馬 健 （甘肅蘭州西北民族大學(xué)西北民族博物館 甘肅蘭州 730000）

楊志剛 （甘肅蘭州市文物局副研究館員 甘肅蘭州 730000）

青城又名一條城，約二里許，東西長(zhǎng)、南北狹，故名，民國(guó)時(shí)期老百姓簡(jiǎn)稱為“條城”。它位于甘肅省蘭州市榆中縣北部崇蘭山下，蘭州黃河下游50公里處，陸路距蘭州市110公里，白銀市23公里，榆中縣城54.2公里。青城鎮(zhèn)總面積138.04平方公里，轄14村、71個(gè)村民小組，總?cè)丝?.12萬，耕地1.44萬畝。這里地勢(shì)南高北低，海拔1450米，年平均氣溫10.2℃，年降雨量300毫米，無霜期190天，土地肥沃，氣候溫和，光照充足，水資源豐富，地形呈狹長(zhǎng)地帶，黃河流經(jīng)北部，屬典型的黃河谷地。青城歷史悠久，地理?xiàng)l件優(yōu)越，歷代文人墨客薈萃，商賈云集，會(huì)館林立，自古以來是西北商貿(mào)集散地和黃河上游邊防軍事重鎮(zhèn)。

青城是水煙的發(fā)源地，水煙乃青城之魂?！懊魈嬷煸盀殪柟探缴琊?，于洪武二年（公元1369年）制定‘諸王之制’，將第十四子肅莊王封在甘肅，高、滕、周、李、張、曾等八大家族及其家眷和兵士隨遷到條城。他們開始了青城的發(fā)展與輝煌。由于青城日照時(shí)間長(zhǎng)，氣候土壤適宜，灌溉水源充足，周姓家族選中條城一帶經(jīng)營(yíng)煙葉，很快起家。到了明末清初，由周家首創(chuàng)加工而成的‘廣東紅’黃煙，在兩廣一帶暢銷不衰。從康熙到道光年間，青城水煙業(yè)發(fā)展到鼎盛時(shí)期。從小煙坊發(fā)展到大煙坊，在200多家煙坊中規(guī)模較大的有70多家，從業(yè)人員有萬余人，青城人口增加到3萬多。這一時(shí)期，各家都創(chuàng)出了自己的品牌，像周家的‘宏’字牌和羅家的‘永’字牌黃煙，高氏的‘芝’字牌黃煙。此外，‘泰’字、‘昌’字、‘興’字、‘全’字等行銷全國(guó)大部分地區(qū)。至民國(guó)時(shí)期，青城形成了著名的周、羅、吳、高四大水煙作坊，基本壟斷了青城的水煙行業(yè)。水煙成了青城的經(jīng)濟(jì)支柱。那個(gè)時(shí)期，黃河漕運(yùn)發(fā)達(dá)，是方圓幾百里的糧食和食鹽集散地，加之青城水煙業(yè)的飛速發(fā)展，大批商人云集青城，其中以山陜客商為代表，他們開鋪設(shè)店，貨棧分立東西兩街，每天客商、馬隊(duì)、駝隊(duì)、車隊(duì)絡(luò)繹不絕，使青城成為方圓幾百里的商貿(mào)中心。隨著工商業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，運(yùn)輸業(yè)也迅速發(fā)展了起來，車馬隊(duì)和駝隊(duì)把青城的水煙及其他土特產(chǎn)運(yùn)到沿海地區(qū)及內(nèi)蒙、重慶、四川、山西等全國(guó)大部分地區(qū)。這極大地促進(jìn)了青城與全國(guó)各地的經(jīng)濟(jì)文化交流，推動(dòng)了青城經(jīng)濟(jì)文化的全面繁榮。同時(shí)，以皮筏子作為水上運(yùn)輸工具，快捷方便，載重量大，收到了事半功倍的效果。”①

青城水煙經(jīng)過幾百年的加工生產(chǎn)，已形成了一套比較穩(wěn)定的工藝流程。經(jīng)過對(duì)青城水煙匠人的調(diào)查比對(duì)發(fā)現(xiàn)，青城水煙從收割煙葉到裝箱出廠有一套完整的工藝流程，這個(gè)流程包括收煙葉——挑選分級(jí)——抽煙筋——晾煙葉——噴水——拌沫子——燙沫子——壓煙捆——推煙絲——壓煙塊——風(fēng)干——包裝出廠。

