燉肉用開(kāi)水
　　肉的鮮美是來(lái)自肉中富含的谷氨酸、肌苷等“增鮮物質(zhì)”。用開(kāi)水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的增鮮物質(zhì)就不易滲入湯中，使燉好的肉非常鮮美。
　　
　　熬肉湯用冷水
　　熬肉湯用冷水，小火慢熬，可延長(zhǎng)蛋白質(zhì)的凝固時(shí)間，使肉中的增鮮物質(zhì)充分滲到湯中，湯才鮮美。
　　
　　炒菜用軟水
　　水有軟、硬之分。用硬水炒菜，破壞或降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如豌豆等富含有機(jī)酸的蔬菜，能與硬水中的鈣、鎂離子形成難溶于水的有機(jī)酸鹽，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，因此炒菜最好用軟水或涼開(kāi)水。
　　
　　煮飯用熱水
　　直接用自來(lái)水煮飯，水中的氯可破壞谷物中的維生素Ｂ１。將水燒開(kāi)后再放入米，可以減少維生素Ｂ１的損失，因?yàn)樗疅_(kāi)后氯氣蒸發(fā)了。
　　
　　編輯／王翠萍