丁 震 邵澤東

(1.江蘇省邳州市車輻中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 邳州 221344;2.江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225127)

職業(yè)教育尤其是中職教育，近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭較好，如江蘇北部地區(qū)中職學(xué)校的烹飪專業(yè)招生人數(shù)和辦學(xué)規(guī)模從2005年后每年都在節(jié)節(jié)攀升，但學(xué)生畢業(yè)后只有一小部分人從事餐飲業(yè)或是相關(guān)行業(yè)，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后都改行從事其他的行業(yè)，也就是說(shuō)，在職業(yè)中學(xué)學(xué)的內(nèi)容與自己的職業(yè)生涯規(guī)劃并不相符，職業(yè)中學(xué)的學(xué)習(xí)僅僅變成了他們成長(zhǎng)的一個(gè)階段。究其原因，主要是學(xué)生在學(xué)校期間學(xué)習(xí)的本專業(yè)知識(shí)太少，技能水平較低，尤其是所學(xué)和行業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)無(wú)縫鏈接，離開(kāi)學(xué)校踏入社會(huì)后，如果不靠人脈關(guān)系，很難找到專業(yè)對(duì)口的崗位，致使一大批學(xué)生進(jìn)入電子廠、紡織廠等勞動(dòng)密集型企業(yè)，重新學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單技能后投入生產(chǎn)勞動(dòng)中。這種現(xiàn)象不僅使學(xué)生增加了失落感、焦慮感，也造成了社會(huì)資源的浪費(fèi)。多年來(lái)，中職學(xué)生技能水平不高已經(jīng)成為制約教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量難以破解的瓶頸，打破這個(gè)瓶頸，促使職業(yè)教育的健康穩(wěn)定發(fā)展，已經(jīng)成為職業(yè)教育中非抓不可的第一要?jiǎng)?wù)。技能大賽及其制度化，就是一個(gè)關(guān)于促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的有力嘗試，以大賽制度化、常態(tài)化促職業(yè)教育教學(xué)改革并取得顯著成績(jī)已成為一個(gè)成功的教改案例。

1 烹飪專業(yè)技能大賽的作用

筆者參加了四屆技能大賽，綜觀幾屆技能大賽，認(rèn)為其給職業(yè)教育帶來(lái)的有利影響是顯而易見(jiàn)的，主要體現(xiàn)在教師學(xué)校、學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)幾個(gè)方面。

1.1 提高教師專業(yè)技能和教學(xué)水平［1］

對(duì)學(xué)校和教師來(lái)說(shuō)，技能大賽為老師提供了一個(gè)提高自身、完善自我的平臺(tái)。筆者20世紀(jì)90年代初從事烹飪專業(yè)的專業(yè)課教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容基本就是中職烹飪教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容，在技能方面參考行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。但行業(yè)在發(fā)展，社會(huì)在變化，所以在教學(xué)中總感覺(jué)沒(méi)有后勁，有無(wú)源之水、無(wú)本之木之感。進(jìn)入2000年以后，多次參加省、市舉辦的各級(jí)各類教師培訓(xùn)，如“四新”培訓(xùn)、教學(xué)改革培訓(xùn)和對(duì)口單招考前培訓(xùn)，接觸到很多自己知識(shí)結(jié)構(gòu)之外的東西，但想建構(gòu)起屬于自己的新的知識(shí)結(jié)構(gòu)，總感覺(jué)還缺點(diǎn)什么。從2007年參加技能大賽以來(lái)，為了能在比賽中取得好成績(jī)，開(kāi)始苦心鉆研大賽的四項(xiàng)內(nèi)容，并通過(guò)請(qǐng)教一些專家、教授和行業(yè)上的佼佼者，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)四屆技能大賽的洗禮，筆者從一個(gè)中級(jí)烹調(diào)師成長(zhǎng)為高級(jí)技師，并在技能水平上有了質(zhì)的飛躍。通過(guò)對(duì)參賽作品的集體討論、觀摩，學(xué)校其他專業(yè)老師也不同程度地接受了許多新知識(shí)、新技能，操作水平上有了較大程度的提高。學(xué)校對(duì)參加技能大賽的學(xué)生、老師實(shí)施的獎(jiǎng)勵(lì)措施，激勵(lì)了老師和學(xué)生的進(jìn)取心。參賽取得的榮譽(yù)，也使學(xué)校的社會(huì)知名度有了較大的提高，對(duì)學(xué)校的招生及學(xué)生的就業(yè)有非常明顯的推動(dòng)作用。

