羅曉瑜 陳志強 何立榮 李愛華 張凌青 封 元

我國的肉牛業(yè)起步較晚，長期以來，牛肉生產(chǎn)主要是采用比較落后的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，大多數(shù)牛是由千家萬戶以分散的飼養(yǎng)方式育肥的，沒有科學(xué)的規(guī)范化標準，更沒有形成規(guī)模。盡管有些地區(qū)也發(fā)展了一些專業(yè)化的大型肉牛育肥場和飼養(yǎng)規(guī)模相對較大的肉牛育肥專業(yè)戶，但畢竟他們出欄屠宰牛的數(shù)量十分有限，占總出欄量的比例很小。在飼養(yǎng)管理方面，不根據(jù)營養(yǎng)需要科學(xué)配制合理日糧，肉牛養(yǎng)殖因陋就簡，有什么喂什么，忽視了對牛產(chǎn)肉性能方面的考慮，導(dǎo)致日糧的營養(yǎng)水平不合理，使肉牛的產(chǎn)肉潛力發(fā)揮不出來[1]。

寧夏地處我國西北東部，具備發(fā)展畜牧業(yè)的良好自然條件，而肉牛產(chǎn)業(yè)作為寧夏的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“提質(zhì)、擴量、增效”已成其發(fā)展思路。本試驗擬通過在應(yīng)用TMR飼喂技術(shù)的基礎(chǔ)上，設(shè)計不同營養(yǎng)水平的TMR配方，配合后進行肉牛育肥。通過對肉牛肥育性能、屠宰性能及經(jīng)濟效益的綜合分析，為寧夏地區(qū)TMR營養(yǎng)水平對育肥肉牛增重效果、產(chǎn)肉性能及經(jīng)濟效益的影響提供參考依據(jù)，以期達到在降低飼養(yǎng)成本、提高飼養(yǎng)水平的同時，充分發(fā)揮肉牛自身的生產(chǎn)潛力，提高養(yǎng)殖效益的目的。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和地點

時間：2009年4月12日至2009年9月21日。地點：寧夏中衛(wèi)某養(yǎng)殖場進行。

1.2 肉牛的選擇和分組

本試驗采用單因素完全隨機試驗設(shè)計方法。從育肥場選擇健康無病、體重(455±10)kg、年齡 26～28月齡、體況、膘情和毛色一致的西雜牛14頭作為試驗動物。將14頭西雜牛隨機分為2組，即試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組，分別飼喂中營養(yǎng)水平、高營養(yǎng)水平的TMR，每組設(shè)7個重復(fù)，每個重復(fù)均為1頭牛。3組參試牛具有代表性，初始體重經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，組間差異不顯著(P>0.05)，具有可比性。

1.3 試驗日糧

試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組均為設(shè)計的日糧配方，各組中日糧粗蛋白質(zhì)水平、能量水平均為依據(jù)馮仰廉主編《肉牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準》[2]，綜合國內(nèi)肉牛業(yè)科研成果，結(jié)合寧夏地區(qū)肉牛的實際生產(chǎn)狀況而制定，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組分別按日增重1.00 kg、1.20 kg的營養(yǎng)水平設(shè)計日糧。日糧主要由玉米、麩皮、棉籽粕、菜籽粕、復(fù)合蛋白飼料、蘋果渣、玉米酒精糟、玉米纖維、食鹽、磷酸氫鈣、石粉、預(yù)混料及青(黃)貯等組成。

整個肥育期按照增重30 kg調(diào)整一次日糧用量。

1.4 飼養(yǎng)管理

兩組牛均編號入舍，采用拴系、全舍飼方式。預(yù)飼期10 d，主要進行驅(qū)蟲（蟲克星或丙硫咪唑）、健胃（大黃片）、適應(yīng)環(huán)境和適應(yīng)飼料，預(yù)飼后轉(zhuǎn)入正試期，正試期153 d。每日飼喂3次，上午、下午各飲水1次，定期對牛舍進行消毒、清理，記錄肉牛采食量及身體狀況。

1.5 測定指標

1.5.1 肥育性能的測定與計算

體重：預(yù)飼期始末、正試期每月21日晚空腹，次日早晨空腹稱重，直至試驗結(jié)束。

增重與平均日增重：增重=試驗?zāi)┲兀囼灣踔?；平均日增?增重/育肥天數(shù)。

采食量：每天記錄每頭牛的飼料投喂量，減去剩余量即采食量。計算出整個正試期總的飼料采食量，然后除以試驗天數(shù)，得出平均日采食量。

采食速度：一定時間內(nèi)采食的飼料量。本試驗測定是從開始采食計時，10～15 min后統(tǒng)計采食的飼料量，每月測定兩天，每天測定分早、中、晚3次，最后取其平均值。

