我國淡水魚的年產(chǎn)量超過海洋魚類的年產(chǎn)量，可是國內(nèi)的淡水魚加工設(shè)備總體上還處于裝備落后、技術(shù)水平低下、工作穩(wěn)定性和適用性差的狀態(tài)。在前處理階段，我國普遍采用人工剖魚的方法，工作量大，勞動強(qiáng)度高，剖切效率低，且具有一定的危險性。因此，提高剖切工序的機(jī)械化程度，可以從根本上提高淡水魚加工速度，減輕工人勞動強(qiáng)度，提高魚類綜合利用率，減少環(huán)境污染。

據(jù)《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》2011年6月30日報道，一種鏈?zhǔn)狡属~機(jī)可望開發(fā)成功，為淡水魚加工的前處理工序之一的剖魚提供機(jī)械化手段，改變目前完全依靠人工剖魚的現(xiàn)狀。此研究成果刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》2011年第27卷第6期，題為“鏈?zhǔn)狡属~機(jī)工藝參數(shù)優(yōu)化試驗”，第一作者為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院譚鶴群副教授。

本研究屬于湖北省重大科技攻關(guān)項目——“淡水魚加工技術(shù)研究與開發(fā)”研究課題的一部分。為了進(jìn)一步優(yōu)化自主研發(fā)的6PYL-305 型鏈?zhǔn)狡属~機(jī)，以提高其剖切質(zhì)量和運(yùn)行穩(wěn)定性，研究者以鰱魚和鳊魚為研究對象對工藝參數(shù)進(jìn)行了試驗，得出了剖魚機(jī)運(yùn)行的最佳工藝參數(shù)。

通過對鰱魚（0.75～1.15公斤）和鳊魚（0.4～0.70 公斤）的質(zhì)量、體長、體高、體寬等體型參數(shù)進(jìn)行的測量研究以及對鏈?zhǔn)狡属~機(jī)的結(jié)構(gòu)和加工過程的分析，發(fā)現(xiàn)喂料撞塊位置、鳊魚夾片安裝傾角、鰱魚出料滑槽高度、刀具類型等因素都是影響魚體剖切質(zhì)量的重要因素。為了得到鰱魚和鳊魚的最佳喂料撞塊位置，研究者以魚體落入夾片中的位置為指標(biāo)，通過實驗分析得出剖切鰱魚時撞塊的最佳位置為b=（225±5） mm，鳊魚為 b=（160±5）mm（其中b為撞塊距離料斗一側(cè)的距離）。

鳊魚剖切后主要用于腌制、晾干，做成風(fēng)干食品，因此對其剖切要求較高，實驗結(jié)果表明當(dāng)夾片傾斜角為16°時剖切后魚體能完全打開，滿足后續(xù)加工要求。另外，研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)出料口底端距離鏈輪底座的垂直高度65 mm時，鏈魚和鳊魚都能順利滑出。采用齒高3 mm 的小齒刀盤作為剖切刀時，剖切綜合效果最好，鰱魚魚體剖切率可達(dá)(83.90±2.31)%，剖切損失率僅為(0.62±0.15)%，鳊魚魚體剖切率可達(dá)100%，剖切損失率為(0.85±0.28)%。剖切面較光滑，剖切后的魚體內(nèi)臟可以很方便地去除，利于后續(xù)加工。