■文/雷國(guó)善

俗話說“民以食為天，食以安為先”。然而，當(dāng)一些經(jīng)過“粉飾”后的小麥粉呈現(xiàn)在人們面前時(shí)，人們更多的表現(xiàn)是“望白卻步”，專家提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)小麥粉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

看

看包裝，包裝上是否標(biāo)明QS標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)及地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容?？瓷珴?，小麥粉的自然色澤為微黃色或黃白色，若顏色純白或乳白，可能是過量使用增白劑所致；劣質(zhì)小麥粉色澤暗淡、呈灰白或深黃色。

聞

正常的小麥粉具有麥香味，儲(chǔ)藏過久或過量添加增白劑的小麥粉會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。

摸

含水量較高的小麥粉握緊后成團(tuán)，不易散開，這種小麥粉盡管粉色稍白，但不宜久存，且制作食品時(shí)用水量較少，出品率較低。

嘗

優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口、淡而微甜，不會(huì)發(fā)酸、發(fā)苦、刺喉等。劣質(zhì)小麥粉淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有苦味、酸味或其他異味。