華 穎 邵慶均

中華鱉營養(yǎng)與飼料研究進(jìn)展

華 穎 邵慶均

華穎，浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，博士，310058，浙江 杭州。

邵慶均，單位及通訊地址同第一作者。

中華鱉(Pelodiscus sinensis)，俗稱甲魚，屬爬行綱、龜鱉目、鱉科、鱉屬，是一種以動物性飼料為主，同時也攝食植物性飼料的雜食性動物。我國除了寧夏、青海等省還未發(fā)現(xiàn)外，其它地方都有分布。長期以來，中華鱉因?qū)θ祟惖纳眢w有一定的藥用價值而被視為人間珍品，因此，中華鱉的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益也比較高。但是由于飲食習(xí)慣等因素的影響，大面積的養(yǎng)殖僅限于亞太地區(qū)。我國在20世紀(jì)70年代末才進(jìn)行中華鱉的人工養(yǎng)殖，80年代末由于中華鱉的人工繁殖技術(shù)得到了突破，因此養(yǎng)殖模式逐漸從小規(guī)模的土池養(yǎng)殖進(jìn)入到了大規(guī)模的工廠化溫室養(yǎng)殖，中華鱉養(yǎng)殖業(yè)得到了較大的發(fā)展。但是，由于中華鱉作為偏肉食性的水產(chǎn)動物，其對飼料蛋白水平需求較高，而當(dāng)前中華鱉飼料中的蛋白源主要是優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口白魚粉，因此，飆升的魚粉價格也逐漸成了限制中華鱉養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大因子。此外，近幾年，隨著人們對高品質(zhì)食物的需求，溫室養(yǎng)殖的甲魚因風(fēng)味與野生甲魚相差太遠(yuǎn)，于是逐漸出現(xiàn)了中華鱉的外塘仿生態(tài)養(yǎng)殖。日前對于中華鱉的營養(yǎng)需求的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，因此迫切需要加強對中華鱉的營養(yǎng)需求進(jìn)行深入的研究，研制出針對各種品系專用的配合飼料，甚至是使其保持野生風(fēng)味的配合飼料。本文根據(jù)目前國內(nèi)外的最新研究成果，僅對中華鱉的營養(yǎng)需求研究做一綜述，以期對中華鱉營養(yǎng)的深入研究及其飼料配制提供一定的參考。

1 中華鱉的營養(yǎng)需求量

1.1 碳水化合物

碳水化合物主要是為動物供給能量、構(gòu)成機體的組成成分，此外還具有節(jié)約飼料中蛋白質(zhì)的作用，并且可以作為餌料黏結(jié)劑，而當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足的時候就需要動用飼料中經(jīng)濟成本較高的蛋白質(zhì)和脂肪等來維持機體的正常代謝功能，從而間接地增加了養(yǎng)殖成本。沈美芳等[1]發(fā)現(xiàn)，20 g的甲魚對飼料中碳水化合物的消化利用能力不如脂肪和蛋白質(zhì)高，消化率大約為 65.30%。包吉墅等[2]認(rèn)為，幼鱉（15～30 g）飼料中碳水化合物（糊精）適宜含量為21%～28%。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)是維持生命和生長所必需的營養(yǎng)素，是機體組成與器官發(fā)育的重要物質(zhì)，在機體代謝與調(diào)控等方面都有重要作用。中華鱉作為肉食性的動物，對蛋白質(zhì)的需求量也非常高。川崎義一[3]認(rèn)為，稚鱉[(5～60)g]飼料中的最適蛋白含量為50%。包吉墅[2]以添加7種氨基酸（精氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸）的酪蛋白為蛋白源，采用正交法測定了稚鱉[(15～30)g]的蛋白質(zhì)需求量為46.63%。錢國英[4]以酪蛋白為蛋白源，制作成蛋白含量分別為35%、40%、45%、50%和55%的試驗飼料，結(jié)果顯示，當(dāng)?shù)鞍缀吭?5%時稚鱉[（4～8）g]增重率達(dá)到最大值。B.Nuangsaeng等[5]以魚粉為蛋白源，配制了30%～55%的蛋白質(zhì)水平飼料，投喂稚鱉（5.1 g）后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，45%～55%蛋白質(zhì)水平的增重率最大，且相互之間無顯著性差異，經(jīng)回歸方程得出其最適蛋白質(zhì)水平為46.48%。中華鱉對蛋白質(zhì)的需求隨著生長階段的不同也會出現(xiàn)差異。據(jù)陳煥銓等[6]報道，稚鱉對蛋白質(zhì)的需求量比幼鱉和成鱉都高。但根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)該需求量基本都在45%～50%的范圍之間。當(dāng)然，中華鱉對蛋白的需求量還與飼料中蛋白源的質(zhì)量以及種類密切相關(guān)。

