上 海 秦文軍文

五花八門的唐代宴會(huì)

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宴會(huì)對(duì)于今人來說，已不是一件新鮮事，不但婚喪大事、店面開張、個(gè)人生日等要辦，就連單位升職、兒女考上大學(xué)等尋常事有時(shí)也得辦上幾桌，其名為結(jié)婚酒、生日酒、升職酒等等，不一而舉。與古人相比，雖然宴請(qǐng)的原因相同，但其名稱似乎要比今人風(fēng)雅得多，有趣的是一些宴會(huì)還和時(shí)令有著密不可分的關(guān)系。以唐代為例，當(dāng)時(shí)較為流行的就有宜春宴、曲江游宴、探春宴等。

宜春宴是唐德宗（公元780—805年）時(shí)根據(jù)李泌的建議舉行的宴飲活動(dòng)?！缎绿茣だ蠲趥鳌酚涊d：“泌以學(xué)士知院士，請(qǐng)廢正月晦，以二月朔為中和節(jié)。民間里閭釀宜春酒，以祭勾茫神，祈豐年.帝悅?！碧频伦跍?zhǔn)奏，定二月一日為中和節(jié)，在全國(guó)執(zhí)行。此后，每年二月一日，皇帝在京城為在京官員賜宴，各地官員為下屬官員設(shè)宴，村社等地也要釀制宜春酒，聚會(huì)宴飲。唐德宗李適曾在曲江園林與眾臣飲宴時(shí)賦詩：東風(fēng)變梅柳，萬匯生春光。中和紀(jì)月令，方與天地長(zhǎng)。耽樂豈予尚，懿茲時(shí)景良。庶遂亭育恩，同致寰?？?。表達(dá)了他祈望全國(guó)安寧的一片苦心。但遺憾的是中和節(jié)與生產(chǎn)節(jié)氣和人們的傳統(tǒng)習(xí)慣沒有很大的關(guān)系，因而只推行了幾十年，就銷聲匿跡了。

曲江游宴曾是中國(guó)歷史上最著名的宴飲之一，自中宗神龍?jiān)辏ü?05年）開始，一直延續(xù)到僖宗乾符年（公元874年），歷時(shí)170余年。唐代新進(jìn)士的曲江宴，是從唐初朝廷賜落第舉子的宴會(huì)而來的，當(dāng)時(shí)的宴會(huì)帶有撫慰的意思。但到唐中宗時(shí)，就不再向落第舉子賜宴，改為每年三月時(shí)分，在曲江為新進(jìn)士舉行一次盛大的宴會(huì)。宴會(huì)那天，新科進(jìn)士身穿盛裝，帶著仆人，騎著高頭大馬，甚至還帶著名妓伴游，以顯示自己的尊貴。其游宴活動(dòng)除了品嘗美味佳肴，攀結(jié)權(quán)貴外，還要游覽湖光山色，舉行各種娛樂活動(dòng)，其間當(dāng)然也少不了吟詩。有關(guān)曲江游宴的詩在唐詩中占了較大的比例，如王涯的“萬樹江邊杏，新開一夜風(fēng)。滿園深淺色，照在綠波中?！币髨蚍摹鞍榜R皆爭(zhēng)艷，笙歌盡斗奢。”等詞句，從各個(gè)方面描繪了一幅幅曲江游宴圖，也從一個(gè)側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化和社會(huì)的生活狀況。

在唐開元年間至天寶年間的30余年中，還流行著兩種專門為仕女舉行的野宴，那就是探春宴和裙幄宴。據(jù)《開元天寶遺事》記載，探春宴在每年農(nóng)歷正月十五后的“立春”和“雨水”二個(gè)節(jié)氣之間進(jìn)行，參加者多為官宦及富豪家的年輕女子。屆時(shí)，她們會(huì)相約作伴，由家人用馬車載著帳幕、餐具、酒器及食品等來到郊外踏青游玩，然后選擇一個(gè)合適的地點(diǎn)，搭起帳幕，擺設(shè)酒肴，一面行令品酒，一面圍繞“春”字進(jìn)行猜謎、作詩、對(duì)聯(lián)等娛樂活動(dòng)，直至日暮方歸。由于此時(shí)的天氣乍暖還寒，春意未濃，相比之下，仕女們更感興趣的是裙幄宴。裙幄宴是上巳節(jié)（又稱女兒節(jié)，為每年的三月初三）前后舉辦的一種野宴，其游宴方式有兩個(gè)特點(diǎn)，一是斗花，就是比賽誰戴的鮮花漂亮、名貴。一些富家女子為了在斗花中顯勝，不惜重金購買各種名貴花卉；二是在玩累以后，就選擇一個(gè)適當(dāng)?shù)牡胤?，以草地為席，四面插上竹竿，再將裙子連結(jié)起來掛在竹竿上，形成一個(gè)臨時(shí)的飲宴幕帳，女子們就在里面設(shè)宴。由于這種宴會(huì)是在裙帳中進(jìn)行的，故稱為“裙幄宴”。