1.2 提高學(xué)生的技能水平，轉(zhuǎn)變家長(zhǎng)的觀念

技能大賽對(duì)學(xué)生和家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，在提高了學(xué)生技能水平的同時(shí)，也改變了職業(yè)教育在家長(zhǎng)心目中的地位，從而影響了職業(yè)教育的生存和發(fā)展。筆者所在的學(xué)校規(guī)定:學(xué)生獲得省一等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金6 000元，二等獎(jiǎng)獎(jiǎng)金4 000元，三等獎(jiǎng)獎(jiǎng)金2 000元，并與市級(jí)比賽的獎(jiǎng)金(一等獎(jiǎng)3 000元，二等獎(jiǎng)2 000元，三等獎(jiǎng)1 000元)疊加。學(xué)生在獲得比賽名次的同時(shí)獲得獎(jiǎng)金，加上省廳的鼓勵(lì)政策規(guī)定可免試升入普通高校繼續(xù)深造，這對(duì)蘇北地區(qū)的學(xué)生和家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，吸引力是不言而喻的。學(xué)校先后幾名學(xué)生通過(guò)大賽走出去，讓學(xué)校在學(xué)生家長(zhǎng)心目中的地位升高，不再是以前的讀職校家長(zhǎng)臉上無(wú)光，而出現(xiàn)了最近兩年職校招生熱，職業(yè)教育的社會(huì)認(rèn)可度在不斷提高。

1.3 引導(dǎo)人們正確認(rèn)識(shí)職業(yè)教育

在社會(huì)影響方面，“普通教育有高考，職業(yè)教育有技能大賽”的口號(hào)是每個(gè)從事職業(yè)教育的人都已經(jīng)耳熟能詳?shù)?，尤其是歷屆大賽對(duì)職業(yè)教育水平的檢閱作用，促進(jìn)了學(xué)校乃至社會(huì)力量的參與。每屆大賽，從中央到地方的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的親自出席，更是提高了大賽的知名度，也直接提高了職業(yè)教育在人們心目中的水平，帶動(dòng)了人們觀念的轉(zhuǎn)變。［2］從上到下，通過(guò)技能大賽都加深了社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的理解。社會(huì)對(duì)職業(yè)教育接納度的上升，使職業(yè)教育進(jìn)一步走上了良性發(fā)展的軌道。學(xué)校的招生人數(shù)的逐年上升，職業(yè)教育已經(jīng)逐漸進(jìn)入人們的心中。

2 烹飪專業(yè)技能大賽的不足及解決對(duì)策［3－4］

職業(yè)教育技能大賽發(fā)展至今，為職業(yè)教育發(fā)展帶來(lái)的好處是毋庸置疑的。在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，大賽對(duì)職業(yè)教育改革發(fā)展的引領(lǐng)作用還會(huì)不斷表現(xiàn)出來(lái)。但到目前為止，職業(yè)技能大賽的制度化尚不十分成熟和完善，還需要廣大從事職業(yè)教育的教育工作者深入思考和實(shí)踐，從而讓大賽之花常開(kāi)不敗。技能大賽在給職業(yè)教育帶來(lái)諸多有利發(fā)展契機(jī)的同時(shí)，也不能不看到其不足之處，如果不盡快糾正也將會(huì)對(duì)大賽制度化及職業(yè)教育的發(fā)展有不小的影響。

