福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

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福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科發(fā)展報(bào)告

福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)*

該文回顧了我國(guó)以及福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科發(fā)展史，闡述了福建省在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、婦幼營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)與保健方面的研究進(jìn)展；同時(shí)提出了福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的未來發(fā)展思路。

營(yíng)養(yǎng)學(xué) 學(xué)科進(jìn)展 現(xiàn)狀與展望

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是指研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對(duì)人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進(jìn)健康的規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上采取具體的、宏觀的、社會(huì)性措施改善人類健康、提高生命質(zhì)量。它是研究食品體系，食品、飲品和它們的營(yíng)養(yǎng)成分及其他組分，和它們?cè)谏矬w內(nèi)以及其他所有相關(guān)生物體、社會(huì)和環(huán)境系統(tǒng)之間的相互作用的一門學(xué)科。其最終目的是為了促進(jìn)世界的可持續(xù)發(fā)展、為保證全人類的健康而奮斗，并幫助人類形成、維持和享受多元化程度逐漸提高的居住和自然環(huán)境。

1 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科發(fā)展的歷史

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是18世紀(jì)中葉文藝復(fù)興產(chǎn)業(yè)革命開始后，在自然科學(xué)的發(fā)展過程中由化學(xué)、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)衍生出來的。早在上個(gè)世紀(jì)，中國(guó)就已經(jīng)成了世界上人口最多的國(guó)家。當(dāng)時(shí)國(guó)力孱弱，又逢長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象極為常見。為了解決這么多人口的營(yíng)養(yǎng)問題，中國(guó)的科學(xué)家們自然把膳食營(yíng)養(yǎng)視為最值得研究的學(xué)問之一。于是從1910年以來，我國(guó)的一些醫(yī)學(xué)院校根據(jù)社會(huì)和民眾的需要，開始講授簡(jiǎn)單的生化和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，并開展一些相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)研究。100年來，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與不同時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況密切相關(guān)，大致經(jīng)歷了從初創(chuàng)到發(fā)展的四個(gè)時(shí)期。

1.1 初創(chuàng)時(shí)期

從20世紀(jì)初葉至1937年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起始基本上與國(guó)外同步,教學(xué)和研究分散在幾個(gè)部門。該期主要貢獻(xiàn)，如侯祥川發(fā)表的核黃素缺乏病典型癥狀，內(nèi)分泌學(xué)家劉士豪和朱憲彝發(fā)表的骨質(zhì)軟化癥病因是維生素D缺乏等，在國(guó)際上都被認(rèn)為是經(jīng)典文獻(xiàn)；皮膚病學(xué)家胡傳揆1931年在第8屆皮膚科學(xué)會(huì)大會(huì)上宣讀的“維生素甲缺乏性皮膚病”論文是世界上首次報(bào)道；兒科學(xué)家諸福棠提倡用大豆制成豆乳，保證嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)；侯祥川在上海仁濟(jì)醫(yī)院開設(shè)營(yíng)養(yǎng)門診收治營(yíng)養(yǎng)缺乏病，是我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)門診。

1.2 動(dòng)蕩時(shí)期

從1937年的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)開始至1949年新中國(guó)成立，由于戰(zhàn)爭(zhēng)和機(jī)構(gòu)遷移等原因，營(yíng)養(yǎng)學(xué)科建設(shè)處于動(dòng)蕩之中，但營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的成立都在這一時(shí)期。

1.3 建設(shè)時(shí)期

從新中國(guó)成立到“文革”這段時(shí)間，高等院校成立了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室(組)講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)，同時(shí)組建了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育科研機(jī)構(gòu)，并針對(duì)現(xiàn)實(shí)存在的營(yíng)養(yǎng)問題開展研究工作，取得了不少成績(jī)。