隨著魚粉資源的減少，魚粉價格持續(xù)飆升，這也極大地提高了中華鱉的養(yǎng)殖成本，并使之成為制約中華鱉養(yǎng)殖效益的主要因素之一，于是研究者們將研究重點轉(zhuǎn)向了中華鱉飼料中的蛋白源替代。錢國英[4]以白魚粉和豆粕作為蛋白質(zhì)源，將不同組合試驗飼料的粗蛋白含量穩(wěn)定在45%，投喂稚鱉(14～15 g)，結(jié)果表明，59%白魚粉配比5%豆粕的飼料組消化率和增重率最佳，且飼料系數(shù)達(dá)到最低值，即豆粕可以在一定程度上取代中華鱉飼料中的魚粉，但是替代的比例較小，這是因為白魚粉對鱉體而言，是一種相對平衡的蛋白質(zhì)原料，但白魚粉的必需氨基酸也并非完全平衡，如精氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸卻是限制性氨基酸，這種不平衡可通過添加適量的豆粕來平衡，而替代水平較低可能是因為豆粕中抗胰蛋白酶沒有被完全破壞，且豆粕對于中華鱉而言，其氨基酸非常不平衡，因此，過多添加會造成飼料中氨基酸的不平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)的損失，進(jìn)而引起水體中氨態(tài)氮等污染物過多排放，從而惡化水質(zhì)，影響?zhàn)B殖的經(jīng)濟效益。周貴譚[7]以白魚粉、豆粕和啤酒酵母（粗蛋白為50.44%）為蛋白源，測定了不同梯度比例（34.4%、19.9%、12.6%、8.2%、5.3%、3.3%和1.7%）的啤酒酵母取代飼料中白魚粉使用量的試驗。結(jié)果表明，中華鱉的增重率隨著啤酒酵母的添加量呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢，其中，當(dāng)添加量為5.3%時效果最佳。雖然，試驗只是測定了添加啤酒酵母對其生長的影響，而沒有進(jìn)行深入的研究，但是可以肯定的是，啤酒酵母可以作為中華鱉飼料的蛋白來源而在一定的程度上減少養(yǎng)殖成本，只是其適宜的替代量需要進(jìn)一步的深入研究。