1.5.2 屠宰性能的測定與計算

測定項目為宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、眼肌面積、分割肉重。根據(jù)測定的各項數(shù)值進行屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、肉骨比值的計算。

分割肉重：13塊分割肉的名稱為里脊、外脊、眼肉、上腦、嫩肩肉、小米龍、大米龍、臀肉、腰肉、膝圓、胸肉、腹肉、腱子肉，各肉塊分割方法見標準(NY/T676—2003)。其中將里脊劃分為特優(yōu)級肉；將外脊、眼肉、上腦劃分為高檔肉；將嫩肩肉、小米龍、大米龍、臀肉、腰肉、膝圓劃分為優(yōu)質(zhì)肉；將胸肉、腹肉、腱子肉劃分為普通肉。

計算公式如下：

屠宰率(%)=胴體重/宰前活重×100；

凈肉率(%)=凈肉重/宰前活重×100；

胴體產(chǎn)肉率(%)=凈肉重/胴體重×100；

肉骨比值=凈肉重/骨重。

1.5.3 經(jīng)濟效益的計算

飼料報酬：分別計算肉牛每1 kg增重消耗的精料、粗料、干物質(zhì)的量和飼料成本。

肉牛經(jīng)濟效益分析采用了兩種方法，分別為從增重后出售活牛的角度分析、以及從屠宰后出售牛肉及牛副產(chǎn)品角度分析。

分析方法如下：

育肥期累計盈利=收入項目總額－支出項目總額。

按照活牛出售：收入項目為出售活牛，以當時的市場價格14.40元/kg計，總額=14.40×育肥期累計增重。支出項目為飼料費用、醫(yī)療費用（含藥費、防疫費與消毒費）、人員工資和其余費用（含電費、水費與折舊費）。飼料費用根據(jù)實際采食量與飼料單價計算；醫(yī)療費用根據(jù)實際開支平均為47.00元/頭；人員工資計為零，因為其可與銷售牛糞的收入相抵；其余費用根據(jù)具體情況及實際開支平均為72.00元/頭。

屠宰出售：收入項目為出售牛肉及牛副產(chǎn)品，牛肉統(tǒng)一按照當時市場價格28.00元/kg計；牛副產(chǎn)品包括頭、皮、蹄、尾、骨、鞭、心、肝、肺、腎、腸、胃、油，平均每頭牛為955.00元/頭，根據(jù)每組牛宰前活重的高低而略有差別。支出項目為購牛成本、飼料費用、醫(yī)療費用、人員工資和其余費用。購牛成本以當時購買活牛市場價格13.60元/kg計，總額=13.60×試驗初重。飼料費用、醫(yī)療費用、人員工資和其余費用同上。

1.6 數(shù)據(jù)處理

利用Excel對試驗數(shù)據(jù)進行整理，運用DPSv7.05統(tǒng)計軟件進行方差分析，采用LSD法進行各組間的多重比較。數(shù)據(jù)標示方式為平均數(shù)±標準差。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧營養(yǎng)水平

肉牛每日采食量（DMI）及日糧中干物質(zhì)（DM）、粗蛋白（CP）、綜合凈能（NEmf）、粗脂肪（EE）、粗纖維（CF）、鈣（Ca）、磷（P）含量的測定，結(jié)果見表1。

表1數(shù)據(jù)顯示，日采食量試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組低0.65%，粗脂肪、粗纖維采食量以試驗Ⅰ組最多，鈣、磷采食量以試驗Ⅱ組最多。兩組牛采食每1 kg日糧中粗脂肪、粗纖維、鈣與磷的含量基本相同，而綜合凈能與粗蛋白的含量有所差別，均以試驗Ⅱ組最多，與預(yù)期的設(shè)計相一致。

表1 日糧營養(yǎng)水平

2.2 TMR不同營養(yǎng)水平對肥育性能的影響

2.2.1 日增重(見表2)

表2 日增重

表2數(shù)據(jù)顯示，兩組牛試驗初重、試驗?zāi)┲夭町惥伙@著(P＞0.05)，試驗153 d后，日增重試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組提高了8.79%，差異顯著(P＜0.05)。

2.2.2 采食速度(見表3)表3數(shù)據(jù)顯示，兩組牛采食速度組間差異均不顯著(P＞0.05)，鮮物質(zhì)與干物質(zhì)采食速度試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組分別提高了1.03%、0.86%。

表3 采食速度

2.3 TMR不同營養(yǎng)水平對屠宰性能的影響

2.3.1 胴體性能指標(見表4)

