田軍德，穆國(guó)鵬，藺彥龍，昝林森，辛亞平＊，田萬強(qiáng)

（1.陜西隴縣牙科鄉(xiāng)獸醫(yī)站，陜西 隴縣721200；2.西藏自治區(qū)那曲地區(qū)班戈縣農(nóng)牧局，西藏 那曲852500；3.西藏自治區(qū)日喀則地區(qū)江孜縣農(nóng)牧局，西藏 日喀則857400；4.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌712100；5.楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系，陜西 楊凌712100）

秦川牛屬中國(guó)五大良種黃牛之一，有“國(guó)之瑰寶”的美譽(yù)，產(chǎn)于陜西省渭河流域關(guān)中平原地區(qū)，因“八百里秦川”而得名［1］。安格斯牛體格低矮，體質(zhì)緊湊、結(jié)實(shí)。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，頸中等長(zhǎng)，背線平直，腰部豐滿，體軀呈圓筒狀，四肢短而端正，體軀平滑而豐潤(rùn)，皮膚松軟，富有彈性，被毛光亮，少數(shù)牛的腹下、臍部和乳房有白斑。安格斯牛早熟易配，12月齡性成熟，18～20月齡初配；產(chǎn)犢間隔短，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)［2］。黑毛和牛在日本肉牛品種中很具有代表性，以肉質(zhì)獨(dú)特而聞名的世界肉牛品種［3］。

對(duì)安秦、和秦、和安秦雜交肉牛的產(chǎn)肉性能進(jìn)行分析，期望能夠?qū)τ谇卮ㄅ５碾s交改良和我國(guó)自有肉牛品種的培育以及我國(guó)高檔肉牛規(guī)?；a(chǎn)提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛

于2011年3月～5月在陜西寶雞眉縣馬家鎮(zhèn)的陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司肉牛屠宰廠選擇28月齡的健康和秦、安秦、和安秦雜交肉牛（月齡、體重、生長(zhǎng)環(huán)境相同或相近，同性別同批次屠宰）犍牛各5頭，和秦、和安秦母牛各5頭，30月齡秦川牛犍牛5頭。

1.2 日糧組成

日糧組成包括玉米青貯、干麥草、干苜蓿、啤酒糟、精料補(bǔ)充料等原料。粗飼料配方和精料補(bǔ)充料根據(jù)不同月齡配方不同。試驗(yàn)牛的日糧組成（見表1）。

表1 試驗(yàn)牛的日糧組成

1.3 試驗(yàn)設(shè)備和器材

屠宰車間肉牛屠宰流水線（吊軌、升降機(jī)、剝皮機(jī)、劈半機(jī)、高壓水槍等）、一次性整體排酸1200頭肉牛的排酸車間、容量100t的－40℃速凍庫(kù)、1000t的成品冷藏庫(kù)、電子磅秤，天平、各種分割刀具、傳送帶等。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 試驗(yàn)指標(biāo)的確定 對(duì)秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個(gè)雜交品種的牛進(jìn)行屠宰測(cè)定，主要是測(cè)定重量和百分率指標(biāo)，并跟蹤記錄以下指標(biāo)數(shù)據(jù)用于分析研究其產(chǎn)肉性能［3］。

重量指標(biāo)：肉牛宰前重、胴體重、凈肉重、骨重、牛柳、西冷、上腦、眼肉。

產(chǎn)肉性能指標(biāo)：胴體產(chǎn)肉率、屠宰率、凈肉率、肉骨比、高檔肉產(chǎn)率。

1.4.2 試驗(yàn)過程 牛的屠宰按照 NY/T676－2003，《牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求的操作規(guī)程屠宰。在屠宰前稱活重并記錄，然后在進(jìn)入排酸庫(kù)前稱得與相應(yīng)牛號(hào)對(duì)應(yīng)的胴體重并作記錄。

胴體在排酸庫(kù)中排酸后進(jìn)入分割車間進(jìn)行分割，將兩分體切成四分體（沿第12～13胸椎切割），并剝?nèi)ツI及腎周圍脂肪。胴體的分割參照NY/T676－2003［4］。

1.4.3 試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定 該試驗(yàn)涉及的所涉及的測(cè)定指標(biāo)如下［5］：宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、高檔肉塊稱重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、高檔肉產(chǎn)率、肉骨比。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰分割數(shù)據(jù)測(cè)定結(jié)果

