引言 俏江南集團(tuán)創(chuàng)始于2000年，總部位于北京。自成立以來(lái)，俏江南不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國(guó)貿(mào)大廈第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽(yáng)等50多家店，現(xiàn)已成為了中國(guó)最具發(fā)展?jié)摿Φ膰?guó)際餐飲服務(wù)管理公司之一。
　　
　　剛剛回國(guó)的日子，張?zhí)m也曾經(jīng)有過(guò)彷徨和無(wú)措，那時(shí)的中國(guó)和西方國(guó)家相比還有很大差距，做些什么事情呢？憑著自己在國(guó)外幾年的打拼及對(duì)餐飲業(yè)的了解和辛辛苦苦掙得的2萬(wàn)美金，1991年，開始嘗試餐飲業(yè)。她投資13萬(wàn)元人民幣開了一家阿蘭酒家。
　　阿蘭酒家一開始，張?zhí)m掌廚，還當(dāng)過(guò)跑堂，當(dāng)掌柜，開票，采購(gòu)，什么都做。那時(shí)有個(gè)朋友要張?zhí)m做好思想準(zhǔn)備，從事餐飲業(yè)的女人，因?yàn)椴衩子望}醬醋茶事事要操心，而且離油煙很近，是個(gè)很辛苦的活兒，女人很容易衰老。
　　當(dāng)年父母被下放時(shí)的“五七干?！蔽挥诖ǘ踅唤?，那是個(gè)有著大片竹林的地方，記憶中那片竹林是如此的詩(shī)情畫意。張?zhí)m一個(gè)人跑到四川郫縣，帶著竹工上山砍竹子，然后用火車把這些13米長(zhǎng)、碗口粗的竹子運(yùn)到了北京。于是，“阿蘭酒家”有著小竹海的風(fēng)韻，新奇的裝修和菜品相結(jié)合，迅速有了知名度。
　　其實(shí)，那家店當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了今天俏江南的某些元素，就是藝術(shù)與餐飲相結(jié)合，服務(wù)于有一定知識(shí)與欣賞品位的客戶。
　　但阿蘭酒家很快就滿足不了張?zhí)m日益“膨脹”的事業(yè)雄心。1995年，地址在亞運(yùn)村附近的魚翅海鮮大酒樓開張。裝修還是張?zhí)m一手設(shè)計(jì)，風(fēng)格是中國(guó)園林式，處處營(yíng)造出鳥語(yǔ)花香的氛圍。1997年底，海鮮大酒樓日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到50多萬(wàn)元。這時(shí)，一向敢說(shuō)敢干的張?zhí)m忽然陷入了極大的矛盾中：“是繼續(xù)賺錢還是做一個(gè)品牌出來(lái)？”一番思索之后，張?zhí)m做出了一個(gè)在別人看來(lái)瘋狂的舉動(dòng)：6000多萬(wàn)元將海鮮大酒樓賣了出去。這個(gè)與眾不同的女人，對(duì)人生有著更高遠(yuǎn)的夢(mèng)想企圖。
　　一次張?zhí)m做客“網(wǎng)易”，在她的訪談中，主持人提及為何由紅紅火火的海鮮酒樓變成俏江南，她說(shuō)“這是在原始積累階段，財(cái)力的積累，人力的積累，經(jīng)驗(yàn)的積累，方方面面的，是一個(gè)積累的階段。在積累階段，就是不擇手段。這種不擇手段就是什么掙錢做什么。”
　　在阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓，那時(shí)候是比較興吃魚翅的階段，張?zhí)m也做了魚翅鮑魚，而且非常成功。在完成了原始積累以后，人就要靜下心來(lái)思考，到底你的追求是什么？你想做什么？
　　這個(gè)時(shí)候張?zhí)m把所有的店都賣了，用半年的時(shí)間靜下心來(lái)想，自己到底要做什么？追求什么？這個(gè)時(shí)候確實(shí)有了一定的資金積累了，思來(lái)想去，她覺(jué)得自己的至愛(ài)還是餐飲。所以那個(gè)時(shí)候就想要打造一個(gè)中國(guó)品牌，選擇一個(gè)最好的起點(diǎn)，最高的起點(diǎn)。那就是商務(wù)用餐。讓全球的商務(wù)人士在最快的時(shí)間之內(nèi)了解中國(guó)，了解中國(guó)的飲食文化。
