李蓉 林福英 張關(guān)芬 （云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652400）

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瀘西縣畜產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀和對(duì)策

李蓉 林福英 張關(guān)芬 （云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652400）

畜產(chǎn)品加工業(yè)，是實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，是拉動(dòng)養(yǎng)殖、飼料、加工、醫(yī)藥、皮革等行業(yè)的火車頭，是增加就業(yè)機(jī)會(huì)的主要途徑。為盡快把畜牧業(yè)由農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)重要產(chǎn)業(yè)，把瀘西縣建設(shè)成為全省“常綠”草地畜牧業(yè)基地，把畜牧業(yè)發(fā)展成為承農(nóng)啟工的中軸產(chǎn)業(yè)，必須加快畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。

1 畜牧業(yè)生產(chǎn)及畜產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀

2011年，瀘西縣生豬出欄77.16萬(wàn)頭、牛出欄3.21萬(wàn)頭、羊出欄8.5萬(wàn)頭、家禽出籠193.8萬(wàn)羽，全縣肉類總產(chǎn)量6.8萬(wàn)t，其中：豬肉5.7萬(wàn)t、牛肉0.48萬(wàn)t、羊肉0.17萬(wàn)t、禽肉0.4萬(wàn)t、其他0.05萬(wàn)t，禽蛋產(chǎn)量0.51萬(wàn)t，牛羊奶產(chǎn)量0.3萬(wàn)t。隨著瀘西畜禽出欄量的逐年增加，近年來，瀘西縣著力加快畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)，形成了有一定規(guī)模的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，全縣注冊(cè)商標(biāo)的有東山火腿廠和阿廬福食品有限公司2家，年加工火腿50t，并開發(fā)生產(chǎn)了10多個(gè)系列各類腌肉制品，年加工骨頭參15t左右、五香香腸5t及其它畜產(chǎn)品，產(chǎn)品市場(chǎng)潛力大，年產(chǎn)值超過230萬(wàn)元。三塘鄉(xiāng)、向陽(yáng)鄉(xiāng)食品站及個(gè)體業(yè)主加工腌制火腿，年加工數(shù)量在70t左右，產(chǎn)值在210萬(wàn)元。全縣450多戶個(gè)體屠戶年屠宰生豬12萬(wàn)頭，屠宰牛羊9894頭(只)，產(chǎn)值在6100萬(wàn)元左右。中樞鎮(zhèn)王文志等6戶業(yè)主，年收購(gòu)初加工牲畜皮10多萬(wàn)張，產(chǎn)值900多萬(wàn)元。在蛋品加工方面，林英養(yǎng)殖場(chǎng)與全縣2500多農(nóng)戶合作養(yǎng)蛋雞10多萬(wàn)羽，年生產(chǎn)銷售鮮蛋近1500萬(wàn)枚。奶制品方面，基本上是養(yǎng)殖戶手工作坊加工，主要集中在白水鎮(zhèn)，年加工數(shù)量在15t左右，產(chǎn)值150萬(wàn)元。

2 畜產(chǎn)品加工業(yè)存在的問題

總體來看，畜產(chǎn)品加工業(yè)尚處于起步階段，畜產(chǎn)品的銷售仍以鮮活產(chǎn)品為主，以分割、分級(jí)、保鮮為特征的畜產(chǎn)品初加工拓展不夠，深加工龍頭企業(yè)生產(chǎn)量少，輻射帶動(dòng)力不強(qiáng)，畜牧產(chǎn)業(yè)鏈在加工環(huán)節(jié)尚顯薄弱，增加了生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，影響了產(chǎn)業(yè)的總體效益。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：