1.收煙葉。黃煙和青煙的煙葉在收割的時(shí)間和方式上是有區(qū)別的。黃煙煙葉的收割時(shí)間是在農(nóng)歷的霜降至大雪期間，在霜降前將煙株根系拔斷，小雪后煙葉已被冷濕空氣殺成金黃色，這時(shí)在每日上午十點(diǎn)前將煙株連根拔起、摘葉（一般一株煙長(zhǎng)9-10片葉子）。青煙煙葉的收割時(shí)間是在農(nóng)歷的寒露過后，煙葉呈濃綠色時(shí)，比黃煙的收割時(shí)間早40天左右。收割青煙要選擇天氣晴朗的日子，收割時(shí)先將煙株稍稍拔起，使其根系斷裂，防止煙株繼續(xù)吸收水分，讓其在土中逐漸枯萎。過一個(gè)星期，將煙株連根拔起，放到通風(fēng)處，豎向碼成堆，用草簾覆蓋、風(fēng)干。

2.挑選分級(jí)。煙葉收好后，要進(jìn)行挑選分級(jí)，區(qū)分優(yōu)劣。一般來說，每株煙的上數(shù)4-5片是最好的，因?yàn)檫@幾片葉子油份足、葉子厚。清代褚逢春、顧祿編輯的《煙草錄》中載：“凡煙草頂上三葉謂之蓋露，極青翠、香烈”。1980年甘肅省棉麻土產(chǎn)公司給煙葉定級(jí)制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)煙葉生長(zhǎng)的部位、品質(zhì)和顏色，將青煙分為五個(gè)等級(jí)，黃煙分為四個(gè)等級(jí)。青城水煙葉在分級(jí)時(shí)并沒有這么細(xì)，黃煙葉主要分成兩級(jí)，上等煙葉制作黃煙，次一等的制作棉煙；青煙葉主要分成三級(jí)，甲級(jí)和乙級(jí)制作青煙，丙級(jí)制作麻煙。煙葉的挑選主要由煙坊里的女工完成。

3.抽煙筋。抽煙筋，俗稱撕綹，就是將煙葉上的梗和筋抽掉。水煙葉有一根主梗，從主梗上又生出若干成對(duì)的支梗，像筋脈一樣伸入煙葉中。撕綹的目的是剔除煙葉中那些生硬的部分，一是使推出的煙絲更細(xì)，二是在抽煙的過程中使煙絲更好的燃燒。

4.晾煙葉。抽掉煙筋后，將散開的煙葉在場(chǎng)院里鋪開晾曬，少則2-3天，多則4-5天，使煙葉充分干燥。

5.噴水。煙葉晾干后，由于質(zhì)地疏松，容易破碎，所以要適當(dāng)噴水回潮。剛晾干的煙葉一般含水量為14-15%，生產(chǎn)水煙要求的含水量必須達(dá)到20%。黃煙和青煙的噴水是不一樣的，黃煙需要噴冷水，青煙需要噴開水。

6.拌沫子。沫子是多種物質(zhì)攪拌成的混合物。黃煙沫子、青煙沫子和棉、麻煙沫子的構(gòu)成是有區(qū)別的，黃煙沫子主要由胡麻油、姜黃、石膏粉構(gòu)成，先將姜黃攤成圈，外面圍一層石膏粉，把熱胡麻油倒入圈內(nèi)攪拌成泥狀，再放到石碾子上碾成粉末，即成黃煙沫子；青煙沫子主要由槐籽、紫花籽、礬、堿、石膏粉構(gòu)成，先將槐籽下鍋燒開，把紫花籽碾成粉，然后將槐籽水倒入盛有礬堿的桶里，再倒入紫花籽粉和石膏粉攪拌成泥狀，用手捏成塊狀，曬干碾碎，即成青煙沫子；棉煙沫子是在黃煙沫子的基礎(chǔ)上加入鹽和香藥，麻煙沫子是在青煙沫子的基礎(chǔ)上加入鹽和香藥。所謂香藥，即是20幾種中藥材的混合物，主要有當(dāng)歸、冰片、白芷、藿香、三萘、桔皮、茜草、川芎、甘松、檀香、木香、大黃、陳皮、蒼術(shù)、薄荷、丁香、排草、靈草、羌活、沉香、細(xì)辛等。

7.燙沫子。將回潮好的煙葉送進(jìn)煙房，在地上鋪開。煙匠把拌好的沫子均勻的灑在煙葉上，再將打熱的胡麻油裝在噴壺里均勻的噴在煙葉上，然后用木叉、木鏟和長(zhǎng)柄鉤不斷的將煙葉在墻上和地上翻轉(zhuǎn)拍打，直至達(dá)到片片煙葉都見油，片片煙葉都見沫子的效果。

