●宋建國

秦鎮(zhèn)米面皮

秦鎮(zhèn)像隱藏著什么秘密一樣地誘惑著我，我已經(jīng)數(shù)次投奔，仍覺密不能解，又覺得無密可宣，每次返還的路途中，心里還謀劃著下次的行程。其實(shí)，秦鎮(zhèn)對我最先的誘惑是從我的胃開始的，是一張白光粉亮秦鎮(zhèn)的米面皮。

陜西關(guān)中道的寶雞、咸陽、西安、渭南等城市，大街小巷的飲食門店上多有“秦鎮(zhèn)米面皮”的招牌。在市街上，我們見到的秦鎮(zhèn)米面皮是已經(jīng)烹蒸成熟的，一刀一刀切好的面皮條子，一摞一摞地?cái)[放在鋁合金做成的玻璃方匣子中，一邊還配放著翠綠的菠菜或芹菜。方匣子放置在案子或一張大桌子上，桌子上依次還擺著用一尺見徑的藍(lán)花海碗盛放的油、鹽、醬、醋、辣子和大蒜水。這些擺設(shè)一般都在店門口，誘惑著各路顧客。來了食客后，可坐在堂內(nèi)細(xì)嚼慢咽，亦可在店外的方桌上饕餮走人。迎來一位或一桌食客，如果是本地的客人就會(huì)亮著嗓子喊：“老板，給‘調(diào)’x碗皮子。”店老板便抓一把米面皮子就是一碗，上面撒上綠菜，用小勺依次調(diào)上桌上的各色調(diào)味，一碗米面皮就“調(diào)”好了。這“調(diào)”的過程就有各種“味”進(jìn)去了，盛到了客人面前。

如果遇上飯時(shí)或客人一撥一撥地涌來的時(shí)候，便有在門店前持幣排隊(duì)待餐的場景。這個(gè)時(shí)候，店老板依然保持著對待每一個(gè)客人的從容，桌上的一味一樣都不能馬虎?？粗晃晃活櫩惋嬍澈蟮囊荒槤M足，店老板一聲：“吃好了，下次來??！”的招呼過后，又很從容地看街上的風(fēng)景，等待下一位顧客的光臨。

這樣的“秦鎮(zhèn)米面皮”門店，一般有店老板和店小二兩人就可開張經(jīng)營，店老板盛飯收銀子迎送顧客，店小二端飯擦桌子打雜。過去，店門每天開張關(guān)張的時(shí)候，要準(zhǔn)備好一摞一摞的小碗應(yīng)酬一天的供應(yīng)。如今，門店只準(zhǔn)備夠店堂內(nèi)外滿桌或半數(shù)的碗具，每只碗套上塑料食品袋，循環(huán)往復(fù)，只顧扔塑料袋子。

西安、咸陽的女性對秦鎮(zhèn)米面皮是非常青睞的，每天飯時(shí)，常常在街上可看到女人手中帶著一食品袋米面皮回家，或打點(diǎn)一下肚皮，亦可當(dāng)做一餐飯食。

城里經(jīng)營秦鎮(zhèn)米面皮的方式是這樣的。在鄉(xiāng)下或者關(guān)中一帶農(nóng)村的集廟會(huì)上，用人力三輪車馱上裝面皮子的鋁合金匣子和這樣一應(yīng)濃縮的物件，當(dāng)街支起，開口即可招攬顧客。這種小買賣一人就開張了。只是每次買賣過后，地上狼藉一片，所謂的“白色污染”就浪跡到鄉(xiāng)村的圪嶗拐角了。

也有客人在市街的館子里或集會(huì)的小攤上食過“秦鎮(zhèn)米面皮”后一臉的后悔和沮喪，發(fā)出憤懣或感嘆式的自言自語。這些食客中，有吃了假冒偽劣“秦鎮(zhèn)米面皮”的，亦有不習(xí)慣這種吃食味道的。

“秦鎮(zhèn)米面皮”亦被秦地今天的大小賓館作為迎接上賓的地方特吃。

秦鎮(zhèn)街道的食坊，大多是米面皮食坊。街道的買賣中，多是“調(diào)”米面皮所需用的佐料，紅紅的辣子，鉆鼻味的大香陳皮。據(jù)說，還有罌粟殼?？匆谎勰切┡胝裘酌嫫べI賣店的用具，竹籮、甄布、蒸籠，幾乎就看到了秦鎮(zhèn)米面皮的制作工藝。

