冬天，在北方特別是東北地區(qū)的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜。食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，因為這些蔬菜中的維生素Ｃ能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。此外，還可在飯前或飯后口服維生素Ｃ。