表4 胴體性能指標

表4數(shù)據(jù)顯示，在宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率及肉骨比值指標上，試驗Ⅱ組都高于試驗Ⅰ組，而眼肌面積試驗Ⅰ組高于試驗Ⅱ組，差異均未達到顯著水平(P＞0.05)。屠宰率、凈肉率與胴體產(chǎn)肉率，試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組分別提高了 0.47、1.28、1.46 個百分點。

2.3.2 分割肉(見表5)

表5 分割肉

表5數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)我國牛肉質(zhì)量分級標準(NY/T676—2003)，按13塊分割肉四個檔次劃分法，檔次高于優(yōu)質(zhì)肉（含優(yōu)質(zhì)肉）的肉占凈肉重的比例試驗Ⅰ組為69.70%、試驗Ⅱ組為69.75%。

2.4 TMR不同營養(yǎng)水平的經(jīng)濟效益分析

2.4.1 飼料報酬(見表6)

表6 飼料報酬

表6數(shù)據(jù)顯示，試驗Ⅱ組與試驗Ⅰ組比較，每1 kg增重干物質(zhì)消耗量減少了0.75 kg，節(jié)約了8.75%；飼料成本降低了0.67元，節(jié)約了5.57%。

2.4.2 出售活牛經(jīng)濟效益(見表7)

表7 出售活牛經(jīng)濟效益

表7數(shù)據(jù)顯示，育肥153 d結(jié)束后出售活牛，試驗Ⅱ組頭均盈利值比試驗Ⅰ組多159.53元。

2.4.3 屠宰售肉經(jīng)濟效益(見表8)

表8 屠宰售肉經(jīng)濟效益

表8數(shù)據(jù)顯示，育肥153 d屠宰后出售牛肉及牛副產(chǎn)品，試驗Ⅱ組頭均盈利值比試驗Ⅰ組多385.79元。

3 討論

3.1 不同營養(yǎng)水平對肥育性能的影響

飼養(yǎng)試驗結(jié)果表明，兩組牛試驗初重、試驗?zāi)┲夭町惥伙@著(P＞0.05)，試驗153 d后，頭均日增重試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組提高了8.79%，差異顯著(P＜0.05)，這與齊宏偉、林雪彥等的研究結(jié)果相一致[3－4]。日采食量試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組降低了0.65%。鮮物質(zhì)與干物質(zhì)采食速度試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組分別提高了1.03%、0.86%。說明提高TMR營養(yǎng)水平，可以提高肉牛鮮物質(zhì)與干物質(zhì)的采食速度，在降低日糧采食量的同時，起到提高肉牛增重速度的作用。

生長發(fā)育是動物生命活動過程中的重要階段，肥育是飼養(yǎng)動物的重要生產(chǎn)目的，而營養(yǎng)物質(zhì)則是生長肥育的物質(zhì)基礎(chǔ)。肉牛采食的日糧營養(yǎng)物質(zhì)，必須先滿足其生存過程中維持正常生命活動必不可少的營養(yǎng)損耗，多余的部分才能供其用于生長、增重[5]。因此，提高日糧營養(yǎng)水平，可以使肉牛用于生長、增重的營養(yǎng)物質(zhì)增加。張永福[6]、李世英等[7]研究報道曾表明，肥育期日糧的營養(yǎng)水平與日增重呈線性相關(guān)，營養(yǎng)水平越高，日增重、累積增重就越大，飼料報酬也越高。本試驗中，試驗Ⅱ組與試驗Ⅰ組日采食的綜合凈能、粗蛋白的含量分別為58.71 MJ與57.35 MJ、1181.57 g與1110.73 g，因此，試驗Ⅱ組能更好的起到提高肉牛增重速度的作用。

3.2 不同營養(yǎng)水平對屠宰性能的影響

胴體性能測定表明，屠宰率、凈肉率與胴體產(chǎn)肉率，試驗Ⅱ組比試驗Ⅰ組分別提高了0.47、1.28、1.46個百分點。說明提高TMR營養(yǎng)水平與莫能菌素的添加都可以提高肉牛的胴體性能指標，提高牛肉的總產(chǎn)量，這與邱懷[8]、劉麗[9]等的報道相一致。

從肉牛分割肉塊占凈肉的比例來看，檔次高于優(yōu)質(zhì)肉（含優(yōu)質(zhì)肉）的肉占凈肉重的比例試驗Ⅰ組為69.70%、試驗Ⅱ組為69.75%。說明提高日糧營養(yǎng)水平可以提高肉牛優(yōu)質(zhì)切塊肉的比重，但差異不顯著(P＞0.05)，這與閆祥林[1]研究結(jié)果相一致。

