鵪鶉，又稱鶉鳥、宛鶉，為雉科動物，是一種古老的食用禽類。早在我國春秋戰(zhàn)國時(shí)期，鵪鶉肉和蛋就已作為名貴的佳肴出現(xiàn)在宮宴之上。據(jù)東晉王嘉所著的《拾遺記》中記載，戰(zhàn)國時(shí)的士大夫宋景山喜食“桂髓鵪鶉湯”。此后，歷代宮中御膳中均有鵪鶉。如今，用鵪鶉烹制的各種菜肴，仍然受到人們的歡迎。
　　鵪鶉肉細(xì)嫩、味美，勝過雞肉，而且營養(yǎng)保健作用也略高一籌。它的肉高蛋白，低脂肪，含維生素多，含膽固醇低，對胖人來說是理想的肉食。鵪鶉肉比雞肉還容易消化吸收，更適宜老人、產(chǎn)婦和體弱者食用，因此，被譽(yù)為“動物人參”。
　　鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和多種維生素、礦物質(zhì)。日本營養(yǎng)學(xué)家指出，一個(gè)鵪鶉蛋可抵得上三個(gè)雞蛋的營養(yǎng)。尤其是鵪鶉蛋中含有蘆丁，高血壓、貧血、結(jié)核和代謝障礙等患者食用，可收到食療之效。
　　鵪鶉還可入藥，中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉味甘性溫，有補(bǔ)五臟，益中，續(xù)氣之功效，主治瀉痢、疳積、濕痹?！侗静萸笤分姓f：鵪鶉“補(bǔ)士續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓、瀉痢、疳積。”
　　選用鵪鶉肉、蛋滋補(bǔ)和治病的方法如下：
　　1　體弱多病、少氣無力：每天早晨用沸水沖鵪鶉蛋2個(gè)，空腹食用。
　　2　小兒營養(yǎng)不良、面黃肌瘦：鵪鶉蛋10個(gè)，放在米湯內(nèi)煮熟，每天早晚各食1個(gè)，連續(xù)食用3個(gè)月。
　　3　瀉?。葫g鶉肉30克，小豆15克，生姜3片，燉食?；蛴鸣g鶉蛋2個(gè)，赤小豆15克，共煮，吃蛋飲湯，旱晚各1次。
　　4　小兒疳積、肚腹脹滿、食欲不振：鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，切塊，與大米適量煮粥，調(diào)味食用。
　　5　高血壓、頭暈：鵪鶉蛋2個(gè)，向日葵花盤1個(gè)，先煎向日葵花盤水1碗，此水燒沸后，再打入鵪鶉蛋，吃蛋飲湯，每天1次，早晨服用。
　　6　慢性胃炎：鶴鶉蛋1個(gè)，牛奶250克。牛奶煮沸后，打入鵪鶉蛋，每天早晨服1次，連服半年。
　　7　脾胃虛弱引起食欲不振、消化不良、惡心反胃：鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，黨參15克，山藥30克，加水共煮，肉熟，去黨參食用。
　　8　月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)：鵪鶉蛋2個(gè)，益母草30克，加水共煮。蛋熟后去皮，放入再煮5分鐘，吃蛋飲湯。
　　9　肺結(jié)核：鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，白芨10克，共煮，去藥，食肉飲湯?；蛴鸣g鶉蛋1個(gè)，白芨適量研面，攪勻，每天早晨用沸水沖服，連服10天。
　　
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