　　“打造中國(guó)的餐飲品牌”其實(shí)就是張?zhí)m心中的目標(biāo)和理想。賣掉酒樓的張?zhí)m，已決心要編織一個(gè)更大的餐飲品牌夢(mèng)?！拔乙?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)代表中國(guó)特色的國(guó)際品牌?！睆?zhí)m一次次給自己制定目標(biāo)，又一次次的超越，不難看出，她是個(gè)有野心的人。
　　多少年來(lái)，“野心”一直是一個(gè)貶義詞，與陰謀或非分之想聯(lián)系在一起。在中國(guó)，一般把理想抱負(fù)與野心嚴(yán)格區(qū)分，一褒一貶，但是在英語(yǔ)中，抱負(fù)和野心都是用一個(gè)單詞ambition表示。野心和夢(mèng)想，實(shí)際上只是形式的差異，可以說(shuō)野心是夢(mèng)想的更為直接的表現(xiàn)，將理想喊出來(lái)，就成了野心。
　　在餐飲界，力求打造民族品牌，走向世界的張?zhí)m，用自己的行動(dòng)向世人證明，野心帶來(lái)力量，野心鑄造成功的事實(shí)。
　　在國(guó)外的兩年，張?zhí)m已深知國(guó)外人們對(duì)中餐的評(píng)價(jià)：法國(guó)大餐，中國(guó)小菜。“唐人街里的東西根本不能稱之為中餐，中國(guó)餐飲有著5000年的歷史，老祖宗的寶庫(kù)一輩子都挖掘不完，可為什么到現(xiàn)在地位不高，我就要做出一個(gè)品牌來(lái)?！?000年，重新創(chuàng)業(yè)的張?zhí)m把新企業(yè)命名為“俏江南”，對(duì)于這個(gè)大家倍感好奇的名字，張?zhí)m說(shuō)“俏江南”中的“俏”字本意為相貌秀麗、美好?！扒巍弊肿钭屓穗y忘的莫過(guò)于毛澤東在《卜算子·詠梅》中的妙用：“已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏”，一個(gè)“俏”字就將梅花明媚開朗和傲岸挺拔的氣質(zhì)表現(xiàn)得淋漓盡致，傳達(dá)出一種高貴艷麗、超凡脫俗的神韻；而“俏也不爭(zhēng)春，只把春來(lái)報(bào)”又將其豁達(dá)大度的寬廣胸懷和慷慨氣概表露無(wú)遺。在這里，簡(jiǎn)單一個(gè)“俏”字的沿用，將俏江南集團(tuán)追求時(shí)尚、品位的品牌精神和廣納中西文化精粹的創(chuàng)新理念栩栩如生地展現(xiàn)在了世人面前。
　　就這樣，張?zhí)m經(jīng)過(guò)在餐飲業(yè)10年的歷練后，在國(guó)貿(mào)大廈投資開辦了第一家俏江南精品川味餐廳，她的夢(mèng)想漸漸近了。
　　進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，張?zhí)m才發(fā)現(xiàn)自己是餐飲業(yè)的“蟲”，干大事的決心已定，這條已鉆進(jìn)去的蟲子就認(rèn)定了一個(gè)市場(chǎng)空缺。當(dāng)時(shí)北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價(jià)位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗(yàn)告訴張?zhí)m，這批有強(qiáng)勁消費(fèi)能力的人對(duì)餐廳的要求是要有舒適有格調(diào)的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價(jià)格要適中。