8.壓煙捆。煙葉燙好沫子后，裝在培擔(dān)下的木箱里，在壓煙圓木上掛上壓擔(dān)石壓成捆坯，然后將壓好的三塊捆坯落到大擔(dān)上壓成一塊煙捆，壓成的煙捆約重1000斤。煙捆壓好后，用煙刀裁成方形。

9.推煙絲。煙捆壓好后，用18根木條、2根圓木和麻繩將煙捆扎緊，底下墊上兩塊厚木條，然后拉進(jìn)推煙房。由于煙捆很重，所以舊時(shí)壓煙的場(chǎng)院都是石板地，打磨光滑，煙坊的門檻要低于場(chǎng)院的地板高度，使煙捆能夠順利的拉進(jìn)煙坊，拉煙時(shí)要在地板上潑上凈水，使地板保持光滑。推煙使用推煙刨子，兩人一組，一人稱上手，一人稱下手，相互配合?！吧鲜终莆罩匾夹g(shù)，要隨時(shí)觀察煙絲的粗細(xì)，均勻程度以及煙方厚薄輕重，并將煙絲分底分面地裝匣，下手做輔助工作，將裝好的煙匣用繩扎緊，壓成小方塊” 。②

10.壓煙塊。煙匠將刨下來的煙絲放在壓匣子里，在煙絲上再放上一個(gè)字號(hào)模子，這樣壓出的煙塊就印上了各家煙坊的商標(biāo)。早期壓煙塊的要求十分嚴(yán)格，有特制的羊皮紙，壓成的煙塊紋理要和羊皮紙的楞一樣細(xì)，一樣直。壓好的煙塊，要用煙刀裁齊，方方正正。

11.風(fēng)干。風(fēng)干主要對(duì)于青煙和黃煙而言，棉煙和麻煙一般制成后直接裝箱。壓好的青、黃煙塊要放到晾煙架上風(fēng)干，煙塊要碼放整齊，空隙勻稱，始終保持通風(fēng)。一般來說，冬季要風(fēng)干1個(gè)月左右，春季要風(fēng)干20幾天。

12.包裝出廠。水煙的包裝歷來比較樸素，早期煙塊用麻紙包裝，然后在煙箱上打上各煙坊的標(biāo)志。后來，在煙塊上也開始印刷商標(biāo)。走水路運(yùn)輸?shù)模诎b上格外注意，每個(gè)煙箱能裝100公斤水煙，箱子里要糊幾層漿糊和紙，里外用豬血刷幾遍，以達(dá)到防水的目的。走水運(yùn)經(jīng)常遇到大浪，一旦打翻煙箱必須防水，否則水煙受潮就變壞了。

成熟而又穩(wěn)定的工藝流程形成了青城水煙獨(dú)特的工藝特征：

一、獨(dú)特的配方。

水煙制作的配方一直是各煙坊的商業(yè)機(jī)密，因配方不同各煙坊生產(chǎn)的水煙味道也不同，這也決定了各煙坊在市場(chǎng)中的地位和規(guī)模。清代嘉慶、道光時(shí)期，青城周家水煙坊生產(chǎn)的宏字牌水煙，因配方獨(dú)特，力壓群雄，在兩廣一帶十分暢銷，被譽(yù)為“廣東紅”。正如羅家大院內(nèi)的一幅對(duì)聯(lián)所說“擔(dān)勢(shì)似游龍含得香煙噴紫氣，榨形如彩鳳啣將異寶出丹山”，橫批“紅遍廣東”。水煙的配方較為獨(dú)特，不僅配料多，而且藥用價(jià)值高，青煙、黃煙、棉煙和麻煙的配料也是區(qū)別較大。下面我們一一剖析：

1.黃煙配料：干黃煙葉1000斤，姜黃200斤，胡麻油200斤，石膏粉200斤。

2.青煙配料：干青煙葉1000斤，槐子8斤，紫花籽3斤，白礬1斤，冰堿2斤，石膏粉200斤，胡麻油260斤。

3.棉煙配料：干棉煙葉1000斤，姜黃200斤，胡麻油200斤，石膏粉200斤，白鹽260斤，香藥183斤。其中香藥包括：當(dāng)歸60斤、冰片0.5斤、白芷15斤、藿香10斤、三萘12.5斤、桔皮7.5斤、茜草10斤、川芎15斤、甘松10斤、檀香7.5斤、木香15斤、大黃12.5斤、陳皮7.5斤等。