2.1 技能大賽的涉及面不是很寬

應(yīng)當(dāng)看到是，技能大賽還沒(méi)有涉及到每位學(xué)生、每位老師，甚至正朝著精英化方向發(fā)展。由于片面追求大賽的成績(jī)，學(xué)校的教學(xué)資源又相對(duì)不足，使參加比賽的學(xué)生僅占在校學(xué)生的很小比例，甚至只能用百分之幾去概括。雖然這百分之幾的學(xué)生是從校級(jí)技能比賽中脫穎而出的，是本校學(xué)生技能水平的佼佼者，但這些學(xué)生的后期培訓(xùn)和訓(xùn)練的資源和條件，是其他學(xué)生所不能享受的。對(duì)教學(xué)資源的占有，這百分之幾的學(xué)生有得天獨(dú)厚的條件;對(duì)其他的百分之九十以上的學(xué)生，在教育的公平性上就有了缺失。教師的參賽面也較窄，甚至有的學(xué)校急功近利，只是突出培養(yǎng)幾位學(xué)生、幾位教師，而其他教師參與大賽的機(jī)會(huì)很少，從而導(dǎo)致他們熱情不高，影響了整個(gè)教育教學(xué)水平的提升。加之學(xué)校的專業(yè)教師本來(lái)就比較少，在全力投入技能競(jìng)賽的同時(shí)，教學(xué)工作受到了不同程度的影響，有顧此失彼、急功近利之嫌。大賽制度化建立后，必須注重每次大賽的參賽面，可以規(guī)定參賽學(xué)生占全體學(xué)生的比例，或者是按學(xué)生花名冊(cè)抽取學(xué)生參加比賽，這樣雖然觀賞性稍差，但對(duì)整體教學(xué)水平的提高和職業(yè)教育的發(fā)展是有利的，尤其是對(duì)檢驗(yàn)職業(yè)教育辦學(xué)水平大有好處。而技能確實(shí)突出的參賽選手雖落選不能參加比賽，但可以作為表演出現(xiàn)，這樣結(jié)合起來(lái)，應(yīng)該可以解決職業(yè)技能大賽覆蓋面不夠?qū)挼膯?wèn)題，從而使職業(yè)技能大賽涉及到所有的學(xué)生。

2.2 大賽更注重觀賞性，而行業(yè)注重實(shí)用性

通過(guò)競(jìng)賽脫穎而出的優(yōu)勝選手與行業(yè)需要之間還存在差距。大賽的觀賞性很強(qiáng)，與行業(yè)更注重實(shí)用性和注重企業(yè)效益存在偏差，它們之間的差距如何彌合，也將對(duì)大賽的制度化產(chǎn)生影響。大賽內(nèi)容總是事先告知選手，固然讓選手的訓(xùn)練有的放矢，但也束縛了選手的創(chuàng)新能力，而只是千篇一律地練習(xí)一兩道自己設(shè)計(jì)好的甚至是別人設(shè)計(jì)好的參賽作品進(jìn)行反復(fù)練習(xí)。熟練程度有了，質(zhì)量有了，但自身的綜合水平并不一定得到了提高。烹飪類比賽和車工鉗工等技術(shù)工種不一樣，烹飪學(xué)科也有藝術(shù)的特性，不只是程式化和標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專業(yè)要求制作者在菜點(diǎn)制作中加入自己的風(fēng)格元素。試想，哪位大師不是靠潛心練習(xí)，在專業(yè)中摸爬滾打、廣泛涉獵不同專業(yè)甚至不同行業(yè)的知識(shí)才取得今日之成就，哪位大師級(jí)人物是靠一個(gè)菜成名成家的?所以，建議對(duì)選手進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，尤其是選手應(yīng)到企業(yè)了解行業(yè)的需要，這樣才能做出有靈魂、有個(gè)性的作品來(lái)。

2.3 技能大賽與學(xué)校教學(xué)及學(xué)生的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)脫節(jié)

技能大賽和學(xué)校教學(xué)之間脫節(jié)、與學(xué)生的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)脫節(jié)的問(wèn)題，也將制約技能大賽制度化的發(fā)展。學(xué)校教學(xué)的內(nèi)容是教育部規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容，雖各學(xué)校根據(jù)具體情況略有變動(dòng)，但這種變動(dòng)總是圍繞著教學(xué)目標(biāo)和育人目標(biāo)的小幅波動(dòng)，從沒(méi)發(fā)生過(guò)大幅度的根本性變化，因?yàn)榇缶V是集諸多教育家智慧制定出來(lái)的，有其大方向上的合理性。當(dāng)學(xué)校的教學(xué)工作一大部分圍繞著技能大賽展開(kāi)時(shí)，就要求技能大賽的內(nèi)容必須和大綱完全契合，否則有可能使教育教學(xué)偏離正常的軌道。這就要求學(xué)校在制作適合自己的教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候，要充分考慮學(xué)生的全面發(fā)展，考慮到學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，要確保開(kāi)足學(xué)生理論課程，讓學(xué)生有足夠的理論知識(shí)來(lái)駕馭自己的技能水平，讓技能水平上升到理論的高度。職業(yè)學(xué)校的烹飪專業(yè)畢業(yè)生與以傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的方式帶出來(lái)的員工相比，優(yōu)勝的地方在于扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，這也是他們能在職業(yè)生涯中發(fā)揮主觀能動(dòng)性完成創(chuàng)新的必要前提。2011年烹飪大賽筆者確定的選題就是兼顧了這些因素，把學(xué)生參賽所需的技能和教學(xué)大綱以及培養(yǎng)模式有機(jī)結(jié)合，讓經(jīng)歷過(guò)大賽的選手更容易適應(yīng)社會(huì)，更能被社會(huì)所認(rèn)可，這應(yīng)該作為成功的嘗試?yán)^續(xù)下去。