測(cè)定安秦、和秦、安和秦三種雜交牛的產(chǎn)肉性能，此次試驗(yàn)以陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司的現(xiàn)代化屠宰車間為依托，在正常屠宰生產(chǎn)過程中跟蹤測(cè)定了30頭牛的幾個(gè)重要的產(chǎn)肉性能指標(biāo)，其中秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個(gè)雜交組合的犍牛各5頭，和秦、和安秦雜兩個(gè)交組合母牛各5頭。秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個(gè)雜交組合的犍牛屠宰分割各指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見表2，和秦、和安秦雜交組合母牛屠宰分割各指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見表3。

表2 秦川牛及三種雜交牛犍牛肉用性能測(cè)定數(shù)據(jù)

由表2可以看出，安秦、和秦、和安秦犍牛的宰前活重、胴體重、凈肉重均極顯著高于秦川牛（P＜0.01）；骨重安秦高于秦川牛差異顯著（P＜0.05），和秦、和安秦極顯著高于秦川牛（P＜0.01）。

28月齡的三種雜交牛犍牛宰前活重和安秦最高（687.8kg），安秦最低（605.2kg）；胴體重也是和安秦最高（441.9kg），安秦最低（372.5kg）；凈肉重也是和安秦最高（361.5kg），安秦最低（309.1kg）；骨重和安秦也是最高（39.8kg），安秦最低（37.5 kg）；和秦宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重均介于安秦與和安秦之間。宰前活重、胴體重、凈肉重和安秦安秦 （P＜0.01），骨重差異不顯著（P＞0.05）。和安秦宰前活重顯著高于和秦（P＜0.05），胴體重、凈肉重極顯著高于和秦（P＜0.01），骨重差異不顯著（P＞0.05）。安秦與和秦宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重各指標(biāo)都差異不顯著（P＞0.05）。由此可見，和安秦三元雜交組合的宰前活重、胴體重、凈肉重明顯優(yōu)于安秦、和秦二元雜交組合，因此和安秦三元雜交組合改良秦川牛效果最佳。

表3 不同雜交組合母牛的肉用性能測(cè)定數(shù)據(jù)

由表3可以看出，28月齡的母牛和安秦宰前活重、胴體重、凈肉重都很高，分別達(dá)到了642.8kg、402.6kg、329.6kg，宰前活重顯著高于和秦（P＜0.05），胴體重、凈肉重極顯著高于和秦 （P＜0.01），分別高出和秦8.9%、15.5%、13.3%，而骨重差異不顯著（P＞0.05），僅高出2.4%。和安秦、和秦犍牛各指標(biāo)均高于母牛，同時(shí)和安秦母牛宰前活重、胴體重、凈肉重等指標(biāo)均高于安秦、和秦犍牛，說明和安秦三元雜交組合為三個(gè)雜交組合中的最佳組合。

2.2 胴體產(chǎn)肉性能指標(biāo)計(jì)算結(jié)果

三個(gè)雜交牛品種的犍牛各指標(biāo)計(jì)算結(jié)果見表4，和秦、和安秦母牛的各產(chǎn)肉性能主要指標(biāo)計(jì)算結(jié)果見表5。

表4 秦川牛及三種雜交牛犍牛的肉用性能指標(biāo)

由表4可以看出 ，安秦、和秦、和安秦犍牛的肉骨比、屠宰率、凈肉率均顯著高于秦川牛，且差異極顯著（P＜0.01）；胴體凈肉率和安秦、和秦均高于秦川牛，但差異不顯著 （P＞0.05），安秦也顯著高于秦川牛，且差異顯著（P＜0.05）。

28月齡的三種雜交牛犍牛和安秦犍牛的肉骨比最大（9.1），安秦最?。?.3），和秦介于兩者中間（8.5）；屠宰率也是和安秦最大（64.3%），而和秦卻是最?。?0.7%），安秦介于兩者之間（61.6%）；凈肉率和安秦最高（52.6%），和秦最低（50.4%），安秦介于兩者之間（51.1%）；而胴體凈肉率安秦最高（83.0%），和秦最低（81.5%），和安秦介于兩者之間（81.8%）。