這段時(shí)期營(yíng)養(yǎng)研究的主要成就是：(1)1959年進(jìn)行第一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，共調(diào)查18萬(wàn)人。(2)進(jìn)行能量消耗測(cè)定和蛋白質(zhì)、維生素需要量研究，于1951年中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系提出了我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)。(3)針對(duì)抗美援朝時(shí)戰(zhàn)士發(fā)生夜盲癥，繪制首部野菜圖譜供采食；渡江戰(zhàn)斗中戰(zhàn)士流行陰囊皮炎，通過服用核黃素治愈；南疆癩皮病,用加堿處理玉米釋放煙酸來防治；開展長(zhǎng)效硫胺素與核黃素針劑、穩(wěn)定性維生素C衍生物的研究。(4)楊恩孚提出谷類加工精白度應(yīng)合理，即“八一面’’和“九二米”，政府采納并實(shí)施。1952年中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系編制了《食物成分表》，并于1955年、1962年修訂出版二、三版。(5)1953年周啟源研制成以大豆粉、稻米粉、少量蛋黃粉為基本原料的5410代乳配方，1959年蘇祖斐以魚蛋白粉制備代乳品，喂養(yǎng)嬰兒效果都很好。(6)1959年朱憲彝證實(shí)食鹽加碘可防治地方甲狀腺腫和地方克汀病。1969年至1970年冬，陳君石、葛可佑前往黑龍江推廣口服亞硒酸鈉片預(yù)防克山病，取得明顯效果。(7)1953年王佩綱、顧景范等隨康藏筑路部隊(duì)首次開展高原營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究。

1.4 發(fā)展時(shí)期

自1978年國(guó)家實(shí)行改革開放政策以來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)得到迅速發(fā)展。主要表現(xiàn)為：(1)營(yíng)養(yǎng)研究教育機(jī)構(gòu)成立：1983年中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)中心成立，1986年更名為中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院，2002年又更名為中國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC)；原衛(wèi)生學(xué)研究所營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究室，現(xiàn)為CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。2003年中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院成立營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所。(2)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究主要成就：1982年、1992年、2002年進(jìn)行了第二、三和四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。第四次調(diào)查首次結(jié)合健康狀況進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過多并存，慢性非傳染性疾病呈上升趨勢(shì)；1989年10月制定并發(fā)布了第一個(gè)《膳食指南》。1997年、2007年又修訂出版了二、三版《中國(guó)居民膳食指南》及《平衡膳食寶塔》；2003年WHO根據(jù)我國(guó)實(shí)施碘鹽的突出成績(jī)，把中國(guó)從碘缺乏國(guó)家中去除。

2 福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展和研究回顧

1960年福建醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生系成立了營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生教研室，徐蘊(yùn)芹任主任；1962年至1977年“文革”期間衛(wèi)生系解散，1978年衛(wèi)生系復(fù)辦并重新建立營(yíng)養(yǎng)食品衛(wèi)生教研室，徐蘊(yùn)芹教授、葛培皋副教授、廖惠珍教授先后為主任，2000年更名為福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健醫(yī)學(xué)系，廖惠珍教授、林文庭教授先后任主任。1985年前后，在省級(jí)三甲醫(yī)院成立了臨床營(yíng)養(yǎng)科室；2000年前后，協(xié)和醫(yī)院率先成立了營(yíng)養(yǎng)門診室；此后省立醫(yī)院、福建醫(yī)大附屬一院、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院等醫(yī)院先后建立了臨床營(yíng)養(yǎng)科室和門診。1981年成立中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)福建學(xué)組，徐蘊(yùn)芹任教授為組長(zhǎng)；1994年成立福建省生理學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)，徐蘊(yùn)芹任教授為主任；2001年9月經(jīng)省科協(xié)和民政廳批準(zhǔn)成立福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，當(dāng)年在福州舉行成立大會(huì)，徐蘊(yùn)芹任第一屆理事長(zhǎng)。2006年8月?lián)Q屆，吳小南教授任第二屆理事長(zhǎng)。福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)以福建醫(yī)科大學(xué)和福建農(nóng)林大學(xué)等大專院校、省市疾病預(yù)防控制中心和衛(wèi)生監(jiān)督所、省市婦幼保健院、省市各大醫(yī)院、托幼機(jī)構(gòu)的教授、專家、學(xué)者為骨干，聯(lián)合其他方面的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家組成學(xué)會(huì)的理事會(huì)。經(jīng)嚴(yán)格篩選，學(xué)會(huì)現(xiàn)有會(huì)員230多名，分布于教學(xué)、科研、醫(yī)療、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)和食品等領(lǐng)域，匯集了福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的專家學(xué)者及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)部門的精英，并具有一定代表性。其中徐蘊(yùn)芹、廖惠珍、吳小南、鄭寶東四位教授先后當(dāng)選了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。在福建省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)自成立以來，開展?fàn)I養(yǎng)教學(xué)、科研；提供營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)；培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)保健與食品科技人員；積極開展學(xué)術(shù)交流，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)熱點(diǎn)研討，營(yíng)養(yǎng)科普、咨詢活動(dòng)進(jìn)入各種大眾傳媒、深入社區(qū)基層；并充分發(fā)掘營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專業(yè)指導(dǎo)作用，廣泛聯(lián)系社會(huì)各界有志于從事營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的企業(yè)和個(gè)人，為發(fā)展?fàn)I養(yǎng)事業(yè)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展，促進(jìn)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康水平而不懈奮斗，獲得了社會(huì)認(rèn)可和好評(píng)。

