名菜背景：北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝。兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的東坡扣肉。用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎。
　　主料：豬肋條肉（五花肉）１０００克。
　　輔料：梅菜１５０克，淀粉５克。
　　調(diào)料：豆豉１５克，姜５克，大蒜５克，白砂糖２０克，腐乳（紅）１０克，鹽５克，老抽１５克，辣椒（紅、尖、干）１克，米酒５克，植物油５０克。
　　做法：
　　１．五花肉刮洗干凈，用清水煮至肉變色，取出。
　　２．以老抽涂勻煮熟的肉皮。
　?。常苯烦聪懔罌?，浸入米酒中制成川椒酒。
　　４．中火燒熱炒鍋，倒入油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油。
　?。担畬⒘罌龅娜馇谐砷L(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)８厘米、寬０．５厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，呈風(fēng)車(chē)形。
　　６．將豆豉、大蒜、紅腐乳壓爛成蓉，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白砂糖調(diào)成味汁。
　?。罚畬⒄{(diào)好的味汁倒入盛肉的碗內(nèi)，然后整碗放入蒸籠，先用旺火后用慢火蒸約４０分鐘取出。
　?。福凡讼磧?，切成每片長(zhǎng)３厘米、寬１厘米。
　?。梗泻玫拿凡擞冒滋恰⒂桶鑴?，放在肉上，繼續(xù)蒸５分鐘取出，潷出原汁。
　　１０．將肉覆扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。
　　
　　編輯／延一