肉骨比和安秦高于安秦、和秦，差異顯著（P＜0.05），和秦高于安秦，但差異不顯著（P＞0.05）；屠宰率、凈肉率和安秦高于安秦，且差異顯著（P＜0.05），也高于和秦，且差異極顯著（P＜0.01），安秦與和秦差異不顯著（P＞0.05）；胴體凈肉率各雜交牛之間均差異不顯著（P＞0.05）。

由表5可以看出，28月齡的和安秦母牛的屠宰率、凈肉率均高于和秦，分別達(dá)到61.1%、50.6%，且兩者之間差異顯著（P＜0.05）；肉骨比和安秦高于和秦，且差異顯著（P＜0.05）；而和秦胴體凈肉率高于和安秦，兩者差異不顯著（P＞0.05），僅高出0.9%。

和安秦、和秦犍牛的肉骨比、屠宰率、凈肉率均高于母牛，而胴體凈肉率卻略低于母牛。同時(shí)和安秦母牛肉骨比、屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率均略大于和秦犍牛；和安秦母牛的肉骨比略大于安秦犍牛，而屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率略小于安秦犍牛。綜合評(píng)價(jià)和安秦三元雜交組合具有明顯優(yōu)勢(shì)為最優(yōu)組合。

表5 不同雜交組合母牛的肉用性能指標(biāo)

3.3 高檔肉重量及產(chǎn)率

秦川牛及安秦、和秦、和安秦三個(gè)雜交組合的犍牛分割出的高檔肉塊牛柳、西冷、上腦、眼肉的重量及產(chǎn)率記錄見表6。

由表6可以看出，牛柳、西冷、眼肉、上腦四塊高檔肉的重量和產(chǎn)率都是和安秦最高，分別達(dá)到5.2 kg、13.8kg、14.2kg、17.6kg和 0.8%、2.0%、2.1%、2.6%；高檔肉總重達(dá)到51.1kg，產(chǎn)率達(dá)到7.4%；秦川牛高檔肉塊的重量和產(chǎn)率都是最低，分別為3.4kg、7.0kg、7.3kg、10.2kg和0.7%、1.3%、1.4%、2.0%，高檔肉總重為27.9kg，產(chǎn)率為5.4%；安秦、和秦高檔肉重量和產(chǎn)率都介于和安秦和秦川牛之間，且和秦略高于安秦。

安秦、和秦、和安秦三個(gè)雜交組合的高檔肉重量和產(chǎn)率均顯極著高于秦川牛（P＜0.01），和安秦高檔肉總重和產(chǎn)率分別比秦川牛提高了83.2%和37.1%，和秦高檔肉重量和產(chǎn)率分別比秦川牛提高了55.6%和26.0%，安秦高檔肉總重和產(chǎn)率分別比秦川牛提高了43.0%和22.2%。和安秦高檔肉重量及產(chǎn)率顯著高于安秦和和秦（P＜0.05），安秦與和安秦差異不顯著（P＞0.05）。

表6 秦川牛及三個(gè)雜交組合犍牛高檔肉重量及產(chǎn)率

牛柳的重量和產(chǎn)率和安秦均顯著高于和秦（P＜0.05），分別高達(dá) 6.7kg、15.5kg和 1.0%、2.3%；西冷的重量和產(chǎn)率和安秦均高于和秦，其中重量差異顯著（P＜0.05），而產(chǎn)率差異不顯著（P＞0.05）；眼肉和上腦的重量和產(chǎn)率和安秦均略高于和秦，且差異不顯著（P＞0.05）；和安秦高檔肉總重達(dá)到47.4kg，產(chǎn)率達(dá)到6.9%，且都顯著高于和秦（P＜0.05）。

和秦、和安秦母牛的高檔肉總重量都高于秦川牛犍牛，分別高出46.6%和69.9%；總產(chǎn)率也都高于秦川牛犍牛，分別高出18.6%和27.8%。說明，和秦、和安秦的雜交改良效果明顯，且和安秦三元組合改良效果最佳。

