我國的茶文化歷史悠久。按照茶的品質(zhì)特點和外形差異的不同，可分為綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、花茶七大類。其中花茶因“花與茶”的獨特配制，香味尤為別致。
　　花茶，是我國特有的一種茶類。據(jù)史料記載，它始干南宋，盛于明清，融茶之味、花之香干一體，茶味乃茶湯的本性，花香為茶湯之精神。茶味與花香巧妙地融合，相得益彰，構(gòu)成茶湯適口、花香芬芳的特有韻味，故古人稱之為“人間第一香”。
　　花茶，是由烘青毛茶及其他茶類毛茶加工成茶坯后窨制而成的茶葉，又叫熏花或香片，所配的香片主要有：茉莉花、玳玳花、珠蘭花、柚子花、玫瑰花、梔子花、桂花、荷花、菊花等等，其中尤以茉莉花茶最負盛名。這是因為茉莉花香氣濃烈，香而不浮，清香絕色，爽而不濁，沖泡4～5次后，余味猶香。
　　花茶的香氣，或濃烈，或清爽，或甘甜，或馥郁，所以窨制出來的茶味也有所不同。
　　茉莉花茶：富有茉莉花的純清香味，為花茶中的佼佼者。蘇州窨的，香清而烈；福州窨的，香濃而長；廣州窨的，香厚但欠清；成都窨的，香濃有類柚茶；其他地區(qū)窨制的，香氣均暫短。如以茶胚分，則以茉莉毛峰品質(zhì)最佳，茉莉烘青與茉莉大方均次之。
　　玉蘭花荼：具有玉蘭(或稱白蘭)花之強烈香氣，但如果下花量太多或制作不當(dāng)，就會使香氣泛濁；下微量花則能增加花的浮香。
　　玳玳花荼：具有玳玳花的厚重香氣，但以蘇州生產(chǎn)的玳玳花入茶質(zhì)量最佳。
　　柚子花茶：具有柚子花的濃郁香氣，一般用以拼入其他花茶，以增加香氣強度。
　　珠蘭花茶：具有珠蘭花香氣，清雅純正，皖南歙縣窨的香氣清爽，福州窨的香氣濃厚。
　　桂花荼：桂花香氣馥郁，素有“十里香”之美稱。明代程榮在《茶譜》中就有“桂花入茶，香溢滿室”之說。
　　菊花茶：用菊花入茶是人們喜愛的清涼飲料，其中尤以杭州菊泡龍井最佳，不僅香氣濃郁，還有祛風(fēng)清目、清熱解毒之功。
　　其他花茶：如金銀花、干藹花、萼梅花、玫瑰花、梔子花、荷花等。因香氣較低淡，多用于次品茶。
　　花茶多以花名命名，也有把名花和名茶合在一起的，如茉莉毛峰、茉莉龍井、珠蘭云霧、杭菊龍井、珠蘭猴魁等等?；ú柚杏忠蕴K州茉莉花茶和福州茉莉花茶最為著名，在國內(nèi)外市場上都深受消費者的青睞。
　　在云南，傣族同胞非常愛喝花茶，他們制造花茶的桂花主要有金桂、銀桂、丹桂。桂花香氣淡雅，隨風(fēng)飄逸，故有一樹桂花一村香之說。桂花香味濃厚而高雅、持久，無論是制綠茶，還是制紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。隨著桂花的入駐，茉莉、玫瑰、玉蘭等花也都被納入茶中。無論在民間的竹桌邊，還是高雅的宴席上，都能聞到那醉人的花茶香味。
　　傣族同胞喝花茶，很有講究，老人喝的是桂花茶，年輕人喝的是茉莉花茶，談戀愛的人則要喝玫瑰茶。而桂花茶又分了等級，金桂是上等品，是年長的老人喝的；銀桂是次品，到了一定歲數(shù)的人就可以喝；丹桂更差一些，只要結(jié)了婚的人都可以喝。凡是初談戀愛的年輕人一定要喝玫瑰茶，就是談不到一塊，也要喝完玫瑰茶以后才分手。
　　歷代醫(yī)學(xué)典籍對玫瑰花的醫(yī)療功效記述很多。如《本草再新》稱：“能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤”；《隨息居飲食譜》云：“和中下氣，避穢毒，治痢疾，去腹痛”；《飲片新參》曰：“平肝解郁，理氣止痛”；《本草正義》載：“茉莉花功效與玳玳花、玫瑰花相似，香氣清雅，入茶更佳，能治諸病也”，《現(xiàn)代實用中藥》也說它“能洗眼，治結(jié)膜炎”。
　　綜上所述，茉莉花有解毒、和中、平肝、解郁等功效。以茉莉花害制的茉莉花茶，既有茶之清涼，又具茉莉花之溫和，二者水氣交融、香氣濃郁、滋味醇厚、鮮美持久、回味清甜，有消炎解毒、解郁和中、理氣治痢之功效。
　　花茶，制作方法大致有三：窨制、調(diào)制和無制。所謂窨制，即傳統(tǒng)的由烘青毛茶及其它茶類加工成茶坯再配以香花。其次是調(diào)制，將花、茶現(xiàn)配現(xiàn)調(diào)而成，是目前較為流行的一種飲茶方法。做法有兩種：一種是將茶、花同時慢慢沉溶于水，香味逐漸彌散。另一種是將特殊處理的干花放入杯中，以茶水沖泡，靜觀花苞在水中“開放”，韻味無窮。
　　據(jù)說，此法泡制的茶水可促進新陳代謝，適用于胃腸虛寒、風(fēng)寒感冒、神經(jīng)衰弱、失眠多夢等癥狀。
　　最后來談?wù)劵ú璧臒o制方法。是將剛采摘下來的鮮花直接放入茶中，但因這種花茶受季節(jié)環(huán)境限制太多，所以只能在特殊季節(jié)里享用。
　　花茶，人們一般都用有蓋的白瓷杯或蓋碗沖泡，但高級細嫩的花茶、用玻璃杯沖泡更為合適。高級花茶一經(jīng)沖泡后，可立時現(xiàn)形，察色，賞姿，聞香，品味。當(dāng)沖泡2—4分鐘后，即可聞到茶香與花香，二者巧妙地融合在一起，品飲茶湯，沁人心脾，齒頰流芳，令人回味無