2.4 應(yīng)兼顧大賽的公平性和學(xué)生的期待感

大賽的評(píng)判機(jī)制需要兼顧到大賽自身的公平性和學(xué)生對(duì)社會(huì)的理解和期待感。職業(yè)學(xué)校的技能大賽，其目的不外乎檢驗(yàn)辦學(xué)水平和向社會(huì)推薦優(yōu)秀的人才，關(guān)起門來(lái)自己搞大賽，不僅不利于職業(yè)教育的發(fā)展，而且有閉門造車之嫌。優(yōu)秀選手不能被行業(yè)使用和認(rèn)可，不利于大賽的制度化的確立。大賽需要舉辦場(chǎng)地，場(chǎng)地的選擇很重要，主辦單位總有近水樓臺(tái)之嫌。學(xué)生對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)大多看到的都是社會(huì)陽(yáng)光的一面，絕不可以因?yàn)楸荣惖牟还胶蜑榱诵〖瘓F(tuán)的利益而使學(xué)生的人生觀發(fā)生改變。建議大賽舉辦地最好在第三方舉行，同時(shí)對(duì)評(píng)判機(jī)制予以改革，評(píng)判裁判人員全部由行業(yè)引進(jìn)，用行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判選手的實(shí)際水平，這樣不僅可以看出選手的水平和行業(yè)需要之間的差距，而且由于沒(méi)有了利益沖突，去除了東道主的近水樓臺(tái)之嫌，算是比較公平的做法。當(dāng)然，能舉辦大賽的、能提供比賽場(chǎng)地的東道主往往也是當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育發(fā)展的排頭兵，是本專業(yè)乃至本行業(yè)影響很大的單位，去除裁判因素對(duì)其選手的盡力拼搏也有幫助，外聘裁判員，足以讓他們及其選手全身心投入比賽而不必顧忌別人的非議。

如果每屆技能大賽都能兼顧到參賽學(xué)生與企業(yè)的直接接軌，對(duì)大賽制度的建立，對(duì)職業(yè)教育的發(fā)展將會(huì)有立竿見(jiàn)影的效果。大賽的評(píng)委和裁判，以及觀摩團(tuán)和行業(yè)、企業(yè)直接面對(duì)面地交流，企業(yè)和行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)親自觀看了學(xué)生的技能表現(xiàn)后，為了自身企業(yè)的發(fā)展也會(huì)錄用一批技能水平高的學(xué)生。21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)主體是人才的競(jìng)爭(zhēng)，相關(guān)企業(yè)也不會(huì)眼睜睜地看著學(xué)生中的佼佼者被其他單位挖走。如果能在現(xiàn)場(chǎng)簽約，學(xué)生找到了理想的單位，職業(yè)教育的發(fā)展和技能大賽的制度化，還能有阻力存在嗎?

技能大賽的制度化，是建立以職業(yè)能力為核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)和形成以職業(yè)能力為核心的課程體系，堅(jiān)持“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)方法，發(fā)展職業(yè)教育的必由之路。技能大賽的制度化必將為職業(yè)教育的發(fā)展開(kāi)辟一片新天地，為職業(yè)教育的明天譜寫新的篇章。

［1］龔紅.中等職業(yè)學(xué)校教師省級(jí)培訓(xùn)工作探索與實(shí)踐［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2001(5):85－86.

［2］忻葉.技能大賽的制度之思［J］.江蘇教育，2010(5):10－12.

［3］周漢民.以職業(yè)教育推動(dòng)人力資源強(qiáng)國(guó)建設(shè)的若干思考［J］.中國(guó)職業(yè)教育，2011(15):80－84.

［4］錢小麗.職業(yè)院校烹飪技能競(jìng)賽訓(xùn)練方法探索［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2011(4):30.