大蒜為藥的歷史相當(dāng)悠久，至少有4000多年了。人類(lèi)早期的醫(yī)學(xué)記錄中就有大蒜防治多種疾病的詳細(xì)描述。例如，在公元前1500年的古埃及醫(yī)學(xué)記錄里，不止20次提及了大蒜用作心臟病、頭痛和蚊蟲(chóng)叮咬等疾病的療法。在法老們的墳?zāi)估铮€放著木雕和泥雕的大蒜圖案。據(jù)說(shuō)，在古希臘的首屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)上，參賽選手曾用大蒜作為興奮劑。伊斯蘭教的創(chuàng)始人穆罕默德也推崇大蒜。古羅馬自然學(xué)家伯利尼列舉了大蒜60種以上的醫(yī)療用途。公元1世紀(jì)，羅馬軍隊(duì)中的狄?jiàn)W斯可利德斯醫(yī)生，也曾利用大蒜治療蛔蟲(chóng)病癥。
　　在古代中國(guó)，大蒜被用于治療氣喘、結(jié)核病、闌尾炎、瘧疾、腫瘤、心臟病、皮膚病等多種病癥。古人為改善大蒜的藥性，有時(shí)會(huì)將完整的蒜瓣置于醋中數(shù)年之久。
　　在古印度，大蒜汁則被當(dāng)做清洗傷口和治療潰瘍的消毒藥水。醫(yī)學(xué)成就統(tǒng)馭世界千年以上的加林醫(yī)師，利用大蒜來(lái)治療多種疾病和不適。當(dāng)時(shí)政界常以毒藥加害對(duì)手，加林醫(yī)師曾成功地以大蒜為解毒藥救活了受害者。
　　中世紀(jì)之后，關(guān)于大蒜醫(yī)藥用途的記載就更多了。歐洲人曾利用大蒜預(yù)防令人聞之喪膽的淋巴腺鼠疫。1655年，英國(guó)發(fā)生的大瘟疫橫掃了小鎮(zhèn)柴斯特，全鎮(zhèn)只有一名幸存者，幸存的原因很可能是他居住在堆滿了大蒜的庫(kù)房里。
　　1721年，另一場(chǎng)瘟疫襲卷歐洲，法國(guó)馬賽的居民飽受殘害?；钪娜藢?duì)尸骸充滿恐懼，卻又不得不收拾，于是讓4名監(jiān)獄里的死囚去處理。令人驚訝的是，4名死囚不僅得以生還，還靠著從尸體上掠取的金銀珠寶度過(guò)了余生。人們發(fā)現(xiàn)，他們之所以大難不死，就因?yàn)槊看问帐笆w前都要飲用大量浸泡了蒜瓣的紅酒。時(shí)至今日，在馬賽仍可以喝到這種名為“四小偷醋”的摻雜蒜瓣的紅酒。
　　18世紀(jì)，俄羅斯曾成功地使用大蒜治療流行性感冒。而英國(guó)殖民者在美洲把蒜作為多種用途的藥物，尤其是驅(qū)蟲(chóng)。19世紀(jì)后半葉，世界各地的醫(yī)師使用大蒜治療包括傷寒、霍亂、百日咳在內(nèi)的多種疾病。直到20世紀(jì)初，大蒜還是大部分醫(yī)師的必備品。兩次世界大戰(zhàn)中，無(wú)論在戰(zhàn)場(chǎng)或醫(yī)院。都曾利用它來(lái)治療感染，并預(yù)防壞疽。著名醫(yī)師和人道主義者史懷哲，則在非洲使用大蒜來(lái)治療阿米巴痢疾。
　　大蒜被德國(guó)人譽(yù)為“天然抗生素”，幾乎每個(gè)德國(guó)人都喜歡吃大蒜。大蒜在德國(guó)的年消費(fèi)量在8000噸以上。在“有可能預(yù)防癌癥等疾病的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端。
　　法國(guó)人是出了名的浪漫，但法國(guó)人也有喜食大蒜的習(xí)慣。歷史上有這么一則笑談：有一個(gè)犯法的法國(guó)男人要被處死，主判官問(wèn)他在臨死之前有沒(méi)有什么特別的要求，“你是愿意選擇女人，還是大蒜？二者只能選一?！狈▏?guó)男人思索了一會(huì)，答道：“女人吧，但在上刑之前再讓我吃一口大蒜?！痹诂F(xiàn)在的法國(guó)南部，每年6月都要舉辦法國(guó)最大的大蒜市集。僅在周末一天，大蒜愛(ài)好者和享用者就要購(gòu)買(mǎi)150多噸大蒜。
