遼寧的老字號(hào)是區(qū)域第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)，老字號(hào)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)意識(shí)逐年增強(qiáng)，發(fā)展氛圍良好。老字號(hào)文化對(duì)區(qū)域旅游的能動(dòng)性是文化發(fā)展內(nèi)在需求使然，而旅游之于老字號(hào)文化的發(fā)展卻爭(zhēng)議頗多。為此，應(yīng)該以傳統(tǒng)的、民族的、區(qū)域的文化為特色，做大做強(qiáng)老字號(hào)品牌，作為區(qū)域旅游的優(yōu)勢(shì)力量，同時(shí)加大老字號(hào)挖掘和保護(hù)力度，創(chuàng)新扶持，增強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力，以期達(dá)到文化促旅游，旅游傳文化的目的。
　　旅游是一種對(duì)他者文化的體驗(yàn)訴求。旅游人類學(xué)認(rèn)為，維護(hù)人類文化遺產(chǎn)和族群的多元性，促進(jìn)多元化文化和諧并存是人類學(xué)視角下的文化與旅游交互發(fā)展的既定目標(biāo)。老字號(hào)蘊(yùn)涵豐富的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，如商業(yè)文化、飲食文化、建筑文化、民俗文化等，它們所承載的是一種區(qū)域文化的精神財(cái)富，是區(qū)域族群在客觀認(rèn)識(shí)并反映自身進(jìn)程的基礎(chǔ)上不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)走向進(jìn)步的文化基礎(chǔ)。國(guó)家旅游局將2011年定為“中華文化游”主題年，旨在通過旅游傳播和弘揚(yáng)中華文化，促進(jìn)旅游和文化產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展?？梢姡瑢?duì)老字號(hào)與旅游二者交叉關(guān)聯(lián)的研究具備了深刻的理論意義與實(shí)踐意義。
　　
　　一、遼寧老字號(hào)的發(fā)展特點(diǎn)
　　遼寧省有“老字號(hào)”企業(yè)近百家，其中，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)34家。近年來按照商務(wù)部關(guān)于實(shí)施“振興老字號(hào)工程”的統(tǒng)一部署，遼寧積極推進(jìn)了振興老字號(hào)的各項(xiàng)工作，老字號(hào)這一民族品牌得到了各級(jí)政府和社會(huì)各界的普遍關(guān)心和重視，使許多老字號(hào)企業(yè)呈現(xiàn)出新的生機(jī)與活力，逐漸成為遼寧省第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)亮點(diǎn)，為振興遼寧老工業(yè)基地發(fā)揮了越來越大的作用。
　　(一)政府扶持，企業(yè)重視，積極傳承弘揚(yáng)老字號(hào)文化。地方政府和老字號(hào)企業(yè)積極鼓勵(lì)堅(jiān)持優(yōu)良傳統(tǒng)，借鑒現(xiàn)代理念，不斷豐富文化內(nèi)涵，將企業(yè)文化與品牌、誠(chéng)信體系相結(jié)合，以誠(chéng)信維護(hù)品牌，以文化創(chuàng)新企業(yè)形象，提高老字號(hào)的品牌影響力。如：有著深厚歷史和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的“中和福”雖然是茶商，卻沒有忘記弘揚(yáng)祖國(guó)茶文化的責(zé)任，企業(yè)以發(fā)展茶葉事業(yè)，宣傳普及茶葉知識(shí)為己任，茶莊在沈城舉辦了七屆茶葉節(jié)，成立了中和福茶藝表演隊(duì)，舉辦了“中和福杯”首屆少兒茶藝大賽，通過現(xiàn)場(chǎng)茶葉炒制、茶藝表演、茶葉咨詢、茶知識(shí)征文等各種活動(dòng)來展示中國(guó)的茶禮、茶德、茶儀在不同地區(qū)、不同民族的飲茶習(xí)俗，在老百姓之中產(chǎn)生了廣泛的影響。此外，省市有關(guān)部門結(jié)合現(xiàn)代城市規(guī)劃建設(shè)，逐步引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)向傳統(tǒng)和現(xiàn)代商業(yè)區(qū)域集聚，以期增強(qiáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)合力。
　　(二)廣泛宣傳，營(yíng)造老字號(hào)發(fā)展良好氛圍。老字號(hào)企業(yè)積極參與并搭建區(qū)域推介平臺(tái)。比如2010年沈陽(yáng)市舉辦了許多國(guó)際(國(guó)內(nèi))大型展會(huì)，政府積極支持老字號(hào)企業(yè)參加展會(huì)，為他們免費(fèi)提供展位，大大提升了老字號(hào)在國(guó)際國(guó)內(nèi)的知名度和美譽(yù)度。值得一提的是，朝鮮族百貨大樓作為老字號(hào)企業(yè)，從2003年起每年都會(huì)參加“沈陽(yáng)韓國(guó)周”活動(dòng)，朝百作為市商業(yè)局主辦的“韓國(guó)商品展”參展單位之一，充分利用西塔地區(qū)優(yōu)勢(shì)、發(fā)揮朝鮮族民族優(yōu)勢(shì)，采取積極有效措施，投入到活動(dòng)之中?！吧蜿?yáng)韓國(guó)周”活動(dòng)期間，韓國(guó)KBS、SBS電視臺(tái)、遼寧電視臺(tái)、沈陽(yáng)電視臺(tái)、沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)、遼沈晚報(bào)等各大媒體都相繼對(duì)朝百經(jīng)營(yíng)的韓國(guó)商品進(jìn)行了宣傳、報(bào)道，使朝百知名度迅速提高。
