徐卓君

美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，在超市零售的有機(jī)豬肉中存在超級(jí)細(xì)菌MRSA，而且有機(jī)豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

在新興的中產(chǎn)階級(jí)眼中，有機(jī)食物意味著潔凈、無(wú)污染的食物，他們?cè)敢鉃榇烁冻龀銎胀ㄊ澄飵妆兜膬r(jià)格。

但近日的一項(xiàng)研究恐怕要讓這些付出昂貴代價(jià)的消費(fèi)者重新選擇——在超市零售的有機(jī)豬肉中存在著超級(jí)細(xì)菌MRSA，而且有機(jī)豬肉的感染率也不比普通豬肉少。

美國(guó)愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的流行病學(xué)家塔拉·史密斯和她的同事從美國(guó)的36家超市里搜集了395份豬肉，其中300份為普通豬肉，95份為有機(jī)豬肉。在這395份豬肉中，66%的豬肉攜帶金色葡萄球菌；更為可怕的是，還有6.6%的豬肉攜帶了一種超級(jí)細(xì)菌—抗甲氧苯青霉素金黃色葡萄球菌（MRSA）。

超級(jí)細(xì)菌MRSA和乙肝、艾滋病一道，被認(rèn)為是當(dāng)世最難根治的感染性疾病，它對(duì)數(shù)十種抗生素耐藥。僅在美國(guó)，每年就能造成至少1.8萬(wàn)人的死亡和7.6萬(wàn)人感染。

對(duì)普通人而言，最有可能感染超級(jí)細(xì)菌的地方是醫(yī)院。但是，未經(jīng)烹調(diào)的肉類，也是接觸超級(jí)細(xì)菌可能的一個(gè)渠道。

無(wú)論是在西歐、北美或是中國(guó)，在家畜體內(nèi)分離出超級(jí)細(xì)菌都不是件稀奇事。德國(guó)《明鏡周刊》的一項(xiàng)抽樣調(diào)查顯示，德國(guó)25%的市售豬肉檢出一種超級(jí)大腸桿菌，這些細(xì)菌產(chǎn)生的一種酶可以使多種抗生素失效；從加拿大四個(gè)省份購(gòu)買的豬肉中，超級(jí)細(xì)菌MRSA陽(yáng)性的樣本小于10％；2008年中國(guó)香港食環(huán)署在對(duì)全港的菜市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的抽查中，也發(fā)現(xiàn)了超級(jí)大腸桿菌的蹤跡；對(duì)我國(guó)四川綿陽(yáng)地區(qū)的12個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)分離出來的大腸桿菌也對(duì)7-9種抗生素耐藥。

根據(jù)上述美國(guó)學(xué)者的研究，在300份普通豬肉中，有19例感染了超級(jí)細(xì)菌MRSA，感染率為6.3%；在95份有機(jī)豬肉里，有7例分離出超級(jí)細(xì)菌MRSA，感染率為7.3%，幾乎沒有差別。

這個(gè)研究結(jié)果讓人大吃一驚，之前的研究顯示，具有抗藥性的細(xì)菌通常都存在于那些用傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的豬場(chǎng)中。但那些使用有機(jī)方法養(yǎng)殖的豬，自出生就不使用抗生素，超級(jí)細(xì)菌的感染率居然也和普通豬肉一樣就很奇怪了。此前荷蘭的研究認(rèn)為，有機(jī)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的超級(jí)細(xì)菌比普通養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的超級(jí)細(xì)菌要少得多，幾乎絕跡。因此，消費(fèi)者也愿意花昂貴的價(jià)格購(gòu)買沒有抗生素和超級(jí)細(xì)菌的有機(jī)肉類。

究竟是哪個(gè)環(huán)節(jié)讓有機(jī)豬肉變成了超級(jí)細(xì)菌的溫床？

現(xiàn)在，連研究者也沒有搞清超級(jí)細(xì)菌的來源，這種超級(jí)細(xì)菌的傳播可能發(fā)生在任何地方任何環(huán)境，也許是農(nóng)場(chǎng)工人傳播的，也許是農(nóng)場(chǎng)周圍的土壤和水已經(jīng)被超級(jí)細(xì)菌污染了，還有可能是在屠宰場(chǎng)或是加工廠中傳播的。

塔拉·史密斯推測(cè)，在荷蘭的研究中，有機(jī)豬肉中幾乎不含超級(jí)細(xì)菌的原因或許是，荷蘭的超級(jí)細(xì)菌的感染率沒有美國(guó)那么高，無(wú)論是農(nóng)場(chǎng)的工人，還是屠宰場(chǎng)、加工廠的設(shè)備攜帶超級(jí)細(xì)菌的可能性都低于美國(guó)。

這不是一項(xiàng)孤立的研究，美國(guó)普渡大學(xué)的食品安全學(xué)家保羅·埃布娜主持的兩項(xiàng)研究結(jié)果也驗(yàn)證了這一結(jié)論：他在有機(jī)牛肉和有機(jī)禽肉中也發(fā)現(xiàn)了超級(jí)細(xì)菌。

保羅·埃布娜的第一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，普通方法飼養(yǎng)得到的牛肉和用青草喂養(yǎng)得到的牛肉感染超級(jí)大腸桿菌的幾率幾無(wú)差異；第二項(xiàng)研究中，不添加抗生素的禽肉同樣攜帶了耐藥的大腸桿菌和大腸球菌。

作為全球抗生素濫用最嚴(yán)重的國(guó)家之一，中國(guó)的情況不比美國(guó)更好。根據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院第一醫(yī)院教授肖永紅的推算，中國(guó)每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬(wàn)噸，其中有將近一半的抗生素流入畜牧養(yǎng)殖業(yè)。這將近10萬(wàn)噸的抗生素流向動(dòng)物造成的惡果之一，自然是超級(jí)細(xì)菌在動(dòng)物體內(nèi)的泛濫。據(jù)國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道，川渝地區(qū)生豬體內(nèi)的大腸桿菌耐藥率普遍在50%以上。

變成素食者，只吃素食也未必能讓你幸免于超級(jí)細(xì)菌。2011年德國(guó)毒黃瓜案中，出血性大腸桿菌（EHEC）就是一種耐藥菌，超級(jí)細(xì)菌未必只出現(xiàn)在使用抗生素更多的肉類中。

高溫殺菌

雖然抗生素對(duì)超級(jí)細(xì)菌不怎么管用，高溫還是很有用處，在沸水中煮5至10分鐘就能殺死它。不過你在處理被超級(jí)細(xì)菌污染的生肉時(shí)，還是會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，特別是手上有傷口時(shí)，你最好戴雙手套。同理，盡量吃熟食，無(wú)論蔬果還是肉類。

環(huán)境消毒

還是殺菌。一般來講，超級(jí)細(xì)菌喜歡攻擊大的傷口和抵抗力低下的病人，造成嚴(yán)重的感染危及生命，健康人群雖然也會(huì)攜帶超級(jí)細(xì)菌，但造成嚴(yán)重感染的可能性并不高。因此，一定程度的廚房環(huán)境消毒，就可以起到預(yù)防作用了。

比方說，在處理完生肉之后，洗手并把砧板做消毒處理；處理生食熟食分別用不同砧板；考慮到超市和菜市場(chǎng)也是高危地帶，若你還不放心，可以使用抗菌液將超市的購(gòu)物籃擦幾遍再用。