殷志揚(yáng)

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215008）

對連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)工學(xué)交替培養(yǎng)方案的反思*

殷志揚(yáng)

（蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 蘇州 215008）

介紹了蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的實踐教學(xué)體系，并對工學(xué)交替教學(xué)改革的效果進(jìn)行了總結(jié)，分別從教學(xué)規(guī)律的角度和用人單位的角度分析了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題，在上述分析的基礎(chǔ)上對教學(xué)計劃提出了改進(jìn)措施，包括兩個方面：其一，對理論課程加大整合力度，做到寬口徑、厚基礎(chǔ)；其二，調(diào)整工學(xué)交替實踐安排時間，使其更加合理。

連鎖經(jīng)營與管理；工學(xué)交替；校企合作；培養(yǎng)方案

教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中提出：“把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革?！痹谌珖叩嚷殬I(yè)教育改革不斷深入的進(jìn)程中，2007年11月，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在充分調(diào)研和論證的基礎(chǔ)上與華潤萬家（蘇州）超市有限公司（以下簡稱華潤公司）正式簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，并于2008年正式開設(shè)了連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)，采用“訂單式”人才培養(yǎng)模式，積極推行工學(xué)交替。從該專業(yè)開設(shè)之前的論證到專業(yè)開設(shè)，再到該專業(yè)實施教學(xué)已經(jīng)兩年了，實施效果到底如何，我們有必要進(jìn)行總結(jié)。

對前一階段（一年級）“工學(xué)交替”教學(xué)改革的總結(jié)

根據(jù)基于工作過程的課程開發(fā)理論，在連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的教學(xué)計劃中按照職業(yè)能力結(jié)構(gòu)建立了課程體系，設(shè)置了明確的教學(xué)模塊（見表1）。另外，在教學(xué)計劃中，我們摒棄了片面強(qiáng)調(diào)理論體系完整性的做法，形成了一個獨立的實踐教學(xué)體系（見表2）。

表1 連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)職業(yè)能力—行動領(lǐng)域—學(xué)習(xí)領(lǐng)域分解一覽表

表2 連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)實踐教學(xué)體系安排表

兩年中，我們按照教學(xué)計劃安排對工學(xué)交替這種新型的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了有益的嘗試。在實踐環(huán)節(jié)，除了正常的校內(nèi)實訓(xùn)，我們在第一學(xué)期安排學(xué)生前往華潤萬家無錫濱湖店參加以認(rèn)知和體驗為主的實習(xí)；在第二學(xué)期暑假，安排了為期三個月的門店技能訓(xùn)練，內(nèi)容包括前臺、后臺、理貨以及生鮮。一年多來的改革實踐表明，工學(xué)交替模式的效果顯著，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

學(xué)生通過實習(xí)對零售行業(yè)的認(rèn)識發(fā)生了變化 通過參加實踐活動，學(xué)生認(rèn)識到普通員工每天所做的事情都是很平凡的，但是要把平凡的事情做好卻不簡單。一開始，部分學(xué)生認(rèn)為擦貨架和整理商品是很無聊的事情。通過幾天的體驗，他們知道正是這些普通員工每天平凡的勞動才換來一個大賣場的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這印證了華潤萬家企業(yè)文化中的口號：“每一個員工都不平凡，每一份銷售都不簡單”。零售行業(yè)，特別是采用了連鎖經(jīng)營的管理模式后，各個門店在管理制度上都有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，無論是在商品標(biāo)價還是促銷活動的開展，都由總部統(tǒng)一制定，這就決定了門店層面上注重的是員工的執(zhí)行力。正是這樣的行業(yè)特點，使得大賣場、超市的服務(wù)人員往往是“4050”人員。對于普通員工強(qiáng)調(diào)的是把工作認(rèn)認(rèn)真真做好，比如貨架要保持干凈、整齊，收銀不出錯，看街人員不能隨意走動等等。所以，對于普通員工的基本素質(zhì)要求是：有吃苦耐勞的精神、有責(zé)任心。作為門店的管理人員，其素質(zhì)要求要比普通員工高得多。

實習(xí)對學(xué)生本身也是一次極大的觸動，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性 在傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為主的人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生只是被動地接受，很少能主動地思考“我要學(xué)什么，為什么要學(xué)”之類的問題，而且對于每學(xué)期所開設(shè)的課程，學(xué)生一般也很少思考課程與課程之間存在何種聯(lián)系，專業(yè)基礎(chǔ)課程與后續(xù)課程之間如何銜接等問題。通過實踐，學(xué)生在實戰(zhàn)中能體會到自己在哪些方面還欠缺。盡管在開學(xué)伊始華潤公司人力資源部的相關(guān)人員也給學(xué)生作了職業(yè)生涯規(guī)劃的報告，但由于學(xué)生對零售行業(yè)本身還缺乏足夠的了解，學(xué)生對于職業(yè)生涯的概念仍處于比較模糊的狀態(tài)。通過這樣的實習(xí)，學(xué)生能夠在實際操作中基本理解職業(yè)生涯的不同階段所需要的知識儲備和綜合能力，既產(chǎn)生了動力，也在實踐中感受到了一定的壓力。不少學(xué)生回到學(xué)校后紛紛表示知道自己想要成為一個怎樣的人，自己該在哪些方面補(bǔ)課。

