黃嫚秋，陳家文

（四川省南充市飼料站，四川 南充 637000）

肉骨粉類產(chǎn)品包括肉粉、骨粉、肉骨粉。肉粉是以純?nèi)庑蓟蛩槿庵瞥傻娘暳?，骨粉是動物的骨?jīng)脫脂脫膠后制成的飼料。肉骨粉是以動物屠宰后不宜食用的下腳料以及肉類罐頭廠、肉品加工廠等的殘余碎肉、內(nèi)臟、雜骨等為原料，經(jīng)高溫消毒、干燥粉碎制成的粉狀飼料。肉骨粉類產(chǎn)品一般呈金黃色至淡褐色或深褐色，含脂肪高時，色較深，過熱處理時顏色也會加深，一般用豬骨肉制成者顏色較淺。具有新鮮的肉味，并具有烤肉香及牛油或豬油味，正常情況下為粉狀，內(nèi)含小骨塊。質(zhì)量好的肉骨粉色味應(yīng)均勻一致，不含毛、角和血，不得有腐臭味。

1 肉骨粉類產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)

肉骨粉的粗蛋白質(zhì)含量一般在20%～50%左右，賴氨酸含量為1%～3%，含硫氨基酸的含量在3%～6%左右，色氨酸低于0.5%,粗灰分高達(dá)26%～40%，鈣含量在7%～10%左右，磷含量為3.8%～5.0%（是動物良好的鈣磷供源），脂肪含量在8%～18%左右，維生素B12、煙酸、膽堿含量豐富，維生素A、維生素D含量較少。為了保證飼科質(zhì)量，高鹽分的肉粉或肉骨粉在飼料配方中所占比例較大時，必須考慮降低食鹽在飼料中的添加量，以防飼料成品中鹽分過高，導(dǎo)致畜禽食鹽中毒。

通過對肉骨粉與魚粉（CP為64.5%）、豆粕（NY/T1級）主要成分的比較（見表1），可以看出，肉骨粉的蛋白質(zhì)含量比魚粉低，比豆粕高；肉骨粉的粗脂肪含量比魚粉和豆粕都要高；肉骨粉的粗灰分含量較高，可能對飼料的適口性有一定影響。另外，肉骨粉的含鈣量較高，故可以適當(dāng)減少石粉的用量。

表1 肉粉與魚粉、豆粕主要成分的比較 %、MJ/kg

肉骨粉的粗蛋白質(zhì)含量在50%以上，其部分氨基酸含量的數(shù)據(jù)和雞對氨基酸真消化率的數(shù)據(jù)見表2。表2的數(shù)據(jù)來源于中國飼料數(shù)據(jù)庫，從表中數(shù)據(jù)可知，在氨基酸含量方面，肉骨粉比魚粉要低，但與豆粕接近；在氨基酸的可利用率方面，肉骨粉的真消化率比魚粉和豆粕都低。

表2 肉骨粉與魚粉、豆粕的部分氨基酸及其真消化率的比較 %

2 肉骨粉類產(chǎn)品的飼用安全性

肉骨粉類產(chǎn)品是一種很理想的蛋白質(zhì)飼料資源，但此類產(chǎn)品的飼用安全性一直存在爭議，有專家認(rèn)為，使用同源性動物飼料存在潛在的威脅。肉粉類產(chǎn)品容易受沙門氏菌、大腸桿菌和霉菌的污染，常常攜帶有病菌和毒素，影響畜禽的生產(chǎn)性能，嚴(yán)重時甚至?xí)斐尚笄菟劳觥?/p>

流行病學(xué)調(diào)查表明，從英國開始的“瘋牛病”是由于飼喂了被羊癢病朊毒體污染的肉骨粉而引發(fā)的。人類若食用感染瘋牛病的肉類食品后，可能會導(dǎo)致新型克雅氏病。李林等（2006）報(bào)道，瘋牛病在牛身上的潛伏期為2～8年，而大部分牛在2～3歲期間就被屠宰食用，乳牛和種牛也多在5～6歲時被屠宰。這樣一來，一些?？赡苷幵跐摲腥酒诰捅煌涝资秤枚M(jìn)入食物鏈，若沒有被檢查出來，就會造成潛在的威脅。由于原料的混雜性，肉粉類產(chǎn)品中可能混雜有一定的牛羊源性成分，因此農(nóng)業(yè)部于1992年就發(fā)文禁止在反芻動物飼料中添加或使用動物源性飼料，并于2001年再次專門發(fā)文重申這一規(guī)定。目前，許多國家都已經(jīng)禁止用反芻動物副產(chǎn)物制成的肉粉類產(chǎn)品去飼喂反芻動物。我國對反芻動物的肉骨粉使用也有嚴(yán)格規(guī)定，但對豬、禽肉骨粉的使用無明確規(guī)定，因而飼喂同種動物源性肉骨粉的現(xiàn)象很普遍，極可能發(fā)生同種畜禽之間的疫病傳播，難以確保飼料的使用安全。