目前，對于中華鱉的氨基酸需求的研究并不多，主要采取的方式是根據(jù)中華鱉體內(nèi)氨基酸的含量作為確定其飼料中氨基酸需求量的依據(jù)[8-10]。Huang等[11]以42%的白魚粉和25%的發(fā)酵豆粕為蛋白源，配制了蛋白含量為41.5%的試驗飼料，分別添加0%、0.15%、0.30%、0.45%和0.60%的蛋氨酸，飼喂3.2 g的稚鱉，其中蛋氨酸的測定含量分別為0.67%、0.81%、0.94%、1.07%和1.24%。當(dāng)胱氨酸添加量為飼料的0.25%或者飼料蛋白質(zhì)的0.60%時，根據(jù)基于增重率(WG)和料肉比(FCR)的二元回歸方程分析可得出最適宜的蛋氨酸添加量為飼料含量的1.03%或者是飼料蛋白質(zhì)含量的2.48%。何瑞國等[12]以150 g的幼鱉為實驗對象，以飼料能量和蛋白質(zhì)水平作為試驗的雙因子，研究了中華鱉的必需氨基酸模式。試驗結(jié)果經(jīng)過分析并修正后，可以作為生長幼鱉的EAA模式或日糧“理想蛋白質(zhì)”，各氨基酸需求量分別為：蘇氨酸2.61%、纈氨酸2.70%、蛋氨酸1.37%、異亮氨酸2.57%、亮氨酸4.51%、苯丙氨酸2.51%、賴氨酸3.94%、組氨酸1.39%和精氨酸3.37%（色氨酸未測）?？梢钥闯?，該方法所得的蛋氨酸需求（1.37%）與Huang等[11]得出的蛋氨酸需求為1.03%的結(jié)果相差不多，因此，在一定程度上對于中華鱉飼料的配制具有一定的參考價值。

1.3 脂類

脂質(zhì)作為主要的營養(yǎng)元素之一，可以為機體維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和細(xì)胞膜的完整性提供物質(zhì)基礎(chǔ)。Huang[13]用以1：1混合的大豆油與魚油為脂類來源、酪蛋白為蛋白源分別制作脂類含量為0%、3%、6%、9%、12%和15%的飼料，飼養(yǎng)中華鱉[(4.9±0.2)g]8周。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各試驗組的特定增長率、飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白質(zhì)效率均無顯著性差異。二元回歸方程表明，中華鱉的最適脂肪需求為8.8%。但是，實驗結(jié)果顯示，肌肉中脂肪含量隨著飼料中添加脂肪含量的增加而顯著增加，這表明中華鱉從飼料中所攝取的脂類并未被用作自身生長能量的來源，而是被用于合成不飽和脂肪酸等以維持其自身的正常生長發(fā)育。通過測定試驗前后魚體肌肉中各種脂肪酸的含量表明，中華鱉可以利用其他營養(yǎng)物質(zhì)合成18C以下的不飽和脂肪酸，而對于18C以上的不飽和脂肪酸，其自身合成的能力較低或者沒有。通過對比飼料中的脂肪酸組成和實驗前后中華鱉的脂肪酸組成可以發(fā)現(xiàn)，其體組織中脂肪酸組成和飼料的脂肪酸組成基本保持一致，且當(dāng)飼料中的脂類含量高于6%時更加明顯。當(dāng)飼料中不添加脂質(zhì)時，魚體肌肉中，相比于初始魚，C14：1、C16：1和C18：1的含量均增加，其中C16：1和 C18：1分別增加了4倍和2倍，而C20：5(EPA)和C22：6(DHA)的含量卻降低。但是，當(dāng)飼料中添加脂質(zhì)時，組織中的C20：5和C22：6隨著飼料中的脂質(zhì)含量的增加而增加。以上試驗結(jié)果表明，可以通過飼料中添加DHA和EPA來提高養(yǎng)殖鱉體中DHA和EPA的含量，從而改善養(yǎng)殖中華鱉的滋補作用，進(jìn)而提高養(yǎng)殖中華鱉的經(jīng)濟效益。而對于18C以下的不飽和脂肪酸而言，為了保證中華鱉的快速增長，飼料中的脂類含量應(yīng)該不低于6%。

