金建公

(中國(guó)茶葉博物館 杭州 310013)

杭州是中國(guó)歷史文化名城，西湖龍井茶作為有豐富歷史文化內(nèi)涵的特產(chǎn)而享譽(yù)中外。西湖西部群山中的龍井茶園、特別是沿龍井丘陵坡地修筑的茶園梯田因此形成為一種含有文化特色的植物景觀(guān)。與分布期間的茶文化史跡共同構(gòu)成西湖文化景觀(guān)不可或缺的要素之一。

“西湖景觀(guān)”作為杭州傳衍至今的佛教文化、道教文化、以及悠久傳統(tǒng)文化的發(fā)展與傳承提供了特殊的見(jiàn)證:作為長(zhǎng)期演變而成的文化景觀(guān)，它以特有的景觀(guān)吸引力和文化魅力，吸附和融匯了一些列富有代表性的文化史跡——保俶塔、雷峰塔遺址、凈寺、靈隱寺、西泠印社、龍井、虎跑……等等賦予了西湖景觀(guān)極為深厚的文化含量。

1 得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境成就了龍井茶的田園風(fēng)光

西湖龍井茶作為全國(guó)名茶之首，并不是偶然之幸，主要是離不開(kāi)龍井茶區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。它東臨西湖，南向錢(qián)塘江，受“一湖一江”水氣調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，西北環(huán)山，峰巒起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布茶樹(shù)長(zhǎng)年處于“不雨山長(zhǎng)澗，無(wú)云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境，不僅對(duì)滋潤(rùn)幼嫩茶芽十分有利，還形成優(yōu)美獨(dú)特的茶園風(fēng)光。

龍井茶園還擁有獨(dú)特的自然條件。它山高林密，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，土地肥沃。微酸性白沙土與黃紅壤土，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水良好，土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，所含磷、鈣、鎂微量元素豐富。這些優(yōu)越的自然環(huán)境、獨(dú)特的有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的氣候、土壤、水分、植被四大要素優(yōu)化組合的自然條件，為龍井芽葉的生理和生化過(guò)程物質(zhì)代謝創(chuàng)立了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境。

2 厚重的歷史積淀造就龍井茶的人文景觀(guān)

杭州自東晉靈隱寺建寺以來(lái)就已在寺廟周?chē)_(kāi)始種茶，茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》中就已把當(dāng)時(shí)天竺、靈隱北山一帶種茶范圍記載其中。宋代高僧辯才從上天竺退居南山龍井圣壽院，特將天竺、靈隱寺一帶的茶樹(shù)移種到了龍井一帶。從此龍井一帶成為僧人、雅士品茶參禪的勝地。當(dāng)年辯才、蘇軾、陸游等諸多文化精英曾在這一帶品茶參禪。南山一帶逐漸成為茶葉種植的主要基地，并在明清以后發(fā)展成為世界綠茶之首“西湖龍井”。后人把品茗與西湖觀(guān)景行為，成為不可分割的部分。并逐漸形成杭州地方特有的習(xí)俗傳統(tǒng)、傳衍至今。茶文化也因此成為西湖文化景觀(guān)的重要組成部分。

3 西湖景觀(guān)符合世界文化遺產(chǎn)申報(bào)的第三條標(biāo)準(zhǔn)，龍井茶文化正是西湖景觀(guān)的重要組成部分

根據(jù)世界遺產(chǎn)申報(bào)遵循的標(biāo)準(zhǔn)，第三條:能為傳衍至今的或已消失的文明或文化傳統(tǒng)提供獨(dú)特的至少是特殊的見(jiàn)證。“西湖景觀(guān)”正好印證了世界遺產(chǎn)申報(bào)遵循的標(biāo)準(zhǔn)。

“西湖景觀(guān)”是中國(guó)歷代文化精英秉承“天人合一”“寄情山水”的中國(guó)山水美學(xué)理論下景觀(guān)設(shè)計(jì)的杰出典范，具有顯著的持續(xù)性和關(guān)聯(lián)性:它以“兩堤三島”為格局，擁有現(xiàn)存景觀(guān)幾十處，其中反映茶鄉(xiāng)、茶文化景觀(guān)就有“龍井問(wèn)茶”“虎跑夢(mèng)泉”“梅塢春早”等。

龍井，又名龍泓，龍湫，位于西湖西南的風(fēng)篁嶺山。五代此地建有龍井寺，北宋時(shí)龍井已成為旅游勝地。詩(shī)人蘇東坡常品茗吟詩(shī)于此，曾有“人言山佳水亦佳，下有萬(wàn)苦蛟龍?zhí)丁钡脑?shī)句贊美。龍井泉水清澈甘洌，與虎跑、玉泉合稱(chēng)西湖三大名泉。龍井茶更負(fù)盛名。清乾隆皇帝曾到此采茶種茶，老龍井還留有“十八棵御茶”遺跡。乾隆還題“湖山第一佳”五個(gè)大字，并將過(guò)溪亭、滌心池、一片云、風(fēng)篁嶺、方圓庵、龍泓澗、神運(yùn)石、翠峰閣定為“龍井八景”。

虎跑泉位于大慈山下，則是西湖眾多名泉中的翹楚?；⑴苋牡妹?，始于佛教神話(huà)傳說(shuō)，實(shí)際上這是歷史上西湖名泉的開(kāi)發(fā)、保護(hù)、利用乃至留存與佛、道信徒及寺觀(guān)興衰休戚相關(guān)的一種世俗的折射，是一種適于泡飲西湖龍井茶，具有養(yǎng)生、保健的優(yōu)質(zhì)天然飲用礦泉水，故與龍井茶葉并稱(chēng)“西湖雙絕”。

