前些時(shí)候各大媒體紛紛報(bào)道的“豆?jié){粉門”事件，使洋快餐肯德基陷入了“豆?jié){門”，而最近“永和豆?jié){”和“真功夫”也承認(rèn)豆?jié){系豆?jié){粉調(diào)制而成。部分消費(fèi)者坦言，受不了豆?jié){是調(diào)制而成的心理落差，而豆?jié){本身的安全問(wèn)題也引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。更多的消費(fèi)者對(duì)于豆?jié){是勾兌出來(lái)的還是現(xiàn)磨的“醇豆?jié){”，不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身、還是從食品的安全角度，都是充滿疑慮。
　　打磨的鮮豆?jié){也被稱作“醇豆?jié){”，它與豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全方面究竟有什么不同？在選擇豆?jié){的時(shí)候，究竟如何選擇？這是大家所關(guān)注的問(wèn)題。
　　
　　1.鮮豆?jié){與勾兌豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
　　普遍認(rèn)為現(xiàn)磨的豆?jié){是鮮豆?jié){，而鮮豆?jié){營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)比較高。其實(shí)，不管是用豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){，還是現(xiàn)磨的鮮豆?jié){，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有太大的不同，不同的只是豆?jié){的濃度。豆?jié){不管是現(xiàn)磨現(xiàn)做的，還是豆?jié){粉沖調(diào)的，無(wú)非都是以大豆為材料加工而成。而決定豆?jié){濃度（也就是純度）與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的是原料（打磨時(shí)的原料大豆或豆?jié){粉）和勾兌水比例。
　　
　　2.不同的是加工程序：
　　大家都普遍知道，“鮮豆?jié){”是將大豆用水浸泡后打磨磨碎經(jīng)過(guò)濾再煮沸而成的；而豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){是先把大豆研磨制成是豆?jié){粉，再加入適量的水沖調(diào)而成。其實(shí)，這只是加工程序先后的順序問(wèn)題。不管是“鮮豆?jié){”還是用豆?jié){粉沖調(diào)的豆?jié){，不管是水浸泡后現(xiàn)磨的，還是豆?jié){粉與水勾兌而成的，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是大豆或豆粉占有的比例所決定的。
　　
　　3.了解“醇豆?jié){”的更多真相：
　　很多人鐘情于“醇豆?jié){”，也誤認(rèn)為“醇豆?jié){”就是純豆?jié){，其實(shí)，現(xiàn)磨現(xiàn)賣的“醇豆?jié){”是一些商家為了促銷，用來(lái)吸引人眼球的一種宣傳用詞，也是迎合一種消費(fèi)的心里，就“醇”字而言，其實(shí)是代表和體現(xiàn)食物本身的原滋原味、形容其味道純正和濃厚。想一想大豆應(yīng)該是什么味？大豆本身獨(dú)具的、濃濃的、醇香的香味，才是“醇豆?jié){”本色的香醇?xì)馕丁?br/>　　
　　4.現(xiàn)磨現(xiàn)賣的豆?jié){存在不安全隱患：
　　現(xiàn)在很多餐廳都推出了自己現(xiàn)磨現(xiàn)賣的豆?jié){，用“新鮮”和“醇”作為賣點(diǎn)打動(dòng)消費(fèi)者，但值得注意的是，有些餐廳使用的加工設(shè)備非常簡(jiǎn)陋，而打磨的豆?jié){的工序不但繁瑣也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，打磨出來(lái)的豆?jié){不管是從生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝，到產(chǎn)品品質(zhì)都是難以得到保障。特別是大豆原料品質(zhì)參差不齊、豆?jié){的熬煮時(shí)間不夠或方式不對(duì)，這都可能對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。
　　
　　5.可以選擇的安全豆?jié){飲品有哪些：
　　在生活日益緊張忙碌的今天，生活節(jié)奏的加快而推動(dòng)了快餐文化時(shí)代，快餐自然首先得以盛行，但是包括洋快餐在內(nèi)，食品的安全及誠(chéng)信問(wèn)題同樣讓消費(fèi)者欲愛(ài)不能，如今很多人鐘情于自己動(dòng)手磨豆?jié){，但對(duì)于忙碌的上班族不可能每天做到的。而更多的人選擇了知名廠家生產(chǎn)的豆?jié){粉，市面上大多數(shù)合格的豆?jié){粉通常都是以大豆粉為主、糖及少量添加劑，不但便于保存食用也很方便。
　　還有一種豆?jié){粉是完全用大豆研磨制成，無(wú)任何的添加劑，這不免讓我們想起過(guò)去的大豆粉也稱作豆面，不但可以熬制豆?jié){，而且北京小吃“驢打滾”的制作也少不了這個(gè)大豆粉，現(xiàn)在稱作為豆?jié){粉。這種豆粉才是真正健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷，更可以說(shuō)是“0”添加。消費(fèi)者不管是選擇那種豆?jié){食品，都需擦亮雙眼，一定要選擇信得過(guò)的企業(yè)和品牌。
　　
　　6.警惕：下面這些與大豆無(wú)關(guān)“豆?jié){粉精”：
　　①市場(chǎng)上還有一些豆?jié){粉是以很少的黃豆，而多一半添加的是麥芽糖漿和少許的香精。當(dāng)然，用這種豆?jié){粉沖調(diào)出來(lái)的豆?jié){其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的可憐。
　　②這種“豆?jié){粉精”從配料表上就可以看到：除了豆?jié){香基、葡萄糖、淀粉這3種材料便無(wú)他物，根本就不含黃豆的成分，純粹就是用香精勾兌的。
　?、墼谑称放l(fā)市場(chǎng)還有一些豆?jié){粉、豆?jié){精、豆?jié){伴侶等，都是靠添加劑和非大豆原料制成，不但沒(méi)營(yíng)養(yǎng)甚至還可能含有對(duì)人體有害的添加劑。
　　
　　溫馨提示：豆?jié){不能當(dāng)水喝
　　豆?jié){以其“植物牛奶”的身份成為人們熱衷的健康飲品，豆?jié){也被公認(rèn)為一種綠色的健康飲料，但是豆?jié){和牛奶一樣是不能當(dāng)水喝的，因?yàn)槎節(jié){含有非常豐富的蛋白質(zhì)是高蛋白飲品，蛋白質(zhì)、糖、脂肪都是為身體供能的營(yíng)養(yǎng)素，這些供能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)是需要代謝的，含有這三種供能營(yíng)養(yǎng)素的飲品都不能給我們的身體帶來(lái)水的利益。