來到秦鎮(zhèn)，吃了秦鎮(zhèn)米面皮的味道，無論是張家的還是李家的或王家的，味道亦有區(qū)別，吃了哪一家的都會(huì)感到胃的滋潤和心的舒爽。

在秦鎮(zhèn)，有這樣一個(gè)傳說：

秦鎮(zhèn)地處終南山下，八百里秦川之中，土地平展，有秦嶺峰巔至谷底而來的灃浴水源的潤澤，是盛名的糧米之鄉(xiāng)。只是也有風(fēng)不調(diào)雨不順的時(shí)候，相傳，在秦始皇王朝的時(shí)候，有一年，秦鎮(zhèn)一帶遭受旱災(zāi)，灃浴河的水也細(xì)得無力氣流淌到秦鎮(zhèn)一帶的田地了。這一年，秦鎮(zhèn)生產(chǎn)的稻米秕空，無法向咸陽城里的始皇上進(jìn)貢，人們饔飧無繼，人心惶惶。鎮(zhèn)上農(nóng)夫李十二將收回的稻谷在碾子上碾碎，糠面難分，又在水中澄出皮糠，將沉下的水面倒在甄布上晾曬，旱年的太陽比蒸籠的溫度還高，將李十二曬在甄布上的水面曬熟，形色潔白光亮如玉，他嘗了一口，口感味道滑潤爽快，從未有如此的感覺。鎮(zhèn)人商議，精細(xì)加工，進(jìn)貢咸陽城里的始皇上。莫料，始皇上食后，大悅。頒令：以后秦鎮(zhèn)方面進(jìn)貢，舍棄大米，只貢米面皮。米皮之于米的貢量如水桶之于水井，秦鎮(zhèn)人亦皆大歡喜。

這就是秦鎮(zhèn)米皮的源史。

在秦鎮(zhèn)的街道，薛家、李家、王家都一味地懸掛著老字號的招牌，店老大亦是一勺一匙地“調(diào)”著米面皮子。四方食客熙熙攘攘，食客們品評著張家店與李家店的味道的差異和口感區(qū)別，王家的老字號傳人還是從容地用包文丞鍘陳世美樣式的鍘刀刃片，一刀一刀切出秦鎮(zhèn)米面皮的另一種光亮、綿軟、滑爽、香辣、舒心。

我用眼睛或胃口感覺，哪一家是兩千多年前秦朝的李十二的后代呢？

秦渡鎮(zhèn)

秦鎮(zhèn)，乃關(guān)中一大名鎮(zhèn)。實(shí)際名曰：秦渡鎮(zhèn)。源于從秦嶺山流出的灃水流而得名。灃河水豐草茂，橫在關(guān)中中央，關(guān)中的東府與西府的人、物交流被灃水隔阻，須建渡口。山中的珍稀，東西二府的日用，千里秦嶺與八百里秦川的經(jīng)濟(jì)與文化，一一集中在渡邊交流，日漸形成了鎮(zhèn)的規(guī)模，當(dāng)年亦有一番繁榮昌盛的景象。秦渡鎮(zhèn)史跡的深處應(yīng)該隱藏著一幅幅朝野的《清明上河圖》。

秦鎮(zhèn)鋪張的米面皮店中間，一面“蒲氏黃酒”的旗幟從一座古屋斜著伸展出來，在秦鎮(zhèn)古街上招搖。這是一座酒肆，相當(dāng)于城市里的酒吧。

秦鎮(zhèn)的這種古屋的色澤，已經(jīng)被時(shí)光印染得烏黑陳舊。木質(zhì)結(jié)構(gòu)，屋檐下或屋內(nèi)的柱子，墻板和門板，均用上好的木材，即使有屋傾柱斜，誰也難以判斷這座古屋要支撐多久的歷史。

踏進(jìn)“蒲氏黃酒”的店內(nèi)，感覺就像踏到了秦朝的土地上，店內(nèi)的木質(zhì)色澤同樣焦黑的老舊。梁擔(dān)上鍥進(jìn)的土釘子上掛著一塊塊麻紙包扎、麻繩吊起來的東西亦被今日的時(shí)光熏染著。主人答曰：“這是釀制黃酒的粬”。