3 肉骨粉類產(chǎn)品的可消化性

飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化率是反映營養(yǎng)物質(zhì)在動物體內(nèi)被消化或利用的程度，所以這個指標(biāo)能夠真正反映飼料營養(yǎng)價值的高低。段玉蘭（2004）研究報(bào)道，公、母雞對膨化肉粉的干物質(zhì)、粗蛋白、鈣、磷及能量的表觀代謝率分別為：（62.45±2.19）%和（61.65±6.37）%、（36.65±4.34）%和 （32.90±1.84）%、（38.9±2.01）%和（40.38±11.76）%、（20.82±4.60）%和 （23.06±2.69）%、（67.97±2.5）%和（68.33±6.89）%，且經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，這些養(yǎng)分的代謝率在公、母雞之間差異均不顯著（P＞0.05）；在所測得的 17種氨基酸表觀代謝率中，公、母雞對膨化肉粉各氨基酸代謝率的范圍分別在61.19%～87.56%和63.09%～86.59%，而且經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，膨化肉粉各氨基酸代謝率在公、母雞之間差異均不顯著（P＞0.05），公、母雞對膨化肉粉各氨基酸的代謝率平均為76.37%和73.44%，其值較高。史新娥（2004）也報(bào)道，膨化肉粉的主要氨基酸表觀代謝率如下：賴氨酸81.67%，蛋氨酸76.25%，胱氨酸75.81%，蘇氨酸72.56%；膨化肉粉的17種氨基酸總表觀代謝率為79.57%，低于進(jìn)口魚粉的85.30%。

雞對肉粉類產(chǎn)品的代謝能主要是通過Sibbald的TME法或TMEn法來測定的。同樣，在測定公雞對肉粉類產(chǎn)品的TME或TMEn值時，是否要切除盲腸亦無定論。段玉蘭（2004）研究表明，膨化肉粉對公、母雞的表觀代謝能分別為11.11MJ/kg和11.17MJ/kg，其值介于豆粕與魚粉之間，表明膨化肉粉為高能飼料。史新娥的研究表明，膨化肉粉的表觀代謝能為10.23MJ/kg。

4 肉骨粉類飼料在畜牧業(yè)上的應(yīng)用

肉粉類飼料可作為畜禽飼料中蛋白質(zhì)及鈣、磷的來源，但飼養(yǎng)價值比不上魚粉與大豆粕，且因品質(zhì)穩(wěn)定性差，用量宜加限制，以添加6%以下為宜，并需要補(bǔ)充所缺乏之氨基酸，以及注意鈣、磷平衡問題。肉粉類產(chǎn)品中的鹽分含量很不穩(wěn)定，為了保證飼料成品的質(zhì)量，高鹽分的肉粉類產(chǎn)品在飼料配方中所占比例較大時，必須考慮降低食鹽在飼料中的添加量，以防畜禽食鹽中毒。關(guān)于肉粉類產(chǎn)品在畜禽日糧中的合理配比問題，據(jù)國內(nèi)外文獻(xiàn)報(bào)道，一般推薦用量為3%～5%。

肉粉類產(chǎn)品在生長肥育豬料中的推薦用量為3%～5%，一般不超過7%，而早期斷奶仔豬需提供消化率高、適口性好的日糧，在其飼料中盡量不用或少用。在朱小萍的實(shí)驗(yàn)研究中，給豬飼糧添加14.2%的肉粉，未發(fā)現(xiàn)因添加肉粉而引起的豬行為異常和健康問題。吳買生（1992）等報(bào)道，在生長肥育豬的前期用5%肉粉代替魚粉，在后期用4%肉粉代替魚粉，在全期日增重方面，肉粉組較魚粉組提高1.89%，但兩組之間差異不顯著；在全期料肉比方面，肉粉組較魚粉組提高2.37%。

在家禽飼料中，好的肉粉和肉骨粉的使用量一般不超過8%，還要注意補(bǔ)給蛋氨酸。張崇玉（2001）等報(bào)道，用4%的肉粉代替試驗(yàn)組基礎(chǔ)日糧中豆餅的4%進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組雞的產(chǎn)蛋率比對照組提高0.4%，平均蛋重提高0.8%，破蛋數(shù)明顯低于對照組；在經(jīng)濟(jì)效益方面，試驗(yàn)組比對照組提高11.1%?；萦韴?bào)道，在蛋雛雞的飼糧中分別添加4%、5%、8%的肉粉，對照組添加7.5%的魚粉，結(jié)果表明，試驗(yàn)組蛋雛雞的生長發(fā)育均正常，各組在增重、飼料轉(zhuǎn)化率、成活率等方面都與魚粉組接近；各組每增重1 kg的日糧成本比對照組有所降低。說明在家禽飼料中添加適宜的肉粉不會對家禽的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，反而會促進(jìn)家禽的生產(chǎn)性能。肉粉在其他動物的飼料中應(yīng)用很少。

綜上所述，肉骨粉類飼料的蛋白質(zhì)含量豐富，價格也相對便宜，但其質(zhì)量穩(wěn)定性差，養(yǎng)分的利用率屬于中等水平，并且存在一定的安全隱患等問題，但這些安全性問題是可以通過加強(qiáng)管理或其他的一些方法避免或減輕的，就像魚粉一樣，是可以被安全和廣泛地應(yīng)用于飼料工業(yè)的。

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