2.1 畜產(chǎn)品加工份額低，附加值不高 瀘西縣的畜牧業(yè)生產(chǎn)仍處于傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營(yíng)，畜產(chǎn)品品質(zhì)差，加工業(yè)發(fā)展滯后，規(guī)模不大，沒有影響力的品牌，以肉類加工為例，發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)過深加工的肉類占總?cè)忸惖?0%以上，而本縣只有3%左右，尚處在手工作坊的初級(jí)加工方式上。發(fā)達(dá)地區(qū)市場(chǎng)上的肉類幾乎都經(jīng)過初加工，如分割肉、冷卻肉等，而本縣大部分肉未經(jīng)任何加工直接上市，與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，本縣肉品原料成本價(jià)格基本與發(fā)達(dá)地區(qū)持平，但產(chǎn)品的價(jià)格只有發(fā)達(dá)地區(qū)的1/4~1/2。

2.2 原料品質(zhì)面臨極大挑戰(zhàn) 加入WTO以后，我國(guó)肉類品質(zhì)面臨極大挑戰(zhàn)，由于關(guān)稅降低，國(guó)外肉類將會(huì)大量涌入中國(guó)市場(chǎng)，而本縣肉類產(chǎn)品卻很難出口，因?yàn)槿庵破愤_(dá)不到國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在市場(chǎng)上沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。國(guó)外的優(yōu)質(zhì)牛肉在我國(guó)平均賣到90~170元/kg，而國(guó)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)牛肉只賣到70元/kg，平均價(jià)格只有40~50元/kg。畜產(chǎn)品原料質(zhì)量缺乏科學(xué)的分類和分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，畜產(chǎn)品的大眾化和檔次低是目前滯后于市場(chǎng)的主要問題之一。

2.3 加工工藝有待完善 瀘西縣有幾十種傳統(tǒng)的肉制品和奶制品，如東山火腿、白水牛干巴、中樞骨頭參和香腸等，不少在縣內(nèi)外享有盛譽(yù)。但由于傳統(tǒng)制品在配方和工藝上缺乏系統(tǒng)化的科學(xué)研究，過分依賴于主觀感受，使整體生產(chǎn)水平與西式肉制品存在較大的差距。

3 發(fā)展畜產(chǎn)品加工業(yè)的市場(chǎng)前景和思路

3.1 前景 （1）從畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律來看，畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，今后主要依賴兩個(gè)方面，一是在生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，并逐步由目前仍以一家一戶小生產(chǎn)為主要特征的生產(chǎn)方式向以區(qū)域化、規(guī)?；I(yè)化為主要特征的現(xiàn)代企業(yè)方向轉(zhuǎn)變；二是在加工上得以快速發(fā)展，以加工來帶動(dòng)生產(chǎn)的穩(wěn)步推進(jìn)，減少生產(chǎn)費(fèi)用，減緩生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，獲取高額加工增值，從而提高產(chǎn)業(yè)總體效益，并逐步推行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行機(jī)制，合理調(diào)節(jié)產(chǎn)、加、銷三者的利益分配關(guān)系。（2）從加入WTO以后畜牧業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境來看，畜牧業(yè)的發(fā)展差距主要體現(xiàn)在畜產(chǎn)品的加工上，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家畜產(chǎn)品的加工產(chǎn)值占肉食品加工產(chǎn)值的50%左右，而本縣目前尚不足20%。本縣是農(nóng)業(yè)大縣，畜牧業(yè)總產(chǎn)值已占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的32.8%，無論是從加入WTO以來的國(guó)際市場(chǎng)，還是從尋求本縣畜產(chǎn)品的市場(chǎng)空間來看，加工業(yè)都是必須突破的瓶頸。（3）從今后消費(fèi)階層的分化來看，未來十年本省的經(jīng)濟(jì)將有較大的發(fā)展，尤其是隨著城市化和小城鎮(zhèn)建設(shè)的加快，城鎮(zhèn)人口的增加和農(nóng)村人口的減少，消費(fèi)階層的人員結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品需求分化，將進(jìn)一步明顯，畜產(chǎn)品消費(fèi)將逐步向兩極轉(zhuǎn)移，一是鮮活型的，如雞蛋、優(yōu)質(zhì)地方禽。二是加工型的，如肉類制品、鴨蛋、牛奶，加工類產(chǎn)品所占份額會(huì)越來越高。

