張壽橙

(浙江省龍泉市金沙張宅,龍泉 323700)

1 三十年巨變,全球香菇85%市場為我國所有

1979年,亞洲羽毛球賽在浙江杭州舉行,日本運動員要求以干鮮香菇為必備食品。而那時的香菇主產(chǎn)地龍泉 (當(dāng)時包括慶元)傾全力也只能提供10余千克,只得以筍干向景德鎮(zhèn)調(diào)換香菇以解急需。歷史再往前的1966年5月中旬,省里給龍泉一個任務(wù):毛澤東主席想吃鮮香菇,而后泗源鄉(xiāng)發(fā)動民兵上山尋找,100多人一天才找到20多朵鮮香菇。

當(dāng)年,我國香菇生產(chǎn)僅靠龍泉、慶元、景寧三縣菇民,而且大多數(shù)菇民仍未消除 “左”的束縛,無法上山。盡管上海之木屑壓塊香菇已開始推廣,總產(chǎn)量仍不足500噸。像江西省景德鎮(zhèn)和閩、皖等省,香菇仍受國家統(tǒng)購,作為國家特需物資,僅內(nèi)部供應(yīng),一般人是無法享用的。

形成強烈對比的是當(dāng)年日本干菇產(chǎn)量達(dá)12 280噸,鮮菇77 514噸,為我國的40倍。韓國和我臺灣省香菇產(chǎn)量也都在1 000噸以上。

如今,全球香菇總產(chǎn)12萬噸中,中國產(chǎn)量為9萬～10萬噸,占85%;日本干、鮮合計1.1萬噸,占10%;韓國0.25萬～0.3萬噸,占2%;臺灣省0.25萬～0.3萬噸,占2%。此外,加拿大、美國、墨西哥,南美的巴西、阿根廷,東南亞的泰國、馬來西亞、菲律賓,大洋洲的澳大利亞、新西蘭,非洲,歐洲及俄羅斯等也有少量栽培。

目前,我國干菇外銷全球60多個國家和地區(qū),鮮菇外銷至歐、美等20余個國家和地區(qū),折成干品年出口2.5萬～3萬噸,全球85%市場為我國所有。

1.1 日本香菇光輝不再 日本香菇受到上自天皇下至百姓的高度關(guān)注,全日本47個都、道、府縣都有栽培,95%以上為段木栽培。其干菇產(chǎn)量的高峰期是1984年,達(dá)16 685噸,至2006年僅為3 861噸;鮮香菇高峰期是1988年,達(dá)82 678噸;自從1993年中國鮮菇開始輸日后,日本自產(chǎn)鮮菇保持在6.5萬噸左右(表1)。

表1 日本香菇從1984年高峰期至2006年的進(jìn)出口量

1.2 中國香菇產(chǎn)銷平穩(wěn),完全融入市場 30年香菇,經(jīng)歷坎坷,中國菇農(nóng)承受了太多風(fēng)險,包括市場的風(fēng)起云涌,部分地區(qū)還要承受 “破壞森林”的無理指責(zé)。但是歷經(jīng)艱辛,終于完全融入國內(nèi)外市場。這是我國當(dāng)年統(tǒng)購統(tǒng)銷的農(nóng)產(chǎn)品,第一個不經(jīng)政府經(jīng)濟與政策協(xié)調(diào)完全融入內(nèi)外銷市場的農(nóng)產(chǎn)品。

表2 1985—2006年我國香菇的生產(chǎn)量與出口量 單位:噸

1.3 日本力圖自保,設(shè)置種種壁壘抗拒中國菇 日本人對中國很了解,也很自信。1984年來杭州,要求到龍泉、慶元、景寧,未讓進(jìn)。他們說:“中國香菇再過20年也趕不上日本?！钡湎氩坏降氖?1988年,中國香菇就大批出口日本了,而且價格只有日本的1/4。為了挽救日本香菇,1995年11月7日,日本國會香菇議員聯(lián)盟在自民黨總部和日本林產(chǎn)振興會等10個民間社團共同召開會議,商議決定:①向國會爭取在3億日元基礎(chǔ)上再增加預(yù)算;②林野廳以5項政策扶持日本香菇發(fā)展,如對新菇農(nóng)增加貸款,提供原木砍伐信息等;③利用 “JAS”法 (產(chǎn)品保護(hù))宣傳日本菇,貶低中國菇。

然而,日本最終無法阻止中國香菇大舉輸入。至2000年,中國干菇輸日達(dá)9 144噸,日本自身輸出已從1984年的4 087噸,降至2000年的115噸。鮮菇輸日則從1993年的155噸增至4.2萬噸,占日本市場的42%。若照此下去,日本香菇將在幾年內(nèi)全軍覆沒,于是他們對中國香菇設(shè)置了許多貿(mào)易壁壘。

表3 1993—2008年我國香菇產(chǎn)量和輸日數(shù)量 單位:噸

(2)2001年初,日本首先對我鮮香菇、大蔥、藺草 “限量進(jìn)口”,超出限量的鮮菇征收266%反傾銷稅;接著以甲醛超標(biāo)、含致癌物等理由,惡意貶低中國菇。

(3)2002年,日本對我香菇實行 “批批檢疫”的嚴(yán)檢制度。

(4)2003年,日本修改 《種苗法》,對中國香菇凡帶有日本原菌種DNA特征的,賦予海關(guān)查驗后按侵犯知識產(chǎn)權(quán)處理。這對中國香菇造成嚴(yán)重威脅。