1.4 維生素

維生素是有機化合物，不同于氨基酸、糖類和脂肪，維生素需要量甚微。動物從外界攝入維生素以維持正常生長、繁殖和健康。邵慶均等[14]以幼鱉[（55.26±0.17）g]為實驗對象，以高穩(wěn)定性VC磷酸酯為VC源,分別添加 VC 0、50、100、200、400、800 mg/kg 飼料，15周后結(jié)果表明，飼料中添加VC可以顯著提高幼鱉增長率，且當(dāng)添加量為200mg/kg時增長率達(dá)到最大值。此外，研究結(jié)果還表明，添加VC還可以提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率，提高肝臟中的VC含量。幼鱉增重率的折線分析表明，獲得最佳生長時的最低飼料VC添加量為184mg/kg，而基于肝臟VC含量的回歸分析表明，飼料VC最佳添加水平為192 mg/kg。Zhou等[15]在飼料中分別添加劑量為 0、250、500、2500、5000 和10000mg/kg飼料的VC(所使用VC是含量為90%的氫化植物油包埋形式)，投喂102～214 g的中華鱉，4周后，結(jié)果表明，額外添加VC可以顯著提高鱉的特定生長率(SGR)和肝臟中的VC含量。當(dāng)添加量為500mg/kg時，增長達(dá)到最大值，而肝臟中的VC含量與其飼料中的添加量成正相關(guān)。研究結(jié)果表明，中華鱉對VC的需求量與其生長階段有關(guān)。當(dāng)然，由于與動物的免疫功能有著密切的關(guān)系，因此其需求量與其生長環(huán)境中的水質(zhì)狀況以及是否因高密度養(yǎng)殖等狀況而造成應(yīng)激等也有著重大的關(guān)系。

Huang等[16]在飼料中分別添加0～457 IU/kg的VE，投喂4.8 g的稚鱉12周，結(jié)果表明，添加83～457 IU/kg的VE后可以明顯提高中華鱉的增重率和飼料效率。若以增重率作為折線回歸方程的恒定標(biāo)準(zhǔn)時，最適添加量為88 IU/kg，而肌肉和肝臟組織中的VE含量都是隨著添加量的增加而增加。此外，結(jié)果還表明，飼料中添加VE對中華鱉體組織的組成并沒有影響。周顯青等[17]以幼鱉[（73.6～180）g]為試驗對象，測定了不同VE 添加量(0、50、250、500、1000 和 5000 mg/kg)對其生長、肝臟VE和血清皮質(zhì)醇含量的影響，結(jié)果表明，高劑量的VE(1000和5000 mg/kg)降低了中華鱉幼鱉的生長和血清皮質(zhì)醇的含量；在一定劑量范圍內(nèi)(0～1000mg/kg)，肝臟VE隨著飼料中VE含量的增加呈現(xiàn)指數(shù)型升高，而當(dāng)在1000～5000mg/kg范圍內(nèi)增加較為緩慢，表明飼料VE為5000 mg/kg時肝臟VE已達(dá)到飽和。目前，對于中華鱉的維生素需求研究還不夠全面，主要集中在VC和VE，因此，對于其他維生素的需求及功能研究還有待深入與加強。

