陶 醉 楊敏麗

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué),北京 100083)

食用菌作為FAO推薦的21世紀(jì)健康食品,在二戰(zhàn)以來的70年間,全球的生產(chǎn)量和消費(fèi)量一直保持持續(xù)增長。我國食用菌在改革開放后得到快速發(fā)展,全國自南而北許多縣市將食用菌作為生態(tài)高效農(nóng)業(yè)加以大力發(fā)展,使我國眾多貧困地區(qū)的農(nóng)民實現(xiàn)了脫貧致富,然而,近年來經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的浙江等傳統(tǒng)食用菌主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了發(fā)展勢頭受阻,某些菇種的某些主產(chǎn)縣市的產(chǎn)業(yè)規(guī)模甚至萎縮變小的現(xiàn)象,產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨著新的瓶頸和挑戰(zhàn)。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要瓶頸問題

1.1 傳統(tǒng)生產(chǎn)方式比較效益下降 產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力減弱 我國食用菌產(chǎn)業(yè)自上世紀(jì)八、九十年代以家庭副業(yè)形式開始大發(fā)展,成為當(dāng)時眾多貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要途徑,發(fā)展迅速,產(chǎn)量曾一度成倍增長。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,勞動力和原材料價格的不斷上升,以及農(nóng)民收入要求的提高,這種以投資少、規(guī)模小、勞力密集型為主要特征的傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式的比較效益日益下降,產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力減弱,近幾年我國食用菌總體發(fā)展速度明顯放緩。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計,2010年全國食用菌鮮菇總產(chǎn)量為2020萬噸,同比增長6%,總產(chǎn)值為1100億元,同比增長6.6%。食用菌產(chǎn)業(yè)的增速低于GDP增速。在浙江、福建等經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的南方主產(chǎn)省份,食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的發(fā)展動力受抑現(xiàn)象更為明顯。近年來 “南菇北擴(kuò)”之勢強(qiáng)勁,食用菌生產(chǎn)逐漸由福建、浙江一帶向勞動力資源豐富,并具有土地資源、原材料資源等優(yōu)勢的山東、河南、遼寧、吉林、黑龍江等省份轉(zhuǎn)移擴(kuò)展。然而,這種傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式地區(qū)轉(zhuǎn)移的 “南菇北擴(kuò)”,并沒有解決我國食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化水平低,生產(chǎn)效率低下的問題。

1.2 產(chǎn)業(yè)一線人員老齡化 產(chǎn)業(yè)發(fā)展后繼乏人 當(dāng)前我國食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)的千家萬戶分散式栽培為主,栽培設(shè)施簡陋,生產(chǎn)裝備落后,拌料翻堆、裝瓶裝袋等繁重工序以手工操作為主,費(fèi)工費(fèi)時、勞動強(qiáng)度大,加上前述的生產(chǎn)規(guī)模小、比較效益下降,難以吸引年輕一代從事這一行業(yè),產(chǎn)業(yè)一線人員老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重,產(chǎn)業(yè)發(fā)展后繼乏人。影響更為直接的是:在當(dāng)前我國食用菌規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展中,許多規(guī)模大戶沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式,簡單擴(kuò)大規(guī)模,生產(chǎn)效率低,用工量大,“用工荒”已成為規(guī)模大戶面臨的最大問題。

提高我國食用菌機(jī)械化生產(chǎn)水平,提高生產(chǎn)效率,是解決上述瓶頸問題的必經(jīng)之途。

2 我國食用菌生產(chǎn)機(jī)械化狀況

截止2010年,我國食用菌產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化水平不到10%。大部分菇農(nóng)仍采用傳統(tǒng)的手工方式生產(chǎn),效率極低。一個勞動力一年栽培香菇等食用菌的數(shù)量不足1萬袋。

國內(nèi)也有規(guī)?；a(chǎn)的食用菌廠,如河北省邯鄲食用菌廠、上海高榕集團(tuán)金針菇工廠,他們?nèi)滓M(jìn)國外生產(chǎn)線,實現(xiàn)了封閉式、機(jī)械化、智能化的生產(chǎn),但耗資巨大,對我國廣大食用菌產(chǎn)區(qū)而言尚不現(xiàn)實,難以推廣。