福建省的營(yíng)養(yǎng)與食品相關(guān)領(lǐng)域的主要研究情況是：

2.1 營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)方面

福建醫(yī)科大學(xué)在1959年至1966年，對(duì)福建省100多種食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析；1972年至1976年，對(duì)福建省食物中存在的黃曲霉毒素進(jìn)行了除毒去毒系列試驗(yàn)研究，由徐蘊(yùn)芹、劉明堂等教授牽頭的這兩項(xiàng)研究項(xiàng)目均榮獲1978年全國(guó)科學(xué)大會(huì)成果獎(jiǎng)。1987年由福建省衛(wèi)生防疫站牽頭組織編制的《福建省食物成分表》，是我省一項(xiàng)重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)研究，本研究歷時(shí)3年，對(duì)我省常見的230種主副食、名產(chǎn)、土特產(chǎn)、食品以及既是食品又是藥品的物品等中的27種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行分析測(cè)定，獲得了12000多個(gè)數(shù)據(jù)，編制了我省第一份營(yíng)養(yǎng)素項(xiàng)目較多，食品種類較全的食物成分表。該食物成分表已成為食品企業(yè)、科研單位、教學(xué)院校在制定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、膳食調(diào)配的重要幫手。2008年開展全省慢性病營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

福建醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系吳小南教授等自1996年開始對(duì)具有我省閩西地方特色的藥食兩用的植物——慈姑進(jìn)行了15年的研究，在其營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化保健作用方面取得了豐碩成果，發(fā)表了16篇系列論文，其中2篇被國(guó)際著名營(yíng)養(yǎng)期刊Annals of Nutrition & Metabolism刊載（SCI收錄），成果還獲得省醫(yī)學(xué)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。此外，進(jìn)行了茶多酚對(duì)鎘肝腎毒性、生殖毒性及維生素、茶多酚對(duì)亞硝胺致癌前病變的系列干預(yù)研究，并與日本長(zhǎng)崎大學(xué)合作進(jìn)行了“鎘毒性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究”，在國(guó)家級(jí)刊物上發(fā)表了論文20多篇，對(duì)于環(huán)境危害因素特別是重金屬污染的營(yíng)養(yǎng)防治提供重要的科學(xué)依據(jù)。吳小南教授還被遴選為衛(wèi)生部規(guī)劃教材預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)教材《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第六版編委、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》（科學(xué)出版社）主編。

2.2 臨床營(yíng)養(yǎng)方面

營(yíng)養(yǎng)與慢性病發(fā)生、發(fā)展及其預(yù)防與控制的關(guān)系被認(rèn)為是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的重要問題之一。10多年來，福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院開展了游離脂肪酸介導(dǎo)的糖尿病患者β細(xì)胞損傷的分子機(jī)制及其預(yù)防研究，深入探討了膜G蛋白受體40、PDX-1、NF-kB與血小板源生長(zhǎng)因子、過氧化物酶體增生因子激活受體α和g配體等在游離脂肪酸介導(dǎo)的β細(xì)胞胰島素分泌能力中的作用，研究成果在國(guó)內(nèi)外該領(lǐng)域處于領(lǐng)先水平，相關(guān)研究結(jié)果以第一或通訊作者或多中心研究分中心負(fù)責(zé)人在著名雜志cell、Lancet中發(fā)表，獲得國(guó)際糖尿病聯(lián)盟西太區(qū)杰出青年研究者獎(jiǎng)。此外，同型半胱氨酸致血管內(nèi)皮損傷在糖尿病發(fā)生中的作用以及葉酸、VB6、B12的干預(yù)作用研究、人參皂甙對(duì)阿爾茨海默綜合征的防治作用及其機(jī)制研究，取得重要成果，引起國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