3.2 思路 以農(nóng)民增收、財(cái)政增長(zhǎng)和建設(shè)現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以體制創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)機(jī)制創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力，以疫病防治為保障，以畜產(chǎn)品加工流通為突破口，充分發(fā)揮畜牧業(yè)比較優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，鞏固提升生豬生產(chǎn)，加快發(fā)展以草食畜為主的商品型“常綠”草地畜牧業(yè)，走以加工、流通帶養(yǎng)殖、連市場(chǎng)的路子，力爭(zhēng)畜牧業(yè)產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中的比重達(dá)到50%以上，畜產(chǎn)品加工值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重達(dá)50%。

4 對(duì)策和措施

4.1 提高對(duì)畜產(chǎn)品加工業(yè)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化政策引導(dǎo) 畜產(chǎn)品加工是實(shí)施產(chǎn)品升級(jí)、效益增值的重要途徑，可有效地發(fā)揮調(diào)節(jié)生產(chǎn)的“蓄水池”功能，也符合現(xiàn)代食品衛(wèi)生和快節(jié)奏生活的需要。一個(gè)好的加工項(xiàng)目和企業(yè)可以帶動(dòng)一批產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)的形成。從產(chǎn)業(yè)的高度認(rèn)識(shí)加工對(duì)生產(chǎn)的帶動(dòng)作用。縣委、縣政府應(yīng)制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極鼓勵(lì)和支持多種經(jīng)濟(jì)成分參與創(chuàng)辦畜產(chǎn)品加工企業(yè)。

4.2 建立和完善畜禽生產(chǎn)體系 根據(jù)省、州畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合實(shí)際，“十二五”期間我縣要緊緊圍繞商品肉牛、商品肉羊、優(yōu)質(zhì)仔豬等重點(diǎn)項(xiàng)目，切實(shí)抓好以下四大體系建設(shè)：一是抓好畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，完善服務(wù)功能，增強(qiáng)服務(wù)能力，提高服務(wù)質(zhì)量。二是加強(qiáng)重大動(dòng)物疫病預(yù)警預(yù)報(bào)體系建設(shè)，提高重大動(dòng)物疫病防控水平，確保畜產(chǎn)品流通渠道安全暢通。三是堅(jiān)持雜交改良和本品種選育相結(jié)合，向畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖專業(yè)大戶提供優(yōu)質(zhì)的種畜禽，為畜禽產(chǎn)品加工提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的加工原料，使企業(yè)生產(chǎn)符合市場(chǎng)需求和食品工業(yè)品質(zhì)要求的畜禽產(chǎn)品。

4.3 加快產(chǎn)品開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制訂和名牌認(rèn)證工作 加大畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)研究和科研攻關(guān)力度，加大與現(xiàn)有加工企業(yè)的連結(jié)，共同研究和儲(chǔ)備一批畜產(chǎn)品加工的科技項(xiàng)目，致力提高現(xiàn)有產(chǎn)品的系列化水平和市場(chǎng)占有率，加快畜產(chǎn)品生產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)制訂，分割產(chǎn)品的分級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品加工品牌的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)制定工作，指導(dǎo)生產(chǎn)基地的建設(shè)，引導(dǎo)加工企業(yè)上規(guī)模、上水平、創(chuàng)名牌。

4.4 加快畜禽產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的步伐 結(jié)合與畜牧業(yè)重大項(xiàng)目的實(shí)施，力求在畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)研究上有所突破，畜產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國(guó)際接軌，加快畜產(chǎn)品加工科技型企業(yè)的培育，提高畜產(chǎn)品加工企業(yè)的整體素質(zhì)。

4.5 加大投入、合理布局，重點(diǎn)扶持龍頭企業(yè) 政府對(duì)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展有影響的名、特、優(yōu)畜產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，要通過政策引導(dǎo)，合理布局，重點(diǎn)給予扶持。要建立多元化投入機(jī)制，加大投入力度，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)作用，把龍頭企業(yè)培育成為振興地方經(jīng)濟(jì)，加速畜牧業(yè)發(fā)展的火車頭。

（2012–05–23）

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1007-1733(2012)08-0063-02