4.麻煙配料：干麻煙葉子1000斤，槐子8斤，紫花籽3斤，白礬1斤、冰堿2斤、石膏粉200斤，白鹽260斤，胡麻油260斤，石紅2斤，香藥183斤。

二、工序復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)。

青城水煙的生產(chǎn)工序從收煙到包裝出廠達(dá)12道之多，每道工序又需要一定的施工時(shí)間，整個(gè)生產(chǎn)過程耗時(shí)較長(zhǎng)，青煙和黃煙的生產(chǎn)要2個(gè)月時(shí)間，棉煙和麻煙要40天時(shí)間。每年的10-11月開始收割煙葉，然后晾1個(gè)星期，經(jīng)過挑選分級(jí)和抽掉煙筋，再晾曬4-5天回潮，將沫子拌好后開始燙沫子，煙葉充分吸收沫子和油份后上擔(dān)壓煙，每個(gè)擔(dān)子要8-9個(gè)人操作，一天能壓2-3個(gè)捆子，煙壓好后進(jìn)入煙坊推煙，每個(gè)煙坊有52名煙匠，26副推煙刨子，每對(duì)煙匠一天要推800塊煙，一個(gè)煙捆平均要推11-12天。煙絲推出后，用壓匣子壓成塊并壓上商標(biāo)，放到晾煙架上風(fēng)干。這個(gè)過程，冬季要1個(gè)月左右，春季要20幾天。

三、純手工工藝及生產(chǎn)的集體性。

在現(xiàn)代半機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備引進(jìn)之前，青城水煙的傳統(tǒng)制作工藝屬于純手工工藝，從水煙的生產(chǎn)工具到它的各個(gè)生產(chǎn)工序，再到它的包裝全部由手工完成。從事手工勞作的既有男工，也有女工。男工主要負(fù)責(zé)體力性勞作及生產(chǎn)配料，女工主要負(fù)責(zé)分檢、晾曬、風(fēng)干和包裝，男女分工協(xié)作，共同完成生產(chǎn)任務(wù)。水煙的各種生產(chǎn)工具，大到大擔(dān)、培擔(dān)，小到壓匣子，基本都是由傳統(tǒng)木工工藝，靠榫卯結(jié)構(gòu)套接而成。青城水煙的生產(chǎn)還充分體現(xiàn)了生產(chǎn)的集體性特征，整個(gè)生產(chǎn)過程不是一兩個(gè)人能完成的，需要多人分工協(xié)作，互相配合。由于每個(gè)煙捆重達(dá)千斤，所以從收煙葉到挑選分級(jí)，需要多名女工相互配合，才能保證生產(chǎn)規(guī)模。壓煙時(shí)，每擔(dān)需要8-9名男工將煙捆拉到壓煙臺(tái)上，并將壓擔(dān)石吊起掛在壓桿上。推煙時(shí)，一幅刨子由兩個(gè)煙匠配合使用，一人稱“上板”，一人稱“下板”，推煙的動(dòng)作要協(xié)調(diào)一致，有推有拉，用力要均衡，方向要保持水平。

四、產(chǎn)品質(zhì)量要求“絲細(xì)、色正、味醇”。

青城水煙的制作對(duì)質(zhì)量的要求十分嚴(yán)格，從收煙葉開始到制作的每一道工序，再到包裝出廠都是層層把關(guān)?！敖z細(xì)、色正、味醇”也成為青城乃至蘭州水煙業(yè)對(duì)水煙特色的精辟描述。所謂“絲細(xì)”，在過去要求達(dá)到和羊皮紙的楞一樣直，一樣細(xì)，絲細(xì)便于燃燒。所謂“色正”，黃煙要求水煙的黃色要正，不能偏暗；青煙要求水煙保持青色。所謂“味醇”，要求水煙的味道保持醇香，聞到的是一種由多種配料融合散發(fā)出來的煙香，各種香味的比例要?jiǎng)偤煤线m，使人聞不出哪一種配料的味道出眾，而僅是一種醇香，好比發(fā)酵過的酒香一樣。清代詩人舒位在《蘭州水煙》一詩中說：“貯以清水及扶寸，有聲隱隱相吸呼。不知嗜者作何味，酸咸之外云模糊?！?/p>

五、樸素的包裝工藝。

青城水煙的包裝都是比較樸素的，早期都是用麻紙包裹煙塊，將煙塊包裹的四方四正，然后裝箱出售。包裝箱上一般都寫有各煙坊的字號(hào)，如明順堂、玉順恭、源順裕、正順恒、源興福等等，有的還寫上煙的牌子，比如芝字、甘字、王字等。走水運(yùn)的包裝箱在制作上要充分考慮防水效果，一般箱子里要糊幾層漿糊和紙，里外用豬血刷幾遍，以達(dá)到防水的目的。到了解放以后，水煙的包裝有所改善，煙塊的內(nèi)包裝只在紙張上有所改善，用了一種薄的防油紙，防止水煙中的油份滲出紙外。在外包裝上，采用印刷技術(shù)印制了商標(biāo)，設(shè)計(jì)了圖案，形成了美觀的煙標(biāo)，這種煙標(biāo)用了一種較厚的紙折成方盒，將水煙塊裝入盒內(nèi)出售。即使如此，水煙的包裝也并不像現(xiàn)代香煙的包裝那么時(shí)尚，一個(gè)煙坊或一個(gè)煙廠的煙標(biāo)就那么2-3種，形狀和設(shè)計(jì)沒有那么多的變化。