梅家塢是一級(jí)保護(hù)區(qū)內(nèi)面積最大的茶園，面積達(dá)二千多畝。采茶季節(jié)，采茶女穿梭在碧綠的茶樹(shù)間，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。營(yíng)造出“十里梅塢蘊(yùn)茶香”的農(nóng)家品茶休閑旅游環(huán)境，成為杭州一個(gè)具有獨(dú)特性品牌的旅游新亮點(diǎn)。區(qū)內(nèi)有梅家塢周恩來(lái)紀(jì)念室、禮耕堂、郎當(dāng)嶺、十里梅塢、朱家里等歷史文化景點(diǎn)。

4 龍井茶生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀令人擔(dān)憂(yōu)

4.1 近幾年為了搞活經(jīng)濟(jì)，在西湖龍井茶保護(hù)區(qū)域內(nèi)開(kāi)辦了很多農(nóng)家樂(lè)、會(huì)所，進(jìn)行旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)實(shí)施。旅游人氣上去了，茶農(nóng)致富了，稅收提高了。但換來(lái)的是對(duì)環(huán)境的污染和破壞，每逢節(jié)假日更是人山人海，汽車(chē)停滿(mǎn)了農(nóng)家樂(lè)、會(huì)所的門(mén)口和所有的停車(chē)場(chǎng)，擁堵了整個(gè)風(fēng)景區(qū)的道路，大量的汽車(chē)尾氣排放，嚴(yán)重污染了西湖龍井茶的產(chǎn)地環(huán)境 ，造成周邊的空氣、土壤和水質(zhì)的污染，破壞了龍井茶原有的生態(tài)環(huán)境。

4.2 茶農(nóng)一味追求經(jīng)濟(jì)效益，私自毀林種茶，造成水土流失;引進(jìn)一些不適宜西湖龍井茶制作的早采品種，如黃葉早、烏牛早等，大大降低西湖龍井茶的品質(zhì)。

4.3 傳統(tǒng)的有機(jī)肥被化肥取代了，不僅造成土壤板結(jié)、大量富養(yǎng)成分流入西湖，造成西湖水體污染，而且使產(chǎn)出的茶葉滋味、口感淡薄。且宜結(jié)出大量的茶花茶果，消耗了大量的養(yǎng)分，影響了來(lái)年春茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5 保護(hù)龍井茶生態(tài)環(huán)境刻不容緩

西湖龍井茶園是西湖景觀(guān)茶文化傳承的原生地，茶區(qū)應(yīng)正確處理眼前利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益、局部利益與全局利益的關(guān)系，社會(huì)也應(yīng)引起廣泛關(guān)注，切實(shí)增強(qiáng)對(duì)保護(hù)龍井茶基地的責(zé)任感和自覺(jué)性，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，形成保護(hù)合力。

5.1 政府重視，確定保護(hù)區(qū)域

2001年7月16日，杭州市人民政府公布了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》，使西湖龍井茶的產(chǎn)茶地域、茶葉生產(chǎn)及西湖龍井茶基地的日常和長(zhǎng)期保護(hù)有了法律保障。根據(jù)條例規(guī)定，杭州市劃定了西湖龍井茶基地和后備基地范圍，并要求制定相應(yīng)的保護(hù)規(guī)劃，設(shè)立保護(hù)標(biāo)志，對(duì)西湖龍井茶基地實(shí)行長(zhǎng)期的保護(hù)和管理，保證西湖龍井茶基地的現(xiàn)有面積，提高西湖龍井茶的單位面積產(chǎn)量、品質(zhì)，維護(hù)西湖龍井茶聲譽(yù)。

西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)劃分范圍:東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)范圍內(nèi)茶園面積為6888.3畝作為保護(hù)對(duì)象。

5.2 各方協(xié)力，采取措施

為了更好地保護(hù)西湖龍井茶園生態(tài)環(huán)境，維護(hù)西湖龍井茶聲譽(yù)，確保西湖龍井茶優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，必須要采取下列措施:

5.2.1 首先要保護(hù)西湖龍井茶的生產(chǎn)基地，對(duì)周邊環(huán)境加以嚴(yán)格控制，減少農(nóng)家樂(lè)、會(huì)所的開(kāi)辦，協(xié)調(diào)好經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系;減少茶區(qū)人為對(duì)空氣、土壤、水質(zhì)的污染;對(duì)汽車(chē)與人流量進(jìn)入茶區(qū)加以控制，減少茶區(qū)入住人口;還西湖龍井茶基地一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。

5.2.2 在生產(chǎn)栽培上，要嚴(yán)厲打擊私自毀林種茶、破壞植被行為，防止水土流失。同時(shí)注意早、中、晚品種的搭配，不能一味追求早品種，而引進(jìn)一些不適宜于西湖龍井茶生產(chǎn)的品種。

5.2.3 在肥培管理上，應(yīng)大力提倡使用有機(jī)肥，少用化肥、復(fù)合肥，以免造成對(duì)山體土壤，西湖水質(zhì)污染。

綜上所述，保護(hù)好西湖龍井茶產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，不單單是保護(hù)廣大茶農(nóng)的權(quán)益、更是為西湖申遺增光添彩。