10多年來，福建醫(yī)科大學(xué)廖惠珍教授等較系統(tǒng)開展了“胃癌癌前高危因素的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究”，取得了一系列的研究成果，是國(guó)內(nèi)最早開展此項(xiàng)工作的單位之一，于2001年獲得了福建省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。植物營(yíng)養(yǎng)素——姜黃素抗腫瘤研究，是本學(xué)科的又一重要特色。近10多年來從福建產(chǎn)姜黃中提取分離姜黃素，深入研究其抗癌活性及其對(duì)癌細(xì)胞細(xì)胞周期與信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的影響。發(fā)現(xiàn)姜黃素具有顯著的體內(nèi)外抗癌活性。以上研究成果均為國(guó)際首報(bào)，已申請(qǐng)發(fā)明專利，并獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、德彪-CCRF2001中國(guó)獎(jiǎng)。后續(xù)研究已獲國(guó)家自然科學(xué)基金資助。福州總院營(yíng)養(yǎng)科陳水發(fā)副主任技師等長(zhǎng)期研究“福建沿海陸軍部隊(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”獲2009年軍隊(duì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

2.3 婦幼營(yíng)養(yǎng)方面

福建省婦幼保健院在全省范圍內(nèi)開展了8次較大規(guī)模的兒童營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查，分別是：2002年和2005年的7歲以下兒童VA缺乏及病因調(diào)查，兒童VD缺乏性佝僂病調(diào)查，兒童營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)查和兒童肥胖癥調(diào)查。還開展了育齡婦女缺鐵性貧血膳食調(diào)查，并定期對(duì)全省醫(yī)務(wù)人員及居民進(jìn)行孕乳母喂養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)、指導(dǎo)。廈門市婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科目前的門診業(yè)務(wù)量達(dá)700人次/月以上，主要的工作方向?yàn)樵衅跔I(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)后營(yíng)養(yǎng)保健，同時(shí)也參與開展了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)課題的研究。主要有：廈門市孕婦孕期營(yíng)養(yǎng)狀況與妊娠結(jié)局相關(guān)性研究；廈門市地區(qū)宮頸癌的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查研究；母乳營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的相關(guān)性研究等。

2.4 營(yíng)養(yǎng)與保健資源方面

從1997年以來，福建省疾病控制中心作為第一批被衛(wèi)生部確認(rèn)為保健食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)以來，檢測(cè)了200多個(gè)保健食品，其中包括穩(wěn)定性試驗(yàn)、衛(wèi)生學(xué)、功效成分以及毒理及保健食品功能學(xué)的檢測(cè)，先后開展了抗氧化功能、緩解體力疲勞功能、減肥功能、提高缺氧耐受力功能、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、改善睡眠、輔助降血脂功能、促進(jìn)消化功能、通便功能、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、對(duì)輻射危害的保護(hù)功能、改善生長(zhǎng)發(fā)育、對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能、輔助降血糖功能、促進(jìn)排鉛功能、清咽、輔助降血壓、緩解視疲勞動(dòng)物及相應(yīng)的人體試食試驗(yàn)?！侗＝∈称窓z驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2003年版）從2009年開始修訂，我省承擔(dān)了其中的“輔助降血糖及抗氧化功能評(píng)價(jià)方法”、“對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用檢驗(yàn)方法及提高缺氧耐受力功能評(píng)價(jià)檢驗(yàn)方法” 四個(gè)項(xiàng)目的驗(yàn)證工作。近年來，福建醫(yī)科大學(xué)以大型野生綠藻滸苔為原料,提取滸苔綠藻精、滸苔多糖、滸苔膳食纖維等活性成分，進(jìn)行潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤等功能研究，取得一定的研究成果。其中，“滸苔深加工技術(shù)開發(fā)“中獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金資助；相關(guān)成果獲得福建省“6.18”立項(xiàng)推廣的有10項(xiàng)，獲得福建省優(yōu)秀新產(chǎn)品三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲得福州市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)7項(xiàng)，福州市優(yōu)秀新產(chǎn)品三等獎(jiǎng)3項(xiàng)。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院主持研究的《魚腥草等中草藥的中試開發(fā)利用》項(xiàng)目2006年獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；《復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)方便面》項(xiàng)目2007年獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；《玉米乳加工新技術(shù)的開發(fā)》于2007年8月通過省級(jí)科技成果鑒定，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先；《蓮子功能學(xué)特性的研究與應(yīng)用》于2009年6月通過省級(jí)科技成果鑒定，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先；《蓮子干制加工新技術(shù)的研究與開發(fā)》于2010年3月通過省級(jí)科技成果鑒定，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。此外，《醋及果醋飲料的研制》項(xiàng)目2003年獲福建省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；《余甘多糖提取工藝及應(yīng)用技術(shù)研究》項(xiàng)目2004年獲福建省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；主持研究的《木瓜蛋白酶生物工程提取及應(yīng)用技術(shù)研究》于2004年8月通過省級(jí)科技成果鑒定，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