六、對(duì)傳統(tǒng)科學(xué)的利用。

青城水煙的傳統(tǒng)制作工藝融匯了傳統(tǒng)的力學(xué)和中醫(yī)學(xué)知識(shí)，壓煙過程主要利用了杠桿原理對(duì)煙捆進(jìn)行壓制，制作成品煙塊和拓印商標(biāo)時(shí)也是利用杠桿原理。

在水煙中添加的香藥是由二十幾種中草藥配制而成，它們使得水煙不再是人們常規(guī)概念中的煙的一種，而是帶有中醫(yī)藥成分的能夠起到醫(yī)療效果的一種獨(dú)特的、全新概念的煙。我們可以先分析一下這二十幾種中草藥的主要功能，其中當(dāng)歸具有抗缺氧、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、護(hù)膚美容、補(bǔ)血活血、抑菌、抗動(dòng)脈硬化的作用；冰片具有通諸竅，散郁火，去翳明目，消腫止痛的作用；白芷具有祛風(fēng)、燥濕、消腫、止痛的作用；藿香具有止嘔吐，治霍亂腹痛，驅(qū)逐腸胃充氣，清暑等作用；三萘具有行氣溫中、消食、止痛的作用；桔皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等作用；茜草具有涼血止血、活血化瘀的作用；川芎具有活血行氣，祛風(fēng)止痛的作用；甘松具有行氣止痛，開郁醒脾的作用；檀香具有清血抗炎、驅(qū)散焦慮、抗痙攣和舒緩病情的作用；木香具有行氣止痛、調(diào)中導(dǎo)滯的作用；大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒的作用；陳皮具有理氣健脾、調(diào)中、燥濕和化痰的作用。再加上姜黃具有的抗血脂、抗腫瘤、抗炎、抗病原微生物、利膽和抗氧化作用，煙葉本身具有的消腫解毒、和殺蟲作用，我們由此可以想見水煙具有的藥用價(jià)值是很大的，水煙中蘊(yùn)含的中醫(yī)學(xué)知識(shí)也是相當(dāng)豐富的。

青城水煙傳統(tǒng)手工技藝自明末清初創(chuàng)制以來，已有300多年的歷史，這門技藝對(duì)于青城當(dāng)?shù)貧v史、經(jīng)濟(jì)和文化事業(yè)的發(fā)展有著強(qiáng)大的推動(dòng)作用，可以說青城因水煙而興，也因水煙而敗。而今，隨著水煙在全國(guó)市場(chǎng)的頹勢(shì)，這門技藝也面臨著失傳、滅絕的危險(xiǎn)。據(jù)了解，如今青城地區(qū)了解這門技藝的人已為數(shù)不多，精通這門技藝的人更是鳳毛麟角，而且這些人大都已是年近古稀，這些人之后，恐無可以說清這門技藝的人了。我們?cè)谇喑敲耖g訪查時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)?0歲以下的男性進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，調(diào)查者中沒人能詳細(xì)說明這門技藝的基本流程，即使是一知半解的人也是寥寥無幾。如今，只在羅家大院內(nèi)尚可以看到一套制作水煙的傳統(tǒng)工具，這套工具是原青城水煙廠的廠長(zhǎng)為協(xié)助《老柿子樹》劇組的拍攝，組織村中80-90歲的老人東拼西湊才找齊的，其中有些工具甚至只此一件。青城水煙傳統(tǒng)手工技藝是青城地區(qū)寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是青城人民集體智慧的結(jié)晶，它具備非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所應(yīng)具備的集體性、傳承性、瀕危性、文化性等特征。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作蓬勃發(fā)展的今天，青城水煙傳統(tǒng)手工技藝無疑是應(yīng)該抓緊搶救和保護(hù)的重要項(xiàng)目。

注釋：

①王希娜.《黃河千年古鎮(zhèn)青城》.百度文庫(kù)，第1頁.

②曹明德編.《蘭州水煙》.蘭州：甘肅人民出版社，1984年5月.22頁

1.王文章.《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概論》.文化藝術(shù)出版社.

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