羅衛(wèi)強 ，陸承平

（1.南京農業(yè)大學動物醫(yī)學院，江蘇南京 210095；2.東莞市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東東莞 523007）

根據《動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，豬肉二分體經檢疫合格后，需要動物檢疫員在背部加印長條形的獸醫(yī)肉檢驗訖章，方可出廠銷售。多年來，肉檢驗訖章在檢疫檢驗和保障肉品質量方面發(fā)揮著重要作用。然而，現(xiàn)行傳統(tǒng)的檢疫監(jiān)管手段相對滯后，特別是這種延續(xù)了50年不變的肉檢驗訖章更是嚴重滯后于當前的市場變化，亟需有一種新的“技術、方法、手段、措施、產品”應用于鮮豬肉“生產、屠宰、流通、消費”的環(huán)節(jié)過程。

1 現(xiàn)行傳統(tǒng)的豬肉二分體檢疫合格標識使用情況

1.1 現(xiàn)行肉檢驗訖章極易模仿造假，印章圖案易變形

隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章監(jiān)管手段已不適應當前市場的變化，市場上流通的豬肉產品現(xiàn)行的豬肉二分體手工賦碼、檢疫合格加蓋的肉檢蓋章方式存在諸多弊端：如豬肉檢疫合格驗訖章工藝簡單，極易模仿；豬肉二分體表皮上人工賦碼、肉檢驗訖章在流通領域經搬運過程中易模糊不清或擴散、化色；肉檢驗訖章不能關聯(lián)生豬來源地信息及出產地檢疫信息；手工操作效率低下等。

1.2 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章不適應國家法律法規(guī)發(fā)展的需求

《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國農產品質量安全法》，農業(yè)部《動物衛(wèi)生檢疫管理辦法》等法律法規(guī)明確指出“動物衛(wèi)生監(jiān)督機構作為生豬屠宰檢疫的監(jiān)督機構，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，對酮體及分割、包裝的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志”。

《畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》第7條規(guī)定：畜禽標識實行一畜一標，編碼應當具有唯一性[1]。

《中華人民共和國農產品質量安全法》第28條：“農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人銷售的農產品，按照規(guī)定應當包裝或者附加標識的，須經包裝或者附加標識后方可銷售。”[2]

《中華人民共和國農產品質量安全法》第31條規(guī)定了“依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具檢疫合格標志、檢疫合格證明”[2]。

根據上述法律法規(guī)，市場上流通的豬肉產品必須附加肉檢合格標識，而且這個標識是豬肉檢疫合格的唯一憑證和信息載體。因此，這個附加標識，于附在豬肉體的可操作性、圖案清晰性、標識防偽性和信息可載性等方面均有很高的要求。

1.3 市場上流通的豬肉產品普遍存在“肉證分離”現(xiàn)象

目前，市場上豬肉產品在流通、批發(fā)及零售環(huán)節(jié)中，理論上必須實行“一豬一證、肉證同行”的管理方式，但實際上普遍存在肉證（即豬肉實體和《動物產品檢疫合格證明》）分離的現(xiàn)象。由于《動物產品檢疫合格證明》和豬肉實體是完全分離的，無法實現(xiàn)《動物產品檢疫合格證明》與白條豬個體的對應，給不合格豬肉的追溯帶來了極大地困擾。

1.4 現(xiàn)行傳統(tǒng)的肉檢驗訖章降低了豬肉的價值

現(xiàn)行的肉檢驗訖章覆蓋在豬肉表皮上，大大降低了豬皮的價值，主要體現(xiàn)如下幾個方面：一是帶有肉檢驗訖章的肉皮不能做成精品肉皮；二是消費者對豬肉產品表皮有肉檢驗訖印章主觀意識上呈現(xiàn)抵觸情緒；三是在豬肉二分體表皮加蓋的檢疫合格驗訖章所用龍膽紫耗材費用不菲等。

2 豬肉二分體檢疫合格標識激光灼刻關鍵技術研究

2.1 豬肉二分體檢疫標識灼刻內容

本研究在豬肉二分體前腿上端、背部、后腿上個部位實施生豬二維碼耳標號和《動物產品檢疫合格證明》編號的激光灼刻標識，有條件或有需求的話可以在豬肉二分體上整個豬皮上間隔灼刻生豬二維碼耳標號和《動物產品檢疫合格證明》編號，號碼間隔最大距離可達1 200 mm（見圖1）；灼刻效果通過控制軟件中對應參數（能量強度、脈沖重復頻率、激光掃描速度等）的調整，可以科學地改變灼刻印記的色澤、深度，確保激光灼刻信息的清晰、準確能夠永久存留在被灼刻的二份體豬肉表皮。最大有效灼刻深度可達1.5 mm。