1.5 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)對機體具有多方面的營養(yǎng)作用：作為輔助因子參與酶的作用，作為生物電子的傳遞物質(zhì)，作為骨骼的主要組成成分等。魚類生長所需的50%～80%的鈣是通過鰓從周圍水體中吸收而來[18]，而作為一種生活在淡水中的爬行類，中華鱉不能利用該途徑獲取鈣元素，因此，在人工養(yǎng)殖的過程中需要人工添加一定量的鈣。Huang等[19]以白魚粉為蛋白質(zhì)原料，以碳酸鈣和磷酸鈣作為鈣源與磷源，以正交法設(shè)計了鈣、磷含量分別為4.7%～6.6%和2.7%與3.0%的中華鱉飼料，10周后，試驗結(jié)果顯示，在飼料中添加鈣可以促進(jìn)中華鱉的生長，且當(dāng)鈣、磷含量分別為5.7%和3.0%時達(dá)到最大體增重。當(dāng)磷含量為3%時，回歸方程表明其最適鈣需求為5.75%。Chu等[20]以檸檬酸鐵作為鐵的來源，添加量分別為 0、50、100、150、200、250、350和 450mg/kg，實測值分別為 57.5、103.6、139.1、162.8、242.6、280.8、366.7 和 474.8 mg/kg飼料，飼喂體重為50.6 g的中華鱉，8周后，結(jié)果表明，飼料中添加鐵可以顯著提高試驗甲魚的增重率、飼料轉(zhuǎn)換率和蛋白質(zhì)沉積。以肌肉中鐵含量作回歸分析和血液學(xué)參數(shù)作為回歸分析的指標(biāo)，試驗結(jié)果表明，當(dāng)以檸檬酸鐵作為鐵源的時候，其最適需求量為266～325mg/kg。Chu等[21]以硫酸亞鐵作為鐵的來源，分別添加劑量為0、50、100、150、200、250、350 和 450mg/kg飼料，其中測試含量 分 別 為 50.8、91.8、128.2、189.4、239.5、304.6、390.5和482.9mg/kg飼料。飼喂5.55 g稚鱉8周后，結(jié)果表明，飼料中添加鐵可以明顯改善增重率和紅細(xì)胞數(shù)量等常規(guī)血液指標(biāo)，且最適添加量為120～198mg/kg。其中，當(dāng)硫酸亞鐵添加量為50 mg/kg，即飼料中鐵的總含量為91.8 mg/kg時，才能維持鱉體的正常生理需求。當(dāng)鐵含量高達(dá)482.9mg/kg時也并未表現(xiàn)出一定的毒性作用，可以推斷出中華鱉對鐵的耐受濃度比較高，這也符合了中醫(yī)理論中將其作為人類鐵的重要補充來源的論點。Wu等[22]以硫酸銅作為銅的來源，分別添加 0、2、4、6、8、10、20、40、80 和 160 mg/kg 飼料，分析值分別為 0.8、3.0、5.0、7.8、9.0、10.9、20.4、41.8、78.6和158 mg/kg飼料。結(jié)果表明，銅的含量為5.0 mg/kg時，生長指標(biāo)和血液指標(biāo)均達(dá)到最佳狀態(tài)?；谏L和血液指標(biāo)的折線分析得出，銅的最適需求量為4.4～4.8mg/kg。而當(dāng)添加量高于20mg/kg時，出現(xiàn)生長受限的現(xiàn)象，表明中華鱉對銅具有一個最高耐受量，大約為最適添加量的5倍左右。Huang等[23]以七水硫酸鋅為鋅源，分別添加 14、23、32、43、58、87 和 100mg/kg飼料的鋅，飼喂4.8 g的稚鱉，試驗結(jié)果表明，所有梯度對生長指標(biāo)(WG、FCR、FER)均無顯著性差異。但是，投喂14 mg/kg飼料的稚鱉，其肝臟、血液及鱉甲中的鋅含量最低，而在43 mg/kg時達(dá)到最大值，而后趨于穩(wěn)定。若是分別以肝臟、血液、鱉甲和骨頭中的鋅含量為指標(biāo)，則據(jù)回歸方程可以得出鋅的需求量分別為42、39、35 和 46 mg/kg。

2 中華鱉新型飼料添加劑

2.1 肉堿

占秀安等[24]發(fā)現(xiàn)，飼料中添加100 mg/kg L-肉堿顯著降低了中華鱉[（200.38±10.52）g]四肢的脂肪沉積量的27.11%，明顯改善了中華鱉的肉質(zhì)品質(zhì)。肉堿主要由肝臟合成，并且以脂酰肉堿的方式作為長鏈脂肪酸氧化過程中的轉(zhuǎn)運載體而參與脂肪代謝。他認(rèn)為飼料添加肉堿之后，主要是通過促進(jìn)肌細(xì)胞中的脂肪酸進(jìn)行氧化功能，從而使血液中的脂質(zhì)更多地進(jìn)入肌肉組織，減少其進(jìn)入脂肪組織的量，從而達(dá)到降低其四肢脂肪沉積的效果。

2.2 半胱胺

趙燕等[25]通過在中華鱉[（220±10）g]飼料中添加500、1000和1500mg/kg半胱胺發(fā)現(xiàn)，半胱胺可以明顯改善中華鱉的生長性能。半胱胺主要是通過減少體內(nèi)生長抑制素的分泌，且增加胃泌素的分泌，從而增加了體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收而達(dá)到促進(jìn)生長的功能。