在這中情景里，品著“蒲氏黃酒”，遠(yuǎn)望終南山逶迤進(jìn)秦嶺的深處，峰端白云，谷坡野鶴，峪邊鴨鵝。眼前碧綠平展的麥田里，?，F(xiàn)一片片粉紅的桃林，麥香夾著花香撲鼻。眼下釀制黃酒的瓷甕、缸、盆、竹瀝、籮篩等器具，一些在屋檐下或后院子歇著，一些還在黃酒醞釀的工藝中。一口酒細(xì)細(xì)地下肚，如同秦嶺山里的甘泉流淌進(jìn)關(guān)中平原的田野，那個(gè)甘醇?。?/p>

秦渡鎮(zhèn)的街道逼仄擁擠，除了一應(yīng)的吃食，兩行的日用山雜鋪滿兩邊對門的屋檐下。一戶古屋門框的木梁上釘著“革命軍屬”的搪瓷小豎牌，旁邊又懸著一方明亮的風(fēng)水鏡子，映照著來往的行人。從門外望進(jìn)去，屋內(nèi)有不盡的昏暗和幽深。門口的攤場上，一邊是山里核桃、木耳、板栗等山珍，一邊是山民用的馬刀、镢、鋤、栓畜的鐵緝，獵物用的土雷，煮茗用的吊爐等生產(chǎn)生活日用。僅鋤镢的那一類，就有多種款式，寬窄不等、寬過半尺、窄不盈寸，純手工生鐵鍛造，仿佛還殘留鐵匠鋪?zhàn)拥挠鄿亍?/p>

這些鋤镢類的用具，是針對秦嶺里的一片田地、一處坡度和不同的季節(jié)氣候地質(zhì)而鑄造的。在山林的深處，在45度的山地、沙石地帶，沒有形狀怪異的耙子，那一坨不規(guī)則的石坡地是很難開發(fā)的。那一把半尺有余的鋤镢，是春天雨后翻松坡上玉米地土壤的。這窄不足寸的線镢，是用來剜取高山崖畔峭涸的一個(gè)珍貴植物根須的。月牙形狀的彎鐮是攀登峰嶺收取涸仞處香椿最應(yīng)手的工具。

一個(gè)漢子在這些用具中瞻顧，拿起一把鍛鑄的矛和主人議價(jià)，行者不解其用途，答曰“看家護(hù)院用的?！辈唤谷讼胂笄貛X的峰嶺深處、月黑風(fēng)高、一戶人家，狼蟲熊豹在板房周圍出沒嚎叫，漢子家的炕頭，立著一把長矛，保護(hù)著漢子或一家人在不平靜中的寧靜。祖輩的寧靜的歲月就這樣傳承到今天的他。

“紀(jì)文書屋”同樣是夾雜在秦渡鎮(zhèn)板房中的一座古屋，寬大的“紀(jì)文書屋”牌匾是純正的舒同體，其落款亦是“舒同題”，這可是全國名望昭昭的大書家呀！也許，這只是紀(jì)文書屋的分店吧。便好奇地問：“紀(jì)文書屋的總店在哪？”答曰：“只這一店?！?/p>

“紀(jì)文書屋”里有著一種山林深處的寧 靜，古舊幽暗，卻能讀懂字文。店主站在陳舊 的收銀桌前，面對著桌子上一塊斜立起的玻璃 鏡子，旁邊的木柱子上歪歪扭扭的“有書讀才 好”條幅。

“怎么得到舒同的題匾？”答曰：“是一 位親戚?！钡昀习逡廊坏淖藙輰χR子，回答 “舒同題”是一位親戚，沉靜得那么無所謂。 透過鏡子看他的臉龐，似乎在思索，似乎在隱 秘，看不出他是文化人還是商人?！坝袝x才 好”的條幅雖寫得歪歪扭扭，不能說他的泥腿 子式小商販作者絕不會(huì)跟大書家舒同在一起品 味米面皮、談書論道。

秦渡鎮(zhèn)啊！人不可貌相。

秦渡鎮(zhèn)的隱秘深高莫測。

秦渡鎮(zhèn)可讓行者享受著秦川的旖旎風(fēng)光， 會(huì)把你帶進(jìn)歷史的深處，也可把他的心帶進(jìn)秦 嶺的白云谷底，帶入月黑風(fēng)高中的另一般寧 靜。