2.2 激光灼刻檢疫標識工作原理

工作激光束瞬時高速劃過豬肉二分體表皮，產生局部高溫物理燒灼，激光束所過之處，表層物質瞬間氣化，灼刻出需要的標識信息。整個灼刻過程無任何添加物質，不會對豬肉及周邊環(huán)境造成任何污染。

2.3 激光灼刻檢疫標識工作流程

激光灼刻編譯器加密壓縮代碼信息生成激光灼刻碼，傳至激光灼刻標識系統(tǒng)；激光灼刻標識系統(tǒng)再對激光灼刻碼進行顯示、定位、循環(huán)處理、灼刻至每片豬。

2.4 激光灼刻檢疫標識工作方式

本項目的豬肉二分體激光灼刻檢疫標識設備采用在每條生產線兩側，分別配備1套設備的方式，兩套設備同時對兩片二分體豬肉實施激光灼刻標識，工作效率高，該設備支持兩種工作方式。

自動方式：整套設備全自動運行，激光灼刻設備根據豬肉二分體運行穩(wěn)定輔助裝置的開片豬肉到位信號自動啟動激光灼刻標識；激光灼刻設備完成激光灼刻標識后，發(fā)送完成信號到豬肉二分體運行穩(wěn)定輔助裝置，輔助裝置繼續(xù)下一動作。

手動方式：該設備根據人工分步執(zhí)行定位、灼刻標識等相關操作；根據屠宰企業(yè)環(huán)境情況，整套設備的控制通過PLC和嵌入式工作平臺實現(xiàn)，對操作人員的技術要求不高，灼刻內容采用離線編輯方式，將內容一次性固化在嵌入式工作平臺，僅根據監(jiān)管系統(tǒng)企業(yè)終端的指令進行調整，確保激光灼刻檢疫標識符合制定的要求。

3 小結

3.1 通過運用激光灼刻技術，激光灼刻檢疫標識比傳統(tǒng)肉檢驗訖章在技術及原料、標識效果、標識防偽性、信息關聯(lián)性和肉證關聯(lián)等方面均有較大改進，具體見表1。

表1 激光灼刻追溯標識與傳統(tǒng)肉檢驗訖章比較

3.2 可為問題豬肉溯源提供技術支撐。通過運用生豬二分體激光灼刻檢疫標識技術，將生豬二維碼耳標號和《動物產品檢疫合格證明》編號激光灼刻到豬皮表面，由于生豬二維碼耳標號和產地信息相關聯(lián)，而《動物產品檢疫合格證明》編號、生豬屠宰場及檢疫監(jiān)管部門信息相關聯(lián)，因此，一旦發(fā)現(xiàn)問題豬肉都可以很快溯源。下一步，本項目組著手研究建立豬肉全程追溯系統(tǒng)，將生豬二維碼耳標號和《動物產品檢疫合格證明》編號編入信息條碼，該條碼為追溯系統(tǒng)自動生成。消費者可通過手機短信、互聯(lián)網等對此條碼進行查詢，快速地獲知所購肉品從飼養(yǎng)到屠宰的質量安全信息。

3.3 比較易受市民歡迎。應用生豬二分體激光灼刻檢疫標識技術，以信息化的“一豬一證、一豬一碼、證碼合一、終端自毀”的標識方式，徹底解決肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場；代替了傳統(tǒng)的肉檢驗訖章，提高了豬肉產品檢疫標識科技含量，解決了檢疫標識模糊不清或被偽造等問題；由于灼刻在豬皮上的生豬二維碼耳標號和《動物產品檢疫合格證明》編號標識可以輕松刮掉，不會留下龍膽紫等色素沉淀，提高豬肉的豬皮價值，會受到市民的普遍歡迎。

[1]農業(yè)部.畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法[Z].農業(yè)部令67號.北京：農業(yè)部，2006-06-26.

[2]第10屆全國人民代表大會常務委員會.中華人民共和國農產品質量安全法[Z].國家主席令[2006]49號.北京：第10屆全國人民代表大會常務委員會，2006-04-29.