3 討論

3.1 兩元雜交組合產(chǎn)肉性能

1）安秦、和秦兩元雜交后代，無論犍牛還是母牛宰前活重、屠宰率、凈肉率、肉骨比等指標(biāo)均極顯著高于秦川牛（P＜0.01）；唯有胴體凈肉率安秦顯著高于秦川牛（P＜0.05），和秦與秦川牛不顯著（P＞0.05），但總體評(píng)價(jià)雜交改良效果顯著。安秦、和秦犍牛之間各產(chǎn)肉性能指標(biāo)均差異不顯著（P＞0.05），但高低沒有統(tǒng)一規(guī)律。其中和秦犍牛的宰前活重、胴體重、凈肉重、骨重、肉骨比五項(xiàng)指標(biāo)均高于安秦 ，但屠宰率、凈肉率、胴體凈肉率三項(xiàng)指標(biāo)安秦卻高于和秦。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行分析對(duì)比，宰前活重、胴體重等七項(xiàng)指標(biāo)和秦高于安秦的原因可能是和牛的體型比安格斯牛大的緣故，屠宰率等三項(xiàng)指標(biāo)和秦低于安秦的原因可能是和牛屠宰性能低于安格斯的緣故，但是否正確還有待進(jìn)一步進(jìn)行試驗(yàn)研究才能證明［6］。

2）安秦、和秦兩元雜交肉牛在提高秦川牛產(chǎn)肉性能的同時(shí)，也大幅提高了高檔肉的產(chǎn)量和產(chǎn)率，其高檔肉產(chǎn)量和產(chǎn)率均顯極著高于秦川牛（P＜0.01）。在國(guó)際上高檔牛肉在牛肉生產(chǎn)中所占比例一直是衡量一個(gè)國(guó)家肉牛生產(chǎn)水平的一個(gè)很重要的指標(biāo)，因?yàn)楦邫n牛肉的價(jià)格普通牛肉要高出許多倍，經(jīng)濟(jì)效益極佳。一般高檔肉的產(chǎn)量不到活重的12%，但產(chǎn)值卻達(dá)到整個(gè)牛生產(chǎn)的50%以上［7］。因此，生產(chǎn)高檔牛肉變成為肉牛產(chǎn)業(yè)的一種趨勢(shì)，也是增加肉牛養(yǎng)殖效益的最有效途徑。

3）由于秦川牛母牛、安秦母牛用于繁殖不用做商品牛，造成該試驗(yàn)過程中的母牛樣本品種不全，勢(shì)必造成有關(guān)母牛的試驗(yàn)結(jié)果代表性不強(qiáng)，因此要得到秦川牛、安秦母牛的產(chǎn)肉性能結(jié)果還需進(jìn)行更加深入的試驗(yàn)研究［8］。

3.2 三元雜交組合產(chǎn)肉性能

1）和安秦三元雜交組合是在以秦川牛為母?；A(chǔ)，先引進(jìn)安格斯牛雜血液產(chǎn)生安秦F1代，然后安秦F1母牛再與黑毛和雜交產(chǎn)生和安秦雜交后代。由此次試驗(yàn)結(jié)果可以看出，和安秦三元雜交的產(chǎn)肉性能各項(xiàng)指標(biāo)均極顯著高于秦川牛（P＜0.01），唯有胴體凈肉率差異不顯著（P＞0.05）。和安秦三元雜交組合各指標(biāo)均明顯高于安秦、和秦兩元雜交組合，同樣唯有胴體凈肉率沒有明顯的高低變化規(guī)律，而是和安秦高于和秦卻低于安秦，其具體原因尚不明確，有待進(jìn)一步深入全面的試驗(yàn)研究證明［9］。

2）綜合評(píng)價(jià)和安秦三元雜交的產(chǎn)肉性能是試驗(yàn)研究的四種肉牛中最好的，同時(shí)高檔肉的產(chǎn)量和產(chǎn)率也是和安秦最高。和安秦雜交組合的高檔肉總重和產(chǎn)率分別比秦川牛提高了83.2%和37.1%，達(dá)到了51.1kg和7.4%，均達(dá)到了國(guó)際優(yōu)良肉牛品種的水平，故可用于我國(guó)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)［10］。

4 結(jié)論

和秦、安秦、和安秦三個(gè)雜交組合產(chǎn)肉性能和高檔肉產(chǎn)率均比秦川牛有了大幅提高，且犍牛優(yōu)于母牛；其中和安秦改良效果最突出，已達(dá)到國(guó)際優(yōu)良肉牛品種的水平，可用于我國(guó)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的規(guī)?；a(chǎn)。

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