2.3 酵母水解物

陳昌福等[26]研究了飼料中添加酵母水解物對中華鱉（197 g）的誘食效果，結(jié)果表明，當(dāng)酵母水解物的添加量在1000～2000mg/kg時，其對中華鱉的誘食效果顯著高于未添加組，且當(dāng)添加量為2000 mg/kg時誘食效果最佳，即此時的攝食速度和攝食量最佳。當(dāng)以某些廉價蛋白源替代中華鱉飼料中部分魚粉時，可能會使中華鱉飼料的誘食效果降低，如添加某些植物蛋白，此時，便可以考慮添加酵母水解物，在保證飼料中蛋白含量的同時，使中華鱉攝食等量的飼料，從而降低飼料成本。

2.4 寡聚糖

錢利純等[27]在中華鱉（240 g）飼料中添加寡聚糖(0.1%、0.15%和0.2%)，以研究寡聚糖對中華鱉生長和飼料利用率的影響。結(jié)果表明，添加寡聚糖可以顯著改善餌料系數(shù)，且當(dāng)添加量為0.2%時可以顯著提高中華鱉的日增重和成活率。可以看出，飼料中添加寡聚糖可以帶來良好的經(jīng)濟效益。寡聚糖大部分不能被動物本身的消化酶所消化，但是當(dāng)?shù)竭_(dá)動物腸道后可作為有益微生物的底物，且不能被病原微生物利用，從而可以促進(jìn)有益微生物的繁殖并抑制有害微生物的生長，從而表現(xiàn)出促進(jìn)動物體生長的作用。

3 中華鱉營養(yǎng)研究展望

中華鱉溫室養(yǎng)殖的快速發(fā)展為我國養(yǎng)殖戶們帶來了豐厚的利潤，也為我國居民提供了大量的食用鱉，當(dāng)前其消費群體已經(jīng)從高級飯店的消費者轉(zhuǎn)向了尋常百姓，但是由于溫室養(yǎng)殖生長快速的特點，中華鱉自身的獨特鮮美風(fēng)味正在逐漸下降，并且由于發(fā)展迅速，其自身所創(chuàng)造的經(jīng)濟價值也日益降低，因此仿生態(tài)養(yǎng)殖方式應(yīng)運而生，并且再次為養(yǎng)殖戶帶來了豐厚的利潤。據(jù)了解，當(dāng)前生態(tài)養(yǎng)殖的中華鱉售價大約為溫室養(yǎng)殖的10倍左右。但是，仿生態(tài)養(yǎng)殖主要以投放鮮活餌料為主，這給中華鱉養(yǎng)殖過程中的疾病防治以及餌料供應(yīng)都帶來了很大的挑戰(zhàn)，因此，需要研究者們在開發(fā)人工配合飼料的過程中考慮到飼料對中華鱉風(fēng)味的影響，研制出可以保證中華鱉的天然風(fēng)味的專用配合飼料，在保證動物產(chǎn)品品質(zhì)的前提下提高養(yǎng)殖產(chǎn)量，使中華鱉養(yǎng)殖業(yè)健康快速地發(fā)展。另一方面，由于當(dāng)前魚粉價格持續(xù)飆升，而中華鱉飼料中的蛋白含量要求又比較高，尋求一種合適的可替代魚粉的新型蛋白源是降低養(yǎng)殖成本的關(guān)鍵所在。此外，由于中華鱉喜歡撕咬的特性，很多的研究者為確保試驗中的成活率都將一只鱉設(shè)為一個組，作者認(rèn)為這種方法所得到的研究結(jié)果與投入集約化生產(chǎn)之間存在較大的距離，所以迫切需要尋求一種適宜的中華鱉營養(yǎng)試驗方法。

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（編輯：沈桂宇，guiyush@126.com）

2011-06-28