實習(xí)對校企雙方的合作管理規(guī)范性提出了更高的要求 認(rèn)知實習(xí)環(huán)節(jié)的目的很明確，對于實習(xí)學(xué)生，華潤公司配備了相應(yīng)的師傅，采用的是師傅帶徒弟的形式。但是各個門店的情況不一樣，有的師傅比較熱心，而有的則需要學(xué)生自己主動才行。所以，認(rèn)知實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生的收獲差別很大。

工學(xué)交替實踐環(huán)節(jié)存在的問題

“工學(xué)交替”的出發(fā)點是好的，讓學(xué)生在干中學(xué)、學(xué)中思，在工作與學(xué)習(xí)的切換中提升學(xué)習(xí)興趣，保持學(xué)習(xí)動力，既獲得理論知識，又提高動手能力，這也應(yīng)該是高等職業(yè)教育改革的初衷。但是，在工學(xué)交替人才培養(yǎng)方案的實施過程中卻遇到了一些問題，比如上文所述，部分學(xué)生在實踐過程中由于沒有好的師傅帶領(lǐng)，不但沒有激發(fā)起學(xué)習(xí)熱情，反而覺得進(jìn)錯了行業(yè)，從此消沉下去。通過對實踐過程各項環(huán)節(jié)一一篩查，我們對產(chǎn)生問題的原因主要從以下兩個方面進(jìn)行了分析。

從教學(xué)規(guī)律的角度 設(shè)計2008級教學(xué)計劃的時候，在技能實訓(xùn)安排方面，我們遵循了這樣一個動作技能的形成過程：認(rèn)知階段——動作分解階段——動作聯(lián)系階段——自動化階段。具體表現(xiàn)在實踐環(huán)節(jié)的安排上：認(rèn)知實習(xí)——基本技能訓(xùn)練——門店運(yùn)營技能訓(xùn)練——畢業(yè)實習(xí)，通過讓學(xué)生到超市去體驗，了解超市員工的基本工作，將員工的工作內(nèi)容進(jìn)行分解，讓學(xué)生逐個學(xué)習(xí)，再合成操作，最后在畢業(yè)實習(xí)階段綜合演練。但在實踐中，往往“認(rèn)知實習(xí)——基本技能訓(xùn)練——門店運(yùn)營技能訓(xùn)練”是緊密聯(lián)系在一起的。比如，學(xué)生在第一學(xué)期被安排至無錫華潤萬家新開張大賣場開業(yè)幫忙，算是一次認(rèn)知實習(xí)，但是這次實習(xí)的效果并不理想，其中一個主要原因是學(xué)生在還沒有對超市工作有正確認(rèn)識之前就被投入到第一線，遇到好的師傅帶，會激發(fā)起對超市經(jīng)營的興趣，反之，則會對超市工作迅速失去興趣。所以，在這次實習(xí)中也遇到了同樣的問題。超市要掌握的技能并不很多，也不復(fù)雜，只要認(rèn)真踏實就能做好。但每天的拉架、搬貨、打掃衛(wèi)生、收銀等單調(diào)而重復(fù)性的工作將一部分學(xué)生的新鮮感和銳氣打磨了一半，如果說前幾周還有點興趣的話，后面幾周基本就是在周而復(fù)始做體力勞動了。這段時間，對于不是真正喜歡零售行業(yè)的學(xué)生而言，真是一段痛苦的煎熬。根據(jù)對華潤萬家（蘇州）超市有限公司各個門店新員工入職后流失情況的調(diào)查，華潤公司招聘一個儲備干部（應(yīng)屆大學(xué)生，大專以上學(xué)歷），培訓(xùn)六個月可以晉升為主管，而在這六個月中的流失率最高，零售行業(yè)普通員工（主管以下）收入低，加上職業(yè)技能呈現(xiàn)多重性且不易描述的特點，如果缺乏引導(dǎo)，一旦剛開始的新鮮感消失，剩下的日子就是在熬。據(jù)調(diào)查，一般情況下三個月時間，儲備干部完全可以晉升為主管。所以，實踐證明，并不是讓學(xué)生接觸這個行業(yè)越早越好，如何安排工學(xué)交替需要重新設(shè)計。