　　當(dāng)時(shí)很多人笑張?zhí)m傻，因?yàn)樵诒本氖虏惋嫎I(yè)的幾乎沒(méi)有看好寫字樓的，張?zhí)m卻在北京租金最貴的寫字樓里開餐廳；川菜曾被認(rèn)為“難登大雅之堂”，張?zhí)m卻要賣粵菜的價(jià)格，而且專門賣給那些出入五星級(jí)酒店的商務(wù)人，這不能不讓人瞠目結(jié)舌。張?zhí)m見到當(dāng)時(shí)北京商業(yè)區(qū)內(nèi)沒(méi)有適合一般白領(lǐng)、擁有突破傳統(tǒng)的美食，及設(shè)計(jì)時(shí)尚高檔但收費(fèi)合理的中式食肆，相信這個(gè)市場(chǎng)潛力龐大。憑著精致的中西合璧設(shè)計(jì)、創(chuàng)新的招牌菜搖滾沙拉和石烹豆腐花，及相信消費(fèi)者的理性選擇，張?zhí)m的俏江南由600平方米的小店做起，白領(lǐng)和商務(wù)客是她的目標(biāo)。
　　然而張?zhí)m有自己的想法：白領(lǐng)消費(fèi)者最具理性，如果這個(gè)地方確實(shí)符合他們的口味，他們會(huì)帶朋友來(lái)。俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費(fèi)者的理性選擇。
　　同時(shí)，定位白領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí)，俏江南也開始了覬覦全球商務(wù)人士的認(rèn)同。首家店選址在國(guó)貿(mào)大廈，張?zhí)m要選擇一個(gè)高起點(diǎn)，讓全球的商務(wù)人士在最快的時(shí)間之內(nèi)了解中國(guó)的飲食文化，“俏江南”意在創(chuàng)建一個(gè)代表中國(guó)特色的國(guó)際品牌，讓人一聽就知道來(lái)自于中國(guó)?！昂芏嗤鈬?guó)人的眼中，江南的小橋流水最具中國(guó)特色，所以，我們就叫‘俏江南’”?！敖稀眲t讓人聯(lián)想到了風(fēng)光如畫的秀麗美景：“日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)，能不憶江南？”俏江南集團(tuán)為顧客提供了“不是江南勝似江南”的優(yōu)雅環(huán)境，她把水鄉(xiāng)的柔媚、西南的熱情和北國(guó)的雄渾有機(jī)地結(jié)合在一起，既優(yōu)雅又時(shí)尚，既古典又現(xiàn)代，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，完美融合了東西文化，洋溢著和諧的藝術(shù)氣息。
　　俏江南國(guó)貿(mào)店開業(yè)后的前4個(gè)月里，收入還不夠付租金和員工的工資，但到第五個(gè)月時(shí)，它的名氣就傳開了：在國(guó)貿(mào)大廈工作的老外們發(fā)現(xiàn)這家餐廳環(huán)境衛(wèi)生，西式裝修中有中國(guó)文化的味道；在國(guó)貿(mào)大廈工作的中國(guó)白領(lǐng)也喜歡這間餐廳，因?yàn)椴季种v究，房間內(nèi)有壁爐，房間名都是宋詞牌，最重要的是菜品地道、服務(wù)精細(xì)。漸漸地，來(lái)俏江南的人多了。誰(shuí)要被請(qǐng)到俏江南吃飯，就會(huì)覺(jué)得很受重視。張?zhí)m心里有底了：“俏江南就要打造這種感覺(jué)。”
　　張?zhí)m清晰地記得進(jìn)國(guó)貿(mào)大廈開首家店的不容易：沒(méi)有名氣、沒(méi)有背景，她就把計(jì)劃書做得專業(yè)漂亮，讓國(guó)貿(mào)一看自己就是個(gè)行家里手，贏得信任。但即使這樣，原來(lái)談好的位置還是給了別人，最后只給了600平方米的小位置。
　　但她對(duì)自己的感覺(jué)很執(zhí)著：“人要成事，應(yīng)該具備豁達(dá)、善良、自信和執(zhí)著?！币簿褪沁@份別人眼里的執(zhí)拗與自信，才有了日后如日中天的“俏江南”。
　?。ㄕ约执髮W(xué)出版社《餐飲女皇俏張?zhí)m》 作者：邵麗坤 等）