唐代還有一種船宴，顧名思義，宴會(huì)的地點(diǎn)是在船上。這種宴會(huì)對(duì)當(dāng)時(shí)的文人墨客來說，有著莫大的吸引力。唐文宗時(shí)，河南尹李待價(jià)準(zhǔn)備在上巳節(jié)時(shí)舉行一次游宴賦詩的活動(dòng)，他把自己的打算告訴了洛陽留守裴令公，裴令公非常支持，他還邀請(qǐng)了當(dāng)時(shí)在洛陽的太子傅白居易、太子賓客劉禹錫等15個(gè)文人。游宴那天，他們從斗亭登上彩舟，一面泛舟游賞，一面飲酒賦詩，從早晨到傍晚，直到津橋才上岸。劉禹錫還寫了一首《三月三日與樂天及河南李尹奉陪裴令公泛洛禊飲各賦十二韻》：洛下今修禊，群賢勝會(huì)稽。盛筵陪玉鉉，通籍盡金閨。波上神仙妓，岸傍桃李蹊。水嬉如鷺振，歌響雜鶯啼。歷覽風(fēng)光好，沿洄意思迷。棹歌能儷曲，墨客競(jìng)分題。翠幄連云起，香車向道齊。人夸綾步障，馬惜錦障泥。塵暗宮墻外，霞明苑樹西。舟形隨轉(zhuǎn)，橋影與虹低。川色晴猶遠(yuǎn)，烏聲暮欲棲。唯馀踏青伴，待月魏王堤。

唐代最具有烹飪水平的宴席可說是燒尾宴了。有關(guān)“燒尾”的說法至今不一，據(jù)說凡是躍過了龍門的鯉魚，必有天火將它的尾巴燒掉，魚乃成真龍。于是燒尾宴在唐代就成了一種制度?！掇q物小志》載：“唐自中宗朝，大臣初拜官。例獻(xiàn)食于天子，取名燒尾。”可見燒尾宴是指新官上任或官員升遷，招待天子或前來恭賀的親朋同僚的宴會(huì)。唐中宗景龍年間，大臣韋巨源升任尚書左仆射，依例向唐中宗進(jìn)燒尾宴。這次宴會(huì)共上了58道菜：從取材上看，有北方的熊和鹿，還有南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陸雜陳。有些菜品的名稱也頗有意思，如貴妃紅，是精制的加味紅酥點(diǎn)心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龍，即鱖魚絲；雪嬰兒，是青蛙肉裹豆粉下火鍋；御黃王母飯是用肉、雞蛋等做的蓋澆飯等等。宴席上還有一種“看菜”（即工藝菜），是用來裝飾和觀賞的，其名為“素蒸音聲部”，即用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌妓舞女，可以想象，這道菜一放在宴席上，那華麗和壯觀的感覺就會(huì)頓增！當(dāng)然，唐代也不是人人進(jìn)官都要向皇上進(jìn)獻(xiàn)的。中宗曾進(jìn)封尚書右仆射同中書門下三品的蘇瑰為許國(guó)公，但蘇瑰卻未進(jìn)獻(xiàn)燒尾宴。百官紛紛嘲笑蘇瑰吝薄，而蘇瑰卻不為所動(dòng)。他直言進(jìn)諫中宗：“我做宰相是輔佐天子治理國(guó)家大事的，如今災(zāi)荒連年，米糧騰貴，百姓吃不上飯，還要辦什么燒尾宴?！敝凶谝粫r(shí)無語，只得作罷。此后，“燒尾宴”也不再舉行了。