假若一個(gè)人回到古代，他最容易賺錢的技術(shù)中有一項(xiàng)就是把紅糖變成白糖。不過(guò)在現(xiàn)代社會(huì)，紅糖通常比白糖要貴。不知道是不是因?yàn)轭伾?，人們相信它有補(bǔ)血之類的功能。而“專家”們也能從化學(xué)的角度為此提供“理論支持”，比如說(shuō)紅糖含有“人體必需的氨基酸”和微量元素，所以“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖要高得多”之類。同時(shí)，比白糖更純、“沒(méi)有氨基酸”、“微量成分也更少”的冰糖，也被認(rèn)為具有“獨(dú)特的藥用價(jià)值”。在那些“養(yǎng)生”的秘方里，不是紅糖就是冰糖，而純度在二者之間的白糖卻總是被白眼看待。
　　從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，紅糖比白糖要簡(jiǎn)單一些。把原糖汁進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，干燥之后就得到了紅糖。而白糖則需要把原糖汁進(jìn)行純化、脫色，然后再干燥。與紅糖相比，白糖的雜質(zhì)少，白度高，而甜味更純正。如果把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物，就是冰糖。這種結(jié)晶的操作并不高深，初中化學(xué)課上就有“結(jié)晶”和“重結(jié)晶”的實(shí)驗(yàn)。
　　就像“專家們”推薦營(yíng)養(yǎng)品中的“保健作用”一樣，“人體必需的氨基酸”和“各種微量元素”是被用濫了科學(xué)術(shù)語(yǔ)。對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，氨基酸是大量需要的營(yíng)養(yǎng)成分。一個(gè)成年人一天需要好幾十克，而紅糖含有的那點(diǎn)“雜質(zhì)”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪。微量元素也并不是“有”就可以，還有量的問(wèn)題。比如在宣傳紅糖“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的時(shí)候經(jīng)常提到，“每百克紅糖所含的鈣多達(dá)90毫克”，這點(diǎn)鈣只需要幾十克牛奶就可以提供?！凹t糖補(bǔ)血”是一個(gè)流傳很廣的說(shuō)法，如果一定要跟“血”聯(lián)系的話可能就是因?yàn)槠渲泻需F了。有資料說(shuō)100克紅糖所含的鐵可達(dá)4毫克。如果這個(gè)鐵含量是真實(shí)可靠的，那么紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆制品差不多。
　　不過(guò)，吃牛肉和豆類還能夠獲得大量其他的營(yíng)養(yǎng)成分，紅糖是不可與它們同日而語(yǔ)的。在物質(zhì)匱乏、缺衣少食的年代，作為優(yōu)質(zhì)熱量來(lái)源的糖對(duì)于孕婦、產(chǎn)婦可能有一定意義，與白糖相比額外提供的這些鐵也不無(wú)裨益。不過(guò)對(duì)現(xiàn)在的孕婦、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)不是問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩才是問(wèn)題，再吃紅糖來(lái)“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”就得不償失了。吃100克紅糖，可以獲得幾十毫克鈣和幾毫克鐵、很少的微量元素以及完全可以忽略的氨基酸，但是攝取的熱量卻是400大卡左右。這樣的食品如果大量吃，那么將比“垃圾食品”還要垃圾；如果只是當(dāng)做調(diào)料少量使用，那些所謂的“營(yíng)養(yǎng)成分”就更加可以忽略了。
　　從食品與營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，紅糖就是一種顏色和風(fēng)味與白糖不同的糖。這種不同對(duì)于烹飪藝術(shù)是有意義的，它可以給食物帶來(lái)不同的特色。在營(yíng)養(yǎng)上，白糖所擁有的價(jià)值（提供熱量和甜味）與缺陷——只提供熱量而且導(dǎo)致血糖快速升高，紅糖同樣具備。
　　紅糖之所以價(jià)錢更高，除了人們相信它的“保健”與“藥用”價(jià)值，最重要的原因就是需求量小。在現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)營(yíng)銷中，需求量小的東西哪怕生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，也需要更高的成本。白糖的生產(chǎn)可以用甜菜。而傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)紅糖卻只能用甘蔗。
　　冰糖的生產(chǎn)工藝比白糖和紅糖都要復(fù)雜，價(jià)格高也是順理成章的事情。從營(yíng)養(yǎng)意義上來(lái)說(shuō)，它除了熱量之外一無(wú)所有。它的可愛只是天生麗質(zhì)、清純可人而已，實(shí)在是缺乏內(nèi)涵。如果說(shuō)紅糖的“保健作用”還可以通過(guò)玩弄科學(xué)名詞來(lái)“證明”的話，冰糖則連這一點(diǎn)都做不到，只能通過(guò)“相信”來(lái)支撐了。當(dāng)然，現(xiàn)在還有使用梨汁、菊花水等生產(chǎn)出來(lái)的“保健冰糖”，作為糖果偶爾吃一吃，享受一下獨(dú)特的風(fēng)味和口感，倒也沒(méi)有什么大的問(wèn)題。但如果真為了傳說(shuō)中的“保健功能”去多吃，真不好說(shuō)是否能有“保健作用”，而且吃糖所面臨的風(fēng)險(xiǎn)——蛀牙、肥胖、糖尿病等，都會(huì)虎視眈眈地盯著你。
　?。ㄕ灾貞c出版社《吃的真相2》 作者：云無(wú)心）