3 福建省營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)與思路

目前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)雖然已進(jìn)入快速發(fā)展階段，但與社會(huì)發(fā)展和民眾需要相比，仍有一定差距。持續(xù)的人口增長(zhǎng)，長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良，肥胖癥和糖尿病發(fā)生率的日益增加，國(guó)家以及民族之間不平等差距的拉大，全球?qū)Z食需求的增加以及自然資源的日益減少和流失等。因此必須將營(yíng)養(yǎng)學(xué)與其他科學(xué)結(jié)合起來研究，營(yíng)養(yǎng)學(xué)才能合理并有效地發(fā)揮其保護(hù)、維護(hù)并發(fā)展地球上所有生命的作用。具體思路如下：

3.1 進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)研究

深入研究營(yíng)養(yǎng)素在人體的代謝情況、生理功能、作用機(jī)制，以及人群營(yíng)養(yǎng)狀況，從而為進(jìn)一步修訂DRIs奠定基礎(chǔ)。

3.2 植物化學(xué)物的研究

重點(diǎn)研究從傳統(tǒng)中藥材和藥食兩用植物中提取、分離和純化的植物化學(xué)物，建立體外快速篩選植物化學(xué)物的檢測(cè)方法，探討作用機(jī)制及構(gòu)效關(guān)系，并進(jìn)一步將植物化學(xué)物產(chǎn)業(yè)化，從而預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。

3.3 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究

重點(diǎn)研究營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)、營(yíng)養(yǎng)代謝組學(xué)，及基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。這些分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)工作的完成，將有助于更加深入了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在分子和基因水平對(duì)機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)作用和機(jī)制，也為從分子水平采取有針對(duì)性的個(gè)體化及人群營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施提供科學(xué)依據(jù)。

3.4 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的研究

一方面要重點(diǎn)研究鈣、鋅、硒和鐵缺乏對(duì)機(jī)體健康的影響，特別是從細(xì)胞、分子生物學(xué)水平探討與這些微量元素缺乏有關(guān)的生物標(biāo)志物，從而為這些微量元素缺乏病的診斷提供特異、敏感指標(biāo)。另一方面要重點(diǎn)研究膳食結(jié)構(gòu)、膳食成分與慢性病的關(guān)系，從微觀與宏觀兩個(gè)方面同時(shí)入手，探討防治慢性病的有效措施。

3.5 新營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究

新營(yíng)養(yǎng)學(xué)將在公共營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，在研究領(lǐng)域與研究范圍上進(jìn)一步擴(kuò)展。新營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、研究對(duì)象、研究?jī)?nèi)容及研究目標(biāo)剛剛確立，有許多亟待解決的問題。由于新營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及許多學(xué)科領(lǐng)域，需要快速與其他相關(guān)學(xué)科交叉融合形成新的交叉學(xué)科，如營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)、生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)政策學(xué)、營(yíng)養(yǎng)管理學(xué)等。只有這樣，才能支撐起新營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門學(xué)科體系。另外，還急需培養(yǎng)開展這些交叉學(xué)科研究工作所需要的專業(yè)人才，這是保證新營(yíng)養(yǎng)學(xué)事業(yè)蓬勃發(fā)展的必要條件。

3.6 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的融合研究

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)注重科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)、注重定性與定量分析，這既有其科學(xué)和先進(jìn)的一面，也存在著很大的局限性，即過分強(qiáng)調(diào)某個(gè)食物成分的作用和某個(gè)組織、細(xì)胞的功能(因而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)常被稱為“解剖式營(yíng)養(yǎng)學(xué)”)，缺乏整體、聯(lián)系、綜合與發(fā)展的觀點(diǎn)。而祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中許多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與人體健康的觀點(diǎn)、學(xué)說與理論，恰好能彌補(bǔ)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的缺陷。將二者有機(jī)結(jié)合、融合成一門新的學(xué)科將是未來的發(fā)展方向。

[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)史[M].上海: 上海交通大學(xué)出版社, 2008.

[2] 顧景范.我國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)早期發(fā)展史[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2006，28（2）：100-103.

課題組成員：

吳小南；黃芳；朱萍萍；林文庭。

第一執(zhí)筆人：吳小南。