(5)2006年5月29日起,日本開始實施化學(xué)制成品的 《肯定列表制度》,對香菇輸日的檢測項目從原38項增加至280項,極大地阻遏了我香菇出口。

(6)2008年,我國出口日本干香菇降至1 427噸,比2007年減少28.4%,比高峰期1997年的9 400噸減少85%;香菇單價雖然比2007年提高了11.6%,但每千克也僅9.19美元 (合人民幣62.5元)。2008年鮮菇出口10 675噸,比上年減少48.4%,比高峰期2000年的4.2萬噸,減少75%;單價雖然提高了50.4%,每千克也僅為2.85美元 (合人民幣19.38元)。

2 中國菇獨具國際市場的金牌優(yōu)勢

除日、韓、臺灣省對香菇采取重重貿(mào)易壁壘之外,美國、歐洲和東南亞也不時提出貿(mào)易阻遏措施。一方面是我國香菇業(yè)還沒有完全擺脫舊的較落后的生產(chǎn)和加工模式;另一方面國際上對食品衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)格。2007年美國FDA對我香菇、木耳、靈芝出口的21個批次中,提出有13批因 “含不潔物”而作退貨等處理。

盡管中國香菇在對外貿(mào)易中遇到比其他農(nóng)產(chǎn)品更大的壁壘與風(fēng)險,但是,中國香菇在農(nóng)產(chǎn)品的全球貿(mào)易中仍具有很大優(yōu)勢,是任何國家和地區(qū)無法取代的。

2.1 歷史文化優(yōu)勢 千年歷史形成的栽培文化,使中國農(nóng)民爆發(fā)出巨大的生產(chǎn)積極性;深厚的香菇食用文化蘊含著強烈的消費沖動;而文人墨客以香菇為題的詩詞為香菇消費搭建了更高文化平臺,香菇被作為貢品奉獻(xiàn)給皇帝和達(dá)官貴族,千百年禮品菇盛行。

2.2 低成本帶來的低價優(yōu)勢 勞動工資為香菇生產(chǎn)成本的主要組成部分,尤其是段木香菇,65%依賴手工勞動,我國勞動工資低決定我國干、鮮菇的生產(chǎn)成本較低,菇品市場價僅為美、日、韓、臺灣省的1/3～1/4;而同樣具低成本優(yōu)勢的發(fā)展中國家,又缺乏基本生產(chǎn)條件和栽培技術(shù),所以在較長時期內(nèi),我國香菇占有全球的市場優(yōu)勢。

2.3 栽培技術(shù)優(yōu)勢 我國香菇遍及大江南北,栽培技術(shù)隊伍龐大,技術(shù)水平高,栽培模式多樣,創(chuàng)新能力強,技術(shù)已向全球輸出。

表4 不同國家干、鮮菇的市場基本價和工資成本單位:美元

3 立足內(nèi)銷,國內(nèi)菇價相對平穩(wěn)

盡管受 “毒水餃”和奶粉的三聚氰胺等事件的影響,香菇出口尤其是對日出口下降明顯,而國內(nèi)市場菇價則仍較平穩(wěn)。這是由于:①我國香菇一向以內(nèi)銷為主,出口量未超過20%,出口價不能決定內(nèi)銷價。②香菇內(nèi)銷價與出口價相差不大,尤其是超市小包裝價已與出口價持平或略高于出口價。③國內(nèi)香菇消費量增長很快,已成為普通蔬菜。這一點從恩格爾系數(shù)的下降便可看出。目前,我國城市人口已增至6.5億,標(biāo)志食品消費在收入中的比例的恩格爾系數(shù)已降至38%以下,這部分人對菇的消費需求很大。我們從日本、韓國和臺灣省的菇類消費增長曲線中可以清晰地看清這一規(guī)律。④香菇烘干后具有耐儲特性,使其商品風(fēng)險大大降低,這是任何瓜、菜、果、茶、禽、畜產(chǎn)品都無法相比的。

據(jù)2010年3月份龍泉、云和兩大香菇主產(chǎn)地干、鮮菇市場價的調(diào)查結(jié)果,內(nèi)銷鮮菇每500克收購價云和為3元,龍泉為2.6～3元;干菇與上年基本持平。多數(shù)栽培戶,仍有較好收成,尤以云和縣戶均栽培量大,菇質(zhì)好,該縣梅源鄉(xiāng)為重點產(chǎn)地,戶均收入高達(dá)2.5萬～3萬元。

但是不同菇品的價格變化不同,如以出口為主的鮮菇,價格下降較大,而內(nèi)銷干菇價格則較平穩(wěn)。以龍泉為例,查田埋地價格高,某些層架栽培的花菇花費勞工大就不合算。今后仍應(yīng)注意市場變化,及時調(diào)整栽培品類和栽培模式。

4 展望未來

國際著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授最近在龍泉對記者有一個重要講話,值得回味:“世界上包括拉丁美洲和非洲,都在發(fā)展香菇,價格很高,日本、韓國在走下坡路。中國香菇文化深厚,21世紀(jì)的食用菌產(chǎn)業(yè)將以中國為主導(dǎo)。當(dāng)前主要是食品安全在國外影響不太好,這是必須注意的?！?/p>

食品安全尤其在發(fā)展中國家,出于歷史原因,有一個痛苦和必須改進(jìn)的過程,作為主產(chǎn)地,一旦疏忽對農(nóng)藥使用、場所衛(wèi)生等的管理,將鑄成大錯,三聚氰胺事件前車可鑒。2009年和劉永昶先生在龍泉談及此事,他憂心重重,這是全行業(yè)每一個人都必須認(rèn)真對待的。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程是從調(diào)料型向蔬菜型發(fā)展,從單一品類向多品類發(fā)展,從干品向鮮品發(fā)展,從原料型向深加工產(chǎn)品發(fā)展,從大包裝向小包裝發(fā)展,從加工后食用向免洗即食型發(fā)展。我們現(xiàn)在正處于一個嶄新的變化中的發(fā)展階段,展望未來,機遇良多,前景無限!