常怡勇

燕窩?我有銀耳;魚翅?我用肉皮……

說到進(jìn)補(bǔ),一般人都會(huì)想到冬蟲夏草、人參、鹿茸、燕窩、魚翅等這些名貴藥(食)材。近年來,由于一些商家的錯(cuò)誤宣傳,很多消費(fèi)者想當(dāng)然地認(rèn)為藥(食)材的價(jià)格越貴就越“滋補(bǔ)”,越“養(yǎng)生”,從而導(dǎo)致這些名貴藥(食)材的價(jià)格不斷攀升。實(shí)際上,并不是越貴的藥(食)材就越“補(bǔ)”。不可否認(rèn),冬蟲夏草等名貴藥(食)材都有某方面較強(qiáng)的功效,但是它們高昂的價(jià)格主要是由于它們的稀有程度決定的,而不是由于它們的藥效。簡(jiǎn)單來說,這些名貴藥(食)材大多是“物以稀為貴”,而不是“物以效為貴”。

研究證明,絕大多數(shù)名貴藥(食)材的功效并非獨(dú)一無二,不可替代,在實(shí)際應(yīng)用中,很多價(jià)格便宜的藥(食)材完全可以代替名貴藥(食)材使用而不會(huì)降低療效。下面就介紹幾種名貴藥(食)材的廉價(jià)替代品。

燕窩:燕窩確實(shí)有養(yǎng)顏補(bǔ)身的效果,不過,如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現(xiàn)實(shí)的。燕窩性平,想要達(dá)到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果,就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃兩次,連續(xù)吃一個(gè)月左右才能有效果。

其實(shí),銀耳、豆腐和燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分類似,同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)以及小分子氨基酸,雖然含量比燕窩要少,但也足以維持人體的需要。銀耳含有豐富的膠質(zhì)、多糖(有抗癌和改善因化療、放療引起的白細(xì)胞減少等作用)、多種維生素、無機(jī)鹽和氨基酸;豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質(zhì),素有“植物肉”之美稱。

魚翅:魚翅中主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)(主要是膠原蛋白)、脂肪、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)。魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富,但由于魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),屬于不完全蛋白,因此難以被人體所吸收。另外,魚翅采自鯊魚,而鯊魚處于海洋生物食物鏈的頂端,體內(nèi)往往容易因富集作用而累積較多的有害物質(zhì),如果魚翅質(zhì)量不好或烹飪不當(dāng),反而對(duì)健康不利。

而肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量并不少于魚翅。不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白,所以在烹調(diào)時(shí)不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物,能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚:鮑魚屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物,鮑魚中球蛋白含量較高,而球蛋白有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。不過根據(jù)最新研究成果,人體會(huì)通過平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白的需求比例,健康人體內(nèi)的球蛋白量都是正常的,沒有必要額外補(bǔ)充球蛋白。吃鮑魚一定要熟透,不能吃半生不熟的。鮑魚適合文火慢燉,以保存其鮮美原味,夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。痛風(fēng)患者及尿酸高者則不宜吃鮑肉。

其替身食物可選河蚌、田螺,功效不比鮑魚差。平常人們所喝的牛奶中,就含有免疫球蛋白,如果想用鮑魚補(bǔ)充球蛋白的話,喝牛奶就足夠了。

海參:海參中含有的蛋白質(zhì)特別是白蛋白比較高,如果想用海參補(bǔ)充白蛋白,用雞蛋替換就可以;泥鰍、鯽魚也可代替海參,海參除富含維生素A、鎂外,其余與泥鰍和鯽魚差不多。

冬蟲夏草:冬蟲夏草的主要功效是滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)腎,提高免疫力,而價(jià)格便宜得多的枸杞具有同樣效果,其補(bǔ)腎功效甚至超過冬蟲夏草。一般每天像吃葡萄干一樣吃枸杞子15克,就能達(dá)到治療效果。山藥也有類似的補(bǔ)腎作用。

人參:人參是補(bǔ)氣佳品,然而除非用于危重癥的搶救,黨參完全可以取代人參。即使是人工栽培的人參,價(jià)格也是黨參的4倍,野生老山參的價(jià)格更貴得多。如對(duì)于動(dòng)則出汗,語聲低微的肺脾氣虛者,用黨參15克泡水代茶飲即能收效。

鹿茸:鹿茸是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的良藥,適合陽(yáng)虛的人食用,然而它的功效也并非無可替代。臨床上常用肉蓯蓉、韭菜子、仙茅、巴戟天等相對(duì)便宜的藥來代替。如陽(yáng)虛體質(zhì)老人冬季養(yǎng)生可用肉蓯蓉羊肉粥來代替鹿茸。做法很簡(jiǎn)單:取肉蓯蓉30克,精羊肉和粳米各100克,精鹽少許,蔥白、姜末適量;先用沙鍋水煎肉蓯蓉,過濾取汁,加粳米及切碎的羊肉同煮至熟,再入鹽、蔥、姜煮一二沸即可服食。

當(dāng)歸:當(dāng)歸是補(bǔ)血活血的良藥,但是價(jià)格也偏貴,其實(shí)若只是用來補(bǔ)血的話,首烏和龍眼肉都能起到和當(dāng)歸相似的功效。血虛的女性,每天吃上15克龍眼肉就能起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效,而且口感也比當(dāng)歸好得多。

紅花:紅花是活血化淤的常用藥,一般的紅花已經(jīng)偏貴,藏紅花更是昂貴。而價(jià)格只相當(dāng)于紅花1/5的益母草其實(shí)也有不錯(cuò)的活血化淤效果,而且如果是用于治療女性血淤型痛經(jīng),益母草比紅花效果還好。

另外,中醫(yī)治病養(yǎng)生講究辨證、辨體論治,即根據(jù)自己的病情、體質(zhì)選擇合適的藥(食)材料。如不根據(jù)自身的情況盲目選擇名貴藥物,不僅不會(huì)強(qiáng)身健體,甚至還會(huì)起到相反的作用。比如目前最貴的中藥冬蟲夏草,它并不是包治百病的靈丹妙藥,中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性溫,具有益腎補(bǔ)肺、止咳化痰的功能,只適用于肺虛、腎虛或肺腎兩虛引起的腎虛陽(yáng)痿、肺虛久咳、病后體虛、自汗等虛證。如果患者表現(xiàn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、咳嗽痰多等實(shí)證或體質(zhì)偏實(shí)熱者則最好別吃,盲目進(jìn)補(bǔ)可能加重病情;此外,感冒的時(shí)候也不適合食用,否則會(huì)加重病情。至于人參、鹿茸之類,服用禁忌證更多。因此,在選用藥(食)材進(jìn)補(bǔ)時(shí),最好請(qǐng)中醫(yī)“量體選用”。

(作者系河南省淮陽(yáng)縣人民醫(yī)院副主任藥師)