從合作企業(yè)的角度 從校企合作的合作單位來看，華潤公司每接納一批實習(xí)學(xué)生，必然要考慮門店的運(yùn)營成本，這就導(dǎo)致盡管在實習(xí)計劃中明確了學(xué)生在實習(xí)階段要掌握哪些技能，但在實際操作中學(xué)生基本上是被當(dāng)作員工來使用，哪里缺人就填補(bǔ)到哪里去，并沒有得到真正的手把手的指導(dǎo)。另外，對于以合作單位冠名的“華潤班”而言，華潤公司最關(guān)心的是能否招到好的員工。所以，在二年級結(jié)束之后，我們讓學(xué)生和華潤進(jìn)行雙向選擇，對入選華潤的學(xué)生可以進(jìn)行統(tǒng)一管理，組成真正意義上的“華潤班”。對于“華潤班”學(xué)生，如果正常進(jìn)入華潤公司成為儲備干部，在第五學(xué)期末應(yīng)該能晉升成為主管，等到第六學(xué)期畢業(yè)，特別優(yōu)秀的學(xué)生可以直接成為店經(jīng)理（根據(jù)華潤公司最新的人員晉升制度，由儲備干部升為主管需要六個月的時間，主管干滿一年可以報名考核，考核通過可以晉升為店經(jīng)理，對于優(yōu)秀的主管，可以適當(dāng)放寬時間限制。另外，華潤在招儲備干部的時候并沒有獲取畢業(yè)證書的要求）。這樣，一方面，可以進(jìn)一步縮短學(xué)生在華潤的培養(yǎng)周期；另一方面，只有當(dāng)學(xué)生進(jìn)入了企業(yè)，被華潤公司吸收為儲備干部，企業(yè)才會真正重視這些學(xué)生 （華潤公司重視培養(yǎng)儲備干部），才會將這些學(xué)生放到“帶訓(xùn)門店”，交給好一點的師傅。與此同時，那些沒有選華潤公司的學(xué)生則可以自己選擇頂崗實習(xí)單位以及畢業(yè)實習(xí)單位。在這個過程中，學(xué)生與華潤公司始終遵循雙向選擇的原則。

對策和建議

通過以上分析，我們認(rèn)為，需要通過實踐教學(xué)體系重新進(jìn)行篩選，讓那些真正喜歡零售行業(yè)的學(xué)生留下來；從華潤公司的角度，需要讓學(xué)生早日進(jìn)入企業(yè)，讓企業(yè)考查。鑒于此，我們對原定的教學(xué)計劃進(jìn)行如下調(diào)整：

對理論課程加大整合力度，做到寬口徑、厚基礎(chǔ) 在理論授課過程中，部分課程之間存在交叉、重合的現(xiàn)象，如人力資源管理的部分內(nèi)容、連鎖企業(yè)的信息系統(tǒng)管理以及連鎖經(jīng)營法規(guī)與連鎖經(jīng)營原理與實務(wù)存在重合，連鎖經(jīng)營原理與實務(wù)中的內(nèi)容涉及連鎖企業(yè)人力資源規(guī)劃、企業(yè)薪酬管理、績效管理、人力資源戰(zhàn)略管理、工作分析、門店信息系統(tǒng)管理、連鎖企業(yè)法律法規(guī)、加盟許可的條件、合同簽訂等方面內(nèi)容，所以，將以上四門課程重新整合為新的連鎖經(jīng)營原理與實務(wù)這一門課程，如表3所示。除了在內(nèi)容上調(diào)整，在授課時間上也作了相應(yīng)調(diào)整，即將原定第五學(xué)期的理論授課全部調(diào)整到第四學(xué)期結(jié)束前完成，具體操作如表4所示。

表3 教學(xué)計劃中理論課程調(diào)整表

調(diào)整工學(xué)交替的實踐安排時間，使其更加合理 在分析了學(xué)生的心理狀態(tài)和合作單位華潤公司的實際情況之后，我們認(rèn)為，連鎖專業(yè)改革的方向為“在一二年級實施通才教育，厚基礎(chǔ)；三年級分方向，參加頂崗實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，即2+1”。具體調(diào)整如表5所示。

另外，頂崗實習(xí)的具體組織實施步驟為：（1）宣傳動員。第四學(xué)期期末，華潤公司來學(xué)校進(jìn)行宣講，宣傳華潤公司的相關(guān)政策和福利待遇；（2）組織學(xué)生自愿報名。（3）華潤公司進(jìn)行儲備干部的招聘。由華潤公司進(jìn)行筆試和面試，最終決定入選名單。（4）對未報名以及未入選的學(xué)生，由學(xué)校安排頂崗實習(xí)單位，如果對學(xué)校的安排不滿意，學(xué)生可自己落實頂崗實習(xí)單位，同時報系教務(wù)部門備案。

表4 教學(xué)計劃中公共必修課及職業(yè)技術(shù)教育課程調(diào)整前后的課程安排表

表5 實踐教學(xué)體系部分內(nèi)容的調(diào)整表

通過對以上教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，實踐教學(xué)的課時比例從原先的49%提高到現(xiàn)在的52%，實踐教學(xué)的學(xué)分百分比從原先的34%提高到現(xiàn)在的37%，進(jìn)一步加大了實踐教學(xué)的比重，與加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)的目標(biāo)是一致的。

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G718

A

1672-5727（2011）08-0161-03

*本項目研究受2010年“蘇州市高技能人才培養(yǎng)研發(fā)”市級課題（項目編號：GJN102222）和2010年蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院軟科學(xué)課題《“工學(xué)交替”教學(xué)改革中校企合作保障機(jī)制研究》（項目編號：SNS1006）資助

殷志揚(yáng)（1980—），男，碩士，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師、教研室副主任，研究方向為連鎖經(jīng)營管理與高等職業(yè)教育學(xué)。