近年來上海、浙江、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的部分食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)開始引進(jìn)機(jī)械設(shè)備,推廣國產(chǎn)的食用菌機(jī)械化裝備。以浙江省武義縣的海興菇業(yè)公司為例,海興菇業(yè)公司成立于1995年,已有16年的發(fā)展歷史,前10年都是采用大量的勞動力組織規(guī)模生產(chǎn),2005年,年生產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到100萬袋,但由于人工成本逐年增長,企業(yè)瀕臨虧損。2006年開始,探索機(jī)械化生產(chǎn),到目前基本實現(xiàn)了原材料的機(jī)械粉碎攪拌,機(jī)械分料裝袋,高壓爐灶滅菌,無菌接種室接種,空調(diào)控溫菇房出菇等。平均每個工人的年生產(chǎn)量從原來的1.5萬袋提高到9萬袋,生產(chǎn)效率提高6倍。2010年,海興菇業(yè)公司年產(chǎn)杏鮑菇等珍稀食用菌400萬袋,實現(xiàn)產(chǎn)值3200多萬元,利稅800多萬元。但海興菇業(yè)公司采用的這些國產(chǎn)設(shè)備各工序之間缺乏連貫性,未能實現(xiàn)流水線操作;菇房管理缺乏自動控制系統(tǒng),還需人工控制;裝架、采收等主要工序還難以實現(xiàn)機(jī)械化,仍需耗費(fèi)大量勞動力。

3 提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平,加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的建議

浙江等地菇農(nóng)看到食用菌龍頭企業(yè)采用機(jī)械化生產(chǎn)帶來高的經(jīng)濟(jì)效益,紛紛效仿,食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化要求迫切,前景看好。但要真正實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化,目前迫切需要解決以下問題。

3.1 組織國產(chǎn)食用菌生產(chǎn)設(shè)施的技術(shù)攻關(guān) 目前,多數(shù)食用菌生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶采用的是國內(nèi)民營企業(yè)開發(fā)的簡單生產(chǎn)機(jī)械,與日本等國的食用菌生產(chǎn)成套設(shè)備相比,技術(shù)水平還存在很大的差距。建議科技部門建立食用菌生產(chǎn)機(jī)械研究科技專項加以重點支持。引導(dǎo)農(nóng)業(yè)機(jī)械研究機(jī)構(gòu)和大型企業(yè)參與食用菌生產(chǎn)成套設(shè)備開發(fā)。

3.2 落實食用菌生產(chǎn)機(jī)械的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策 食用菌生產(chǎn)機(jī)械由于批量小,影響不大,大部分都沒有列入農(nóng)機(jī)下鄉(xiāng)的政策補(bǔ)貼范圍。建議財政部門、農(nóng)業(yè)部門認(rèn)真研究落實食用菌生產(chǎn)機(jī)械的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策。用政策杠桿推動食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平的提高。

3.3 組織開展食用菌機(jī)械化生產(chǎn)模式研究與推廣 發(fā)達(dá)地區(qū)菇農(nóng)對食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化要求迫切,科技部門、農(nóng)業(yè)部門可以選擇浙江等地開展食用菌機(jī)械化生產(chǎn)模式研究,對成功的經(jīng)驗及時加以推廣應(yīng)用,加快食用菌生產(chǎn)的機(jī)械化進(jìn)程。

3.4 解決食用菌機(jī)械化設(shè)施化生產(chǎn)的用地問題 食用菌的機(jī)械化、設(shè)施化生產(chǎn)需要建立食用菌工廠,根據(jù)目前的土地政策,即使是食用菌工廠這樣的現(xiàn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項目的生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)也要通過出讓取得建設(shè)用地指標(biāo),而不能占用農(nóng)用地。這一政策規(guī)定不符合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際。食用菌適合設(shè)施化、工廠化生產(chǎn),其生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)用地不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地,而且是更高效益的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地。所以建議國土部門、農(nóng)業(yè)部門要針對食用菌產(chǎn)業(yè)的特殊性,制定有針對性的土地政策,允許食用菌生產(chǎn)設(shè)施用地占用農(nóng)用地。

總之,從當(dāng)前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題和我國食用菌生產(chǎn)機(jī)械化狀況看,食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平已成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸,只有努力提高食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平,才能實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。