　　(三)老字號(hào)企業(yè)服務(wù)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)增強(qiáng)。老字號(hào)企業(yè)擁有的獨(dú)特文化內(nèi)涵，是老字號(hào)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。各老字號(hào)企業(yè)在鞏固和發(fā)展自己傳統(tǒng)的核心產(chǎn)品的同時(shí)，都在積極順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)新和拓展自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品已由單一性逐步實(shí)現(xiàn)了多元化，產(chǎn)品質(zhì)量得到了廣大老百姓的認(rèn)可和贊譽(yù)。比如，老龍口積極拓展酒類品種，打造了多種高端產(chǎn)品，幾年來企業(yè)營(yíng)業(yè)收入一直穩(wěn)步增長(zhǎng)；鹿鳴春飯店和明湖春酒店通過幾年打拼已擠身于高端消費(fèi)服務(wù)酒店行列；老邊餃子館積極開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，讓老字號(hào)、老品牌在異地開花結(jié)果，目前已在國(guó)內(nèi)包括北京等地開設(shè)了多家分店；萃華金店在遼寧省的老字號(hào)企業(yè)行業(yè)當(dāng)中可以說是領(lǐng)軍型企業(yè)，在體制轉(zhuǎn)型后發(fā)展?jié)摿Τ浞轴尫懦鰜恚壳霸谑?nèi)14個(gè)市開設(shè)了經(jīng)營(yíng)分店，同時(shí)在深圳開設(shè)了第一家分公司，在內(nèi)蒙古、河北和長(zhǎng)春、哈爾濱、北京等外省市也開設(shè)了多家分店。
　　據(jù)問卷調(diào)研顯示，近三年來，遼寧省老字號(hào)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展方面所采取的措施，第一位的 “增加新產(chǎn)品”(19.5%)，第二位是“提高服務(wù)水平”(18.3%)，第三位為“改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境”(13.4%)。遼寧省受訪老字號(hào)在自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展方面還采取了“增加新的工藝技術(shù)”(8.5%)、“增設(shè)新的分公司”(8.5%)、“降低成本”(8.5%)、“增加宣傳廣告”(7.3%)、“增加新的生產(chǎn)線”(6.1%)等措施來促進(jìn)自身的發(fā)展?？梢?，遼寧省老字號(hào)企業(yè)為了自身的發(fā)展主要采取了“增加新產(chǎn)品”、“提高服務(wù)水平”、“改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境”這三項(xiàng)主要措施(見表1)。
　　遼寧省老字號(hào)企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)方面所采取的措施中，“開發(fā)新的生產(chǎn)工藝”(19.4%)與“迎合新的消費(fèi)需求”(19.4%)并居首位，其次是“迎合傳統(tǒng)消費(fèi)”(10.4%)，再次是“設(shè)立研發(fā)部門”(9.0%)。而“設(shè)立研發(fā)部門”、“增加研發(fā)人員的數(shù)量”、“增建新的廠房”、“高薪引進(jìn)研發(fā)人才”、“降低生產(chǎn)成本”、“改善生產(chǎn)環(huán)境”等措施也是調(diào)研中受訪老字號(hào)企業(yè)積極采取的在新產(chǎn)品開發(fā)方面的主要措施(見表2)。
　　同時(shí)，多數(shù)老字號(hào)企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，進(jìn)一步完善了與現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的管理體系，各老字號(hào)企業(yè)逐步認(rèn)識(shí)到了人才是企業(yè)發(fā)展進(jìn)步的重要支撐，充分發(fā)揮人才在傳承歷史技藝和文化的同時(shí)，利用人才優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新發(fā)展經(jīng)營(yíng)模式。2010年初，為進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，沈陽(yáng)市老字號(hào)協(xié)會(huì)還組織各老字號(hào)企業(yè)經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)范企業(yè)樹立正確的服務(wù)業(yè)思想和意識(shí)，創(chuàng)新發(fā)展模式，做優(yōu)做強(qiáng)服務(wù)環(huán)境。
　　
　　二、老字號(hào)文化之于區(qū)域旅游
　　在社會(huì)文明發(fā)展的長(zhǎng)期進(jìn)程中，歷史留給人類豐富的文化遺產(chǎn)。然而在全球一體化的大背景下，現(xiàn)代工業(yè)、交通、媒體的迅猛發(fā)展加快了文化趨同性的腳步，人們創(chuàng)造新文化的同時(shí)也消解著歷史留下來的傳統(tǒng)文化。俗話說的好：不怕沒優(yōu)點(diǎn)，就怕沒特點(diǎn)。文化資源的區(qū)域性決定著區(qū)域文化開發(fā)應(yīng)該按照比較優(yōu)勢(shì)的原