豆芽是老百姓餐桌上最普通不過(guò)的蔬菜。不過(guò)，豆芽雖然富含維生素Ｃ和Ｂ族維生素，但其含量卻不穩(wěn)定。要選購(gòu)質(zhì)量好的豆芽，最簡(jiǎn)單的判斷方法就是看其長(zhǎng)短。綠豆芽生長(zhǎng)到一寸左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。超過(guò)一寸之后，長(zhǎng)得越長(zhǎng)，維生素Ｃ的含量越低。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數(shù)是用激素和化肥催發(fā)的。
　　如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時(shí)注意將全部漂浮的豆子除去。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子泡漲起來(lái)后，把它們過(guò)清水并瀝干，放入干凈的盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽３次。幾天之后，當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長(zhǎng)時(shí)，就可以吃了。
　　
　　據(jù)《衛(wèi)生與生活報(bào)》
　　編輯／王翠萍