,炮之燔之;有兔斯首,燔之灸之。寫的就是貴族在請客飲酒時,將獵取到的野兔或帶毛燒熟吃,或烤著吃。近年來,韓國烤肉、南美烤肉的引進更是壯大了燒烤大軍的陣營。

然而,烤肉畢竟不如蒸肉、燉肉健康,常吃可增加患癌幾率,最好不要多吃。如果實在愛好,也應(yīng)該在原料、配菜以及烤制方法上有所講究,以便將危害降低至最小限度。

在制作烤肉時,要選用優(yōu)質(zhì)的肉和調(diào)味料,盡可能使用無煙熏制法,盡量不讓肉滴下的油燃燒。吃烤肉時,一旦發(fā)現(xiàn)肉被燒焦,吃之前最好將燒焦的部分切掉。烤肉宜與生菜、空心菜、青菜等同時食用,能與蘋果、獼猴桃等新鮮水果一起食用更佳。此外,吃烤肉時,如果能蘸著蒜汁一起吃,可減少有害物質(zhì)的攝入。

有一點值得特別注意,吃烤肉時,千萬不能喝可樂,這是因為可樂中所含的咖啡因會加速體內(nèi)鈣質(zhì)的流失,從而損害身體健康。