3.3 不同營養(yǎng)水平的經(jīng)濟效益的分析

從飼料報酬來看，試驗Ⅱ組與試驗Ⅰ組比較，體重每增加1kg所消耗的飼料干物質(zhì)的量減少了0.75 kg，節(jié)約了8.75%；飼料成本降低了0.67元，節(jié)約了5.57%。表明育肥期在一定范圍內(nèi)提高日糧營養(yǎng)水平，能夠提高飼料報酬。

從試驗期的經(jīng)濟效益來看，兩組牛均不理想。經(jīng)濟效益與育肥期是顯著相關(guān)的，育肥期過長飼料消耗量大，轉(zhuǎn)化率低；育肥期過短，肉質(zhì)又達不到一定的質(zhì)量。劉建明等研究結(jié)果表明，肉牛體重600 kg時出欄，飼料轉(zhuǎn)化率較體重550 kg出欄時低6.67%，較體重650 kg出欄時高9.44%[10]。本試驗育肥結(jié)束時兩組牛的體重分別為633.21 kg與639.50 kg，均為較大的出欄體重，而出欄體重越大，飼料利用率越低，最終影響到了經(jīng)濟效益。

從兩種不同的經(jīng)濟效益分析方法來看，如果是增重后出售活牛，試驗Ⅱ組的經(jīng)濟效益高于試驗Ⅰ組；如果是屠宰后出售牛肉及牛副產(chǎn)品，兩組的經(jīng)濟效益均得到提高，但試驗Ⅰ組仍然比試驗Ⅱ組低。因此，在肉牛育肥過程中，只有屠宰后以牛肉出售，才能提高經(jīng)濟效益。同時，無論以任何一種形式出售，日糧營養(yǎng)水平越高，肉牛增重越快，飼料報酬就越高，經(jīng)濟效益也隨之提高。主要原因可能是營養(yǎng)水平較高時，日糧營養(yǎng)成分用于維持營養(yǎng)的比例相對減少，而用于增重的比例相對加大的結(jié)果。所以在肉牛肥育生產(chǎn)中，適當提高日糧的營養(yǎng)水平可以提高經(jīng)濟效益。這與閆祥林[1]的研究結(jié)果相一致。

4 結(jié)論

4.1 提高TMR營養(yǎng)水平可以顯著提高肉牛的日增重8.79%；可以提高肉牛采食速度；可以提高飼料適口性，降低采食量0.65%。

4.2 提高TMR營養(yǎng)水平可以分別提高肉牛屠宰率、凈肉率與胴體產(chǎn)肉率0.47、1.28、1.46個百分點。

4.3 提高TMR營養(yǎng)水平可以提高飼料報酬；可以分別提高出售活牛、出售牛肉及牛副產(chǎn)品的經(jīng)濟效益159.53元與385.79元。

4.4 在肉牛生產(chǎn)的整個過程中，出售活牛經(jīng)濟效益最低；出售牛肉及牛副產(chǎn)品，可以提高經(jīng)濟效益。

4.5 綜合以上結(jié)果得出，提高TMR營養(yǎng)水平可提高肉牛增重效果、屠宰性能及經(jīng)濟效益。

[1]閆祥林.營養(yǎng)水平對肉牛生產(chǎn)性能及牛肉品質(zhì)的影響[D].南京:南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2003.

[2]馮仰廉.肉牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2000.

[3]祁宏偉,蘇秀俠,胡成華,等.肉牛生產(chǎn)中添加劑應(yīng)用技術(shù)的研究[J].飼料博覽,2000(5):6-8.

[4]林雪彥,王中華,李福昌,等.莫能菌素瘤胃代謝動力學(xué)特點及育肥牛合理飼喂制度的研究[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2005,17(2):49-53.

[5]楊鳳.動物營養(yǎng)學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社(第二版),2002.

[6]張永福.肉牛強度育肥高新技術(shù)應(yīng)用效果[J].黃牛雜志,2000,26(1):27-29.

[7]李世英,李洪升.提高肉牛對精粗飼料利用效果的研究[J].黃牛雜志,2002,2:56-59.

[8]邱懷.秦川牛高、中檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范研究[J].黃牛雜志,1991,2:29-34.

[9]劉麗,周光宏.飼養(yǎng)水平、年齡及體重對牛產(chǎn)肉性能影響的研究[J].黃牛雜志,2001,27(3):10-14.

[10]劉建明,陳香波.提高肉牛經(jīng)濟效益的關(guān)鍵[J].草食牲畜,2001(6):40-41.