　　非洲人把大蒜當(dāng)常備藥?！按笏饽苤委煱滩??！边@曾經(jīng)是非洲大地上廣為流傳的一個(gè)說(shuō)法，很多身患艾滋病的患者一天甚至吃上10頭大蒜，希望自己能好起來(lái)。雖然后來(lái)證明這只是個(gè)謠言，但大蒜確實(shí)是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
　　在非洲很多貧困地區(qū)只能用自然療法來(lái)治病，而大蒜中的含硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，還可以治療一些皮膚疾病。因此，許多非洲醫(yī)生隨身必備的除了藥品和醫(yī)療器械之外，就是便宜的大蒜。
　　韓國(guó)人吃蒜御寒。韓國(guó)人的一小缸泡菜要用20個(gè)大蒜頭，否則的話，這罐泡菜韓國(guó)人嘗一口就會(huì)扔掉。因?yàn)轫n國(guó)的冬天很寒冷，人們覺(jué)得有大蒜的泡菜才足以抵御寒冷。
　　在寒冷地區(qū)的人們對(duì)大蒜格外情有獨(dú)鐘。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有較強(qiáng)的殺滅作用，可以預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、咽喉痛等癥狀。位于高寒地帶的南高加索，不少居民活到了100多歲，在他們的飲食中，大蒜是相當(dāng)普遍的食物。
　　油炒蒜拌飯是柬埔寨人的一種主食，用來(lái)除濕熱。他們還拌進(jìn)不同的輔料，比如黑胡椒和魚(yú)子醬等來(lái)調(diào)味。早在1965年，柬埔寨前國(guó)王西哈努克就為了推廣大蒜而發(fā)表了告全國(guó)人民書(shū)。柬埔寨幾乎每道菜都要用大蒜，但他們愛(ài)吃大蒜并不完全是口味上的原因，主要是為了除濕熱。大蒜屬辛辣食物，多吃有利于濕熱的東南亞居民排出體內(nèi)濕氣，還可以幫助身體排出毒素，加速新陳代謝。
　　據(jù)美國(guó)《好主婦》雜志報(bào)道，美國(guó)阿拉巴馬大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，大蒜中富含的有機(jī)硫化物蒜素和其他活性物質(zhì)在人體代謝過(guò)程中能產(chǎn)生硫化氫，而硫化氫能使血管放松，并因此降低血壓。在人們眼里微不足道的大蒜不僅堪稱人體血管的清道夫，它還能預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫力，防止動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦梗塞的發(fā)作，抑制或殺滅多種細(xì)菌、調(diào)節(jié)腸胃等功效。
　　上世紀(jì)60年代，全世界又興起了推崇大蒜的熱潮。在此后短短的20年里，世界頂尖的學(xué)者針對(duì)大蒜進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)就有2000多項(xiàng)。大量研究報(bào)告指出，大蒜對(duì)現(xiàn)代人的多種疾病，如心血管疾病、糖尿病、腫瘤、免疫力低下等，都可以起到顯著的作用。今天，更有不少醫(yī)藥公司把大蒜中的有效成分提取出來(lái)，用作預(yù)防和治療心血管疾病、糖尿病、腫瘤等病患的藥物或保健品。對(duì)于那些經(jīng)常處于高度工作壓力狀態(tài)下的人們，經(jīng)常吃些蒜制品，可以幫助增強(qiáng)機(jī)體免疫力。同時(shí)，蒜制品還可以預(yù)防多種老年性疾病。
　?。ㄕ越K文藝出版社《大蒜書(shū)》 作者：黎霆）